Dizaharide

Dizaharide
Grama Andrei
Cruceru Robert
Dizaharidul este un carbohidrat compus din doua molecule de monozaharid si care
rezulta prin eliminarea unei molecule de apa dintre cele doua molecule de
monozaharide:

2C6H12O6 C12H22O11

Eliminarea apei se face printr-o grupa hidroxil glicozidica dintr-o monozaharida si o

grupa hidroxil (glicozidica sau din pozitiile 4,6 sau 3) din cealalta molecula. În cele mai
importante dizaharide naturale eliminarea are loc între o grupa OH glicozidica si o
grupa OH din pozitia 4 a celeilalte molecule (maltoza, lactoza, celubioza). Zaharoza
este însa o dizaharida în care eliminarea de apa are loc între doua grupe hidroxil
glicozidice (din glucoza si fructoza). Ca urmare dizaharidele se clasifica în:
- reducatoare, în care eliminarea de apa are loc între un hidroxil glicozidic si un
hidroxil din pozitia 4 sau 6 si care au o grupa carbonil libera în forma aciclica (legatura
1-4 monoglicozidica de exemplu)
- nereducatoare, în care eliminarea apei are loc între doua grupe hidroxil glicozidice
(legatura diglicozidica, exemplu legatura 1-2 dintre glucoza si fructoza în zaharoza).
Cele mai importante dizaharide naturale sunt: maltoza (dizaharida care se obtine
prin hidroliza amidonului); celubioza (dizaharida care se obtine prin hidroliza
celulozei); lactoza (o dizaharida din lapte) si zaharoza.
Maltoza
 
Se obtine prin hidroliza partiala a amidonului (o polizaharida naturala sintetizata de plante ca
substanta de rezerva). Proprietatile maltozei:
- formula moleculara: C12H22O11;
- are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br 2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul
maltobionic);
- prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si β);
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima maltaza specifica pentru legaturi a-glicozidice)
formeaza doua molecule de glucoza;
Structura maltozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata din doua molecule de
glucoza cu o legatura 1α-4OH monoglicozidica:
Celubioza
 
Se obtine prin hidroliza partiala a celulozei (o polizaharida naturala sintetizata de plante ca
substanta de schelet). Proprietatile celubiozei:
- formula moleculara: C12H22O11;
- are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br 2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul celubionic);
- prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si β);
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima emulsina specifica pentru legaturi β-
glicozidice) formeaza doua molecule de glucoza;
Structura celubiozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata din doua molecule de glucoza
cu o legatura 1β-4OH monoglicozidica:
Lactoza
 
Se gaseste în lapte (cca 5% în zerul obtinut dupa separarea grasimilor):
- formula moleculara: C12H22O11;
- are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br 2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul
lactobionic);
- prin hidroliza acidului lactobionic se obtine acid gluconic si D(+)-galactoza;
- prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si b);
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima emulsina specifica pentru legaturi b-
glicozidice) formeaza o molecula de glucoza si o molecula de galactoza;
Structura lactozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata dintr-o molecula de galactoza cu
o legatura 1β- si o molecula de glucoza prin grupa OH din pozitia 4; legatura 1β(galactoza)-
4(glucoza)-monoglicozidica:
Importanţa lactozei
 
Lactoza ca parte componentă a laptelui este importantă în alimentarea mamiferelor tinere. Ea
joacă un rol în stimularea digestiei prin scindarea ei de către enzima lactază, în glucoză şi
galactoză. Adulţii produc această enzimă într-o cantitate mai redusă ca tineretul. La unii indivizi
poate apare intoleranţa faţă de lactoză, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre
funcţiile lactozei se poate aminti că ea oferă organismului energie, stimulează absobţia
calciumului, frânează dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacţie, stimulează dezvoltarea
bacteriilor bifide şi are un rol laxativ.
 
Zaharoza
 
Este o dizaharida din plante (trestie de zahar, sfecla de zahar, etc).
- formula moleculara: C12H22O11;
- este o substanta solida, cristalizata, incolora, cu gust dulce;
- solubila in apa, greu solubila in alool;
- se topeste la 185oC;
- nu are proprietati reducatoare; nu se oxideaza cu Br 2/H2O;
- nu prezinta mutarotatie;
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima invertaza) formeaza o molecula de glucoza si
o molecula de fructoza;
Structura zaharozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata dintr-o molecula de fructoza
cu o legatura 1b- si o molecula de glucoza prin grupa OH a glicozidica:

Importanta zaharozei
 
Deoarece are o valoare nutritive destul de mare, zaharul este folosit in special ca aliment.
Consumul exagerat de zahar determina aparitia obezitatii si a tuturor dereglarilor metabolice ale
organismului determinate de aceasta.
Medicina naturista numeste zaharul ,,otrava alba” si recomanda folosirea mierii de albine ca
indulcitor.
Zaharul ca si glucoza este folosit in industria alimentara la obtinerea produselor de cofetarie,
dulciurilor, bauturilor dulci etc.