388

IMPACTUL METALELOR GRELE ASUPRA SNTII OMULUI

Purici Ion, dr., conf. univ.,
Universitatea Cooperatist-Comercial din Moldova
Systemic toxic pollutants such as heavy metals, exerts its actions on different organs and
systems of the body, the effect is specifc to this substance. Their spread in the environment is be-
coming more and very important is the fact that they accumulate in the environment and human
body and can cause insidiously severe pathological alterations.
Key words: heavy metals, impacts, health, pollution, toxic infuence.
Omul a nceput s neleag, mai ales n ultimele decenii, c progresul societii umane s-a
transformat treptat n instrument de distrugere, cu efecte dezastruoase asupra naturii.
Odat cu apariia civilizaiei umane a aprut i intervenia brutal a omului prin exploatarea
iraional a naturii i alterarea mediului prin poluarea produs de activitile industriale, agricole,
menajere. Efectul de ser, distrugerea stratului de ozon, ploile acide au avut i cu consecine dra-
matice asupra mediului ambiant.
1. Poluarea natural are importan secundar n condiiile n care aportul antropic de
poluani devine tot mai grav:
a) Erupiile vulcanice elimin gaze, vapori, particule solide, care sunt transportate la mari
distane de vnt i curenii de aer.
b) Eroziunea solului, provocat de ploi devine tot mai intens n zonele unde solul este lipsit
de vegetaie, find situat pe o pant sau ntr-o zon cu reea hidografc bogat
c) Reziduurile vegetale i animale degaj n urma descompunerii o serie de substane ga-
zoase poluante. Polenul sau fungii pot constitui arosoli naturali, care infueneaz negativ sanatatea
populatiei umane.
2.Poluarea artifcial
Metalele, de regul, n cantiti foarte mici sunt necesare tuturor formelor vitale. Ele ptrund
n celula vie sub form de cationi, dar nglobarea lor este strict reglat, deoarece n cantiti mari
practic toate metalele sunt toxice.
Omul, asemeni celorlalte vertebrate, are nevoie de cationi de metale, care asigur derularea
multor procese de importan vital. Fiind amplasate n organismul viu, metalele se grupez n trei
grupe:
1.Macroelemente cu partea de mas peste 10
-3
- K, Ca, Mg, Fe, Na;
2.Microelemente cu partea de mas de la 10
-3
-10
-6
- Mn, Zn, Cu, Ni, Ba, Co, Cr, Al, V, etc.
3. Ultramicroelemente cu partea de mas mai mic de 10
-6
Hg, Au, Pb, Ag.
Acestea se mpart n dou categorii:
metale grele a) - cobalt, cupru, fer, mangan, molibden, zinc i n cantiti mici: crom, vanadiu,
nichel i plumb;
metalele uoare b) care,de obicei, se ntlnesc n cantiti mai mari: calciu, magneziu, potasiu
i sodiu.
389
Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele alimentare se mpart,
de asemenea, n dou categorii:
a) metale cu rol fziologic bine determinat, numite eseniale sau biometale. Lipsa sau chiar
numai insufciena lor din alimentaia omului determin, dup o perioad de timp, dereglri ale
proceselor metabolice i apariia unor boli careniale. Din aceast categorie fac parte: Na, K, Ca,
Mg, Fe, Cu, Zn, Mn, Mo, Co, Se;
b) metale care, pn astzi nc, nu s-a demonstrat c snt necesare vieii, numite neesenia-
le. Astfel de elemente sunt Pb, Hg, Al, Sn, Ag, Au, Ni, Cr, altele. Prezena lor n aliimente apare ca
o contaminare. Cnd cantitile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilitile
normale de eliminare prin urin, sucuri digestive, bil, celule descuamate si alte ci, ele se com-
port ca niste impurifcatori chimici, care traverseaz organismul uman fr a produce perturbri
biochimice.
De remarcat c creterea concentraiei n alimente, pentru anumite niveluri, poate avea
efecte nocive asupra consumatorilor unor astfel de produse. Divizarea metalelor n necesare, neutre
i toxice poate f inexact i deseori induce n eroare, deoarece toate elementele necesare n doze
mici devin toxice i foarte toxice n doze mari. Diferena ntre concentraiile n care ele sunt folo-
sitoare i n care sunt duntoare poate f uneori foarte mic. De exemplu, limitele de toxicitate ale
fuorului i seleniului au fost cunoscute cu mult nainte de a f demonstrat ca aceste elemente sunt
necesare n alimentare. Concentraiile mai mici provoac cariaendemic, iar cele mari cauzeaz o
patologie complicat numit fuoroz, care atac nu numai dinii (apariia petelor cafenii nchise),
dar i toate esuturile osoase ale omului, n acest proces calciul este nlocuit de fuor.
n prezent, n condiiile impactului antropogen intens asupra naturii, este foarte important
de a controla nivelul coninutului metalelor n produsele alimentare, n mediul ambiant, deoarece
sunt atestate frecvente cazuri de intoxicare a oamenilor cu compuii metalelor grele.
Indiferent cine este tatl unei boli, mama este alimentaia greit, astfel spun chinezii i,
pe bun dreptate, findc meninerea strii de sntate depinde de lansarea pe pia a unor preparate
i produse noi. Aceste produse au menirea de a acoperi valoarea nutritiv i de a asigura energia
indispensabil proceselor vitale, nu s se transforme n ageni nocivi, care afecteaz starea de sn-
tate sau chiar mbolnvesc organismul. Alimentele pot f considerate factori ai mediului ambiant cu
care omul contacteaz.
Prin ce sunt periculoase metalele grele?
n primul rnd, n procesul de preparare a hranei metalele nu se descompun, dinpotriv
concentraia lor pe unitatea de mas crete. n al doilea rnd, metalele posed proprietatea de a se
acumula n organismul uman, astfel ele franeaz sau chiar blocheaza procesele biochimice intrace-
lulare. n al treilea rnd, majoritatea metalelor posed proprieti mutagene i cancerigene.
Boli care sunt legate direct de acumularile de metale grele:
Dereglarea sistemului imunitar cu evoluarea ulterioar n diverse forme de afeciuni;
Boli cardio-vasculare;
Boli de vedere;
Afectiuni la nivel de creier (Autism, Alzeimer, Dementa, Afeciuni de memorie, concen-
trare, logic etc.);
Afeciuni la Ficat, Rinichi etc.
Cu cuprul
Proprieti fzice. Metal rosietic, plastic, cu conductibilitate electric i termic nalt.
Rolul biologic - Necesar tuturor formelor vitale
390
Tabelul 1. Coninutul de cupru n unele produse alimentare
Denumirea produsului Coninutul de Cu mcg la 100g din masa consumat
Cartof 140
Morcov 80
Sfecl roie 140
Mere 110
Carne de vit 182
Carne de porc 96
Carne de viel 228
Ficat de vit 3800
Coninutul n organismul uman:
esutul muscular, %: 110
-3
;
esutul osos, %: (1-26)10
-4
;
Snge, mg/l: 1,01
n consumul zilnic de alimente : 0,50 6 mg;
Doza toxic: > 250 mg;
Coninutul n organismul uman (masa corpului 70 cg): 72 mg
Sursele antropogene de infectare: Utilizarea cuprului astzi este destul de vast: electrotehni-
c, utilaje, tehnologii informaionale etc.
Pericolul intoxicrii pentru om apare n procesul activitii profesionale, alimen-
taiei cu produse cu coninut sporit de Cu. Coninutul mediu de Cu n plante este 0,2
mg/cg, dar 2/3 din masa se gsete n frunze, unde particip n metabolismul azotului.
Infuena toxic. Aciunea Cu asupra organismelor estedubl: Cu este microelement necesar
pentru procesele metabolice; Cu i compui si sunt toxici n concentraii mari;
n celul ionii de Cu sunt n compui compleci cu substane biologic active: acizi nucleici,
aminoacizi, amine biogene, hormoni sau n structura proteinelor.
n organismul uman Cu trece urmtoarele etape de metabolism: interaciunea cu ligandele
endogene ale tractului digestiv, transportuln vasele sanguine, introducerea n structura formai-
unilor biologice speciale, extradarea din organism peste 80% Cu se elimni prin fcat cu bila,
16% - prin intestine, 4 -% prin rinichi. n tabelul 3 este indicat distribuirea Cu n organismul u
man.
Tabelul 2. Distribuirea Cu n organism
Organe i esuturi Coninutul Cu mg % la masa crud.
Ficat 0,3-1,3
Creier 0,1-0,6
Inim 0,1-0,6
Rinichi 0,17-0,3
Pancreas 0,26
Plmni 0,25
Oase 0,1-0,6
Muchi 0,54
391
Localizarea Cu n organism n cantiti mari care depesc norma diurn duce la intoxicare
compuii Cu mresc permiabilitatea membarenolr mitocondriilor. Intoxicarea acut este urma-
t de hemoliza eritrocitelor, duce la nclcri n metabolismul monoaminelor. Este stabilit c Cu
are proprieti cancerogene formnd complexe cu bazele purinice i pirimidinice ce contribuie la
schimbarea structurii i proprietilor ARN i ADN i ca urmare are loc o multiplicare necontrolat
de celule formarea tumorii.
Totodat, Cu n dozele necesare favorizeaz trecerea Fe n mduva oaselor, stimulnd he-
matopoeza. Insufciena Cu n organism scade maturarea eritrocitelor, ce poate duce la anemii.
Defcitul de Cu provoac dereglarea transmiterii impulsului nervos, creterea colesterinei
n snge, care pot f cauza ateroscleroza, boli iemice a inimii.n acelai timp, n legtura cu inten-
sifcarea polurii mediului ambiant coninutul Cu este limitat n produsele alimentare i ap. CLA
pentru cupru oscileaz de la 0,5 mg/kg pentru produsele lactate i 10,0 mg/kg n pete i legume.
Sunt date sufciente, care confrm c afectarea organic a fcatului (ciroza fcatului, can-
cerul primar al fcatului) duce la schimbri mult mai pronunate ale spectrului microelementelor
sngelui i, n special, a cuprului, zincului, plumbului.
Dinamica acestor metale depistate n ecosistemele acvatice ale Moldovei este o refectare
a impactului antropic, de aceea diapazonul lor este destul de mare. Cu regret i n muchii petilor
coninutul acestor metale deseori nu corespunde cerinelor stabilite pentru produse piscicole.
Fe -ferul
Proprietile fzicemetal plastic, cu densitatea7,87 g/cm
3
, temperatura de topir 1539
0
,
cu proprieti magnetice.
Rolul biologic - substanial pentru toate formele vitale.
Coninutul n organismul uman:
esut muscular, %: 1,810
-2
;
esut osos %3,8) 10
-2
;
Snge mg/l: 447ml/l;
n consumul zilnic de alimente : 6 40mg;
Doza toxic : 200 mg;
Doza letal : 735 g.
Coninutul n organismul uman(masa corpului (masa corpului): 4,2 mg
Tabelul 3. Coninutul Fe n produsele alimentare
Denumirea produsului Coninutul de Fe mcg / n 100g parte comestibil
Pete 1000
Lapte 70
Produse de panifcaie 4000
Fructe 600
Carne 3000
Cartof 900
Tabelul 4. Distribuirea Fe n organism
Organe, esuturi Coninutul de Fe mg % n masa crud
esut muscular 1,810
-2
esut osos (0,03-3,8) 10
-2
Snge 447 ml/l
392
Aciunea toxic: Fierul element care particip la formarea hemoglobinei i a unor fer-
meni. Coninutul Fe n produsele alimentare este de 70 4000 mcg %. Mult Fe este n fcat, rinichi
i leguminoase (6000 20000 mcg%.) Necesitatea omului matur n Fe este de 14 mg pezi. Fe din
diferite produse alimentare se asimilez diferit din carne se asimileaz 30% Fe, din graminee
numai 5-10%.
Pb-plumbul
Plumbul este unul din metalele care polueaz mediul ambiant, rspndirea cruia n natur
este direct proporional numrului unitilor de transport. Exist multe situaii care denot
apariia anemiei, provocate la intoxicarea cu plumb. A fost stabilit dependena mortalitii
oamenilor din cauza afeciunii vaselor creierului, nefritelor cronice i nivelului de poluare a
mediului ambiant cu plumb.
Investigaiile medicale au demonstrat c schimbrile n comportamentul nou-
nscuilor i a copiilor de vrst mic sunt condiionate de ptrunderea plumbului prin in-
termediul organismului mamei n perioada dezvoltrii intrauterine i alaptrii. Aceast con-
cluzie este confrmat i de ctre toxicologi care au efectuat experiene asupra animalelor.
Plumbul este unul din metalele grele, n jurul cruia sunt multe discuii i el, conform
hotrrii organizaiei internaionale de ocrotire a sntii, este atribuit primilor indici de evaluare
a polurii mediului ambiant. Pentru plumb au fost stabilite concentraiile limita-admisibile (CLA).
n produsele alimentare CLA ale plumbului oscileaz ntre 0,005 mg/kg n produsele lactate i 1,0
mg/kg n pete. Plumbul, ptrunznd n organism, este absorbit de ctre eritrocite, esutul osos i cel
nervos, inclusiv de rinichi.
Intoxicarea cronic cu plumb provoac nefrita. Efectul biochimic const n nbuirea
activitii eritrocitelor i creterea cantitii de plumb n snge.

Intoxicarea cronic cu plumb duce la mbolnvire i la atacarea nervilor motori ai
terminaiilor, care se refect n dereglarea conductivitii impulsurilor nervoase. Sursele de into-
xicare cu plumb pot f benzina, alimentele i buturile, care se pstreaz n vase, n componena
crora intr plumbul sau vopselele, ce conin plumb (vase de lut glasate, vopsele de tipar, unele
mase plastice).
Cd - cadmiu
Izvoare de intoxicare cu cadmiu pot f acoperirea vaselor i metalelor, substanele colorante,
care se folosesc n industria textil i electrotehnica. Puini cine tiu c renumita culoare roie de pe
etichete i reclama buturii Coca-Cola conine cadmiu.
Este cunoscut c cadmiul lipsete n organism la natere, dar se acumuleaz pe parcursul
vieii.
Coninutul total de cadmiu n organism este legat de ptrunderea lui din hran, ap i alte
surse ale mediului ambiant. Cadmiul se acumuleaz, de regul, n rinichi i n cantiti mai mici n
fcat i alte organe.
Doctorul american Karrol a depistat dependena direct ntre coninutul cadmiului n
atmosfer i frecvena mortalitii din cauza patologiilor cardio-vasculare.
Deoarece cadmiul se acumuleaz n organe i posed o perioad destul de lung de semie-
liminare (10 -30 ani), folosirea cantitilor nensemnate de pete ce conine cadmiu ntr-o perioada
mare de timp poate duce la diverse forme de intoxicare cu cadmiu. n rezultat standardele regla-
393
toare limiteaz folosirea petelui cu coninut al cadmiului Cd>0,5 mg/kg masa uscat. Aceasta, la
rndul ei, atenioneaz c fcatul i alte organe a petilor nu sunt bune pentru consum.
Hg - Mercur
nc Kipling scria eu a prefera cea mai rea moarte dect s lucrez la extragerea mercurului
unde se frm dinii n gur.... n pofda faptului c astzi e greu s gseti un om care nu tie c
mercurul este toxic, acest metal se gsete n fecare cas, instituie medical (termometrul medical,
manometrul .a.).
Mercurul este unul din metalele fr de care este de neconceput civilizaia actual, me-
dicina, industria electronic i altele. Vaporii de mercur i compuii lui ntr-adevr sunt foarte
periculoi pentru via. Concentraiile limit admisibile (CLA) pentru aer n ncperile industriale
constituie 0,01 mg/m
3
. CLA pentru produsele alimentare variaz de la 0,005 mg/kg - n sucuri pn
la 0,5 mg/1 m pete.
n anul 1966 a fost descris o neobinuit afeciune a sistemului nervos central (SNC),
asemntoare cu encefalita, care a fost rezultatul intoxicrii cu mercur. Mercurul se coninea n
insecticidul, cu care se prelucrau semnturile de graminee. Exist o legatur ntre intoxicarea cu
carnea animalelor, care se hrneau cu aceste cereale. Mercurul i compuii lui provoac atrofa
celulelor nervoase ale cerebelului i diferitor poriuni ale scoarei encefalului. Peste 1-2 luni de
intoxicare cronic cu mercur la bolnavi se ivesc simptome de amorire a terminaiilor, buzelor i
limbii, porozitatea gingiilor, surzenie, nrutirea vederii, micorarea cmpului de vedere, slbirea
memoriei. Compuii mercurului posed proprietatea de a ptrunde prin bariera placentar.
Mai des, surse de intoxicare cu preparatele de mercur sunt insecticidele, folosite pentru
pstrarea cerealelor. Dac n cas, ntmpltor, a fost stricat termometrul, este necesar de a aduna
toate picturile de mercur i, n msura posibilitilor, s se prelucreze poriunea unde s-a mprtiat
mercurul cu solutie de FeCl
3
, pentru a neutraliza chimic rmiele.
Petele care conine cele mai mari cantiti de mercur este tonul. Autoritile Canadiene au
atras atenia femeilor gravide s evite complet tonul.
Ni-nichel
Nichelul provoac afeciunea esutului pulmonar cu dezvoltarea lent a formaiunilor ma-
ligne. Cantitile mari de nichel folosit n alimentarea animalelor duc la micorarea coinutului
azotului i nclcarea procesului de cretere. Investigaiile epidemiologice, legate de producerea
nichelului rafnat, arat c el i compuii lui pot provoca boli ale cavitii nazale i gtului, inclusiv
a plmnilor. Formaiunile maligne ale rinichilor apreau la obolani la ntroducerea n rinichi a
nichelului. Efectele teratogene, ca exencefalia, fragilitatea coastelor i descompunerea palatului
moale, au loc la mamiferele, care au fost supuse infuenei diferitor compui ai nichelului.
Al-aluminiu
Acestui metal att de rspndit n ultimii ani i se acord o atenie deosebit. Astfel, societatea
standardelor SUA consider aluminiul i compuii lui drept puternic otrvitoare. Dup gradul de
toxicitate ei l echivaleaz arseniului, nichelului, cuprului i manganului. Natura aciunii negative
a aluminiului asupra omului nu este sufcient studiat. n acelai timp exist date despre legatura
reciproc a apariiei alergiei, nclcrii metabolismului i creterii organismului tnr cu cantitatea
de aluminiu din apa folosit. Exist date despre infuena negativ a aluminiului asupra sistemului
imunitar al omului i animalelor. Alumniul este ntotdeauna prezent la persoanle cu Alzeimer.
394
Vorbind despre prezena metalelor grele n corpul petilor trebuie s menionm c cele mai
nalte concentraii sunt nregistrate n pielea i fcatul acestora, iar cele mai mici n muchii albi.
Astfel, necesitatea cercetrii concentraiei metalelor grele n produsele alimentare este
evident. Cercetrile ulterioare vor f destinate studierii experimentale a prezenei unor metale gre-
le n produse alimentare de origine animal i vegetal.
Bibliografe:
1.Fassett, D. W., In Metalic Contaminants and Human Health, sub red. D. N. LEE, Acad.
Press, New York, 1972, 98.
2. Allouf, R. Thomas, C. M., Med. Nutr., 1976, 12 , 4, 335.
3. Barnea, M. et al., Igiena, 1969, 18, 6, 377.
4. Rautu, R. Igiena, 1967, 16,9,533.
5. Popa, M., Achim, M., Jitaru, M., Ileana, I., Study regarding the metabolism of heavy metals in
the organism of children in an intense polluted area, MENDEL 2002, 8-th International Confer-
ence ISBN 80-214-2135-5, Brno, Czech Republic, 2002, p.57-62.
6. .. . :. , 1990.