DIZAHARIDE

Dizaharidul:
Este un carbohidrat compus din doua molecule de
monozaharid si care rezulta prin eliminarea unei molecule de apa
dintre cele doua molecule de monozaharide: 2C6H12 O6 ;
C12H22O11
n cele mai importante dizaharide naturale eliminarea
are loc ntre o grupa OH glicozidica si o grupa OH din
pozitia 4 a celeilalte molecule (maltoza, lactoza, celubioza).
Zaharoza este nsa o dizaharida n care eliminarea deapa are
loc ntre doua grupe hidroxil glicozidice (din glucoza si fructoza).
Ca urmare dizaharidele seclasifica n:- reducatoare, n care
eliminarea de apa are loc ntre un hidroxil glicozidic si unh i d r o x i l
din pozitia 4 sau 6 si care au o grupa carbonil
l i b e r a n f o r m a a c i c l i c a ( l e g a t u r a 1 - 4 monoglicozidica
de exemplu)- nereducatoare, n care eliminarea apei are loc ntre
doua grupe hidroxil glicozidice (legaturadiglicozidica, exemplu
legatura 1-2 dintre glucoza si fructoza n zaharoza). Cele mai
importante dizaharide naturale sunt: maltoza (dizaharida care se
obtine prin hidrolizaamidonului); celubioza (dizaharida care
se obtine prin hidroliza celulozei); lactoza (o dizaharida din
lapte) si zaharoza.

Maltoza:

Se obtine prin hidroliza partiala a amidonului (o polizaharida

naturala sintetizata de plante ca substanta de rezerva).
Propietatile maltozei:
- formula moleculara: C12H22O11
- are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br 2 / H2O
l a u n a c i d d e t i p a l d o n i c ( a c i d u l maltobionic);
- prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si );
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima
maltaza specifica pentru legaturi a- glicozidice) formeaza
doua molecule de glucoza;
Dizaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de
hexoza, prin eliminarea unei molecule de apa. Dizaharidele sunt
substane cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizolvani
organici.
Zaharoza :
Zaharoza, numit i sucroz este o dizaharid foarte
rspndit n natur, ntlnindu-se n special n sfecla de
zahar(Beta vulgaris) 12-23% i n trestia de zahar( Saccharum
officinarum) 20-27%, fiind cea mai comun form de zahar
utilizat n alimentatie.
Proprieti fizico-chimice:
Stare: substan solid cristalizata
Gust: dulce
Punct de topireCuloare: alb: 184 C
Formul chimic: C12H22O11
Solubilitate: solubil n ap i insolubil n solveni organici
Activitate optic: dextrogir

Sub aciunea acidului clorhidric sau sub aciunea zaharazei

ea se descompune n monoglucidele componente. Amestecul
format n urma hidrolizei are aciune levogir deoarece
valoarea puterii rotatorii a fructozei (levogir) este mai mare
decat a glucozei(dextrogir).
Obinerea zaharului din sfecla de zahar. Pentru a obine
zaharul din sfecla de zahar se fac o serie de operaii, dintre
care cele mai importante sunt: splarea si tierea sfeclei;
obinerea sucului zaharat; purificarea sucului; concentrarea si
cristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului;
rafinarea.
Lactoza:
Lactoza este un glucid care poate fi ntlnit n lapte.Numele
de lactoz provine din latin: lac, lactis - lapte iar terminaia
oz se adaug glucidelor. Laptele sau produsele lactate conin
n procent ntre 1,58 % lactoz. Lactoza face parte din
categoria dizaharidelor, ea este alctuit din o molecul de dgalactoza i o molecul de d-glucoza.
Lapte provenit de la:
Magar
Om
Cal
Camila
Bivol
Pisica
Oaie
Vaca
Capra
Ren

Procent glucide:
7,4%
7,1%
6,2%
5,0%
4,8%
4,8%
4,8%
4,6%
4,3%
2,85

Obinere:
Lactoza se poate obine din lapte dulce. Laptele de vac
conine lactoz pn la 47 g/l de lapte. Laptele este nclzit,
ultrafiltrat i, printr-un schimb ionic n vacum, este separat
lactoza n form cristalizat de lipidele, proteinele i substanele
minerale din lapte.
Importana alimentar:
Lactoza ca parte component a laptelui este important n
alimentarea mamiferelor tinere. Ea joac un rol n stimularea
digestiei prin scindarea ei de ctre enzima lactaz, n glucoz i
galactoz. Adulii produc aceast enzim ntr-o cantitate mai
redus ca tineretul. La unii indivizi poate apare intolerana fa de
lactoz, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre
funciile lactozei se poate aminti c ea ofer organismului energie,
stimuleaz absobia calciumului, frneaz dezvoltarea bacteriilor
care producputrefactie, stimuleaz dezvoltarea bacteriilor bifide i
are un rol laxativ.
Celobioza :
Se obtine prin hidroliza partial a celulozei(o polizaharida
naturala sintetizata de plante ca substanta de schelet).
Propietatile celubiozei:
-are propietati reducatoare;
-prezinta mutarotatie si doua forme anomere (alfa si beta)

-prin hidroliza acida sau enzimatica(cu o enzima emulsina

specifica pentru legaturi beta-glicozidice )formeaza doua
molecule de glucoza.
Celuloza este o substan macromolecular natural din clasa
glucidelor, fiind constituentul principal al membranelor celulelor
vegetale. Celuloza este polizaharida i mpreun cu lignina(un
compus macromolecular aromatic) i alte substane, formeaz
pereii celulelor vegetale i confer plantei rezisten mecanic i
elasticitate

Surse de celuloza:
Celuloza apare n stare pur n componenabumbacului. Din
acesta se obine cea mai pur celuloz prin ndeprtarea
seminelor i splarea vatei din capsulele de bumbac, iar celuloza
rezultat este folosit n industria textil deoarece are un procent
de 91% celuloz. Se gsete n combinaie cu lignin n lemn (4060%). Fibrele de celuloz prezente n lemn sunt sub forma unui
polimer complex: lignin. Acesta tratat cu substane alcaline duce
la formarea hrtiei. Alte surse sunt inul, cnepa, stuful (50%).
Formarea celulozei n plante este rezultatul unui proces de
biosintez fotochimic. Peretele celular vegetal este alctuit din
celuloz cu excepia ctorva tipuri de alge. Celuloza este
organizat n microfibre. Structura confer rigiditate plantei i un
mediu poros favorabil circulaiei apei, mineralelor i altor
substane nutritive. Celuloza formeaz prile de susinere ale
plantelor mpreun cu lignina i alte substane necelulozice, i
confer acestora elasticitate. Multe din speciile de plante care
conin un nivel ridicat de celuloz sunt benefice omului.

Producerea celulozei:
Polizaharidele, precum celuloza sunt produse eliminnd apa
coninut n moleculele monozaharoase. n acest caz glucoza
este monozaharid. Companiile de bumbac i alte fabrici de
materiale textile mpreun cu alte metode folosesc acest proces
pentru a rafina celuloza. Cea mai pur varietate de celuloz se
obine din bumbac prin egrenarea (ndeprtarea seminelor) i
apoi splarea vatei din capsulele plantei de bumbac. Aceast
varietate este folosit aproape exclusiv n scopuri textile.
O celuloz mai puin pur se obine din lemn, stuf sau paie. n
acestea celuloza este amestecat cu diferii componeni
necelulozici, numii irecruste (lignin, oligozaharide, ceruri,
rini.), care trebuie ndeprtai. Separarea se poate face cu
ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dizolv incrustele,
elibernd cea mai mare parte a materialului celulozic util. Printre
reactivii folosii, cel mai ntrebuinat este bisulfitul de calciu,
Ca(HSO3)2 (n procedeul bisulfitic) sau amestecul de sulfat de
sodiu i hidroxid de sodiu (n procedeul sulfat). Celuloza rezultat
este supus albirii i servete la fabricarea hrtiei sau la
chimizare.
Este o materie prim de mare valoare economic i constituie
punctul de plecare n fabricarea unor produse importante, dintre
care cea de hrtie ocup un loc principal (a fost folosit pentru
obinerea hrtiei nc din secolul al II-lea).