un loc important in alimentaia raional a omului, fiind i una din sursele cele mai

accesibile deq
protein de origine animal.
Calitile nutritive excelente ale laptelui ca produs alimentar se cunosc din vremuri
strvechi.
Filosofii antici au numit laptele "izvorul sntii", "sucul vieii" , "sange alb", iar
marele fiziolog rus
I. P. Pavlov 1-a numit "hran remarcabil creat de insi natura".
Laptele este unicul produs alimentar natural, care asigur organismul tanr cu toate
substanele
nutritive necesare pentru cretere i dezvoltare. Dintre toate tipurile de lapte, cel mai
perfect, adaptat
posibilitilor de digestie i asimilare ale sugarului, este laptele uman, de aceea el
este considerat drept
aliment de prim importan, superior tuturor celorlalte alimente.
Laptele de vac, cat i laptele altor specii de animale ce prezint interes ca produs
alimentar (cu
excepia laptelui de iap ) se deosebete de cel uman, prin coninutul mai mare de
substan uscat,
inclusiv proteine (cazein) i sruri minerale i mai redus de glucide, lactoalbumin,
imonoglobulin i lactotransferin.
Laptele este unul din produsele alimentare componente in alimentaia zilnic a
populaiei de toate
varstele. Consumul unui litru de lapte acoper necesarul zilnic al unui om matur in
lipide, calciu i
fosfor, 53 % din necesarul de proteine, 35 % din necesarul de vitamine A, C, B i 26
% din necesarul
de energie.
Valoarea nutritiv a laptelui i produselor lactate este condiionat de componena i
structura
acestor produse, cat i de gradul inalt de asimilare in organism.

Proteinele din lapte fac parte din grupa proteinelor complexe, care conin toi
aminoacizii eseniali
nu numai in cantiti suficiente, dar i intr-o corelaie optim pentru alimentaia
raional; consumul a
0,5 kg de lapte satisface pe deplin necesarul organismului in aminoacizi eseniali
pentru 24 ore.
10
S-a constatat c proteinele din lapte, datorit complexului fosfocalcic, se transform
mai efectiv, in
comparaie cu alte proteine, in proteine musculare, de aceea laptele i produsele
lactate bogate in
proteine au o importan deosebit in alimentaia copiilor, adolescenilor, sportivilor.
Lipidele din lapte, datorit compoziiei lor chimice i gradului inalt de dispersare sunt
mai uor
asimilate de ctre organism, in comparaie cu alte tipuri de grsimi. Ele conin
fosfatide i steroli, care
regleaz concentraia de colesterol in organism, contribuie la formarea vitaminei D, a
hormonilor
sexuali i a acizilor biliari. Lipidele din lapte condiioneaz in mare msur i
proprietile
organoleptice la majoritatea produselor lactate, iar coninutul de colesterol in
grsimea lactat este
comparativ redus in comparaie cu alte grsimi, de aceea la populaia ce consum
unt ca surs de
grsime, nu se observ sporirea concentraiei de colesterin in organism i acestea
nu sufer de
arterioscleroz.
Hidraii de carbon din lapte sunt reprezentai, in special, de lactoz - glucid care se
gsete numai in
lapte i condiioneaz gustul plcut dulciu al laptelui. Lactoza, in fiziologia
alimentaiei, este
considerat ca material de construcie pentru creterea esutului nervos. S-a
constatat c masa

creierului unui copil la varsta de un an atinge aproximativ 70% din masa creierului
unui om matur, de
aceea subalimentaia cu lapte in aceast perioad poate influena negativ nu numai
procesul de
cretere, dar i de dezvoltare intelectual.
Lactoza se absoarbe de ctre organism mai lent i influeneaz favorabil asupra
dezvoltrii
microflorei prielnice in tubul digestiv, iar acidul lactic format ca rezultat al fermentaiei
lactice
impiedic dezvoltarea microflorei de putrefacie. Lactoza contribuie in mare msur
la asimilarea
calciului, fosforului, magneziului, borului, conferind astfel laptelui proprieti
antirahitice. intrucat
laptele uman este mai bogat in lactoz, el contribuie la o dezvoltare mai intens a
esutului nervos i
manifest proprieti antirahitice mai pronunate.
Laptele i produsele lactate servesc i ca surs important de sruri minerale, mai cu
seam calciu i
fosfor. Raportul dintre aceste dou elemente in lapte este asemntor celui existent
in esutul osos.
Calciul din lapte se asimileaz complet ca cel din alte alimente, de aceea produsele
lactate sunt foarte
indicate in alimentaia copiilor, adolescenilor, sportivilor. Laptele este bogat i in
vitamine, atat
liposolubile, cat i hidrosolubile servind astfel i ca o surs important de vitamine.
Laptele manifest i proprieti bactericide, diuretice i laxative.
Valoarea caloric a laptelui este comparativ readus i variaz in limitele de 680-900
kcal/kg, ceea ce permite reglarea valorii calorice a raiei.

Colostrul sau corasla, este primul lapte produs de mamifere cateva ore dupa
nastere. Are o compozitie unica, care difera de compozitia laptelui obisnuit.
Consumul acestui prim aliment este foarte important pentru dezvoltarea si cresterea
sanatoasa, si este un instrument natural pentru demararea sistemului imunitar al
individului nou nascut.Colostrul este valoros pentru continutul sau ridicat de
componente, necesare pentru supravietuirea sistemului imunitar intr-o lume plina de
microorganisme. Este cea mai bogata sursa de imunoglobuline (anticorpi) si factori
de crestere. In colostru poate fi gasita de asemenea o varietate de substante
benefice, care stimuleaza activitatea sistemului imunitar. Colostrul este interesant si
din punct de vedere nutritional. Este vorba despre un aliment cu un profil nutritional
complex, care include o compozitie ideala de proteine, grasimi, zaharuri, vitamine,
minerale si enzime.
Datorita proprietatilor deosebite, colostrul asigura avantaje esentiale pentru
persoanele de orice varsta. Astfel, pentru copii aceasta substanta constituie baza
dezvoltarii armonioase a intregului organism dar si a unui sistem imunitar puternic si
armonios, iar in cazul adultilor colostrul este bariera naturala ce ofera protectie
impotriva infectiilor bacteriene, virale sau fungice.
Cantitatea cea mai mare de anticorpi necesara organismului unui nou-nascut
se gaseste in colostru, tocmai de aceea alaptarea la san in primele ore dupa nastere
este atat de importanta. Astfel, acest lichid pretios actioneaza asemenea unui prim
vaccin de imunizare 100% natural si are in compozitie o concentratie mare de
anticorpi ce vor oferi cea dintai protectie organismului celui mic.
Din punct de vedere nutritional, colostrul ofera o gama variata de vitamine si
minerale: proteine, glucide, saruri minerale, vitamine si anticorpi ce ajuta la
neutralizarea toxinelor si la formarea primului sistem imunitar al copilului prin
transferul de anticorpi apartinand mamei.
Alte doua componente importante ale colostrului sunt lactoferina si
imunoglobulinele, care asigura o bariera naturala pentru agenti patogeni specifici:
imunoglobulina IgA protejeaza impotriva bacteriilor, mucoaselor din tractul
digestiv si respirator, imunoglobulina IgD - ofera protectie antivirala si ajuta la
maturizarea sistemului imunitar, imunoglobulina IgE are rol antiviral, antialergic,
antiparazitar si pe termen lung scade riscul instalarii diabetului, imunoglobulina IgM

 distruge bacteriile,iar imunoglobulina IgG cea mai importanta imunoglobulina

din corp, neutralizeaza toxinele si microbii din sange si limfa, traverseaza placenta si
protejeaza nou-nascutul
Intocmai acesti nutrienti deosebiti ii asigura colostrului proprietati deosebite si
in cazul problemelor digestive, prin protejarea sistemului gastro-intestinale, repararea
mucoasei stomacului, prevenirea ulcerelor si stimularea absorbtiei de substante
nutritive. Mai mult decat atat, acesta este un sprijin esential in cazul problemelor
articulare si reumatismului prin stimularea proceselor de crestere si regenerare a
cartilagiilor, oaselor, tendoanelor sau musculaturii.

Beneficiile colostrului in hrana nou-nscutului:

-este eficient n potriva bolilor
cronice,oboselii,astmului,anemiei,diabetului,racelii.
-coninutul lui asigur o bun dezvoltare a sistenului digestiv
-combate o mare parte din alergiile viitoare
-proteinele acestuia asigura mentinerea unui nivel gligemic echilibrat
-are rol n dezvoltarea psihologic a copilului
-contine o mulime de celule vii ce protejaz copilul de agen ii patogeni

Lactogeneza
Lactogeneza const n totalitatea transformrilor ductale i alveolare suferite de
glanda mamar n timpul sarcinii, sub influena endocrin i neurovegetativ.
Modificrile mamare din sarcin evolueaz succesiv fiind strns corelate cu
biosinteza i eliminrile hormonale
Prolactina particip att la determinarea ct i la ntreinerea secreiei lactate. n
cursul sarcinii creterea prolactinei urmeaz imediat celei estrogenice.
Lactopoeza

Lactopoeza const din fenomenele secretorii intense determinate de modificrile

conjuctivo-vasculare i tubulo-acinoase instalate n cursul alptrii. Aceste modificri
constau din perturbarea distribuiei componentelor structurale epiteliale, grsoase,
vasculo-conjuctive, respectiv scderea coninutului grsos, edem i rarefierea
componentelor conjuctive, creterea vascular i hipertrofie tubulo-alveolar.
Glanda mamar n timpul alptrii este un consumator important de energie. Secreia
lactat are particulariti structurale i biochimice caracteristice speciei, unele dintre
ele de importan fundamental pentru alimentaia sugarului, ntre care concentraia
proteic i raportul dintre cazein i proteinele din lactoser.
Ejecia laptelui
Celula mioepitelial joac un rol fundamental n procesul de ejecie lactat. Secreia
glandei mamare cuprinde urmtoarele stadii: colostrul, lapte de tranziie, lapte matur.
COLOSTRUL
Reprezint secreia glandelor mamare n ultima parte a sarcinii i n primele 5 zile de
dup natere. Este un lichid opalescent, glbui. Valoarea caloric este de 650 - 670
kcal/l.
Apa reprezint 87% din compoziia colostrului.
Colostrul are mai multe proteine i substane minerale i mai puine grsimi i
hidrocarbonai comparativ cu laptele matur.
Coninutul n proteine este de 27g/l.
Colostrul are 2Qg grsimi/l. Glucidele sunt n cantitate de 53g/l. Mineralele reprezint
5g/l
Unele vitamine au o concentraie mai mare n colostru comparativ cu laptele de
tranziie i cel matur (vitaminele A i E, vitaminele B1, B6i C).
LAPTELE DE TRANZI IE
Laptele de tranziie reprezint secreia lactat a glandei mamare ntre a 6-a i a 10-a
zi dup natere, dei compoziia final a laptelui matur este definitivat doar la vrsta
de o lun.
Tendina general a intervalului este de cretere progresiv a coninutului n lipide i
glucide, n timp ce coninutul n proteine i minerale evolueaz descresctor. Crete
valoarea caloric a laptelui ajungndu-se la 700 kcal/l.
LAPTELE MATUR

Laptele matur sau definitiv are un coninut hidric de 87%. Valoarea caloric oscileaz
n jurul a 700 kcal/l.
PROTEINELE
Cantitatea de proteine este de Q - 10 g/l i sunt reprezentate de cazein i proteinele
din lactoser.
CAZEINA
Se estimeaz concentraia cazeinei la 40% din proteinele totale ale laptelui matur.
Cazeina este rezistent la cldur.
PROTEINELE DIN LACTOSER
Reprezint 60% din proteinele laptelui uman. Termolabi-litatea este una din
principalele lor caracteristici.
GLUCIDELE
Coninutul n glucide crete progresiv pe parcursul lactaiei de la 50g n colostru la 50
- 60 g n laptele de tranziie i 70 g n laptele matur. Dintre acestea, 60 g sunt
reprezentate de lactoz iar 10 g de oligozaharide.
Lactoza este sintetizat n glanda mamar. Dup stadiul de colostru concentraia ei
este constant pe tot parcursul lactaiei. Lactoza are gustul cel mai puin dulce din
alimentaia sugarului.
LIPIDELE
n lapte sunt 40g lipide /l dintre care 98% sunt trigliceride, 1% fosfolipide, 0,5%
colesterol i 0,5% acizi grai liberi care furnizeaz 50 - 60% din valoarea energetic.
Concentraia lipidelor n lapte este variabil att pe parcursul zilei (nivel sczut
dimineaa i maxim la orele 10 - 14) ct i n cursul aceluiai supt. Ea este mai mare
la sfritul suptului, determinnd sugarului o senzaie de saietate astfel nct
nceteaz s sug.
Utilizarea lipidelor din laptele uman este foarte bun, absorbia ajungnd la Q0% din
totalul acestora.
2.4.4 SRURILE MINERALE
Laptele uman, cu coninut de sruri minerale de numai 2 g/l este un lapte
hipomineralizat.
Natriul are o concentraie mica, de numai 150 mg/l, contribuind la realizarea unei
sarcini osmotice mai reduse a laptelui uman.
Potasiul are 450 mg/l, concentraie care scade n cursul lactaiei.

Calciul i fosforul, dei n cantiti relativ mici, au ntre ele un raport de 2:1, care este
optim pentru absorbia i utilizarea lor. Coninutul de calciu i fosfor se reduce
progresiv pe parcursul lactaiei.
Fierul este ntr-o cantitate mic, de numai 0,5 mg/l dar biodisponibilitatea lui este att
de mare nct sugarii alimentai natural sunt protejai de riscul anemiei feriprive n
primele luni de via.
Coninutul n zinc scade de la 20 de mg/l n colostru la 3 mg/l la o lun i 1,6-2 mg/l
la trei luni.
Coninutul n cupru acoper necesitile sugarului iar absorbia este favorizat.
Magneziul are o concentraie constant pe parcursul lactaiei
(28-38 mg/l.
2.4.5 VITAMINELE
Concentraia n vitamine a laptelui matern este n mare msur condiionat de
alimentaia femeii.
Unele vitamine au nivelul maxim n colostru i laptele de tranziie (vitamina A, acidul
pantotenic, vitamina B12, vitamina C), n timp ce altele prezint valori mai ridicate n
laptele matur (vitamina B6, acidul folic).Necesitile sugarului sunt acoperite de
coninutul n laptele uman al vitaminelor hidrosolubile (vitaminele complexului B i
vitamina C) i a unora dintre vitaminele liposolubile (vitaminele A i E). Nevoile
sugarului de vitaminele D i K nu sunt asigurate de laptele uman.
Coninutul laptelui uman n vitaminele B6,BQ i C scade n cursul pasteurizrii sau al
contactului prelungit cu material plastic (containere, sond de gavaj) cu 15-35 %.
FACTORII DE PROTECIE ANTIINFECIOAS
1. Imunoglobulinele
Imunoglobulinele din lapte sunt reprezentate n special de imunoglobulinele A
secretorii. Acestea mpiedic aderarea bacteriilor, virusurilor i antigenelor alimentare
de mucoasa digestiv a sugarului. De asemenea mobilizeaz i aglutineaz
bacteriile, virusurile i antigenii alimentari, neutralizeaz specific unele enzime i
toxine bacteriene. Sugarii alimentai natural de ctre mame al cror lapte are titruri
ridicate de anticorpi antipoliomielitici sunt relativ rezisteni la infectarea cu virus
poliomielitic viu, atenuat, vaccinal. Efectul este pronunat n perioada neonatal dar
nu pare s interfereze imunizarea activ la vrstele de 2, 4 i 6 luni.
Imunoglobulinele din laptele matur sunt mult mai sczute comparativ cu colostrul, dar
acest lucru este compensat de creterea

simultan a volumului de lapte ingerat, astfel nct aportul zilnic de anticorpi este
constant pe toat durata lactaiei.
2. Factorii celulari
Factorii celulari sunt mai puin reprezentai n laptele matern. Dintre ei granulocitele
fagociteaz bacterii, efectele asupra E. Coli i stafilococul aureu fiind dovedite.
3. Proteinele speciale
Proteinele speciale au rol bacteriostatic pentru E. Coli. Streptococ, Candida albicans.
4. Enzimele
Enzimele cu rol n aprarea infecioas produc liza bacteriilor i au efect bactericid
asupra streptococului, E. Coli, salmonellei.
5. Factorul antistafilococic
Acesta este un acid gras nesaturat care inhib creterea stafilococului. Totui
protecia antistafilococic a sugarului alimentat natural nu a fost pe deplin
argumentat. Exist i ali factori lipidici care au aciune entiviral.
6. Interferonul
Acesta, cu rol n replicarea viral, a fost evideniat n laptele uman.
2.4.7 MODULATORII CRETERII
Factorul epidermal de cretere stimuleaz diferenierea epiteliilor digestive, urinare,
pulmonare.
Factorul de cretere a nervilor are rol n arborizarea sistemului simpatic intestinal i a
unor neuroni senzoriali la nou-nscut.
Taurina este important pentru proliferarea celular a retinei i bulbului olfactiv.
2.4.8 CONINUTUL N BACTERII
Dei laptele uman este n mod obinuit necontaminat de bacterii, microorganisme
patogene pot ptrunde n lapte ntr-un numr semnificativ n caz de mastit. Bacilul
tuberculozei, bacilii tifici precum i un mare numr de virusuri: virusul hepatitei B, ai
rubeolei, parotiditei epidemice, al imunodeficienei dobndite, virusul herpetic i
citomegalovirusul pot fi gsii uneori n laptele femeilor infectate cu organismele
respective.