Sunteți pe pagina 1din 4

De ce sa folosesti stevia ca indulcitor

201 vizualizari | Joi, 23 Octombrie 2014


105 0
VK0
Comentarii (0)

Stevia rebaudiana
In comparatie cu zaharul, stevia are un indice glicemic zero si zero carbohidrati, dar si un
gust de 25-30 de ori mai dulce decat acesta (extractul ajunge si pana la de 300 ori mai dulce),
reprezentand o alternativa atractiva pentru diabetici si hipoglicemici.
In anul 1899, botanistul elvetian Moiss Santiago Bertoni, in timp ce-si desfasura cercetarea
in estul Paraguay-ului, a descris prima data planta si gustul sau in detaliu, iar pana in anul
1931 au fost realizate cercetari asupra sa de catre doi chimisti francezi care au izolat
glicozidele care confera gustul dulce, fiind vorba de steviozida si rebaudiozida - sunt stabile
termic si din punct de vedere al pH-ului si nu fermenteaza.
Cat zahar poti consuma zilnic
In comert poate fi gasita in diverse produse, inclusiv in sucuri si bauturi sportive, tablete,
picaturi, extracte, pudra si altele (exista si produse cu arome incluse). In Japonia se

comercializeaza si guma de mestecat cu stevie, iaurturi, muraturi, fructe de mare uscate,


produse din peste, legume si altele. Extractele purificate la nivel inalt sunt recunoscute a fi
sigure, procesul de extragere fiind similar celui al zaharului. Conform medicului Margaret
Ashwell, procesul de extractie implica strecurarea frunzelor uscate ale plantei (asemenea
ceaiului), urmata de steviasepararea/purificarea compusilor dulci cu cel mai bun gust,
cunoscuti drept glicozide derivate din steviol; acestea raman intacte si nemodificate din punct
de vedere chimic de-a lungul intregului proces de fabricatie, potrivit qbebe.ro.
Mai exact, rebaudiozida A prezinta gustul cel mai putin amar dintre glicozidele steviei si,
pentru a fi produsa, plantele sunt uscate si supuse unui proces de extractie a apei (extractul
crud contine 50% din reubaudiozida A); moleculele sunt separate prin tehnici de cristalizare,
utilizand drept solvent metanol sau etanol (ajuta la izolarea substantei pure). Sunt cunoscute
si procese care implica in plus purificare (ultrafiltrare) urmata de nanofiltrare, dar si un pretratament de microfiltrare pentru a curata extractul.
Atentie la excesul de zahar! Iata ce risti daca faci abuz
Cum actioneaza exact? Glicozidele sunt molecule care contin glucoza si alte substante nonzaharoase denumite agliconi; receptorii de gust ai limbii reactioneaza la glucoza (produsele
cu mai multa rebaudiozida sunt mai dulci decat cei cu steviozida), iar unii receptori la amar
reactioneaza la agliconi. In tractul digestiv, rebaudiozidele sunt metabolizate in steviozidele
care sunt apoi descompuse in glucoza si steviol. Glucoza eliberata in proces este utilizata de
bacteriile din colon si nu absorbita in fluxul sanguin; steviolul nu mai poate fi digerat si este
excretat.
Beneficii asupra sanatatii
In anul 2009 un studiu a demonstrat ca steviozida si compusii asociati pot prezenta proprietati
antihiperglicemice, antihipertensive, antiinflamatorii, anticancerigene, antidiareice, diuretice
si imunomodulatoare. In anul 2011, un alt studiu a concluzionat ca indulcitorii pe baza de
stevia pot conferi beneficii pacientilor diabetici si ca steviozida a prezentat efecte
farmacologice la pacientii cu hipertensiune sau diabet de tip 2. Un studiu a fost desfasurat
asupra unui numar de 174 pacienti chinezi care au primit 500 mg de steviozida de 3 ori pe zi,
iar dupa 2 ani au prezentat tensiunea sistolica de la 150 la 140 mmHg, iar cea diastolica de la
95 la 89 mmHg; aceeasi grupa a prezentat un risc scazut de hipertrofie ventriculara stanga
(marirea inimii care poate fi cauzata de hipertensiune).
Un alt efect negativ al consumului de zahar
Se considera ca steviozida actioneaza prin blocarea canalelor ionice de calciu din
membranele celulare, la fel cum actioneaza medicamentele pentru scaderea tensiunii; retineti
insa ca un consum ocazional redus nu va avea efect semnificativ. In cadrul unui alt studiu,
pacientii cu diabet de tip 2 au primit 1 g de steviozida cu fiecare masa, prezentand o reducere
a glicemiei cu 18%; prin comparatie cu sucroza (zahar normal) si aspartam, stevia a scazut
atat nivelele de glicemie, cat si de insulina dupa mese. In cadrul unor studii pe animale, stevia
a condus si la scaderea colesterolului LDL (se previn bolile inimii). In ceea ce priveste
sanatatea dentara, doua teste desfasurate de Grupul de Cercetare de Stiinta Dentara din
Universitatea Purdue a concluzionat ca steviozida este compatibila cu fluorul si inhiba
semnificativ proliferarea placii dentare, prin urmare prevenind cariile.

Se pare ca stevia poate ajuta pancreasul sa-si imbunatateasca productia de insulina, dar si sa
faca celulele mai sensibile la efectele sale. Este considerata de asemenea un antioxidant,
ajutand corpul sa combata actiunea radicalilor liberi. Stevia cruda contine aproape o suta de
fitonutrienti si uleiuri volatile, inclusiv micronutrientii rutin si beta-sitosterol; din nou trebuie
subliniat faptul ca in cantitati mici beneficiile steviei sunt nesemnificative, precum si in cazul
extractelor.
Cum identifici zaharul ascuns din alimente
Trebuie insa sa intelegeti faptul ca studiile apeleaza la mai multe soiuri ale aceste plante, mai
multe metode de extractie, dar si diferite parti ale plantei, prin urmare nu sunt intotdeauna
concludente (majoritatea studiilor apeleaza la steviozida care reprezinta doar 10% din planta).
De asemenea, este important de subliniat faptul ca steviainlocuirea zaharului cu acest
indulcitor (conform unui studiu desfasurat pe animale in 2004 de catre Jurnalul International
de Obezitate si Boli Metabolice Asociate) va conduce la confuzie la nivelul creierului,
aparand tendinta de supraalimentare (din cauza unei perceptii gresite intre gustul resimtit si
numarul de calorii asteptat) si prin urmare la obezitate si chiar la sindrom metabolic (conform
medicului Susan Swithers intr-o scrisoare publicata in Jurnalul Tendintelor in Endocrinologie
si Metabolism).
Siguranta
Se considera ca steviolul si rebaudiozida A nu sunt mutagene in dozele si modurile de
administrare uzuale, existand si 2 studii in 2010 care nu au identificat niciun motiv de
ingrijorare. Se considera acceptabila o doza zilnica de glicozida derivata din steviol de pana
la 4 mg/kg greutate corporala. Exista insa si pareri controversate, in urma unei cercetari
(Kobylewski & Eckhert, 2008) fiind luat in considerare faptul ca stevia poate contribui la
aparita concerului. Este vorba de studii animale si a implicat steviozida care se pare ca a
cauzat mutatii genetice, deteriorarea cromozomiala si descompunerea ADN-ului. A existat si
un alt grup de studii intre 1985-1987 care a identificat unul dintre metabolitii steviozidelor
(steviol) ca este mutagenic fata de o tulpina a bacteriei Salmonella, insa nu au fost confirmate
rezultatele.
Fructe cu un continut mic de zahar dar bogate in fibre
Au fost luate in considerare si reducerea fertilitatii (din cauza structurii steviei similare
hormonilor) sau agravarea diabetului, dar nu sunt confirmate nici aceste concluzii. Studii cu
privire la utilizarea si la efectele pe termen lung nu exista in prezent si specialistii considera
ca doar doze exagerat de mari pot fi nocive in vreun fel. Sunt cunoscute insa o serie de
interactiuni cu medicamente, astfel: stevia poate cauza tensiune scazuta (atentie la
medicamentele pentru tensiune), iar persoanele care iau insulina sau medicamente cu
administrare orala pentru diabet necesita monitorizare. Poate interactiona si cu medicamente
antifungice, antiinflamatorii, antimicrobiene, anticancerigene, antivirale, supresoare de apetit,
de blocare a canalului de calciu, de scadere a colesterolului, care cresc urinarea, de fertilitate
si altele, mai ales cand este folosita in cantitati mari.
De retinut
Exista mai multe tipuri de stevia, insa unele pot avea un gust mai putin placut; se pare ca
forma pulbere are un steviagust ulterior redus. Retineti ca formele lichide contin adesea

alcool adaugat, ceea ce poate contribui suplimentar la gustul dizagreabil. Urmariti ca


produsul sa fie organic, sa nu contina aditivi. O puteti utiliza apoi in iaurt, ceai, cafea si alte
bauturi, dar si la gatit; de obicei forma lichida in bauturi si cea pudra la gatit (multe persoane
o amesteca cu eritiritol - un indulcitor natural cu putine calorii).
Nu uitati ca este incredibil de puternica, astfel 1 lingurita de extract are o putere de indulcire
similara unei cani de zahar (in functie de producator), insa nu se caramelizeaza ca acesta (prin
urmare nu este utila in orice reteta). Unele forme pot conferi o culoare verzuie alimentelor, de
aceea exista si pudra alba sau extract lichid transparent de stevie. Se recomanda evitarea
combinarii indulcitorilor artificiali si a celor rafinati. Daca doriti, puteti sa realizati si acasa
extract lichid din frunze sau din pudra. Doar combinati o portie de frunze sau pudra cu alcool
pur si lasati mixtura sa macereze timp de 24 ore. Filtrati lichidul si diluati cu apa; retineti ca
continutul de alcool poate fi redus prin incalzire usoara (nu fierbere), respectiv evaporare.

S-ar putea să vă placă și