CODEX STANDARD PENTRU CIOCOLATA CU LAPTE

Ciocolata cu lapte trebuie s conin, pe o baz de substan uscat, solide nu mai puin de 25% cacao (inclusiv un minim de 2,5% solide de cacao fr grsimi) i un minim specificat de solide din lapte ntre 12% i 14% (inclusiv un minim de lapte grsimi din lapte se aplic de ctre autoritatea competent, n conformitate cu legislaia aplicabil. Solide de lapte se refer la adugarea unor ingrediente lactate n proporii naturale, cu excepia faptului c grsimea din lapte poate fi adugat sau eliminat.

Ciocolat cu lapte din Alpi umplut cu crem (35%) de lapte i jeleu (15%) cu cpuni. Productor: Kraft Foods Romnia S.A Ingrediente: zahr, grsime vegetal, jeleu cu cpune (zahr, sirop de glucoz-fructoz), capune (14%), ap, agent de umezire (sirop de sorbitol), corectori de aciditate (acid citric, citrat trisodic), arom, colorant (E120), unt de cacao, zer praf, lapte praf degresat, mas de cacao, grsime din lapte, lapte praf cu coninut ridicat de grsime (2%), past de alune, emulsificatori (lecitin din soia, lecitin din floarea soarelui), arom. Ciocolata cu lapte conine substan uscat de cacao 30% minimum.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu

100 g 2245 kcal/ 540 kcal 4,8 g 56,5 g 56,0 g 32,0 g 18,0 g 1,0 g 0,15 g

25 g 561 kcal/ 134 kcal 1,2 g 14,0 g 14,0 g 8,0 g 4,5 g 0,2 g 0,04 g

% GDA 7% 2% 5% 16 % 11 % 22 % 1% 2%

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n ciocolata Milka: E420 Sorbitol i sirop de sorbitol edulcorant, umectant, stabilizant, agent de scdere a punctului de congelare; E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. E330 Acid citric agent de reglare a aciditii, sechestrant, folosit ca agent de protejare a culorii i aromei (agent chelator). Utilizat ca sinergic , alturi de antioxidani precum: BHT, BHA, PG. Lecitin din floarea soarelui - controleaz cristalizarea zahrului i proprietile reologice ale ciocolatei. Lecitina este un emulgator care previne separarea untului de cacao de cacao E331 Citrat mono/di/trisodic - de reglare a aciditii, sechestrant, stabilizator. Este agent de tamponare i, mpreun cu acidul citric, este folosit la fabricarea fondantelor, jeleurilor, erbetului etc. E120 Cochineal, acid carminic, carmine colorant rou. Se utilizeaz la fabricarea preparatelor din carne, pete, pentru colorarea membranelor, la colorarea cerealelor pentru micul dejun. E1103 Invertaza agent de hidroliz a zaharozei, agent de stabilizare Conlcuzii: Ciocolata cu lapte umplut cu crem de lapte i jeleu cu cpuni Milka poate fi considerat o ciocolat adevrat (deoarece conine masa de cacao = unt de cacao). Conform Codexului Stan 871981, se poate incadra la ciocolata cu lapte avnd un coninut de grsime din lapte de 2%.

Ciocolat cu lapte din Alpi umplut cu crem (35%) de lapte i crem (15%) cu arom caramel. Productor: Kraft Foods Romnia S.A Ingrediente: zahr, grsime vegetal, unt de cacao, zer praf, lapte praf degresat, sirop de glucoz, mas de cacao, grsime din lapte, lapte praf cu coninut ridicat de grsime (1,9%), lapte concentrat ndulcit, degresat, agent de umezire (glicerol), sirop de zahr caramelizat (0,6%), sirop de zahr invertit, pasta de alune, emulgator (lecitin din soia), sare, arome. Ciocolata cu lapte conine substan uscat de cacao 30% minimum. Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu 100 g 2265 kcal/ 545 kcal 4,9 g 56,0 g 55,0 g 33,0 g 18,0 g 1,0 g 0,18 g 25 g 567 kcal/ 136 kcal 1,2 g 14,0 g 13,5 g 8,3 g 4,5 g 0,2 g 0,05 g % GDA 7% 2% 5% 15 % 12 % 22 % 1% 2%

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n ciocolata Milka: E422 Glicerol umectant, diluant (purttor), substan de catifelare, de ntrire; E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. E150a Caramel I colorant brun E1103 Invertaza agent de hidroliz a zaharozei, agent de stabilizare Concluzii: Ciocolata cu lapte umplut cu crem de lapte i crem cu arom caramel Milka poate fi considerat o ciocolat adevrat (deoarece conine masa de cacao = unt de cacao). Conform Codexului Stan 87-1981, se poate incadra la ciocolata cu lapte avnd un coninut de grsime din lapte de 1,9 % dar i cu un coninut ridicat de lapte (<55 %).

Ciocolat cu lapte integral cu umplutur de nuga Productor: Mauxion Schokoladefabrik, Germania Importator: Valdo Trading 94 SRL Ingrediente: zahr, unt de cacao, lapte praf integral, alune (9%), mas de cacao, praf de zer dulce, lapte praf degresat, unt concentrat, emulgator (lecitin din soia), past de alune, arom, sare. Ciocolat cu lapte integral: cacao minim 30%.

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n ciocolata Fin Carr: E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. Informaii nutritive Valoare caloric Proteine Glucide Lipide 100 g 2221 kJ/ 532 kcal 7,2 g 56 g 31 g

Concluzii: Conform Codexului Stan 87-1981, ciocolata Fin Carr cu lapte integral cu umplutura de nuga are o concentraie mai mare de zaharuri cu 1% fata de coninutul permis ( 55%). Se poate considera o ciocolat adevarat ( masa de cacao = unt de cacao). Se poate observa un coninut sczut de aditivi comparativ cu alte tipuri de ciocolat.

Ciocolat cu lapte Schogetten Productor: Lidl Stiftung & Co, KG, Stiftsbergstr

Ingrediente: zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, lactoz, pudr de fric, grsimi de unt, piure de arahide, emulsificatori: lecitin din soia, aromani: vanilie. Conine: cacao solida 30% minim. Lapte solid minim 18%.

Informaii nutriionale Valoare caloric Proteine Glucide Grsimi 2221 kj/532 kcal 7.2 g 56 g 31 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n ciocolata cu lapte Schogetten: E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. E270 Acid lactic (L-,D-,DL) conservant, agent de reglare aciditate; Vanilie face parte din categoria aromatizanilor

Conlcuzii: Conform Codexului Stan 87-1981, ciocolata cu lapte Schogetten poate fi considerat ciocolat adevarat ( deoarece masa de cacao = unt de cacao). Se poate observa un coninut sczut de aditivi comparativ cu alte tipuri de ciocolat.

Ciocolat aerat cu lapte Poiana Productor: Kraft Foods Romnia S.A Ingrediente: zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, zer praf, grsime din lapte, emugatori (lecitin din soia, E476), arom. Conine lapte, soia. Poate conine urme de arahide, migdale.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu

100 g 2220 kcal/ 530 kcal 6,2 g 58,5 g 58 g 30 g 17,5 g 1,9 g 0,13 g

25 g 555 kcal/ 133 kcal 1,6 g 14,5 g 14,5 g 7,5 g 4,4 g 0,5 g 0,03 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n ciocolata aerat cu lapte Poiana: E476 Poliglicerol ricinoleat emulgator. Folosit n alimentele dietetice pentru controlul greutii corporale. E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc.

Concluzii: Conform Codexului Stan 87-1981, ciocolata aerat cu lapte Poiana poate fi considerat ciocolat adevarat ( deoarece masa de cacao = unt de cacao). Ciocolata aerata cu lapte Poiana are o concentraie mai mare de zaharuri cu 1% fata de coninutul permis ( 55%).

Produs
Nr.crt

Aditivi
E322 Lecitina din soia E476 Poliglicerol ricinoleat E270 Acid lactic E433 Sorbitol i sirop de sorbitol E1103 Invertaza E330 Acid citric E331 Citrat mono/di/trisodic E120 Cochineal, acid carminic, carmine E150a Caramel E422 Glicerol Lecitin din floarea soarelui Vanilie

Ciocolata cu lapte Milka Strawberry Cream

Ciocolata cu lapte Milka Caramel

Ciocolata cu lapte Fin Carr

Ciocolata cu lapte Schogetten Pralin Noisettes

Ciocolata Poiana aerat cu lapte

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12.