Dizaharide nereducatoare si reducatoare Dizaharidele sunt oligozaharide alctuite din dou resturi de oze.

Acestea pot fi de dou tipuri i anume: reductoare i nereductoare. Dizaharide nereducatoare Din aceast categorie cele mai cunoscute sunt: zaharoza i trehaloza. Aceste dizaharide neconinnd grupri hidroxil libere la atomii de carbon anomerici nu prezint: caracter reductor, fenomenul de mutarotaie i nu reacioneaz cu fenilhidrazina cu formare de osazone. Zaharoza este o !!D!glucopiranozid " # !D!fructofuranozid

Acest dizaharid, folosit curent $n %iaa de toate zilele, extras din trestie de zahr sau sfecl de zahr, se gsete $n cantiti %ariabile $n di%erse fructe, semine, frunze, flori i rdcini. &ste hidrolizat la D!fructoz i D!glucoz $n mediu acid, reacie numit in%ersia zaharozei, pentru c este $nsoit de schimbarea sensului de rotaie a planului luminii polarizate, de la dreapta la stnga. Amestecul echimolecular de glucoz i fructoz format se mai numete zahr in%ertit. 'n%ertirea poate fi catalizat i de in%ertaz i poate fi urmrit la polarimetru. Zahrul in%ertit este mai dulce dect zaharoza.

(rehaloza este o !D!glucopiranozil ""!!D!glucopiranozid, care conine dou resturi de glucoz i prezint urmtoarea structur :

Acest dizaharid nereductor este componenta ma)or a hemolimfei de la multe insecte.

Dizaharide reducatoare Aceste dizaharide prezint un hidroxil anomeric liber i!n consecin au caracter reductor, fenomenul de mutarotaie i reacioneaz cu reacti%i specifici pentru gruparea carbonil. *ei mai cunoscui reprezentani sunt maltoza, lactoza, celobioza, gentiobioza i izomaltoza. +altoza este o !D!glucopiranozil ,"- !!D!glucopiranozid, cu urmtoarea structur:

Aceasta a fost semnalat ocazional liber $n natur. &ste produsul ma)or obinut $n urma hidrolizei enzimatice a amidonului. Alte dizaharide alctuite din resturi de glucoz sunt: celobioza, geniobioza i izomaltoza. *elobioza rezult $n urma hidrolizei enzimatice a celulozei. Aceasta este o !D!glucopiranozid "- !D!glucopiranozid, a%nd urmtoarea structur:

*elobioza nu este fermentat de dro)dii. 'zomaltoza este alctuit din dou resturi de glucoz, legate prin legtur !"., a%nd urmtoarea structur:

Acest dizaharid este unitatea structural $n amilopectin, glicogen i numeroase polizaharide de origine bacterian. /u se gsete liber $n natur i nu este fermentat de dro)dii.

0actoza se gsete doar $n lapte, $n proporie de circa 12 i este o !D!galactopiranozil 3"-4 !D!glucopiranozid. *opiii prezint enzima intestinal numit lactaz, care hidrolizeaz dizaharidul $n monozaharidele componente. +uli aduli din rasele alb i neagr i aproape toi cei din rasa galben prezint un ni%el sczut al acestei enzime. 5n consecin, $n cazul acestora, o mare cantitate de lactoz din laptele pe care!l consum, a)unge $n colon nehidrolizat, iar aici flora microbian de fermentaie folosind!o drept surs de carbon, produce mari cantiti de bioxid de carbon, hidrogen molecular i acizi organici iritani pentru mucoas. Apar astfel, tulburri digesti%e cunoscute drept intoleran la lapte. 0a ora actual datorit dez%oltrii biotehnologiilor se comercializeaz lapte fr lactoza. 6tructura chimic a lactozei: