PROIECT LA DISCIPLINA

AMBALAJE ȘI DESIGN

Bunny Chocolate

Coordonator
Șef Lucr. Dr. Roxana Ratu

Proiect realizat de:

Condurache Andreea
Chirilă Tiberiu
Specializarea I.M.A.P.A , Anul IV, Grupa 338
Introducere

Ambalajele fac parte din viața noastră de zi cu zi. Aproape toate

alimentele ajung ambalate la consumatori, astfel că nu ne putem
imagina consumul fără ele.
Ambalajele protejează produsele, asigură o manipulare mai ușoară,
oferă informații importante despre produs și, nu în ultimul rând, le
prezintă într-o formă cât mai atractivă.
Povestea lui Bunny Chocolate a luat naștere din necesitatea de a
crea un ambalaj atractiv și cât mai prietenos cu mediul încojurător,
pentru micile bombonele de ciocolată.

Scurtă Istorie a Ciocolatei

Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate

simţurile, iar noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este
cunoscută şi considerată una dintre cele mai minunate delicatese din
lume. Deşi deţine această enormă popularitate, foarte puţini dintre noi
ştim de unde provine, cum se face, ce este sau că ar putea avea chiar
propria ei istorie.
Istoria ciocolatei începe când cultura arborelui de cacao, ale
cărui fructe în formă de păstaie conțin semințe ce pot fi procesate în
ciocolată, a fost descoperit
acum 2000 de ani, în pădurile
tropicale din America. Primii
care au consumat cacao sunt
maiașii. Ciocolata a trecut de
la simbol al fertilității, la
elixir al sănătății sau chiar
afrodiziac.
Tipul de Produs

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără

a se putea decela prezența particulelor solide, cu aromă și gust fin.
Aceste calități sunt rezultatul unor procese fizice și biochimice care au
loc în timpul prelucării principalelor materii prime: masă de cacao,
unt de cacao, unele adaosuri (lapte, sâmburi grași, aromatizanți).

După compoziţie şi după procesul de prelucrare se fabrică

următoarele feluri de ciocolată:
• Ciocolată obişnuită
• Ciocolată de desert care conţine o cantitate mai mică de zahăr şi
o cantitate mai mare de masă de cacao şi de unt de cacao, decât
ciocolata obişnuită.
• Praful de ciocolată conţine o
cantitate ceva mai mare de zahăr
decât ciocolata obişnuită, fără
adaos de unt de cacao
• ciocolata cu adaosuri (lapte,
nuci, cafea, fructe, etc)

“BUNNY CHOCOLATE” face parte din ultima categorie, fiind

bomboane de ciololată, cu miez de arahide și adaos de lapte.

Etapele Fluxului Tehnologic de Producție

Prăjirea Curăţirea
boabelor de boabelor de Scoaterea
cacao cacao ciocolatei
din forme -
demular
Concasarea,
separarea Racirea
ciocolatei in
Descrierea materiilor prime și a materiilor auxiliare

Materiile prime folosite la fabricarea ciocolatei sunt: laptele praf,

zahărul, boabele de cacao, pudra de cacao, untul de cacao.

Laptele praf Zahărul

Umiditatea laptelui La fabricarea
praf nu trebuie să ciocolatei zahărul tos
depășească 5%, iar este supus operației de
conținutul în grăsime măcinare în vederea
trebuie să fie de obținerii zahărului
minimum 26%. pudră.

Pudra de cacao
În procesul de
fabricare al ciocolatei
boabele de cacao sunt
transformate în pudră
de cacao cu
instalațiile de
măcinare folosite la
măcinarea zahărului
tos.
Boabele de cacao Untul de cacao
Boabele de cacao crude și uscate Untul de cacao obținut în urma
conțin între 52 si 54% grasime, 3 - presării nu este perfec pur, ci poate
3,5% umiditate, restul să conțină până la circa 2% particule
componentilor fiind substanțe fine de cacao.
azotate, hidrați de carbon, substanțe
minerale, acizi organici.

AMBALAREA PRODUSULUI
Ambalajele reprezintă un mijloc
destinat să cuprindă sau să
învelească un produs sau un
ansamblu de produse pentru a le
asigura protecția temporară din punct
de vedere fizic, chimic, biologic,
mecanic, în
scopul
menținerii calității și integrității acestora în starea
de livrare in decursul manipulării și desfacerii
până la consumator sau până la expirarea
termenului de garanție.
Să fim sinceri, ambalajul contează, e primul
lucru pe care-l vedem în fața raftului, acolo unde
cei mai multi dintre noi ne schimbăm frecvent
decizia de cumpărare. Unii veți spune că
ambalajul nu garantează nimic. Totul e discutabil, dar în lipsa altor
informații, ambalajul este cel care îți dă prima impresie despre produs.
Așa a apărut ambalajul bomboanelor BUNNY CHOCOLATE, un
ambalaj atractiv pentru oricine ( de la copii până la cei bătrâni ), viu
colorat, cu forma unui iepuraș.

Pentru realizarea
ambalajului am folosit
următoarele materiale:
• Carton
• Hârtie
• Bandă scotch
• Foarfece
• Creion
• Corector

Producătorii aleg cel mai potrivit tip de ambalaj pentru produs

ţinând cont de următoarele aspecte:

natura, dimensiunea, condiţii de transport,

masa, manipulare şi depozitare
în funcţie de
forma produsului, scopul
numărul de unităţi ambalării:
de produs dintr-un pentru
ambalaj; numărul operaţiilor
de încărcare- transport sau
fragilitatea desfacere;
produsului, descărcare;
tipul mijloacelor de modul de
sensibilitatea la închidere;rezist
factori mecanici şi de transport folosite:
auto, feroviar, naval; enţă la şocuri
mediu termice;
durata operaţiilor de
manipulare; rezistenţă la
presiuni mari.
Proprietăţile produsului durata stocării;
care trebuie ambalat locul vânzării. metoda de
ambalare, tipul şi
funcţiile
Defecte de ambalare ambalajelor
Defectele care pot apărea în cazul unei ambalări deficitare sunt:

 Defectele de aspect și formă

produse deformate cu colțuri rupte, cu desen necorespunzator, culoare
neuniformă, cu suprafată lipicioasă, umedă.

 Defectele de consistență
bomboane cu început de siropare sau moi, ciocolată cu consistență fluidă.

 Defectele de gust și miros

produse cu gust rânced, amar sau cu miros strain.

Pentru a se evita apariția la produsele

zaharoase a defectelor amintite, este
necesar să se folosească materii prime de
bună calitate la obținerea lor, să se respecte
condițiile tehnologice de fabricare,
condițiile de ambalare, manipulare,
depozitare și transport.
Produsele zaharoase trebuie ferite pe timpul
păstrării de variațiile bruște de temperatură.

ETICHETAREA PRODUSULUI

Corespunzător documentelor menţionate, eticheta reprezintă "orice material

scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de
identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la
ambalajul acestuia".

MENTIUNI OBLIGATORII
 Mentiunile obligatorii trebuie sa fie ușor de înțeles și vizibile, lizibile și,
dupa caz, indestructibile.

Mențiunile obligatorii sunt:

• denumirea;
 • lista ingredientelor;

BOMOBONE DE CIOCOLATA CU ARAHIDE – Ingrediente: zahar, arahide prajite 38%,ulei de

palmier partial hidrogenat, lapte batut praf,lapte praf integral, sirop de glucoza, colorant
E150c, grasimi-cacao praf degresata, alcool, agent de glazurare:ceara de albine,
emulgator: lecitina din soia, arome.

• cantitatea netă de produs alimentar: 70g

data durabilității minimale sau data-limită de consum;
• condițiile speciale de păstrare și/sau condițiile de utilizare;
• numele sau denumirea comercială și adresa operatorului sau a
importatorului;
• țara de origine sau locul de proveniență pentru anumite tipuri de carne,
pentru lapte sau în cazurile în care omiterea acestui tip de informații ar
putea induce cumpărătorul în eroare;
• instrucțiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna
utilizarea corectă a produsului alimentar;
• pentru băuturile care conțin mai mult de 1,2 % de alcool în volum,
concentrația alcoolică dobândită;
• o declarație nutrițională.
Bunny chocolate este etichetat corespunzător specificând conținutul de
lipide, valoarea energetică, conținutul în zaharuri, proteine, etc.
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ PER 100 GR

Valoarea energetică 2366KJ

/ 567 Kcal
Proteine 13,5 g
Lipide totale 35,0 g
  acizi grași saturați 8,1 g
Zahar 48,6 g
Fibre 1g
Glucide 61,1 g
Proteine 1,4 g
Sare 0,12 g

Informaţiile înscrise pe etichetă nu trebuie să inducă în eroare consumatorii la

achiziţionarea produselor, în privinţa:
 caracteristicilor alimentului, a naturii, identităţii, proprietăţilor,
compoziţiei, cantităţii, durabilităţii, originii sau provenienţei, metodelor
de fabricaţie sau de producţie;
 atribuirii de efecte sau
proprietăţi pe care
produsele nu le posedă;
 sugerării unor caracteristici
speciale, atunci când în
realitate toate produsele
similare au astfel de
caracteristici.

Pentru ciocolată şi produse din ciocolată:

 conţinutul de cacao substanţă uscată, exprimat în procente
 în cazul ciocolatei umplute se menţionează produsul de umplutură;
 adaosul de cafea sau de băuturi spirtoase, atunci când acesta depăşeşte
1% din masa produsului finit;