“NEWS 2022: New Educational Ways for Success”

Contract number: 2021-1-RO01-KA121-VET-000004592

CAIET DE PRACTICĂ
INTERNSHIP DIARY

Numele şi prenumele elevului practicant _____________________________________________

Specializarea: Tehnician analize produse alimentare Clasa: a XI-a

( Food analysis technician)
Module/ Tematica cadru pe care se axează activitatea practică:
Modulul IV: Procese tehnologice în industria alimentară
(Technological processes in the food industry)

Perioada: 24. IV-05.V. 2023

Locaţia: TORROX , SPANIA

Cadru didactic supervizor:

Prof.:Mihaela OPORTOV __________________________
(Numele şi prenumele) (Semnătura)

Tutor:

_________________________________ _______________________
(Name and Surname) (Signature)

Profesor de practică,
Prof. Dorina BOBOC _______________________
(Numele şi prenumele) (Semnătura)

NOTĂ caiet:________
Opis documente

 Conţinutul stagiului de practică şi competenţele exersate/ The

content of the internship and the skills practiced

 Portofoliul de practică / Practice portfolio

 Norme SSM / SSM standards

 Competențe vizate / Targeted competencies

 Informații despre profilul agentului economic în care se

desfășoară stagiul de practică / Information about the profile of
the economic agent in which the internship takes place

 Jurnalul activității săptămânale / Weekly activity diary

 Conţinutul stagiului de practică şi competenţele exersate

Stagiul de pregătire practică la clasa a XI- a liceu tehnologic, calificarea Tehnician analize
produse alimentare cuprinde un modul: Procese tehnologice în industria alimentară

Modulul Procese tehnologice în industria alimentară are alocate un număr de 60 de ore.

Lista unităţilor de competenţe relevante pentru modul sunt:

URÎ 3 –Explorarea echipamentelor şi utilajelor utilizare în industria alimentară

URÎ 4-Executarea operaţiilor de baza în laborator în industria alimentară
URÎ 8-Aplicarea tehnologiilor specifice în industria alimentară extractivă
URÎ 11-Aplicarae tehnologiilor specifice de prelucrare a legumelor şi fructelor
URÎ 12-Aplicarea tehnologiilor specifice de obţinere a produselor de morarit şi
panificaţie
3.1.1. Termenilor specifici unui proces tehnologic
3.1.2. Bilanţ de materiale
3.2.1.Utilizarea termenilor specifici unui proces tehnologic

3.3.6 Asumarea , în cadrul echipei de la locul de munca ,a responsabilităţii pentru sarcina de

lucru primită
3.3.7 Manifestarea iniţiativei în rezolvarea unor situaţii problemă
3.3.8 Colaborarea cu membrii echipei de lucru ,în scopul îndeplinirii sarcinilor de la locul de
muncă

8.1.2 Structura sortimentală pentru ulei şi zahar

8.2.5 Supravegherea procesului tehnologic de obţinere a uleiului şi zaharului
11.1.1 Prezentarea materiilor prime şi auxiliare la fabricarea produselor din fructe şi legume
11.2.2 Verificarea parametrilor şi a condiţiilor de depozitare a materiilor prime şi auxiliare
11.3.2 Rigurozitate în verificarea parametrilor şi a condiţiilor de depozitare a materiilor prime
auxiliare şi a materiilor prime utilizate în industria de prelucrare a legumelor şi fructelor
11.3.3 Profesionalism în organizarea şi supravegherea proceselor tehnologice de obţinere a
produselor din legume şi fructe

12.3.1 Asumarea responsabilităţii , în cadrul echipei de lucru pentru sarcina de lucru primită

12.3.2 Rigurozitatea în verificarea parametrilor şi a condiţiilor de depozitare a materiilor

prime şi a materiilor auxiliare şi a materiilor folosite în industria de panificaţie
 Portofoliul de practică

1. Numele şi prenumele elevului practicant:

2. Numele şi prenumele cadrului didactic supervizor / unitate de ȋnvatamânt:

Mihaela OPORTOV /Liceul Tehnologic"Al.I.Cuza" Bârlad, Jud.Vaslui, RO

3. Partenerul de practică: __________________________________________

4. Numele şi prenumele tutorelui:____________________________________

5. Obiectul de activitate al partenerului de practică/ The object of activity of the practice

partner: Activitatea în zona de producţie culinară
/ Activity in the culinary production area

6. Durata totală a pregătirii practice: 60 ore

7. Calendarul pregătirii (intervalul orar propus pentru desfăşurarea practicii)

Săptămâna I (24-28.IV.2022)
o Luni ora ______
o Marţi ora ______
o Miercuri ora ______
o Joi ora ______
o Vineri ora ______
Săptămâna II (01-05.V.2022)
o Luni ora ______
o Marţi ora ______
o Miercuri ora ______
o Joi ora ______
o Vineri ora ______

8. Tematica generală pe care se axează activitatea practică:

9. Competenţele ce vor fi dobândite pe perioada stagiului de practică:
The competencies that will be acquired during the internship

Actiunile prin care se dezvolta competentele

Nr. Competenţa vizate
crt Competence The actions through which the targeted competencies
. are developed

Ce vor şti?/ce vor şti să facă? Cum vor dobândi competenţa?

 Identificarea
etapelor de realizare
a procesului
tehnologic ; Contactul cu etapele procesului tehnologic;
1  (Identification of the (Contact with the stages of the technological process );
stages of realization
of the technological
process;)

 Stabilirea etapelor
de organizare a Sortează şi utilizeazã corect obiectele de inventar
bucãtãriei; disponibile în zona de alimentaţie
2  (Establishing the (Sort and use inventory items in the power feeding area
stages of organizing correctly)
the kitchen;)

 Identificarea
aparatelor, utilajelor
şi instalaţiilor din
industria alimentară.
Utilizarea corectã a aparatelor , utilajelor şi
 (• Identification of instalaţiilor din zona de producţie
3 (The correct use of devices, machines and installations in
devices, machines and
the production area)
installations in the

food industry.)

 Supravegherea
Colaborarea cu membrii echipei de lucru , în scopul
procesului
îndeplinirii sarcinilor de la locul desfăşurării
tehnologic
4 activităţii
 (Additional services
(Collaboration with the members of the work team, in order to
provided by the hotel) fulfill the tasks at the place of activity)
 Norme privind securitatea şi sănătatea în muncă

Ca angajator, sunteți responsabil conform legii pentru protecția persoanelor

care își desfășoară activitatea profesională în cadrul firmei voastre. Articolul 5 din Legea nr.
319/2006 a securității și sănătății la locul de muncă definește “lucrătorul” ca persoana
angajată de către un angajator în condițiile legii. Această definiție include salariații care au
încheiat un contract de ucenicie dar și studenții și elevii aflaţi în perioada efectuării stagiului
de practică.

Responsabilitatea voastră ca angajatori este să elaborați reguli de securitate și sănătate

la locul de muncă care să ia în considerare și persoanele aflate într-un stagiu de practică și să
vă asigurați că aceste persoane trec prin toate etapele de instruire, norme de protecție a muncii
și de apărare în situații de urgență.

Câteva lucuri de care ar trebui să țineți cont:

Practicanții ar trebui să fie instruiți înainte de începerea stagiului de practică în ceea ce

privește legislația în vigoare și implicațiile nerespectării legii dar și în ceea ce privește
riscurile de accidentare și măsurile de prevenire specifice organizației voastre;

Nu treceți cu vederea examenul medical, mai ales dacă locul de muncă este unul cu
riscuri crescute;

Asigurați-vă că practicanții au echipamentele de protecție corespunzătoare și că sunt

instruiți să folosească aceste echipamente;

Deși multe semne de avertizare par ușor de înțeles, este bine să vă asigurați că toți
practicanții ştiu să le descifreze;

Nu uitați să includeți practicanții în exercițiile de evacuare;

Dacă stagiul de practică este unul mai lung, aveți obligația de a face și o instruire
periodică;

După fiecare instruire verificați cunoștințele însușite;

În cazul unui eveniment nefericit în care au fost implicați studenți sau elevi în stadiul
de practică, anunțați cât se poate de curând inspectoratul teritorial de muncă.
 Competenţele vizate în stagiul de practică

Deprinderi (Ce înveţi/ce ştii să faci)

 Cunosc informaţii despre agentul economic la care am realizat

stagiul de practică;
 Cunosc modul cum este organizată firma, respectiv locul de
muncă;
 Cunosc programul de lucru;
 Cunosc normele interne şi normele specifice de SSM;
 Pot să identific etapele realizării unui flux tehnologic ;
 Am văzut/ştiu să utilizez regulile de activitate în procesare
culinară.

Atitudinea faţă de muncă (cum ar trebui să faci)

 Să fiu punctual şi să respect programul de lucru;

 Să fiu respectos cu persoanele din firmă;
 Să mă integrez în echipa de lucru;
 Să fiu responsabil şi să respect normele interne ;
 Să fiu atent la indicaţiile primite ;
 Să fiu receptiv la îndeplinirea sarcinilor primite .
 Informații despre specificul agentului economic în care se
desfăşoară stagiul de practică

 Descrierea activităţilor derulate de agentul economic:

 Descrierea locaţiei unde îşi desfăşoară activitatea agentul economic:

 Facilităţile oferite elevului practicant de către agentul economic:

 Obligaţiile elevului practicant faţă de agentul economic:

 Jurnal zilnic al activităţii
Daily activity

Locaţia Obiectivele activităţii Descrierea activităţii (ce am văzut?/ce am facut?/cum am făcut?)

Data
(departament/secţie) (de ce am făcut?) Documentaţia consultată/Operaţii realizate//Mijloace de lucru utilizate etc.
24.04

25.04

26.04

27.04

28.04

01.05

02.05

03.05

04.05

05.05
 Jurnal de practică – săptămâna I (24-28.IV.)
Weekly practice diary

Agentul economic……………………......................................

RESURSE UTILIZATE
ACTIVITĂŢI (equipment, appliances,
machinery, etc)
Activităţi/lucrări observate şi utilizate (cu care se lucrează pe parcursul
şedinţei de instruire practică)
Activities / works observed and used

Activităţi/lucrări executate de elevul practicant care lucrează pe

parcursul şedinţei de instruire practică
Activities / works performed by the practicing student

Lucruri noi învăţate:

New things learned

Aspecte care v-au plăcut pe parcursul zilei de practică:

Aspecte care nu v-au plăcut:

 Jurnal de practică – săptămâna II(01-05.V.)
Weekly practice diary

Agentul economic……………………......................................

RESURSE UTILIZATE
ACTIVITĂŢI (equipment, appliances,
machinery, etc)
Activităţi/lucrări observate şi utilizate (cu care se lucrează pe parcursul
şedinţei de instruire practică)
Activities / works observed and used

Activităţi/lucrări executate de elevul practicant care lucrează pe

parcursul şedinţei de instruire practică
Activities / works performed by the practicing student

Lucruri noi învăţate:

New things learned

Aspecte care v-au plăcut pe parcursul zilei de practică:

Aspecte care nu v-au plăcut:

 EVALUARE

FIŞÃ DE LUCRU nr.1

Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor Subiectelor I, II, III si IV se
acordă 80de puncte . Din oficiu se acordă 20 puncte.
I.
1. Enumeraţi fructele seminţoase.
2. Descrieţi fructele seminţoase.
3. Indicaţi parametrii de depozitare a fructelor.
4. Explicaţi durata redusă de păstrare a perelor
5. Justificaţi utilizarea cu preponderenţă a gutuilor pentru industrializare.
II . Selectaţi varianta corectă, din enunţurile de mai jos:
1. Perele fac parte din grupa: a. nucifere; b. seminţoase; c. sâmburoase; d. fructe de import.
2. Fructele sunt surse de:a. proteine; b. glucide simple; c. lipide; d. săruri minerale.
III .Apreciaţi afirmatiile de mai jos cu adevărat sau fals:
1. Depozitarea fructelor se face la 10°C, cu o umiditate scăzută a aerului.
2. Fructele contribuie la creşterea acidităţii organismului.
3. Fructele sâmburoase au pulpa suculenta şi sâmburele tare care închide în interior
sămânţa.
4. Bananele îşi continuă coacerea şi după recoltare.
IV .Faceţi corespondenţa dintre cifrele din coloana A, care reprezintă fructe şi literele din
coloana B care reprezintă grupa din care fac parte.

A B
1. Afinele a. Seminţoase
2. Portocalele b. Sâmburoase
3. Nucile c. Nucifere
4. Gutuile d. Fructele arbuştilor şi semiarbuştilor
5. caisele fructiferi

SUCCES!!!
 FIŞÃ DE LUCRU nr.2

Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor Subiectelor I, II, III si IV se

acordă 80 de puncte . Din oficiu se acordă 20 puncte.
I.
1. Precizaţi partea comestibilă Ia rădăcinoase.
2. Justificaţi de ce rădăcinoasele care au cilindrul central mai mare, au
valoare nutritivă mai mică.
3. Enumerați utilizările soiei in industria alimentară.
4. Indicați parametrii de depozitare a legumelor
II .Selectați varianta corectă
1. Partea comestibilă a cartofului o constituie:
a. Fructul,
b. Rădăcina,
c. Tuberculii,
d. Frunza.
2. Fitoncidele au acțiune:
a. Sterilizantă;
b. Filtrantă;
c. Antibiotică.
III Apreciati afirmaţiile de mai jos cu adevărat sau fals.
1. Depozitarea legumelor se face la 10°C, cu o umiditate scăzută a
aerului.
2. Prazul este cea mai nutritivă rădăcinoasă, datorită conţinutului mare in
caroten
3. Andivele seamănă cu salata dar au gust amar.
4. Usturoiul este foarte bogat in fitoncide.
Completaţi spaţiile libere astfel lincăt propoziţiile să capete sens.
1. Ardeiul are conţinutul cel mai mare in vitamina ...dintre Iegumele
solano- fructoase.
2. Dintre legume, legumele păstăioase au cel mai mare conținut în
3. Castravetele face parte din grupa
IV Realizaţi corespondenţa dintre cifrele din coloana A care reprezintă
legume şi literele din coloana B care reprezintă grupa din care fac parte.
A B
Vinetele a. Rădăcinoase
Andivele b. Bulboase
Fasolea c. Solano-fructoase
Ceapa d. Păstăioase
Păstârnacul

Succes!!!
 BIBLIOGRAFIE:

1. Dana Mirela Dănăilă ș.a. - Tehnologii generale in industria alimentară extractivă-

Editura CD PRESS, 2012
2. Capotă Valentina, ș.a.- Industrie alimentară. Manual pentru cls. a IX-a, Editura CD
PRESS, 2012
3. Măniga, Vasile, Drăghici, Maia, Moisi-Păunescu, Cristian, (2006). Auxiliar curricular
pentru ciclul superior al liceului, Profilul Tehnic, Modulul Sănătatea şi securitatea muncii.
Ministerul Educaţiei şi Cercetării, Programul Phare TVET RO 2003/ 005- 551.05.01-02. 
4. Mihai, Ştefania (coordonator), (2004). Contabilitate , manual pentru clasa a IX-a, Şcoala
de Arte şi Meserii. Bucureşti: Editura Niculescu ABC. 
5. *** Codul muncii – Legea nr. 53 din 24 ianuarie 2003. 
6. ***Hotărârea de Guvern 1425/ 2006 –norme metodologice de aplicare a prevederilor
Legii securităţii şi sănătăţii în muncă.
 7. ***Legea nr. 319 / 2006 - Legea securităţii şi sănătăţii în muncă, publicată în Monitorul
Oficial al României nr. 646 din 26 iulie 2006 
8. ***Hotărârea de Guvern 1425/ 2006- Norme metodologice de aplicare a prevederilor
Legii securităţii şi sănătăţii în muncă nr. 319/ 2006 
9. ***Hotărârea de Guvern nr. 1146 / 2006 cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
utilizarea în muncă de către lucrători a echipamentelor de muncă
10. ***Legea nr. 307/ 2006 privind apărarea împotriva incendiilor. 
11. ***Ordonanţa de urgenţă a Guvernului nr. 195 din 22 decembrie 2005 privind protecţia
mediului. 
12. Burboiu Petre (1990) – Economia şi organizarea ergonomică a muncii, Bucureşti: Ed.
Didactică şi Pedagogică R.A.; 
13. Brumar Constanţa şi colab. (2018) – Contabilitate generala, manual pentru clasa a X –
a, Bucureşti: Editura CD Press; 
14. Ene Cornelia (2004) – Cartea contabilului, Bucureşti: Editura THR-CG;
15. *** – www.hotelall.ro; 
16. *** – http://www.topcursuri.ro; 
17. *** – http://www.tvet.ro/Anexe/4.Anexe/Aux_Phare/Aux_2006/Turism și alimentație/;
http://www.cjvs.eu/downloads/proiecte/2010/strategie_2013_2020_draft.pdf
https://www.google.ro/search?
ei=qBWXXffLDs2UgQaNj43oDA&q=infrastructura+generala+si+turistica+a+jud+vaslui+&o
q=infrastructura+generala+si+turistica+a+jud+vaslui+&gs_l=psy-
ab.3...4743.22385..22654...4.0..0.292.8828.0j49j3......0....1..gws-
wiz.....0..0j0i131j0i67j0i22i30j33i22i29i30j33i160j33i21.pDq2Snmtyzw&ved=0ahUKEwj3v
9nxqYLlAhVNSsAKHY1HA80Q4dUDCAs&uact=5