CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ

2022-2023

CLASA a IX- a ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 3 ANI

Aria curriculară: TEHNOLOGII

Profilul: SERVICII
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE

Modulul V: Stagiu de pregătire practică

„IDENTIFICAREA ȘI UTILIZAREA TIPURILOR DE DOTĂRI DIN UNITĂȚILE
DE CAZARE ȘI ALIMENTAȚIE ÎN VEDEREA SATISFACERII NEVOILOR
CONSUMATORILOR”

Tip CDL: Aprofundare

Întocmit: prof. ing. NECHIFOR VIOLETA

prof. ing. TĂBĂCARU CARMEN
 2022-2023

CUPRINS

1. Notă de prezentare
2. Tabel de corelare dintre rezultatele învățării și conținuturile învățării
3. Sugestii metodologice
4. Sugestii privind evaluarea
5. Lista de resurse materiale necesare dobândirii rezultatelor învățării
6. Bibliografie
 1. Notă de prezentare

Modulul V Curriculum în dezvoltare locală ”Identificarea și utilizarea tipurilor de dotări din

unitățile de cazare și alimentație în vederea satisfacerii nevoilor consumatorilor” face parte din
cultura de specialitate aferentă domeniului de pregătire de bază Turism si alimentaţie, clasa a
IX-a, învățământ profesional, filiera tehnologică şi are alocat un număr de 150 de ore astfel:
5 săpt. x 5 zile x 6 ore /zi ( stagii de pregătire practică ) = 150 ore
Această ofertă curriculară, asigură cadrul pentru realizarea unei instruiri care să permită, în
contextul tehnologic oferit de agenţii economici locali, formarea în totalitate a competenţelor
tehnice de specialitate descrise în Standardele de pregătire profesională.
Prin parcurgerea acestei programe se urmărește aprofundarea de cunoștințe, abilități și
atitudini profesionale corelate cu Standardele de Pregătire Profesională pentru calificările de nivel
3 Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație și Bucătar.
Scopul modulului este de a da posibilitatea elevilor să cunoască importanţa socială actuală şi
de perspectivă privind organizarea diferitelor sectoare de muncă din turism şi alimentaţie.
 Să urmărească comportamentul lucrătorilor din diferite compartimente;
 Să identifice problemele de organizare din compartimentele urmărite;
 Să alcătuiască un plan de rezolvare a unei probleme simple;
 Să rezolve o problemă reală într-un loc de muncă tipic domeniului;
 Să colaboreze cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor.
Conform cu standardele de pregătire pentru nivelul 3 se are în vedere:
- Unitatea de rezultate ale învăţării tehnice generale: 5. Organizarea activității în unitățile de
primire turistică;
- Competențe cheie: competențe sociale și civice și competențe digitale de utilizare a
tehnologiei informației ca instrument de învățare și cunoaștere.
 2. Tabel de corelare dintre rezultatele învățării și conținuturile învățării

UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII TEHNICE GENERALE: 5

“Organizarea activității în unitățile de primire turistică”
Cunoștințe Abilități
5.2.1. Verificarea
existenței în unitățile de
5.1.2. Caracterizarea cazare a echipamentelor
unităților de cazare specifice nivelului de
5.1.3. Descrierea clasificare
elementelor bazei 5.2.2. Planificarea
tehnico-materiale a operațiilor de întreținere a întreținere a bazei tehnico-
unităților de cazare bazei tehnico-materiale a materiale din unitățile de
5.1.3. Caracterizarea unităților de cazare
unităților de 5.2.3. Verificarea
alimentație exitenței în unitățile de
alimentație a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare
5.2.4. Planificarea
operațiilor de întreținere a
bazei tehnico-materiale a
unităților de alimentație
5.2.5. Participarea la
activitățile echipelor de
lucru
Total ore
Atitudini
5.3.1. Respectarea
principiilor dezvoltării
durabile în planificarea
lucrărilor de curățenie și
cazare și alimentație
5.3.2. Colaborarea cu colegii
în scopul îndeplinirii
sarcinilor de lucru
Conţinuturile învățării Situații de
învățare
Baza tehnico-materială din unitățile de Discuţii de grup
cazare: privind aplicarea
- elementele bazei tehnico-materiale regulilor de igienă
(mobilier, aparate, echipamente,
instalații,etc.); Demonstraţii
- echipamente specifice (instalații termice, privind aplicarea
instalații climatizare, aspirator, mașini de principiilor
spălat, uscătoare); ergonomice
- tipuri de lucrări de întreținere a bazei
tehico-materiale din unitățile de cazare; Operaţii de
- materiale și ustensile pentru întreținerea identificare şi
bazei tehnico-materiale din unitățile de aranjare a obiectelor
cazare (detergenți, dezinfectanți, perii, de inventar necesare
găleți, mop, etc.). efectuării mise-en-
Baza tehnico-materială din unitățile de place-ului
alimentație:
- elementele bazei tehnico-materiale Observație
(mobilier, aparate, utilaje, echipamente,
inventar textil, din porțelan, din sticlă și Problematizare
ustensile specifice,etc.);
- tipuri de lucrări de întreținere a bazei Miniproiecte
tehnico-materiale din unitățile de
alimentație; Referate
- materiale și ustensile pentru întreținerea
bazei tehnico-materiale din unitățile de Portofoliu
alimentație (detergenți, dezinfectanți,
perii, găleți, mop, etc.
150
 3. Sugestii metodologice
La baza elaborării Curriculumului stau competenţele cheie, vizate de calificarea descrisă prin
Standardul de pregătire profesională specifice celor 8 domenii de competențe cheie, descrise
prin Legea Educației Naționale nr.1/2011, sunt integrate în unitățile de rezultate ale învățării
tehnice generale sau specializate. Noua orientare care a stat la baza elaborării Curriculumului
este formarea competenţelor individuale şi nu însuşirea unor conţinuturi ştiinţifice.
Curriculumul se va utiliza împreună cu SPP ul.
Se recomandă parcurgerea tabelului de corelare a unităților de rezultate ale învățării cu unități
de competență/competențe specifice care reprezintă condiţiile de aplicabilitate din SPP ul
pentru unităţile de competenţă respective.
Se recomandă metodele centrate pe elev care să implice elevul în însuşirea unor abilităţi
practice. Elevii învaţă mai bine dacă vizualizează activităţile practice, discută informaţiile şi
aplică sarcinile date. Profesorul demonstrează fiecare etapă de rezolvare a problemei. El are
răbdare, lucrează la acelaşi nivel şi respectă orice intervenţie.
Se pot utiliza metode ca:
- demonstraţia,
- munca independentă,
- experimentul,
- simularea,
- problematizarea,
- jocul de rol - metoda pălăriilor gânditoare,
- exerciţiul,
- discuţiile în grup care stimulează critica - fishbohl.
 4. Sugestii privind evaluarea

Probe orale (de tip interviu sau discuție liberă) prin care elevul demonstrează că este
capabil să obțină informații necesare pentru definirea problemei, să descrie caracteristicile
problemei și să formuleze problema în funcție de caracteristicile determinate, conform criteriilor
de performanță și a precizărilor din conditiile de aplicabilitate.
Probe orale (de tip interviu sau discuție liberă) prin care elevul demonstrează că este capabil
să identifice o alternativă de rezolvare a problemei și să aleagă soluția optimă de rezolvare,
conform criteriilor de performanță și a precizărilor din condițiile de aplicabilitate.
Elevii trebuie să-și folosească cunotințele și ceea ce au învățat în situații de viață și medii
reale; să manifeste un comportament potrivit într-un context dat (înțelegerea contextului de
afaceri și social), de exemplu, îmbrăcăminte, limbaj, punctualitate, etc.
Se recomandă utilizarea unor instrumente de evaluare variate: fişe de observaţie, fişe
de lucru, fişe de autoevaluare care ating competenţele din SPP.

Domenii de competențe cheie și rezultate ale învățării specifice acestora, integrate și

dezvoltate în cadrul unității de rezultate ale învățării tehnice generale/specializate:
 Competențe sociale și civice:
- Participarea la activitățile echipelor de lucru din unitățile de turism și alimentație;
- Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru;
- Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de muncă
 Competențe digitale de utilizare a tehnologiei informației ca instrument de învățare
și cunoaștere:
- Utilizarea echipamentelor multimedia și a softurilor specific documentării turistice;
- Gestionarea electronică a informațiilor utile în activitatea din structurile de primire
turistică.

Probe practice (de tip demonstrație) prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice
planul de rezolvare a problemei în contextul determinat, conform criteriului de performanță și
a precizărilor din condițiile de aplicabilitate.
Probe orale (de tip interviu sau discuție liberă) prin care elevul demonstrează că este
capabil să compare rezultatul obținut cu rezultatul planificat și să-l aprecieze, conform
criteriilor de performanță și a precizărilor din condițiile de aplicabilitate.
Probe practice (de tip exercițiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice
rezultatul obținut în situații similare, conform criteriului de performanță și a precizărilor din
condițiile de aplicabilitate.

Alte instrumente de evaluare ce pot fi utilizate la acest modul:

 Verificarea lucrării la finalul ei
 Portofoliul
 Studiul de caz
 Fişe de evaluare a activităţii practice
 Fișe de lucru
 Pentru fiecare compartiment de lucru se va urmări:
1. Succesiunea operaţiilor de lucru: producţie, de servire, de primire a turiştilor:
 curăţenia la locul de muncă;
 tipuri de curăţenie;
 echipamente şi materiale;
 efectuarea curăţeniei
 dezinfecţia, dezinsecţia, deratizarea.
2. Igiena circuitului alimentelor şi de securitate:
 păstrarea şi depozitarea alimentelor;
 evacuarea deşeurilor.
3. Mijloace de muncă specifice activităţii din structurile de primire:
 materii prime şi auxiliare: aprovizionarea;
 echipamente şi utilaje: alegerea conform operaţiilor efectuate;
 instalaţii.
4. Principii ergonomice:
 microclimat,
 poziţia de lucru.
5. Solicitări fizice:
 principii ergonomice în timpul activităţilor fizice;
 măsuri de prevenire a oboselii cornice.
6. Reducerea efortului fizic:
 dozarea efortului;
 succesiunea mişcărilor.
7. Instrucţiuni de lucru:
 fişe de lucru,
 regulamente;
 schiţe;
 explicaţii.
8. Corectarea erorilor de nerealizare a sarcinilor:
 repetarea operaţiei;
 rectificare.
Forma probei de evaluare:
 Raport
 Prezentare
Forma evaluării:
Nota de grup:
Munca exprimată în produsul grupului poate fi evaluată, iar apoi aceeaşi notă poate fi dată
fiecărui membru al grupului.
Diviziunea muncii în grup și contracte
Fiecare membru al grupului se poate oferi să facă sau poate fi desemnat să facă fiind apoi
evaluat pe această bază), o anumită parte a muncii.
Nota de grup împărțită
Grupului i se poate da o singura notă, iar apoi poate să cadă de acord asupra numărului de
astfel de note primite de fiecare membru. Această distribuire a notelor la membri se face cel
mai bine când există criterii stabilite anterior.
 Combinaţii:
Aceste metode pot fi combinate în diverse feluri:
Note individuale și de grup
În mod normal, fiecare evaluare trebuie să se încheie în cadrul unei singure sesiuni de
predare. Orice abatere de la această normă va fi menţionată în instrucţiunile specifice fiecărei
unităţi.
Elevii pot să primească fiecare aceeași notă pentru produsul proiectului și o notă
individuală pentru contribuția lor.

Criterii și indicatori de realizare și ponderea acestora

Nr. Criterii de realizare Indicatori de realizare și ponderea acestora

Crt. și ponderea acestora
1. Primirea și 30% Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele de 30%
planificarea sarcinii planificare, pentru activitățile din structurile de promire
de lucru turistică
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în funcție 40%
de specificul unității turistice și de alimentație
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor și reglementărilor privind
sănătatea și securitatea muncii
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 50% Respectarea etapelor specific sarcinii de lucru, în 25%
de lucru unitățile turistice și în celel de alimentație
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activitățile planificate
Folosirea corespunzătoare a materialelor și 25%
documentelor specific activității turistice și de
alimentație
Total 100%
3. Prezentarea și 20% Întocmirea corectă a documentelor de lucru individual 40%
promovarea sarcinii și în echipă
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor și clienților
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor de lucru 30%
Total 100% Total 100%
 Anexă

Fişă de evaluare- model

Rezultatul învăţării 2. Alcătuieste şi aplică un plan de rezolvare a unei probleme simple.

Criterii de evaluare :
a) Identificarea unei alternative de rezolvare a problemei
b) Alegerea soluţiei optime de rezolvare a problemei

Probă orală:
Identificaţi o alternativă de rezolvare a problemei şi selectaţi soluţia optimă de rezolvare a problemei

Nr. Alternative de rezolvare a problemei alegând soluţia Evaluator Data

crt. optimă

1. Consideraţi suficientă consultarea colegilor privind rezolvarea

problemei?
2. În ce mod veți realiza consultarea?
3. Consideraţi necesară exersarea pentru rezolvarea problemei?
4. Consideraţi suficientă observarea în rezolvareaproblemei?
5. Consideraţi necesară testarea pentru rezolvarea problemei?
6. Care soluţie o consideraţi cea mai bună pentru rezolvarea
problemei şi precizaţi rezultatul scontat?

c) Întocmirea planului de rezolvare a problemei

Probă scrisă:
Elaboraţi planul de rezolvare a problemei

Nr. Plan de rezolvare a Descriere Evaluator Data

crt. sarcinilor

1. Obiective
2. Metode
3. Resurse
4. Activităţi
5. Mijloace şi căi de realizare
6. Mod de evaluare

d) Aplicarea planului de rezolvare a problemei în contextul determinat.

Probă practică:
Îndepliniţi următoarele sarcini de lucru:
Nr. Aplicarea planului de rezolvare a problemei Evaluator Data
crt.
1. Respectaţi ordinea de realizare din planul întocmit
2. Respectaţi timpul de rezolvare alocat
3. Colaboraţi cu alţi parteneri pentru rezolvarea problemei
 Fișă de observare
pentru crearea ambientului în vederea primirii consumatorilor

Numele și prenumele elevului………………………………......

Clasa…………………
Perioada analizată…………………........
Numele și prenumele evaluatorului…………………………….

Nr. Aspect observat Da/Nu Recomandări Data observării

crt.
1 Efectuarea curățeniei curente și
aranjarea mobilierului
2 Respectă succesiunea etapelor de
efectuare a curățeniei
 Curățenia pardoselii

 Ștergerea prafului
 Aerisirea
 Alinierea și fixarea meselor
 Decorațiuni florale
 Decorațiuni interioare
 Test de evaluare

Numele și prenumele elevului:

Clasa: _________
Data:

I. Bifați litera corespunzătoare răspunsului corect

1. Prelucrarea primară a materiilor prime reprezintă:
a) Operații efectuate materiilor prime în orice moment al procesului tehnologic;
b) Primele operații efectuate în tehnologia culinară;
c) Operații tehnologice efectuate la sfârșitul procesului tehnologic.
2. Robotul de bucătărie este un utilaj echipat cu dispozitive de prelucrare:
a) primară;
b) tehnică;
c) primară și tehnică.
3. Prin mise-en-place se înțelege:
a) aranjarea meselor;
b) dotarea cu mobilier;
c) efectuarea unor operațiuni suplimentare.
II. Notați cu litera “A” dacă afirmația este adevărată și cu litera “F” dacă afirmația este falsă.
1. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numărul de farfurii prelucrate de la oficiu nu va
depăși 20;
2. Fețele de masă se transportă în salon pe antebrațul stâng sau pe cărucior;
3. Farfuria de pâine și cuțitul (BZB) se așează în fața farfuriei suport.
III. Realizați un eseu structurat cu tema “Operațiile specifice curățeniei curente”:
a) Precizați etapele;
b) Prezentați modul de realizare a curățeniei curente;
c) Prezentați modul de verificare a realizării curățeniei.

Din oficiu se acordă 1 punct.

Barem de corectare și notare

I. 1-b; 2-b; 3-a.

II. 1-A; 2-A; 3-B.
III. a). Pentru un răspuns complet se acordă 1 punct.
b). Pentru o prezentare clară, corectă se acordă 1 punct.
c). Pentru o descriere corectă a etapei “…” se acordă 1 punct.
 5. Lista de resurse materiale necesare dobândirii rezultatelor învățării

 computer;
 materiale specifice unităților de turism și alimentație;
 documente justificative: chitanţă fiscală, dispoziţii de livrare, avize de livrare, avize de însoţire
a mărfii;
 materiale promoţionale (prospecte şi fişe de prezentare);
 cataloage de produse
 dotări specifice sălilor de clasă

6. Bibliografie

 Directivele UE;
 Legislaţie, FAO / OMS;
 Standardele de produse;
 *** Legea Protecţiei Muncii 19/ 1996;
 *** Norma metodologică din 2 septembrie 1998 de avizare şi autorizare privind prevenirea
şi
stingerea incendiilor;
 *** Norma generală din 22 iulie 1998 de prevenire şi stingere a incendiilor;
 *** Norme de protecţia muncii specifice activităţii din domeniul serviciilor;
 *** Ordin 510/06.28.2002;
 *** Legea 37/16.01.2002 privind protecţia consumatorilor;
 *** OUG 103/2000 pentru modificarea legii 98/94 privind stabilirea şi
sancţionarea contravenţiilor la normele legale de igienă şi sănătate publică;
 *** HG 168/ 97 privind regimul produselor şi serviciilor care pot pune în pericol
viaţa, sănătatea şi securitatea muncii;
 www.guv.ro;
 www.edu.ro;
 www.anpc.ro;
 www.mturism.ro;
 www.mtromania.ro.