Dizaharide

Dizaharidele sunt cele mai importante dintre oligozaharide. Molecula unei dizaharide rezultă, formal,
prin condensarea a două molecule de monozaharidă cu eliminarea unei molecule de apă:

C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

Eliminarea apei între două molecule identice sau diferite, se face în două moduri:
a) între două grupe hidroxil - glicozidice, rezultând o legătură eterică, numită dicarbonilică, pentru că cele
două grupe hidroxil-glicozidice provin din două grupe carbonilice, acestea se mai numesc dizaharide
nereducătoare:

ɑ−glucopiranoză β−fructofuranoză zaharoză

b) între o grupă hidroxil-glicozidică a unei molecule de monozaharidă și o grupă hidroxil, de tip alcool, a
celeilalte molecule de monozaharidă, luând naștere o legătură eterică monocarbonilică:

ɑ−glucopiranoză ɑ−glucopiranoză maltoză

1
Celobioza rezultă, formal, prin condensarea a două molecule de β−glucopiranoză:

β−glucopiranoză β−glucopiranoză celobioză

Având în moleculă o grupă hidroxil-glicozidică liberă, dizaharidele cu legătură monocarbonilică

(maltoză , celobioză, lactoză) au proprietăți asemănătoare cu cele ale monozaharidelor; de exemplu, se pot
oxida ușor cu reactivul Tollens sau Fehling, și din acest motiv se numesc dizaharide reducătoare.
Zaharoza(zahărul obișnuit) este dizaharida cea mai răspândită în natură. Se găsește, în cantități mici, în
toate plantele, ca produs al fotosintezei. În cantitate mai mare se găsește în pepenele galben, în morcov, în
seva de arțar și de mesteacăn și mai ales în sfecla și trestia de zahăr.
Prin hidroliza zaharozei se obține un amestec echimolecular de glucoză și fructoză, cunoscut sub numele
de miere artificială sau zahăr invertit, fenomenul se numește invertirea zahărului.