Tema 1 : Ciocolata

Scrieti pe ambalajul analizat denumirea produsului, producatorul, lista de

ingrediente si informatiile nutritionale. Cerinte:
1.In functie de tipul de ciocolata analizat (ciocolata amaruie, cu lapte)
mentionati cerintele conform standardului pentru ciocolata CODEX STAN
87/1981.
2.Comparand informatiile din lista de ingrediente cu cerintele standardului
pentru ciocolata, mentionati daca aditivii utilizati sunt permisi a fi utilizati in
produsul analizat.
3.Descrieti cu detalii tehnologice aditivii utilizati si mentionati rolul utilizarii
in produsul analizat.
4.Comparand informatiile din lista de ingrediente cu cerintele standardului
pentru ciocolata, mentionati daca produsul analizat se incadreaza in categoria
specificata de producator.

Denumire produs : Poiana, ciocolata delicioasa cu lapte

Producator : Kraft Foods Romania S.A
Lista de ingrediente : zahar, masa de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, zer
praf, grasime din lapte, grasime vegetala, emulsificatori (lecitina din soia, E476),
aroma, substanta uscata de cacao 28% minimum. Poate contine urme de arahide
si varietati similar de nuci.
Informatii nutritionale
Valoare energetica
Proteine
Glucide
Din care zaharuri

Per 100g
2235 kj/535kcal
5.7g
57.5g
56.5g

Lipide
Din care saturate
Fibre
Sodiu

30.5g
18.5g
2.4g
0.16g

1.Ciocolata Cu Lapte
Ciocolata cu lapte trebuie sa contina, in substanta uscata de baza, nu mai
putin de 25% S.U. de cacao (inclusiv un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), si
un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12 si 14% (incluzand un minim
de grasime din lapte cuprins intre 2,5 si 3,5%). Continutul minim de S.U. din lapte
si grasime din lapte trebuie sa fie stabilit de catre autoritatea competenta, in
conformitate cu legislatia in vigoare. Substanta uscata din lapte se refera la
adaosul de ingrediente lactate in proportii naturale, cu exceptia grasimii din lapte
care poate fi adaugata sau eliminate.
In cazul in care autoritatile competente o cer, poate fi, deasemenea, stabilit
continutul minim de unt de cacao plus grasimi din lapte.
2.Conform aditivilor precizati in lista de ingrediente a ciocolatii cu lapte
Poiana, acestia fiind: lecitina si poliglicerolul ricinoleat ce pot fi utilizati in
produsul analizat.
3. Lecitina : lecitina din soia (emulgator) are rolul de a fluidiza masa de
ciocolata. Lecitina extrasa din uleiul brut de soia se utilizeaza pentru stabilirea
emulsiilor de tip apa/ulei si rolul de a reduce vascozitatea masei de ciocolata prin
inmuiere si dispersare. Imbunatateste perceptia gustativa, anuland senzatia de
gras la topirea in gura. Un alt rol al lecitinei este cel de substanta antioxidanta ,
ceea ce conduce la prelungirea duratei de pastrare a produselor alimentare.
Poliglicerol ricinoleat : este un ester al poliglicerolului, care se obtine prin
reactia dintre acizii grasi si glicerolul polimerizat. Are rol de emulgator si
stabilizator artificial. Cand se utilizeaza o cantitate redusa de unt de cacao, prin
inlocuirea cu alte materii grase, emulgatorul trebuie sa impiedice cristalizarea la
suprafata produsului.
4. Ciocolata Poiana cu lapte conform CODEX STAN 87-1981,REV.1-2003 se
incadreaza in categoria ciocolatelor cu lapte. Masa de cacao specificata pe
eticheta este de minimum 28% in comparatie cu standardul care trebuie sa fie

minimum 25%. Standardul mai specifica continutul de lapte praf care trebuie sa
fie intre 12-14% si aroma , pe care producatorul nu le specifica in lista de
ingrediente.

Denumire produs: Milka ciocolata din alpi, umpluta cu crema 35% de lapte
si jeleu 15% cu capsuni
Producator: Kraft Food Romania S.A
Lista de ingrediente: zahar, grasime vegetala, jeleu
cu capsune [zahar, sirop de glucoza-fructoza, capsuni
14%, apa, agent de umezire (sirop de sorbitol), corector de aciditate(acid citric,
citrat trisodic) aroma, colorant (E120)], unt de cacao, zer praf, lapte praf degresat,
masa de cacao, grasime din lapte, lapte praf cu continut ridicat de grasime 2%,
paste de alune, emulsificator (lecitina din soia, lecitina din floarea soarelui),
aroma, substanta uscata de cacao 30% minimum. Poate contine urme de grau si
varietati similare de nuci.
Informatii nutritionale
Valoare energetica
Proteine
Glucide
Din care zaharuri
Lipide
Din care saturate
Fibre
Sodiu

Per 100g
2245kj/540kcal
4.8g
56.5g
56.0g
32.0g
18.0g
1.0g
0.15g

1. Ciocolata Cu Lapte
Ciocolata cu lapte trebuie sa contina, in substanta uscata de baza, nu mai
putin de 25% S.U. de cacao (inclusiv un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), si
un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12 si 14% (incluzand un minim
de grasime din lapte cuprins intre 2,5 si 3,5%). Continutul minim de S.U. din lapte
si grasime din lapte trebuie sa fie stabilit de catre autoritatea competenta, in
conformitate cu legislatia in vigoare. Substanta uscata din lapte se refera la

adaosul de ingrediente lactate in proportii naturale, cu exceptia grasimii din lapte

care poate fi adaugata sau eliminate.
In cazul in care autoritatile competente o cer, poate fi, deasemenea, stabilit
continutul minim de unt de cacao plus grasimi din lapte.
2. Conform aditivilor precizati in lista de ingrediente a ciocolatii Milka
ciocolata din alpi,umpluta cu crema 35% de lapte si jeleu 15% cu capsuni
acestia fiind : acidul citric, citrat trisodic, sirop de sorbitol, lecitina ce pot fi utilizati
in produsul analizat.
3. Acidul citric : are rspndire larg n natur. Industrial, se obine pe cale
biotehnologic, fie utiliznd ca materie prim melasa, fie din sucuri de fructe, prin
fermentare controlat.
Citrat trisodic: este agent de reglare a aciditatii,fiind sechestrant si
stabilizator.
Sirop de sorbitol : Siropul de sorbitol format prin hidrogenarea siropului
de glucoza este compus din D-sorbitol, D-manitol si zaharuri hidrogenate.
Are rol de stabilizator al produselor, fiind un edulcorant hipocaloric si un agent de
volum.
Lecitina : lecitina din soia (emulgator) are rolul de a fluidiza masa de
ciocolata. Lecitina extrasa din uleiul brut de soia se utilizeaza pentru stabilirea
emulsiilor de tip apa/ulei si rolul de a reduce vascozitatea masei de ciocolata prin
inmuiere si dispersare. Imbunatateste perceptia gustativa, anuland senzatia de
gras la topirea in gura. Un alt rol al lecitinei este cel de substanta antioxidanta ,
ceea ce conduce la prelungirea duratei de pastrare a produselor alimentare.
4. Ciocolata Milka din alpi ,umpluta cu crema 35% de lapte si jeleu 15% cu
capsuni conform CODEX STAN 87-1981,REV.1-2003 se incadreaza in categoria
ciocolatelor cu lapte. Respecta continutul de cacao fiind de minimum 30%, in
comparatie cu standardul de minimum 25%. Nu respecta continutul de grasime
din lapte, care este de 2%, deoarece standardul este prevazut cu un procentaj
cuprins intre 2.5 si 3.5%, iar in lista de ingrediente nu este specificata nici aroma
utilizata la fabricarea produsului.

Denumire produs : Heidi Dark Extreme 85% cacao (85% ciocolata amaruie)
Producator: Heidi Chocolats Suisse S.A
Ingrediente: masa de cacao, unt de cacao, zahar pudra de cacao ,
emulsificator : lecitina din soia, aroma: vanilina, substanta uscata de
cacao 85% minimum. Poate contine urme de alune de padure si
migdale.

Informatii nutritionale
Valoare energetica
Proteine
Carbohidrati
Lipide

Per 100g
2586kj
7.7g
18.3
57.2g

1.Ciocolata
Ciocolata (numita de altfel in unele regiuni ciocolata amaruie, ciocolata semidulce, ciocolata neagra sau ciocolata fondanta) trebuie sa contina, in substanta
uscata de baza ,nu mai putin de 35% S.U. de cacao in total, din care nu mai putin
de 18% va fi unt de cacao si nu mai putin de 14% S.U negrase din cacao .
2. Conform aditivilor precizati in lista de ingrediente a ciocolatii amaruie
Heidi, acestia fiind lecitina si extract natural de vanilina ce pot fi utilizati in
produsul analizat.
3. Lecitina : lecitina din soia (emulgator) are rolul de a fluidiza masa de
ciocolata. Lecitina extrasa din uleiul brut de soia se utilizeaza pentru stabilirea
emulsiilor de tip apa/ulei si rolul de a reduce vascozitatea masei de ciocolata prin
inmuiere si dispersare. Imbunatateste perceptia gustativa, anuland senzatia de
gras la topirea in gura. Un alt rol al lecitinei este cel de substanta antioxidanta ,
ceea ce conduce la prelungirea duratei de pastrare a produselor alimentare.
Extract natural de vanilina (aroma): extras din fructele arborului de vanilie,
face parte din categoria aromelor care se definesc ca fiind acele preparate sau

substante care adaugate unui produs alimentar ii certifica o noua aroma sau ii
modifica aroma existent.
4. Ciocolata Heidi Dark Extreme 85% cacao conform CODEX STAN 87-1981,
REV.1-2003 se incadreaza in categoria ciocolatelor amarui, deoarece este
mentionat continutul de cacao fiind de 85%, iar in standard valoarea minima este
de 40% fapt ce dovedeste ca ciocolata Heidi Dark Extreme este o ciocolata
adevarata si de calitate inalta.

Denumire produs: Tableta Africana cu lapte si arahide

Producator: Kraft Foods Romania S.A
Lista de ingrediente: zahar, grasime vegetala, arahide 18%, zer
praf, cacao cu continut redus de grasime, masa de cacao,
emulgatori (lecitina din soia, E476) lapte praf degresat 10,82%,
aroma. Tableta cu lapte contine substanta uscata de cacao 9.4 %
minimum. Contine lapte, arahide, soia.Poate contine urme de migdale, alune,
fistic.
Informatii nutritionale
Valoare energetica
Proteine
Glucide
Lipide
Fibre
Sodiu

Per 100g
540kcal
8.2g
52.0g
32.0g
4.1g
0.14g

1. Ciocolata (numita de altfel in unele regiuni ciocolata amaruie, ciocolata

semi-dulce, ciocolata neagra sau ciocolata fondanta) trebuie sa contina, in
substanta uscata de baza , nu mai putin de 35% S.U. de cacao in total, din care nu
mai putin de 18% va fi unt de cacao si nu mai putin de 14% S.U negrase din cacao .

2. Conform aditivilor precizati in lista de ingrediente a tabletei Africana

,acestia fiind: lecitina si poliglicerolul ricinoleat ce pot fi utilizati in produsul
analizat.
3. Lecitina : lecitina din soia (emulgator) are rolul de a fluidiza masa de
ciocolata. Lecitina extrasa din uleiul brut de soia se utilizeaza pentru stabilirea
emulsiilor de tip apa/ulei si rolul de a reduce vascozitatea masei de ciocolata prin
inmuiere si dispersare. Imbunatateste perceptia gustativa ,anuland senzatia de
gras la topirea in gura. Un alt rol al lecitinei este cel de substanta antioxidanta ,
ceea ce conduce la prelungirea duratei de pastrare a produselor alimentare.
Poliglicerol ricinoleat : este un ester al poliglicerolului, care se obtine prin
reactia dintre acizii grasi si glicerolul polimerizat. Are rol de emulgator si
stabilizator artificial. Cand se utilizeaza o cantitate redusa de unt de cacao, prin
inlocuirea cu alte materii grase , emulgatorul trebuie sa impiedice cristalizarea la
suprafata produsului.
4. Tableta Africana cu lapte si arahide conform conform CODEX STAN 871981,REV.1-2003 se incadreaza in categoria ciocolatelor deoarece nu respecta
valorile corespunzatoare pentru continutul de substanta uscata, fiind de 9.5%,
mult prea scazut fata de 35%.