BUNNY CHOCOLATE

Coordonator Proiect realizat de:

Șef Lucr. Dr. Roxana Ratu Condurache Andreea
Chirilă Tiberiu
I.M.A.P.A, IV, 338
 INTRODUCERE

Ambalajele fac parte din viața noastră de zi cu zi. Aproape toate

alimentele ajung ambalate la consumatori, astfel că nu ne putem imagina
consumul fără ele.
Ambalajele protejează produsele, asigură o manipulare mai
ușoară, oferă informații importante despre produs și, nu în ultimul rând,
le prezintă într-o formă cât mai atractivă.
Povestea lui Bunny Chocolate a luat naștere din necesitatea de a
crea un ambalaj atractiv și cât mai prietenos cu mediul încojurător,
pentru micile bombonele de ciocolată.
 Scurtă Istorie a Ciocolatei

Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate simţurile, iar
noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este cunoscută şi considerată una
dintre cele mai minunate delicatese din lume. Deşi deţine această enormă
popularitate, foarte puţini dintre noi ştim de unde provine, cum se face, ce este sau
că ar putea avea chiar propria ei istorie.

Istoria ciocolatei începe când cultura

arborelui de cacao, ale cărui fructe în formă
de păstaie conțin semințe ce pot fi procesate
în ciocolată, a fost descoperit acum 2000 de
ani, în pădurile tropicale din America. Primii
care au consumat cacao sunt maiașii.
Ciocolata a trecut de la simbol al fertilității,
la elixir al sănătății sau chiar afrodiziac.
 .

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în

gură, fără a se putea decela prezența particulelor solide, cu aromă și
gust fin. Aceste calități sunt rezultatul unor procese fizice și
biochimice care au loc în timpul prelucării principalelor materii
prime: masă de cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte, sâmburi
grași, aromatizanți).
 După compoziţie şi după
procesul de prelucrare se
fabrică următoarele feluri de
ciocolată:
•Ciocolată obişnuită
•Ciocolată de desert care
conţine o cantitate mai mică
de zahăr şi o cantitate mai
mare de masă de cacao şi de
unt de cacao, decât ciocolata
obişnuită. “BUNNY CHOCOLATE”
•Praful de ciocolată face parte din ultima
conţine o cantitate ceva mai categorie, fiind bomboane de
mare de zahăr decât ciocolata ciololată, cu miez de arahide
obişnuită, fără adaos de unt de și adaos de lapte.
cacao
•ciocolata cu adaosuri
(lapte, nuci, cafea, fructe, etc)
Etapele fluxului tehnologic

Curăţirea
Prăjirea
boabelor de Scoaterea
boabelor de
cacao ciocolatei
cacao
din forme -
demular
Concasarea,
separarea Racirea
cojilor si ciocolatei in
semintelor forme

CIOCOLATĂ
Obtinerea Turnarea -
masei de mularea în
cacao prin forme a
măcinare masei de
ciocolată
Formarea Temperarea
amestecului Rafinarea masei de
de masă de masei de ciocolată
ciocolată ciocolată
 Descrierea materiilor prime și a materiilor auxiliare

Materiile prime folosite la fabricarea ciocolatei sunt: laptele praf, zahărul,

boabele de cacao, pudra de cacao, untul de cacao.

Laptele praf  Zahărul  Pudra de

Umiditatea laptelui praf nu
trebuie să depășească 5%,
iar conținutul în grăsime
trebuie să fie de minimum
26%.
La fabricarea ciocolatei
zahărul tos este supus
operației de măcinare în
vederea obținerii zahărului
pudră
cacao În procesul de
fabricare al ciocolatei
boabele de cacao sunt
transformate în pudră de
cacao cu instalațiile de
măcinare folosite la
măcinarea zahărului tos.
Boabele de cacao Untul de cacao
Untul de cacao obținut în urma
Boabele de cacao crude și uscate
presării nu este perfec pur, ci poate
conțin între 52 si 54% grasime, 3 -
să conțină până la circa 2% particule
3,5% umiditate, restul
fine de cacao.
componentilor fiind substanțe
azotate, hidrați de carbon,
substanțe minerale, acizi organici
AMBALAREA PRODUSULUI

Ambalajele reprezintă un mijloc

destinat să cuprindă sau să
învelească un produs sau un
ansamblu de produse pentru a le
asigura protecția temporară din
punct de vedere fizic, chimic,
biologic, mecanic, în scopul
menținerii calității și integrității
acestora în starea de livrare in
decursul manipulării și desfacerii
până la consumator sau până la
expirarea termenului de garanție.
 Să fim sinceri, ambalajul contează, e primul lucru pe care-l
vedem în fața raftului, acolo unde cei mai multi dintre noi ne
schimbăm frecvent decizia de cumpărare. Unii veți spune că
ambalajul nu garantează nimic. Totul e discutabil, dar în lipsa altor
informații, ambalajul este cel care îți dă prima impresie despre
produs.

Așa a apărut ambalajul

bomboanelor BUNNY
CHOCOLATE, un ambalaj atractiv
pentru oricine ( de la copii până la
cei bătrâni ), viu colorat, cu forma
unui iepuraș.
 Pentru realizarea ambalajului am folosit următoarele
materiale:
•Carton
•Hârtie
•Bandă scotch
•Foarfece
•Creion
•Corector
 Producătorii aleg cel mai potrivit tip de ambalaj
pentru produs ţinând cont de următoarele aspecte:

• natura, condiţii de transport,

dimensiunea, masa, manipulare şi depozitare
• forma produsului, • în funcţie de
numărul de unităţi scopul
de produs dintr-un ambalării:
ambalaj; • numărul operaţiilor pentru
• fragilitatea de încărcare- transport sau
descărcare; desfacere;
produsului, • modul de
sensibilitatea la • tipul mijloacelor de
factori mecanici şi transport folosite: închidere;rezis
de mediu auto, feroviar, tenţă la şocuri
naval; termice;
Proprietăţile • durata operaţiilor • rezistenţă la
produsului care de manipulare; presiuni mari.
trebuie ambalat • durata stocării; metoda de ambalare,
tipul şi funcţiile
• locul vânzării. ambalajelor
 Defecte de ambalare

Defectele care pot apărea în cazul unei ambalări deficitare sunt:

Defectele de aspect și formă Defectele de consistență
produse deformate cu colțuri
rupte, cu desen bomboane cu început de
necorespunzator, culoare siropare sau moi, ciocolată
cu consistență fluidă
neuniformă, cu suprafată
lipicioasă, umedă .

Defectele de gust și miros

produse cu gust rânced,

amar sau cu miros străin
 Pentru a se evita apariția
la produsele zaharoase a
defectelor amintite, este
necesar să se folosească
materii prime de bună calitate
la obținerea lor, să se respecte
condițiile tehnologice de
fabricare, condițiile de
ambalare, manipulare,
depozitare și transport.
Produsele zaharoase trebuie
ferite pe timpul păstrării de
variațiile bruște de
temperatură.
 ETICHETAREA PRODUSULUI

Corespunzător documentelor menţionate, eticheta

reprezintă "orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau
ilustrat, care conţine elemente de identificare a produsului şi care
însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia".
MENTIUNI OBLIGATORII

Mentiunile obligatorii trebuie sa fie

ușor de înțeles și vizibile, lizibile și, dupa caz,
indestructibile.

Mențiunile obligatorii sunt:

• denumirea;
• lista ingredientelor;

BOMOBONE DE CIOCOLATA CU ARAHIDE – Ingrediente: zahar,

arahide prajite 38%,ulei de palmier partial hidrogenat, lapte batut
praf,lapte praf integral, sirop de glucoza, colorant E150c, grasimi-cacao
praf degresata, alcool, agent de glazurare:ceara de albine, emulgator:
lecitina din soia, arome.
• cantitatea netă de produs alimentar: 70g
data durabilității minimale sau data-limită de
consum;

• condițiile speciale de păstrare și/sau condițiile de

utilizare;

• numele sau denumirea comercială și adresa

operatorului sau a importatorului;
• țara de origine sau locul de proveniență pentru anumite tipuri de
carne, pentru lapte sau în cazurile în care omiterea acestui tip de
informații ar putea induce cumpărătorul în eroare;

• instrucțiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna

utilizarea corectă a produsului alimentar;

• pentru băuturile care conțin mai mult de 1,2 % de alcool în volum,

concentrația alcoolică dobândită;

• o declarație nutrițională.
Bunny chocolate este etichetat corespunzător specificând conținutul
de lipide, valoarea energetică, conținutul în zaharuri, proteine, etc.
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ PER
100 GR
Valoarea energetică
2366KJ / 567 Kcal
Proteine 13,5 g
Lipide totale 35,0 g
 acizi grași 8,1 g

saturați

Zahar 48,6 g
Fibre 1g
Glucide 61,1 g
Proteine 1,4 g
Sare 0,12 g
Informaţiile înscrise pe etichetă nu trebuie să inducă în eroare
consumatorii la achiziţionarea produselor, în privinţa:
 caracteristicilor alimentului, a naturii, identităţii, proprietăţilor,
compoziţiei, cantităţii, durabilităţii, originii sau provenienţei,
metodelor de fabricaţie sau de producţie;
 atribuirii de efecte sau proprietăţi pe care produsele nu le
posedă;
 sugerării unor caracteristici speciale, atunci când în realitate
toate produsele similare au astfel de caracteristici.
Pentru ciocolată şi produse din ciocolată:
 conţinutul de cacao substanţă uscată, exprimat în procente

 în cazul ciocolatei umplute se menţionează produsul de umplutură;

 adaosul de cafea sau de băuturi spirtoase, atunci când acesta

depăşeşte 1% din masa produsului finit;
VĂ MULȚUMIM PENTRU
ATENȚIE !