TEMA 2: CIOCOLATA

Denumire produs: ciocolata amaruie

Producator: Mondelez Romania S.A

Lista de ingrediente: Ciocolata amaruie contine substanta uscata de cacao

minimum 74%.

Ingrediente: 70% masa de cacao, zahar, unt de cacao,pudra de cacao puternic

degresata, emulsifiant: lecitina din floarea soarelui, aroma natura de vanilie. Poate
contine urme de fructe de coaja lemnoasa, soia, lactoza, proteine din lapte, arahide
si gluten.

Informatii nutritionale/100g.

Valoare energetica 570 kcal

Grasimi 8,4 g
din care acizi saturati 5,2 g
Glucide 6,4 g
din care zaharuri 5,4 g
Fibre 0g
Proteine 2,0 g
Sare 0,01

1. Conform standardului pentru ciocolata CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003,

ciocolata amăruie trebuie să conţină, în substanţă uscată, nu mai puţin de 40%
cacao (incluzând un minim de 22% unt de cacao şi minim 18% substanţă uscată
de cacao fără grăsimi).

2. Comparand informatiile de pe eticheta cu cele din standard pentru ciocolata

aditivii utilizati la obtinerea produsului analizat sunt permisi de legislatie pentru
a fi folositi la obtinerea produselor de ciocolata amaruie.
3. Descrierea aditivilor utilizati la obtinerea produsului analizat:

3.1 Lecitina din floarea soarelui: Aditiv alimentar din categoria

antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte
în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial
(alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de
ou. Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare, în cantităţile prevăzute de
reţete, inclusiv în cele destinate sugarilor şi copiilor mici, unde doza este de 1000
mg/l. Doza zilnică admisă nu este limitată şi nu produce efecte secundare nici
măcar persoanelor alergice la soia sau ouă.

4. Ciocolata analizată se încadrează în categoria ciocolatelor amarui deoarece

corespunde cerințelor standardului CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003.
Conform acestui standard ciocolata amaruie trebuie să conțină nu mai puțin de
40% s.u. de cacao iar produsul analizat conține 74% s.u. de cacao.

Standardul mai sus meționat specifică și cerințele în ceea ce privește procentele de

s.u. din ciocolata dar nu sunt specificate pe ambalaj.