UNTUL

Cadru didactic coordonator:

BRAȘOV, 2020
Definiția untului

Untul este produsul lactat, de tip emulsie (de apă şi materie grasă), obţinut prin
procedee fizice şi cu constituenţi de origine lactată.

După normele FAO/OMS, untul este definit ca "un produs gras derivat exclusiv din
lapte" care conţine minim 80% grăsime, cel mult 2% Substanţă Uscată, negrasă şi între 16 şi
18% apă.

Dintre grăsimile de origine animală, untul prezintă cea mai mare digestibilitate, peste
95%. De asemenea, are o valoare energetică mare, 100 g unt produce 760 kcal. În consumul
mondial de grăsimi de origine animală untul ocupă cca 25%.

Clasificarea untului
În Uniunea Europeană se folosesc trei categorii de unt, clasificate după barem, astfel:
 untul de categoria A este untul care are o notare globală de 15 puncte, iar nota
gustului este de 8 puncte;
 untul de categoria B este untul a cărei notă globală este cuprinsă între 13 şi 15
puncte, iar nota gustului este de 6 puncte;
 untul de categoria C este untul care nu se poate exporta fără derogare, cu nota
globală de 11 puncte, iar nota gustului nu trebuie să fie sub 5 puncte.

Baremurile de cotaţie se bazează pe acordarea de puncte pentru miros, gust, aspect,

repartiţia apei şi textură, astfel: gust de la 0 la 10 puncte; miros de la 0 la 3 puncte; aspect de
la 0 la 2 puncte; repartiţia apei de la 0 la 3 puncte; textura de la 0 la 2 puncte;
În ţara noastră, principalul sortiment de unt este cel obţinut din smântână fermentată,
fiind cel mai apreciat de consumatori. În afară de acest sortiment, se mai fabrică însă şi
sortimentele de unt din:

 smântână dulce;
 din zer;
 din zară;

 untul topit;
I. După tehnologia de fabricare, untul poate fi clasificat în:
 unt fabricat prin metode de batere a smântânii;
  unt fabricat prin metode de transformare în unt a smântânii cu conținut ridicat
de grăsime;
 unt fabricat în diferite adaosuri (cacao, miere, cafea, siropuri de fructe);
 unt supus prelucrării termice (unt topit, rafinat, sterilizat);
II. Untul fabricat prin prelucrarea industrială a smântânii, conform standardului în
vigoare, se clasifică în urmatoarele sortimente:
 unt nesărat dulce și "acru" - se obține din smântâna pasteurizata dulce sau
supusă fermentării;
 unt sărat dulce si "acru"- se obține din smântâna pasteurizata dulce sau supusă
fermentării cu adaos de sare;
 unt de Vologda- se obține din smântâna dulce de calitatea I cu maximum 15°C
supusă pasteurizării la temperature înalte;
 unt cu adaosuri se obține din smântână pasteurizată dulce cu adaos de cacao,
cafea, miere, etc.
 unt pentru amatori - se fabrică prin procedeul continuu din smântână
pasteurizată dulce sau supusă fermentării;
 unt taranesc dulce si "acru"- se obtine din smântână pasteurizată dulce sau
supusă fermentării si conține un procent mai redus de grăsime;
 unt topit - se obține prin prelucrarea termică a untului (obținut din produse
lactate secundare);
 unt "pentru tartine" (pentru desert, pentru gustări): a prăjiturilor ,bucatelor
dulci;
 unt "culinar" - intreprinderile de alimentație publică și în condiții casnice,
ramuri înrudite ale industrie alimentare.
 unt pentru cantine - prepararea bucatelor (felul doi), a copturilor, a
concentratelor alimentare la prăjire;
 unt pentru cofetărie - industria de cofetărie si panificație, fabricarea înghețatei,
pentru formarea cremelor, îmbunatățirea gustului si aromei acestora;
III. În funcție de conținutul de grăsimi și de caracteristicile senzoriale, untul se
produce și se comercializează în trei tipuri:
 tip extra cu minim 83 % grăsimi: Parmareggio, Soresina, Laciate, Sinelli,
Torockoi;
  tip superior cu minim 80 % grăsimi: Prodlacta, Covalact, Albalact,
President, Untar, Jaeger;
 tip de masă cu minim 78 % grăsimi: Muller, Covalact, Lurpak, Delhaize;

Ambalarea untului

Ambalarea untului asigură nu numai comercializarea dar reprezintă un factor decisiv

în menținerea calității produsului și la păstrarea lui pentru o anumită perioadă de timp, în
funcție de condițiile de depozitare.

Materialele de ambalare pentru unt pot fi:

 hartie pergaminata tratata cu materiale sintetice, uneori in exterior cu lacuri;

 hartie din celuloza avand suprafata tratata cu materiale sintetice uneori in
exterior cu lacuri:
 folie de aluminiu caserat cu pergament;
 folie de aluminiu caserat cu hartie;

Atribute nutriționale

Untul conține:

Proteine: 0,90 grame;

Glucide: Zaharuri 0,10 grame;

Grasimi saturate: 51,40 grame;

Grasimi polinesaturate: 3.00 grame;

Grasimi mononesaturate: 21,00;

Colesterol: 215 mg;

Acizi Omega-3: 315,00 mg;

 Acizi grași Omega-6: 2782,00 mg;

Vitamine: Retinol, Calciferol, Tocoferol, K, B5, B8, B9, B12;

Minerale: Calciu, Fosfor, Potasiu, Sodiu-Natriu, Zinc, Fluor, Seleniu;

Untul Prodlacta 80% Grasime

Caracteristici Unt Prodlacta 80 % grăsime Notă

Aspect în ansamblu și în Compactă, plastic, omogenă, 5
secțiune secțiunea în spațiu este
lucioasă
Culoare Alb-gălbui 5
Gust De smântână dulce, fără gust 5
și miros strain, fără gust de
pasteurizare/sterilizare
Miros De smântână dulce, fără 5
miros străin

Anazliza senzoriala a Untului Prodlacta 80% Grasime

Concluzii
Am ales acest tip de unt deoarece Prodlacta este o fabrică din Brașov, adică din orașul
meu de suflet, am foarte multă încredere că este un produs de calitate, fiind și unul apropiat de
untul pe care îl făcea bunica mea în copilărie, deși are un conținut destul de mare de grăsime,
prefer să îl consum nu în cantități mari ci mai reduse, sunt foarte mulțumită de el.

Bibliografie
1. https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/biologie/microbiologia-untului-
industria-alimentara-175260.html
2. https://ro.scribd.com/document/36204067/ANALIZA-SENZORIAL
%C4%82-A-UNTULUI
3. https://dieta.romedic.ro/aliment/unt
4. https://prodlacta.ro/produs/unt-80-grasime/