Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Stevia rebaudiana
In comparatie cu zaharul, stevia are un indice glicemic zero si zero carbohidrati, dar si un
gust de 25-30 de ori mai dulce decat acesta (extractul ajunge si pana la de 300 ori mai dulce),
reprezentand o alternativa atractiva pentru diabetici si hipoglicemici.
In anul 1899, botanistul elvetian Moiss Santiago Bertoni, in timp ce-si desfasura cercetarea
in estul Paraguay-ului, a descris prima data planta si gustul sau in detaliu, iar pana in anul
1931 au fost realizate cercetari asupra sa de catre doi chimisti francezi care au izolat
glicozidele care confera gustul dulce, fiind vorba de steviozida si rebaudiozida - sunt stabile
termic si din punct de vedere al pH-ului si nu fermenteaza.
Cat zahar poti consuma zilnic
In comert poate fi gasita in diverse produse, inclusiv in sucuri si bauturi sportive, tablete,
picaturi, extracte, pudra si altele (exista si produse cu arome incluse). In Japonia se
Se pare ca stevia poate ajuta pancreasul sa-si imbunatateasca productia de insulina, dar si sa
faca celulele mai sensibile la efectele sale. Este considerata de asemenea un antioxidant,
ajutand corpul sa combata actiunea radicalilor liberi. Stevia cruda contine aproape o suta de
fitonutrienti si uleiuri volatile, inclusiv micronutrientii rutin si beta-sitosterol; din nou trebuie
subliniat faptul ca in cantitati mici beneficiile steviei sunt nesemnificative, precum si in cazul
extractelor.
Cum identifici zaharul ascuns din alimente
Trebuie insa sa intelegeti faptul ca studiile apeleaza la mai multe soiuri ale aceste plante, mai
multe metode de extractie, dar si diferite parti ale plantei, prin urmare nu sunt intotdeauna
concludente (majoritatea studiilor apeleaza la steviozida care reprezinta doar 10% din planta).
De asemenea, este important de subliniat faptul ca steviainlocuirea zaharului cu acest
indulcitor (conform unui studiu desfasurat pe animale in 2004 de catre Jurnalul International
de Obezitate si Boli Metabolice Asociate) va conduce la confuzie la nivelul creierului,
aparand tendinta de supraalimentare (din cauza unei perceptii gresite intre gustul resimtit si
numarul de calorii asteptat) si prin urmare la obezitate si chiar la sindrom metabolic (conform
medicului Susan Swithers intr-o scrisoare publicata in Jurnalul Tendintelor in Endocrinologie
si Metabolism).
Siguranta
Se considera ca steviolul si rebaudiozida A nu sunt mutagene in dozele si modurile de
administrare uzuale, existand si 2 studii in 2010 care nu au identificat niciun motiv de
ingrijorare. Se considera acceptabila o doza zilnica de glicozida derivata din steviol de pana
la 4 mg/kg greutate corporala. Exista insa si pareri controversate, in urma unei cercetari
(Kobylewski & Eckhert, 2008) fiind luat in considerare faptul ca stevia poate contribui la
aparita concerului. Este vorba de studii animale si a implicat steviozida care se pare ca a
cauzat mutatii genetice, deteriorarea cromozomiala si descompunerea ADN-ului. A existat si
un alt grup de studii intre 1985-1987 care a identificat unul dintre metabolitii steviozidelor
(steviol) ca este mutagenic fata de o tulpina a bacteriei Salmonella, insa nu au fost confirmate
rezultatele.
Fructe cu un continut mic de zahar dar bogate in fibre
Au fost luate in considerare si reducerea fertilitatii (din cauza structurii steviei similare
hormonilor) sau agravarea diabetului, dar nu sunt confirmate nici aceste concluzii. Studii cu
privire la utilizarea si la efectele pe termen lung nu exista in prezent si specialistii considera
ca doar doze exagerat de mari pot fi nocive in vreun fel. Sunt cunoscute insa o serie de
interactiuni cu medicamente, astfel: stevia poate cauza tensiune scazuta (atentie la
medicamentele pentru tensiune), iar persoanele care iau insulina sau medicamente cu
administrare orala pentru diabet necesita monitorizare. Poate interactiona si cu medicamente
antifungice, antiinflamatorii, antimicrobiene, anticancerigene, antivirale, supresoare de apetit,
de blocare a canalului de calciu, de scadere a colesterolului, care cresc urinarea, de fertilitate
si altele, mai ales cand este folosita in cantitati mari.
De retinut
Exista mai multe tipuri de stevia, insa unele pot avea un gust mai putin placut; se pare ca
forma pulbere are un steviagust ulterior redus. Retineti ca formele lichide contin adesea