Metode de analiza utilizate in controlul

calitatii mediului si produselor

Analiza simultana a
acidulanilor i
conservanilor n probe
de produse alimentare
prin utilizarea
Electroforezei capilare
cu detecie UV indirect

INTRODUCERE
In mod obinuit n produsele alimentare, citratii
sunt folosite ca agenti de acidulare chimica
pentru a aduga aciditate i benzoat, sunt
utilizate ca si conservanti chimici pentru a
preveni alterarea i degradarea de
microorganisme n timpul depozitrii.
Prin urmare, din punct de vedere al sigurana
alimentar, analiza calitativ i cantitativ
adecvat a aceste specii n alimente este foarte
important.

Acidulantii i conservanii sunt de obicei analizate cu

ajutorul dispozitivelor cum ar fi:
cromatografia de gaze (GC)
HPLC (HPLC)
cromatografie ionic (IC)

HPLC i IC sunt mai frecvent utilizate

ELECTROFOREZA CAPILARA (CE)

este o metoda de
separare puternic i
flexibil datorit
eficienei sale de
nalt rezoluie
este o metod
analitic
corespunztoare
pentru analiza
produselor
alimentare

S-a ncercat analiza acidulantii i conservanii

folosind electroforeza CZE cu detecie direct UV.
Cu toate acestea, timpul de migrare a tuturor
conservanilor sa dovedit a fi similare sau
identice.
Acest studiu demonstreaza analiza simultan a
acidulanilor (citrat, tartrat, maleat, succinat,
adipat, acetat, lactat, ascorbat i gluconat) i
conservani (dihidroacetat, sorbat, benzoat i
propionat) prin utilizarea CZE cu detectarea UV
indirect.

Liniaritatea curbelor de calibrare i

reproductibilitatea nlimi maxime au fost
satisfctoare. Dei o mare DL a fost obinut n
comparaie cu metoda cromatografic, aceast
metod a fost potrivit pentru analiza de acidulanti
i conservani n probele alimentare fr efectul de
matrice. Folosind aceast metod, au fost detectate
toate speciile enumerate n tabelul compoziiei
alimentare, iar valorile cantitative au dovedit a fi n
cadrul standardelor de utilizare definit.