ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE A MOLODVEI

FACULTATEA BUSINESS ŞI ADMINISTRAREA AFACERILOR

DEPARTAMENTUL COMERȚ, TURISM ȘI ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

CERCETAREA MERCEOLOGICĂ A MARGARINEI

LUCRUL INDIVIDUAL

Specialitatea Marketing și Logistică

1
 Realizat de:

student gr. MKL-222,

învățământ cu frecvență la zi

COTIUJANSCHI RAFAĂL

CUPRINS
CARACTERISTICA MERCEOLOGICĂ A
MARGARINEI.............................................................................................................3
1.1 Generalități despre
margarină......................................................................................................................3
1.2 Valoarea nutritivă și compoziția chimică a
margarinei.....................................................................................................................4
1.3 Tehnologia de obținere a
margarinei.....................................................................................................................4
1.4 Sortimentul
margarinei.....................................................................................................................6

2
 EXPERTIZA MERCEOLOGICĂ A
MARGARINEI.............................................................................................................6
2.1 Expertiza informațională.Verificarea
marcajului.....................................................................................................................7
2.2 Expertiza cantitativă.Verificarea corespunderii masei prescrise cu cea
reală...............................................................................................................................8
2.3 Expertiza calitativă. Determinarea indicilor organoleptici conform HG
nr.16...............................................................................................................................8
2.4 Expertiza calitativă. Studierea indicilor fizico-chimici conform HG
nr.16...............................................................................................................................9
2.5 Studierea defectelor
margarinei.....................................................................................................................9
2.6 Concluzii
generale........................................................................................................................10

3.BIBLIOGRAFIE......................................................................................................11

1. CARACTERISTICA MERCEOLOGICĂ A MARGARINEI

1.1 Generalități despre margarină

3
Margarina reprezintă un produs alimentar de origine vegetală, obținut prin prelucrarea și
modificarea structurală a uleiurilor vegetale.

Este un produs alimentar gras, obținut prin emulsificarea și hidrogenarea uleiurilor vegetale.
Este utilizată ca substitut pentru unt și se prezintă sub formă de pastă untable sau solidă, în
funcție de compoziția sa. Având la bază uleiuri vegetale precum uleiul de floarea-soarelui,
palmier, soia sau rapită, margarina a devenit populară în special datorită conținutului său mai
scăzut de grăsimi saturate în comparație cu untul de origine animală.

1.2 Valoarea nutritivă și compoziția chimică a margarinei

Margarina reprezintă o alternativă populară la unt, având avantajul de a fi obținută din uleiuri
vegetale, ceea ce o face potrivită pentru consumatorii care doresc să evite produsele de origine
animală. Valoare energetică a margarinei este aproximativ 720-750 kcal la 100 de grame,
oferind o sursă concentrată de energie, similară cu cea a untului.

Compoziția chimică:

Grăsimi: Cuprinse între 60% și 80%, grăsimile din margarină sunt prelucrate prin
hidrogenare pentru a obține consistența solidă.

Apă: Margarina conține între 15% și 35% apă, contribuind la textura sa și la ușurarea
procesului de răspândire sau topire.

Proteine: Prezentă în cantități mici, între 0,5% și 5%, proteina în margarină provine în
principal din surse vegetale.

Minerale: Compoziția sa minerală este în general redusă, situându-se între 0,3% și

1,3%.

Vitamine: Margarina poate fi îmbogățită cu vitamine precum A, D, E și B,

contribuind astfel la aportul nutritional al consumatorilor.

1.3 Tehnologia de obținere a margarinei

Procesul de producție a margarinei implică o serie de etape bine definite, fiecare având un rol
esențial în obținerea unui produs final de calitate. Iată principalele faze ale fabricării
margarinei:

1. Colectarea materiilor prime:Se efectuează în conformitate cu cerințele tehnice, unde

materiile prime, în principal uleiurile vegetale, sunt supuse unei analize riguroase a

4
 indicatorilor organoleptici, fizico-chimici și microbiologici pentru a asigura calitatea și
siguranța acestora.

2. Hidrogenarea și emulsificarea:Uleiurile vegetale sunt supuse procesului de

hidrogenare, unde sunt tratate cu hidrogen pentru a le conferi o consistență solidă. În
această etapă, se pot adăuga și emulsificatori pentru a asigura o emulsie stabilă.

3. Standardizarea:Se ajustează compoziția margarinei, inclusiv conținutul de grăsimi,

pentru a obține caracteristicile dorite în funcție de tipul de margarină produs.

4. Adăugarea de aditivi:Se includ aditivi precum antioxidanți, coloranți și arome pentru

a îmbunătăți stabilitatea, aspectul și gustul produsului final.

5. Pasteurizarea:În această fază, margarina este supusă unui proces de pasteurizare

pentru a distruge eventualele bacterii patogene și pentru a prelungi durata de
valabilitate a produsului.

6. Răcirea și maturarea:Margarina este răcită pentru a-și consolida structura și pentru a

îmbunătăți consistența. În paralel, are loc o maturare biochimică care contribuie la
dezvoltarea caracteristicilor organoleptice.

7. Emulgarea și omogenizarea:Se realizează procesul de emulgare pentru a asigura

uniformitatea texturii și aspectului final al margarinei.

8. Ambalare și marcare:Produsul final este împachetat în ambalaje corespunzătoare și

marcat în conformitate cu reglementările specifice.

9. Depozitarea:Margarina este depozitată la temperaturi controlate pentru a menține

calitatea și prospetimea pe perioada de valabilitate

5
 1.4 Sortimentul Margarinei

Industria alimentară oferă o diversitate de margarine, caracterizate prin variații în conținutul

de grăsime, prezența aditivilor și particularitățile procesului tehnologic. Iată câteva tipuri de
margarină disponibile pe piață:

1. Margarina clasică:
o Obținută din uleiuri vegetale hidrogenate, această margarină oferă o alternativă
versatilă la unt, potrivită pentru untul de uz general. Conținutul de grăsime
variază între 80% și 90%.
2. Margarina light:
o Redusă în grăsimi, această opțiune este potrivită pentru cei care doresc o
alternativă mai sănătoasă. Conține între 40% și 60% grăsime.
3. Margarina fără sare:
o Recomandată pentru cei care doresc să reducă aportul de sodiu, această
margarină este similară celei clasice, dar fără adaos de sare.
4. Margarina cu adaosuri:
o Producătorii adaugă diverse ingrediente pentru a crea varietăți delicioase, cum
ar fi margarina cu ierburi, margarina cu usturoi sau cea cu iaurt. Acestea aduc
un plus de arome și arome speciale.
5. Margarina vegană:
o Potrivită pentru consumatorii vegani, această margarină exclude complet
ingrediente de origine animală. Se bazează pe uleiuri vegetale și emulsificatori
vegani.
6. Margarina cu uleiuri esențiale:
o Adăugarea de uleiuri esențiale oferă margarinei arome distincte, precum
lavandă, mentă sau citrice, aducând o notă rafinată.
7. Margarina bio/organică:
o Obținută din ingrediente certificate organic, această margarină se adresează
consumatorilor preocupați de durabilitate și calitatea ingredientelor.
8. Margarina cu adaos de Omega-3:
o Conține uleiuri bogate în acizi grași omega-3, promovând beneficiile pentru
sănătate, în special pentru sistemul cardiovascular.

2. EXPERTIZA MERCEOLOGICĂ A MARGARINEI

Obiectul cercetării: Margarină de casă “Добавкин” 60%, fabricat de ООО "Евдаково"

(Rusia) , data fabricării - 20.11.2023, împachetat în ambalaj din hârtie, curat, nedeteriorat, cu
volumul de 250 g.

Scopul cercetării: De aplicat metodele de apreciere a calității margarinei și de efectuat

expertiza merceologică conform actelor normative.

6
 2.1 Expertiza informațională. Verificarea marcajului conform Legii 279
privind la informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.

Informația prezentată pe ambalaj sau

Nr. Informația prescrisă
etichetă

1. Denumirea produsului +

2. Informație despre producător +

3. Țara de origine +

4. Marca de produs +

5. Clasa de calitate -

6. Masa netă +

7. Informații privind ingredientele +

8. Informații despre conservanți și aditivi -

9. Valoarea nutritivă +

10. Informații privind siguranța -

11. Informații privind identificarea lotului -

12. Codul cu bare +

13. Informații despre condițiile de păstrare +

14. Informații referitoare la valabilitate +

Analiza tabelului: Marcajul margarinei nu corespunde cerințelor specificate în Legea nr 279

privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare, deoarece de pe ambalaj
lipsește informația despre prezența conservanților și aditivilor, de asemenea lipsește
informația privind siguranța produsului,informația despre conservanți și calitatea lotului,cât și
identificarea lotului.

7
 2.2 Expertiza cantitativă. Verificarea corespunderii masei prescrise pe
ambalaj cu cel reală

Masa prescrisă pe etichetă Masa reală

250 g 250 g

Analiza tabelului:Masa reală corespunde cu masa prescrisă pe etichetă

2.3 Expertiza calitativă. Determinarea indicilor organoleptici conform HG

nr.16
Caracteristica
Denumirea indicilor Nota despre
Prescrisă (conform
de calitate Reală corespundere
HG nr.16)
1. Aspect exterior Masă omogenă, Omogenă,lucioasă,cu o
lucioasă, fără picături structură tare,fără
+
de apă în secţiune. picături de apă în
secțiune
2. Culoare Albă pînă la gălbuie; Alb cu nuanțe
se admite o uşoară gălbuie,uniformă.
închidere a culorii la
suprafaţă, pe o
adîncime de max.
1mm, în perioada 1
noiembrie – 31 martie, +
şi de max. 2 mm – în
perioada 1 aprilie – 31
octombrie (la
descrierea culorii nu se
ţine cont de utilizarea
coloranţilor).

8
 3. Miros și Gust Plăcut, aromat, Fără miros și gust
specific, fără miros sau străin,gustul specific
+
gust străin (amar, margarinei,plăcut.
rînced etc.).

Analiza tabelului: Margarina corespunde cerințelor caracteristicilor indicilor organoleptici

scrise în HG.16 ( din 19-01-2009 )

2.4 Expertiza calitativă. Studierea indicilor fizico-chimici conform HG

nr.16
Caracteristica
Denumirea indicilor
prescrisă (conform Comentarii
fizico-chimici reală
HG nr.158)
1. Conținutul de apă Conținutul de apă
33%-38% 34%
(%) corespunde.

Amidon Prezent Prezent Conține amidon

Analiza tabelului: Margarina corespunde cerințelor caracteristicilor indicilor fizico-chimici

din HG nr.16, deoarece s-a obținut un conținut de apă corespunzător celui recomandat pentru
tipul de margarină propus și este confirmată prezența amidonului.

2.5 Studierea defectelor margarinei

Denumirea
Cauza defectului Metode de prevenire
defectelor
Defecte de Supramaturarea sau maturarea necorespunzătoare a Este nevoie de
aspect și amestecului de margarină. Necorespunderea asigurare a unei
consistență regimului de prelucrare termomecanică. maturări adecvate a
amestecului și
respectarea regimului
de prelucrare
termomecanică specific
pentru margarină.

9
Defecte de Oxidarea grăsimilor din margarină poate duce la Trebuie să fie
culoare modificarea culorii, determinând apariția unor respectate condițiilor de
nuanțe nedorite. Acest proces poate fi accelerat de păstrare a margarinei.
expunerea la aer și lumină.
Defecte de Modificări ale gustului și mirosului în urma Este necesar să se :
gust și miros procesului de fabricare sau a condițiilor de păstreze margarina în
depozitare necorespunzătoare. Exemple includ lipsa luminii;
gustul de rânced sau mirosul închis. păstreze la temperatură
scăzută.

2.6 Concluzii generale

Cercetarea asupra margarinei "Добавкин" indică:

1. Marcajul Deficient: Informațiile de pe ambalaj nu respectă cerințele Legii 279,

lipsind detalii despre conservanți, aditivi, siguranța produsului și calitatea lotului.
2. Masa Conformă: Cantitatea reală (250 g) corespunde celei specificate pe etichetă.
3. Calitate Organoleptică Satisfăcătoare: Aspectul, culoarea, mirosul și gustul respectă
standardele HG nr.16.
4. Conținut Fizico-Chimic Conform: Conținutul de apă și prezența amidonului
îndeplinesc cerințele HG nr.16.
5. Defecte Susceptibile: Aspectul și consistența pot fi afectate de supramaturare, iar
culoarea de oxidare. Prevenirea necesită respectarea condițiilor de păstrare și
depozitare corectă.

Margarina se încadrează în standardele de calitate specificate în HG nr.16, cu excepția

aspectelor legate de marcajul care trebuie aduse la conformitate cu prevederile legale. Este
esențial ca producătorul să ajusteze ambalajul și marcajul pentru a se conforma legislației în
vigoare privind informarea consumatorului și să ajusteze condițiile de păstrate.

10
 3.BIBLIOGRAFIE

Acte normative și legislative

1. LEGEA nr. 279 din 15.12.2017 privind informarea consumatorului cu
privire la produsele alimentare.
2. HG nr. 16 din 19.01.2019 privind aprobarea cerințelor de calitate pentru
produse pe bază de grasimi vegetale

11