Oligoglucidele sunt substane organice care se formeaz din dou pn la 8-10 resturi de monoglucide, unite prin legturi glicozidice.

Legtura glicozidic se formeaz prin eliminarea unei molecule de ap dintre hidroxilul semiacetalic al unei monoglucide i o grupare hidroxilic aparinnd altei monoglucide. Monoglucidele care intr n constituia oligoglucidelor pot fi identice sau diferite.

Clasificarea oligoglucidelor
Dup structura lor, oligoglucidele pot fi:

diglucide triglucide tetraglucide reductoare

Dup caracterul lor chimic, se mpart n: nereductoare

Oligoglucide reductoare
Se formeaz prin eliminarea unei molecule de ap dintre hidroxilul semiacetalic al unei monoglucide i hidroxilul nesemiacetalic al acestei monoglucide. Oligoglucida obinut este reductoare deoarece are un hidroxil semiacetalic liber, provenit de la ultimul rest de monoglucid.

Oligoglucidele reductoare se numesc oligoglucide de tip maltozic, denumire ce provine de la maltoz.

Oligoglucide reductoare
Maltoza este o diglucid reductoare, format din dou resturi de -D-glucopiranoz.

Oligoglucide reductoare
Legtura glicozidic la oligoglucidele reductoare poate s fie stabilit ntre hidroxilul semiacetalic de la C-1 la aldoze sau C-2 la cetoze i hidroxilii nesemiacetalici de la C-2, C-3, C-4 sau C-6, ai celorlalte monoglucide. n cazul n care cea de-a doua monoglucid are o structur furanozic se pot stabili legturi C1-C5.

Legturile cele mai frecvente la oligoglucidele reductoare sunt legturile C1-C4, deoarece hidroxilul de la C-4 se gsete n poziia para fa de hidroxilul semiacetalic al aceleai molecule i este mai reactiv.

Oligoglucide reductoare
Dup poziia hidroxilului semiacetalic ce ia parte la formarea oligoglucidelor, acestea pot fi izomeri i .

Se pot glicozidice.

forma

deci

legturi

-glicozidice

sau

de

Oligoglucidele mutarotaie.

reductoare

prezint

fenomenul

Oligoglucidele reductoare prezint reacii analoage cu ale monoglucidelor.

Oligoglucide reductoare

Maltoza o format diglucidele reductoare fac parte: ntre dou Dintre prin legtur 1,4--glicozidic Celobioza resturi de -D-glucopiranoz Lactoza o se gsete n seminele cerealelor n curs de germinare o se ntlnete frecvent n fina cerealelor

o constituie unitatea structural a glicogenului i amidonului o sub aciunea maltazei hidrolizeaz ducnd la formarea a 2 molecule de -D-glucopiranoz

o format prin legtur 1,4--glicozidic o constituie unitatea structural a celulozei

o este format dintr-un rest de -D-glucoz i -Dgalactoz, unite prin legtur 1,4--glicozidic o se gsete n laptele mamiferelor n proporie de 2-6% n funcie de natura speciei

o sub aciunea bacteriilor lactice se transform n acid lactic

Oligoglucide nereductoare
Se formeaz prin eliminarea moleculelor de ap dintre hidroxilii semiacetalici ai monoglucidelor constituente. Ele nu au caracter reductor, deoarece nu au nici un fel de hidroxil semiacetalic liber. Oligoglucidele nereductoare se numesc oligoglucide de tip trehalozic, denumire ce provine de la trehaloz.

Oligoglucide nereductoare
Trehaloza este o diglucid nereductoare, format din dou resturi de -D-glucopiranoz, unite prin legtur glicozidic provenit din hidroxilii semiacetalici, deci se formeaz legturi C1-C1.

Oligoglucide nereductoare
Trehaloza Dintre diglucidele nereductoare fac parte: Zaharoza Oligoglucidele nereductoare nu prezint fenomenul de mutarotaie.

Toate tipurile de oligoglucide hidrolizeaz n mediu acid, bazic sau sub aciunea enzimelor.

o format dintr-un rest de D-glucopiranoz i un rest de D-fructofuranoz unite printr-o legtur 1,2--glicozidic la nivelul hidroxililor semiacetalici o este cea mai rspndit diglucid natural o are rol important n alimentaia omului

 n soluie prezint activitate optic dextrogir []20 = + 66.5 n mediu de HCl sau sub aciunea zaharazei, se descompune hidrolitic n monoglucidele din care s-a format. Amestecul de glucoz i fructoz are o activitate optic levogir, deoarece puterea rotatorie a fructozei este mai mare dect cea dextrogir a glucozei []20 = - 93 + 52.5 = -40.5 Are loc deci o inversiune a activitii optice a zaharozei, de aceea procesul de hidroliz a fost numit invertirea zaharozei

Amestecul echimolecular de glucoz i fructoz a fost numit zahr invertit enzima care produce hidroliza zaharozei se mai numete i invertaz.