CELOBIZ s. f.

dizaharid din dou molecule de glucoz, rezultnd din hidroliza celulozei, pulbere
solid, solubil n ap, optic activ.

Prin hidroliz enzimatic celuloza formeaz celobioza (dizaharida) care, hidrolizat

enzimatic, conduce la glucoz. Organismul uman nu are enzimele necesare hidrolizrii
celulozei. De aceea celuloza nu este o substan nutritiv pentru om.
Unitatea diglucidica constitutiva a celulozei este celobioza. Macromoleculele celulozei sunt
filiforme, dispuse paralel, intre acestea se stabilesc legaturi de hidrogen, care confera
stabilitate macromoleculei si o rezistenta mecanica remarcabila.
Celuloza poate fi degradata hidrolitic, prin fierbere cu acizi tari, pana la - D-glucoza.
Datorita existentei legaturilor glicozidice de tip , majoritatea animalelor nu dispun de enzime
necesare scindarii celulozei in glucoza. Degradarea enzimatica se realizeaza in prezenta
enzimei celulaza pana la celobioza si apoi a celobiazei, care desface celobioza in glucoza.
Aceste enzime se gasesc in sucul intestinal al unor animale inferioare (melci, omizi).

Celobioza este diglucida care constituie crmide de baz a celulozei. Celobioza

este o oligoglucid nedigerabil, nonenergetic, deorece organismul nu dispune
de enzimele necesare hidrolizei acesteia. Structura acestei glucide conine dou
molecule de glucoz. Fa de maltoz care e format tot din doua molecule de
glucoz, celobioza se difereniaz prin faptul c e constituit din anomeri (D(+)
C6H12O6 ).
Molecular

C12H22O11

formula
Molar mass

342.30 gmol1

Appearance

white, hard powder

Odor

odorless

Density

1.768 g/mL

Melting point

203.5 C (398.3 F; 476.6 K)

(decomposes)

Solubility in water 12 g/100mL

Solubility

very slightly soluble in alcohol

insoluble in ether, chloroform

log P

-5.03

Acidity (pKa)

12.39

Celobioza se obine prin

condensarea a dou molecule
de: _ maltoz _ -glucopiranoz
_ -fructofuranoz _x -

glucopiranoz