Zaharidele

Niculae Diana
Panaite Alexandra
Clasa a XI-a E
 Cuprins
 Generalitati;
 Clasificare;
 Dizaharidele;
 Caracterizare generala;
 Clasificarea dizaharidelor;
 Dizaharide natural;
 Maltoza;
 Celubioza;
 Lactoza;
 Zaharoza;
 Bibliografie.
 Generalitati
 Folosind energia furnizata de lumina
solara prin intermediul clorofilei,
plantele sintetizeaza zaharidele din
dioxid de carbon si apa. Procesul este
numit fotosinteza, este complex si
poate fi redat simplu prin ecuatia:
nCO2 + nH2O + energie  CnH2nOn + nO2
 Zaharidele depozitate in diferite parti
ale plantelor ( seminte, fructe, tulpini,
tuberculi, etc) sunt componente
esentiale ale hranei celorlalte
vietuitoare si reprezinta principal sursa
energetica a organismelor vii.
Clasificare
 In functie de capacitatea lor de a hidroliza, zaharidele
se clasifica in :
1) Monozaharide, zaharidele simple ce nu hidrolizeaza;
2) Oligozaharide, constituite din 2-10 resturi de
monozaharide unite prin punti eterice (C-O-C) si care
elibereaza prin hidroliza monozaharidele constituent
3) Polizaharide, constituite dintr-un numar mare de
resturi de monozaharide unite prin punti eterice in
lanturi , liniare sau ramificate si care elibereaza prin
hidroliza monozaharidele constituente.
Dizaharidele
Caracterizare generala
 Molecula unei dizaharide se obtine teoretic prin
eliminarea unei moleculede apa intre doua molecule
de monozaharide identice sau diferite. Eliminarea se
poate face in doua moduri.
Clasificarea dizaharidelor
 Reducătoare, în care eliminarea de apă are
loc între un hidroxil glicozidic şi un hidroxil
din poziţia 4 sau 6 şi care au o grupă
carbonil liberă în forma aciclică (legătură 1-
4 monoglicozidică de exemplu)
 Nereducătoare, în care eliminarea apei are
loc între două grupe hidroxil glicozidice
(legătură diglicozidică, exemplu legătură 1-
2 dintre glucoză şi fructoză în zaharoză).
 Dizaharide naturale
• Cele mai importante
dizaharide naturale sunt:
• Maltoza (dizaharida care se
obţine prin hidroliza
amidonului);
• Celubioza (dizaharida care se
obţine prin hidroliza
celulozei);
• Lactoza (o dizaharidă din
lapte) şi zaharoza.
Maltoza
 Maltoza
 Se obţine prin hidroliza parţială a amidonului
(o polizaharidă naturală sintetizată de plante ca substanţă
de rezervă). Proprietăţile maltozei:

 Formula moleculară: C12H22O11

 Are proprietăţi reducătoare; se oxidează cu Br2/H2O la un

acid de tip aldonic (acidul maltobionic);
 Prezintă mutarotaţie şi două forme anomere (α şi β);
 Structura maltozei corespunde cu cea a unei dizaharide
formată din două molecule de glucoză cu o legătură 1α-
4OH monoglicozidică:
Celobioza
 Celobioza
o Se obţine prin hidroliza parţială a celulozei (o polizaharidă naturală
sintetizată de plante ca substanţă de schelet). Proprietăţile celubiozei:

o Formula moleculară:C12H22O11
o Are proprietăţi reducătoare; se oxidează cu Br2/H2O la un acid de tip aldonic
(acidul celubionic);
o Prezintă mutarotaţie şi două forme anomere (α şi β);
o Prin hidroliză acidă sau enzimatică (cu o enzimă emulsină specifică pentru
legături β- glicozidice) formează două molecule de glucoză; Structura
celubiozei corespunde cu cea a unei dizaharide formată din două molecule
de glucoză cu o legătură 1β-4OH monoglicozidică:
Lactoza
 Lactoza
• Se găseşte în lapte (cca 5% în zerul obţinut după separarea
grăsimilor):
• Formula moleculară:C12H22O11
• Are proprietăţi reducătoare; se oxidează cu Br2/H2O la un acid de
tip aldonic (acidul lactobionic);
• Structura lactozei corespunde cu cea a unei dizaharide formată
dintr-o moleculă de galactoză cu o legătură 1β- şi o moleculă de
glucoză prin grupa OH din poziţia 4; legătură 1β(galactoză)-
4(glucoză)-monoglicozidică:
Zaharoza
 Zaharoza
• Este o dizaharidă din plante (trestie de zahăr, sfeclă
de zahăr, etc).
• Formula moleculară: C12H22O11 ;
• Nu are proprietăţi reducătoare; nu se oxidează cu
Br2/H2O;
• Structura zaharozei corespunde cu cea a unei
dizaharide formată dintr-o moleculă de fructoză cu
o legătură 1β- şi o moleculă de glucoză prin grupa
OH α glicozidică:
 Bibliografie
• http://www.chim.upt.ro/comunicate-cadre/43579
Hidrati_de_carbon_II%3B_dizaharide_si_poliza
haride.pdf
• Chimie organica pentru liceu-Sinteze
probleme teste ( autori: Elena Alexandrescu
+ Doina Danciulescu )