Alexandru Encic

Celobioza

Celobioza este dizaharida izomera cu maltoza si se obtine prin hidroliza partiala a
celulozei (o polizaharida naturala sintetizata de plante ca substanta de schelet). Diferenta
structurala intre maltoza si celobioza este determinata de natura legaturii glicozidice (-
glicozidica in celobioza, glicozidica in maltoza).
Proprietatile celobiozei:
- formula moleculara: C
12
H
22
O
11
;
- are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br
2
/H
2
O la un acid de tip aldonic (acidul
celubionic);
- prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si );
- prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima emulsina specifica pentru legaturi -
glicozidice) formeaza doua molecule de glucoza;
Structura celobiozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata din doua molecule de
glucoza cu o legatura 1-4OH monoglicozidica:

Prin metilare, urmata de hidroliza s-a dovedit faptul ca este vorba de o legatura 1,4-
glicozidica.
Celobioza este hidrolizata de o enzima (-glicozidaza din samburii de migdale amare) care este
specifica legaturii -glicozidice. Acest tip de enzima lipseste la animalele superioare, in schimb
melcii, omizile si microorganismele poseda o celobiaza (care scindeza celobioza) si celulaza
(enzima care scindeaza celuloza). Celobioza (cu legatura b-glicozidica) se hidrolizeaza mult mai
incet decat maltoza