FILIERA CIOCOLATEI

Student:
Specializare: Agrobusiness
Anul: II
1. Scurt istoric a filierei ciocolatei:
 Arborele de cacao a fost descoperit cu foarte mulți ani în urmă, aproximativ
2000.
 Se spune că istoria ciocolatei îşi are rădacinile încă din anii 250-900 î.Hr.
 In anul 1521 boabele de cacao au ajuns şi în Europa.
 Pentru aproximativ 300 de ani, ciocolata a fost doar produsul celor bogați.
 În prezent se produce în diverse sortimente și este desertul preferat al multora
dintre noi.
 În România prima fabrica de bomboane și ciocolate a fost înființată în 1899.
2. Importanta nutritionala a filierei
ciocolatei:
 Stiati ca boabele de cacao intregi
Informatii
pentru 100g
nutritionale
boabe de cacao
sau miezul acestora sunt cel mai Calorii 550 kcal/2263kj
puternic antioxidant dintre toate
Grasimi totale 48,29
semintele, boabele si fructele? (Lipide)
 `Ele au multi nutrienti care ne asigura Grasimi saturate 7,72
necesarul de vitamine zilnic de care
Grasimi 0,38
avem nevoie. nesaturate
 Nu contin zahar si sunt o sursa Grasimi 4,44
excelenta de proteine, grasimi, monosaturate
carbohidrati, fibre, fier, calciu,
Acizi grasi 29,11
magneziu, vitamine B, C si E. saturati
 Boabele de cacao au cea mai mare Sodiu 0,0 mg
concentratie de antioxidanti. Acest
Potasiu 750 mg
antioxidanti sunt foarte stabili si usor
de preluat de organismul uman. Fibre 28.82
Zahar 0
Proteine 14,44
3. Trasabilitatea ciocolatei:
 Aproximativ 70% din producția mondială de boabe de cacao provine din patru țări din
Africa de Vest: Coasta de Fildeş, Ghana, Nigeria şi Camerun.
5. Etapa de prelucrare a ciocolatei:
3. Etapa a treia cuprinde următoarele operaţii tehnologice:
 temperarea ciocolatei;
 turnarea în forme (mularea);
 trepidarea (vibrarea);
 răcirea;
 scoaterea din forme (demularea);
 ambalarea, depozitarea şi livrarea.
6. Etapa de consum a ciocolatei:

Cum se păstrează ciocolata

 În mod ideal, ciocolata ar trebui depozitată într-un loc ușor răcoros, uscat și întunecat,
departe de mirosuri și parfumuri intense, ferită de lumina directă a soarelui, și protejată
de umiditate relativ înaltă. În mod optim, ar trebui păstrată la 12-20°C , așa că nu este
neapărat nevoie să fie pusă în frigider.
 Ambalajul transparent de plastic cu bandă adezivă în jurul fiecărei ciocolate are ca scop
reînchiderea pachetului în cazul în care delicatesa nu a fost consumată de prima dată,
pentru a proteja ciocolata de umiditate.
Cum se degustă ciocolata
 Înainte de degustare, este recomandabil ca ciocolata să fie ținută ceva timp la
temperatura camerei dacă a fost depozitată într-un loc răcoros înainte. Temperatura
optimă pentru a fi consumată este de 20°C.
7. Bibliografie:

 https://vegis.ro/blog/beneficiile-boabelor-de-cacao/
 https://ro.makechocolatefair.org/probleme/cocoa-production-nutshell
 http://proalimente.com/ciocolata-tehnologia-de-obtinere-ciocolatei-cum-se-f
abrica/
 https://www.academia.edu/20324940/Piata_ciocolatei
 http://www.chocome.ro/chocome/depozitarea-ciocolatei
Va