EXPERTIZA A 5 SORTIMENTE DE CIOCOLATĂ CU LAPTE

Coordonator, Studenta,
Prof. Univ. Dr. Steluța Radu Onofrei Ștefania
 
Cuprins
Capitolul I: Generalități.

1.1: Scurt istoric a ciocolatei cu lapte

1.2: Sortimente de ciocolată

1.3: 5 sortimente de ciocolată cu lapte

Capitolul II: Caracteristicile ciocolatei cu lapte

2.1: Determinarea caracteristicilor produsului

2.2: Caracteristicile senzoriale

2.3: Caracteristicile fizico-chimice

2.4: Analiza senzorială

2.5: Defectele ciocolatei

2.6: Valoarea nutritivă a ciocolatei

Capitolul III: Beneficii s i efecte ale consumului de ciocolată

Capitolul VI: Concluzii

Capitolul VII: Bibliografie

◦ Ciocolata este un produs alimentar
obținut dintr-un amestec de cacao, 
lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și Capitolul I-
unele arome specifice. Ciocolata este
servită, de obicei, sub formă de tabletă,
Generalități.
baton, praline, înghețată sau alte produse
de cofetărie..
 ◦ Istoria ciocolatei se întinde pe mai bine de
4 milenii, fiind descoperită și cultivată de
1.1: Scurt mayași. Ulterior, aztecii au declarat-o
bautură a zeilor și au folosit boabele de
istoric a cacao ca monedă de schimb.
Conchistadorii spanioli au fost cei care au
ciocolatei adus Europei gustul divin al Americii
Centrale, iar lucrul acesta se întampla abia
în secolul al XVI-lea.
1.2: Sortimente de ciocolată

Ciocolata neagră
◦ Ciocolata neagră, numită și ciocolată amăruie, este un amestec de cacao și unt de
cacao cu zahăr. Ea conține minimum 35% cacao.
Ciocolata cu lapte
◦ Ciocolata cu lapte conține, conform reglementărilor UE impuse, un minim de 25%
substanță uscată de cacao și 12 % substanță solidă de lapte (în general lapte praf
 sau lapte condensat).
Ciocolata albă
◦ Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte
arome. 
Nu conține cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare
apropiată de alb.
1.3: 5 sortimente de ciocolată cu lapte
 Caracteristicile boabelor de cacao

Capitolul II: Boabele de cacao ajunse la maturitate deplină,

Caracteristicile sănatoase, bine fermentate și uscate au coaja fragilă și
se îndepartează usor.
ciocolatei cu Miezul, este poros, prezintă încrețituri și se desface
repede la apăsarea ușoară în mai multe fracțiuni.
lapte În interior boabele bine fermentate au culoarea de la
2.1: rosu-brun deschis la brun închis.

Determinarea Mirosul este puternic, plăcut și iese în evidență la

frecarea în mână sau în special când se stropește cu
caracteristicilor puțină apă.

produsului Boabele de cacao bune au gust amar, puțin astringent.

Proba cea mai bună pentru un lot de boabe se poate face

prin prajirea unei probe și prelucrarea ei până la masa
de cacao.
2.2: Caracteristicile senzoriale
Aspect exterior:
-suprafața lucioasă, fără pete sau bule
de aer
În secțiune este o masă uniformă, mată
În rupturi culoarea de la maro închis
până la alb gălbui
Consistența casantă la rupere
Miros și gust plăcut.
2.3: Caracteristicile fizico-chimice
o Conținut în apă - 2%
o pH-ul între 5,5 – 6,5 %
o cenușa totală 2 %
o cenușă insolubilă 0,1 %
o conținut în staniu maxim 120
mg/kg
2.5: Defectele ciocolatei
◦Defectele cele mai dăunatoare pentru ciocolată sunt
boabele mucegăite, boabele atacate de insecte și
boabele cenușii. Boabele nu trebuie să aibă miros și
gust rânced.
◦Datorită păstrării necorespunzatoare a produselor
de ciocolata poate să apară albirea ciocolatei.
◦La tabletele de ciocolata, temperatura folosită nu
trebuie să fie scăzută, deoarece daunează calității
prosusului, astfel ciocolata devine mată, cu pete și cu
crăpături sau fisuri.
2.6: Valoarea nutritivă a ciocolatei
Capitolul III: Beneficii ș i efecte ale consumului de ciocolată

Ajuta
Îmbunătățește
aparatul Te face mai
funcția
cardiovascula fericit.
cerebrală
r

Este foarte Are efect de

Este bogată în
bogată anti-
antioxidanți
nutritiv îmbătranire
 Capitolul VI: Concluzii

Ciocolata cu lapte – preferata celor

Ciocolata este unul dintre cele mai
care adoră gustul dulce și intens al
îndrăgite alimente, fiind preferată a
unui desert absolut fabulos!
milioane de persoane din întreaga
Dezavantajele acesteia sunt numărul
lume. Deși zahărul în exces nu este
mare de calorii și conținutul relativ
deloc benefic pentru sănătate, o
ridicat de zahăr, ceea ce nu constituie
ciocolată de calitate poate fi
un beneficiu pentru sănătate, așa că ar
consumată în fiecare zi, fără a crea
trebui consumată cu grijă și nu foarte
nicio problemă.
des
Capitolul VII: Bibliografie

 Folosirea aditivilor in industria alimentara-Constantin Banu, 1985

 https://www.kokoontea.ro/beneficiile-ciocolatei/
 Legislatie in industria alimentara- Ilie Dumitru, 2022
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Ciocolată
 https://bookingham.ro/insider/tipuri-de-ciocolata-totul-despre-cel-mai-iubit-dulce-din-lume/
 Tehnologia industriei extractive-Inginer Singer Marek,Puzdrea Dumitru-Editura Didactica si Pedagogica
Bucuresti
 Tehnologia in industria extractive- Inginer Singer Marek,Dumitru Puzdrea,Editura Didactica si
Pedagogica Bucuresti
 Standarde de Stas si Norme interne tehnice de calitate-Inginer Felicia Duta,Sanda Nichita,Marioara
Berbenschi,Ion Ene.
 https://www.qreferat.com/referate/alimentatie/PROIECT-TEHNICIAN-ANALIZE-PROD541.php