Multi considera ca inlocuitorii de zahar le permit sa consume orice, fara limita: bomboane, bauturi nealcoolice, prajiturele.

Nu au zahar deci nu ingrasa! isi spun ei. Nimic mai gresit. O alimentatie sanatoasa nu ar trebui sa contina inlocuitori de zahar. Studii recente au aratat ca cei care folosesc astfel de surogate castiga mai mult in greutate decat cei care nu apeleaza la aceste produse. Asta pentru ca zaharul artificial stimuleaza senzatia de foame, mareste pofta de mancare favorizand aportul de calorii, creste dorinta pentru dulciuri in general. Inlocuitorii de zahar sunt substante chimice care depasesc capacitatea de indulcire a zaharului pana la 2000 de ori. Putini stiu ca folosirea inlocuitorilor de zahar aduce cu sine o serie de probleme majore.

Zaharina Este cel mai cunoscut inlocuitor al zaharului dar si cel mai periculos. Zaharina favorieaza aparitia cancerului de vezica urinara. In Canada acest inlocuitor este interzis iar in SUA produsele care contin zaharina trebuie sa aiba o eticheta speciala. Aspartamul Este o substanta folosita la indulcirea bauturilor si a deserturilor. Este singurul inlocuitor fara calorii insa se banuieste ca aspartamul este responsabil de numeroase afectiuni dermatologice. La 30 C metanolul din aspartam se transforma in formaldehida si apoi in acid formic care acidifiaza sangele. Cantitati mari de metanol pot duce la pierderea vederii. Aspartamul tulbura procesele chimice din creier si nivelul glicemiei. Acesulfam K Este cel mai recent inlocuitor sintetic aparut pe piata. Deocamdata nu se cunosc efecte nocive ale acestui inlocuitor. Ciclamatul Se banuieste ca aceasta substanta favorieaza devoltarea tumorilor.

Nou in Romania, este indulcitorul 100% natural, "TAGATESSE", este probiotic, are o valoare calorica foarte mica, doar 1,5Kcal/g, nu are nici un efect secundar, fiind 100% natural etc... Detalii fara-gluten.ro orice ar fi, nu folositi zaharina sau alti inlocuitori de zahar decat daca va indica medicul (diabet). altfel.. numai dieta nu e, acci va veti ingrasa f mult. organismul e pacalit ca i se da zahar, secreta mai multa insulina iar voi depozitati tot ce mancati.

Circula de multa vreme zvonul ca inlocuitorii de zahar sunt mai buni si ca folosesc in orice dieta. Pentru persoanele care nu au tulburari metabolice, medicii insa nu ii recomanda. De ce aceasta? Pentru ca organismul are mare nevoie de glucoza (mai putin de alte zaharuri gen galactoza sau fructoza) el va dori sa o consume (spre exemplu principalul "combustibil" al creierului este glucoza) astfel va secreta suficienta insulina pentru a putea introduce glucoza in celule.

Insa de unde stie organismul cata insulina sa secrete? Pentru ca inca din digestia bucala (cea salivara) este anuntat organismul ca va primi glucoza pe baza stimularii receptorilor gustativi pentru dulce (indiferent daca acest dulce este glucoza sau un inlocuitor de zahar). Apoi in stomac sunt alti senzori pentru dulce, la fel si in intestine, astfel ca organismul aproximeaza secretia de insulina in special pentru zaharul pe care il are de utilizat. Dar insulina mai determina insa si alte procese anabolice prin care se dezpoziteaza in celule si alte sibstante, inclusiv cele grase in celulele adipoase. Astfel, daca folositi inlocuitori de zahar, practic va "pacaliti" organismul ca primeste glucoza, el secreta insulina pe masura insa... glucoza nu-i, poate alte zaharuri de care organismul nu are prompta nevoie si va trebui sa le metabolizeze si pe acestea tot la glucoza. Asadar, ce face cu insulina secretata, caci daca nu o foloseste va scadea glicemia (concentratia glucozei din sange) si persoanei ii va fi rau (tremor, transpiratii reci, stare de lesin, piuit in urechi hipoglicemie). Astfel foloseste insulina in alte procese, cum spuneam mai sus, cele anabolice, care in final duc la acumularea de nutrienti in depozite si la cresterea in greutate, efect opus celui pe care vreti sa-l obtineti prin dieta.

nlocuitorii artificiali i naturali ai zahrului

Zahrul rafinat (zahr alb) este o substan de semisintez obinut, n principal, din sfecl de zahr i este format dintr-o singur substan, zaharoz. Paradoxal, substituenii zahrului sunt cu mult mai nocivi. Zaharina are anumite efecte toxice n organism (dezechilibre hormonale i predispunerea la cancerul vezicii urinare, a celui genital i de prostat). n multe ri, zaharina este trecut pe lista alimentelor cu potenial cancerigen! Aspartamul a fost introdus n sucurile de tip "light" dar i n dulciuri. Printre efectele nocive ale aspartamului sunt: palpitaii, grea, dureri de cap, insomnie, nervozitate, depresie, probleme de concentrare i chiar pierderi de memorie, tulburri de vedere i pierderi temporare ale auzului. n

multe ri, aspartamul este interzis n alimente, dar n Romnia, acest ndulcitor artificial este nc permis nlocuitorii naturali ai zahrului sunt: fructele, mierea de albine i zahrul brun. Fructele proaspete. Sucurile, salatele de fructe, fructele duc la normalizarea glicemiei, la reglarea funciilor pancreasului, la rafinarea gustului, precum i a percepiilor olfactive. i fructele uscate precum stafidele, smochinele, curmalele, caisele deshidratate sunt un excelent nlocuitor al zahrului. Mierea de albine este un ndulcitor ideal pentru ceaiuri, lapte i sucuri. Mierea nu poate fi folosit la obinerea unor prjituri sau a cozonacilor (aluatul ndulcit cu miere nu crete) i nici a majoritii dulciurilor tradiionale care sunt preparate termic (mierea nclzit la peste 70C i pierde proprietile i devine toxic). Mierea nu se fierbe pe foc pentru a fi dezaharisita, deoarece se pierd substanele nutritive din ea i rmne doar un simplu ndulcitor. Preferai mierea zaharisita cci ea conine toate substanele hrnitoare. Atenie: dac pe eticheta recipientului de miere i se atribuie mierii de albine o anumit perioad de valabilitate, nu este vorba de miere natural, pur 100%. Mierea natural nu are termen de valabilitate! Mierea conine toate vitaminele pe care nutriionitii le consider necesare sntii i multe minerale (cupru, mangan, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, fosfor, siliciu). Exist foarte multe sorturi de miere, unele monoflore adic produse dintr-un singur fel de flori (de salcm, de tei etc), altele produse din zonele deluroase sau submontane cu multe flori (miere poliflora) Zahrul brut (brun). Este mai nchis la culoare i are o form mai neregulat. Pentru prjituri, cozonaci sau alte dulciuri, zahrul brut se comport la fel c i cel obinuit, ns are punctul de topire mai jos, face mai puin spum i este mult mai sntos dect zahrul rafinat. Zahrul brun cuprinde urme de melas (care conine la rndul ei minerale) de la materia brut la trestia de zahr.

Produsele light sunt cu adevarat dietetice?

In comert gasim sucuri si produse alimentare numite "light", denumire care desemneaza ca zaharul din aceste produse este inlocuit cu indulcitori artificiali (inlocuitori de zahar), care reprezinta aditivi chimici. Toate aceste produse pot fi un ajutor in cadrul unei alimentatii controlate in vederea pierderii in greutate. Dar consumarea lor fara a tine un regim nu va duce automat la scaderea in greutate.

CE SUNT INDULCITORII ARTIFICIALI? Pe piata se gasesc tot mai multe produse care contin indulcitori artificiali, inlocuitori de zahar. Este cazul multor dulceturi, compoturi, anumitor deserturi, iaurturilor si sucurilor light. Si, de asemenea, al zaharinei si al altor zaharuri artificiale care se gasesc in comert sub forma de pudra sau bucatele si destinate consumului cotidian. Exista mai multe tipuri de indulcitori artificiali care se gasesc in aceste produse si care sunt autorizate de catre legislatia europeana. Invatati sa cititi eticheta! Iata lista acestora si codul lor european: aspartam (951) acesulfam de potasiu (E950) ciclamati (E952) zaharina (E954) taumatina (E957) neoesperidina(E959).

De notat ca pe produsele care contin aspartam trebuie sa existe si mentiunea contine fenilalanina, acest mesaj fiind destinat persoanelor care sufera de fenilcetonurie - o boala genetica rara. Mai exista de asemenea si poliolii care sunt false zaharuri si fac de fapt parte din grupa alcoolilor. Acestia sunt: sorbitol (E420), manitol (E421), xilitol (E967), maltitol (E965), isomalt (E953), lactitol (E966). Retineti ca aceste produse, care contin polioli, trebuie sa contina si mentiunea: un consum excesiv poate avea efecte laxative.

CUM SA INLOCUIM ZAHARUL? Bomboane, ciocolata, biscuiti, bauturi carbogazoase, pe toate le putem gasi astazi si sub forma produselor fara zahar = light. Exista 2 categorii foarte diferite de indulcitori: 1.indulcitorii de masa sau de schimb care aduc calorii: acestia sunt poliolii (malitol., xilitol) 2. indulcitorii puternici care au o putere de indulcire foarte mare comparativ cu zaharoza (numele stiintific al zaharului) Daca cautati un gust dulce fara aport caloric , cautati acele produse care contin indulcitori puternici. Poliolii Se gasesc in special in gumele de mestecat fara zahar, aduc calorii, dar au proprietatea importanta ca nu sunt cariogene, adica nu favorizeaza aparitia cariilor, asa cum zaharul o face (sorbitol, xilitol, maltitol). Avantaje si inconveniente: se admite ca aceste substante aduc in jur de 2,5 kcal/g, dar aceasta valoare energetica variaza in functie de momentul in care poliolii sunt ingerati (intre mese sau in timpul acestora). Sunt usor digerabili si aduc mai putin zahar in circulatie. Ingestia lor duce la o crestere mai mica a glicemiei decat ar face-o o cantitate echivalenta de zahar. Din pricina ca digestia lor este incompleta si fermenteaza in colon, pot provoca tulburari digestive : meteorism abdominal, balonari, dureri si eventual diaree, ceea ce presupune limitarea cantitatii pe

care o putem consuma. Pe eticheta produselor care contin polioli este obligatoriu un astfel de avertisment. Bomboanele, guma de mestecat si pastilele contra durerilor de gat sunt principalele produse care fac uz de aceste substante. ATENTIE! Eticheta fara zaharnu inseamna ca ele nu contin glucide, ci pur si simplu nu contin zahar. dulcitorii puternici Au o mare capacitate de indulcire, de 300 pana la 400 de ori mai mare decat cea a zaharului. Nu aduc calorii prin aportul lor sau, mai exact, aportul de calorii este foarte slab tinand cont de micile cantitati utilizate. Este vorba despre aspartam, zaharina si de acesulfam de potasiu. Acestea sunt cele mai cunoscute. Indulcitorii fara calorii: Indulcitorii artificiali se numesc astfel si sunt utilizati de catre consumatori in cunostinta de cauza pentru a indulci cafeaua, ceaiul sau capsunele. Acestia au gustul zaharului, fara a contine calorii. Bauturile dulci, fara zahar: aceste tipuri de bauturi indulcite cu aspartam, acesulfam de potasiu sau zaharina exista de relativ putin timp pe piata, folosirea lor in Europa fiind autorizata abia in 1988. Sunt desemnate prin cuvantul light. In locul zaharului traditional se utilizeaza unul sau doi indulcitori puternici, iar aportul caloric al acestor bauturi este aproape nul. Astfel, o bautura racoritoare cu cola aduce 100 grame de zahar la litru, adica 400 Kcal, pe cand omologul sau light nu aduce calorii deloc. (intertitlu) Putem consuma produse light in timpul unui regim? Eticheta light nu va asigura o slabire rapid. Dar daca mancati de trei ori mai multe produse in care zaharul este inlocuit, nu numai ca nu slabiti, dar riscati sa dezvoltati tulburari de comportament alimentar. Mentiunea fara zahar semnifica faptul ca produsul nu contine zahar, dar acesta poate fi inlocuit de catre alte substante, cum ar fi poliolii (cazul gumei de mestecat si a bomboanelor), ceea ce insemna aport caloric.

ESTE EFICACE INLOCUIREA ZAHARULUI DIN REGIM? Se stie ca lipidele aduc un aport energetic de 9 kcal pentru un gram de lipide, proteinele - 4kcal si glucidele(zaharurile) 4 kcal pentru un gram. Cand incepem un regim, obiectivul este sa diminuam aportul energetic. De aceea, diminuarea zaharului in alimenatie este eficace intr-un regim, dar rezultate mai rapide se constata daca reducem lipidele din alimentatie. Trebuie sa facem diferenta intre aport nutritiv si aport energetic. Este normal sa zicem despre aspartam ca nu are calorii, pentru ca nu este vorba despre un nutriment. Este un indulcitor destinat sa fiefara caloriisi sa asigure gustul dulce al produselor. Este important ca persoanele supraponderale - care incep un regim de slabire - sa poata pastra gustul dulce al zaharului, chiar daca acesta este artificial. Altfel, se pot decompensa rapid si pot renunta la regim in mod repetat, slabind din ce in ce mai greu si punand alte kilograme peste cele initiale. Concluzia? Produsele cu indulcitori sunt folositoare intr-o cura de slabire, chiar daca circula

zvonuri privind riscurile pentru sanatate ale aspartamului.

CIOCOLATA LIGHT ARE MAI PUTINE CALORII DECAT CEA CLASICA? In mod curios nu. Aceasta deoarece zaharul este inlocuit prin polioli si uneori prin grasimi, produsul ajungand la fel de caloric ca si cel clasic. Dintre indulcitorii artificiali, cel mai folosit este aspartamul. Se pune intrebarea daca acesta, ca si alti inlocuitori de zahar, sunt nocivi pentru sanatate. Dupa legislatia europeana, aspartamul este clasat ca aditiv alimentar si, dupa teste riguroase, a fost declarat ca fiind fara pericol pentru marele public. Dr.Laura-Margareta Bara Medic medicina sportiva bara_laura@yahoo.com

Bauturile light dauneaza grav sanatatii

Sucurile care folosesc inlocuitori de zahar prezinta acelasi risc pentru sanatate ca si cele care folosesc zahar in exces. Specialistii in nutritie contactati de "Adevarul" sunt ingrijorati de soarta tinerilor care consuma produse ce dauneaza sanatatii. In Romania sunt consumate in special bauturi light pe baza de cola, dar si cele fara cola. Majoritatea tinerilor prefera o bautura light, care in plus mai e si energizanta, convinsi fiind ca nu contine zahar si, prin urmare, nu ingrasa. Din nefericire, aceste bauturi contin edulcoranti, cafeina si multipli neurostimulatori. Ca sa fie la moda, tinerii combina astfel de sucuri cu votca sau alte bauturi tari. Apoi isi aprind si o tigara. Aceasta combinatie este o bomba pentru sanatate. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare ,anunta ca, in prezenta alcoolului, edulcorantii din bautura light devin extrem de toxici. Tinerii sunt cei mai expusi pericolului Zilnic, unitatile fast-food sunt pline de tineri, dornici sa se relaxeze, la un pahar de bautura racoritoare cu gheata din belsug. Multi dintre ei consuma bauturi light fara a avea habar ce contin aceste licori si care sunt efectele lor asupra sanatatii. Profesorul Mencinicopschi considera ca "un produs light vrea sa sugereze consumatorului ca este un produs mai usor, mai dietetic, deci mai sanatos. Insa, de cele mai multe ori, nu e deloc adevarat". Cercetatorul spune ca, mancand zaharina si aspartam nu numai ca nu slabim, dar ne ingrasam si ne imbolnavim de maladii foarte grave deoarece aspartamul este neurotoxic. Zaharina a fost interzisa in Statele Unite pentru ca este considerata cancerigena, dar la presiunea producatorilor a fost din nou introdusa. "Din start, un aliment light ne sugereaza ca produsul are mai putine calorii, daca ne referim la valoarea lui energetica. Pentru a dobandi mai putine calorii, inlocuim adesea grasimile si zaharurile cu edulcorantii. Pentru ca fiecare luat in parte da un gust nu tocmai asemanator cu al zaharului, ei sunt combinati cate trei deodata. Edulcorantii sunt periculosi pentru efectul lor neurologic. Gustul dulce al bauturii ajunge la creier sub forma unor semnale ca tocmai am consumat ceva dulce. Si sigur ca se asteapta recompensa calorica. Dar ea nu vine, ca n-are de unde! Pentru ca acele calorii care sunt asociate cu gustul de dulce al indulcitorilor naturali nu apar, se creeaza un stres metabolic care, in final, ne imbolnaveste", atentioneaza profesorul. Teoretic, indulcitorii noncalorici nu au niciun efect asupra masei corporale. Totusi, "foamea de calorii" pe care o provoaca ne determina sa mancam mai mult, ceea ce duce tot la cresterea in greutate. Grasimile sunt necesare organismului Produsele light sunt consumate in special de fetele care tin la silueta. Light inseamna insa nu doar gust dulce fara calorii, ci si un produs cu mai putine grasimi. "Este total gresit ca tinerele evita sa consume grasimi, mai ales grasimi bune. Din acestea rezulta hormoni, atat de importanti pentru sanatatea lor. Asa ajung fetele sa nu mai aiba nici menstra, sa le cada parul. Aceste copile ajung sa capete boli neuropsihice, pentru ca primul afectat de marca light este creierul, care contine peste 70% grasimi. El este cel mai gras organ", subliniaza profesorul. Grasimile sunt esentiale pentru sanatatea sistemului nervos. "Omul este facut din 70 de mii de miliarde de celule. Fiecare celula este invelita intr-o membrana care are doua straturi de grasime. Daca un individ nu consuma grasimi bune, organismul lui se distruge in mod sigur, pentru ca toate celulele raman fara invelis protector", explica cercetatorul. In bauturile light zaharurile sunt inlocuite cu edulcoranti fara valoare calorica. Cei mai nocivi sunt: E950 Acesulfam-K este de 130-200 de ori mai dulce decat zaharul si nu are valoare energetica. Doza zilnica admisa este 15 mg/kg corp. Nu este recomandat in curele de slabire, nu poate fi administrat copiilor, femeilor gravide sau care alapteaza. E951 Aspartam este unul dintre cei mai contestati aditivi alimentari. Puterea de indulcire este de 150-200 de ori mai mare decat a zaharozei. Efectele adverse constatate de-a lungul timpului sunt: ameteli, oboseala, halucinatii, dureri de cap, palpitatii, pierderea memoriei si cancer de creier. Doza zilnica acceptata este de 40 mg/kg corp. E954 Zaharina nu are valoare calorica. Puterea de indulcire relativa este de 300-500 de ori mai mare decat a zaharozei. Nu este metabolizat in organism, fiind eliminat prin urina. Exista suficiente probe ca zaharina este cancerigena la animale, dar lipsesc datele referitoare la om. Doza zilnica admisa este de 2,5 mg/kg. Intervine in procesul normal de coagulare a sangelui, influenteaza glicemia si functiile digestive,

perturbandu-le. E952 Acid ciclamic are o putere de indulcire de 25-30 de ori mai mare decat a zaharozei. Doza zilnica admisa este de 11 mg/kg corp. Acidul ciclamic provoaca tumori maligne de vezica la sobolani. Are gust remanent amar dar poate fi atenuat daca este amestecat cu alti edulcoranti intensi. Concluzia este urmatoarea: un produs light este un aliment procesat si dezechilibrant din punct de vedere nutritiona O alta problema intalnita la tineri este faptul ca imita obiceiurile adultilor. Daca parintii au obiceiuri alimentare proaste, copilul le va mosteni. "Am ajuns sa fim prima generatie ai carei copii sunt mai bolnavi decat parintii. Asta e o tragedie, fiindca acesti copii vor da nastere la copii si mai bolnavi decat ei, si tot asa. Pentru ce ne distrugem? Ca sa se imbogateasca niste indivizi inconstienti?", intreaba cu repros profesorul Mencinicopschi. Sedentarismul ne ucide incet Sedentarismul, hrana proasta, mancatul in exces, poluarea, fumatul, excesul de bauturi, sare si zahar rafinat sunt pericolele la care este expus omul modern. "Efortul fizic modeleaza capacitatea insulinei de a transporta glucoza. Omul sedentar capata rezistenta la insulina. Cu alte cuvinte, productia de insulina se defecteaza daca nu faci miscare. In momentul in care devii sedentar scade tonusul muscular, iar creierul nu mai vrea sa comande miscare. Lenea este ca si un drog. In momentul in care efectul drogului s-a instalat, devii dependent", avertizeaza prof. Mencinicopschi. Cercetatorul atrage atentia ca omul, in vechime, era foarte activ. El ingera 3.800 kcal/zi, dar consuma aproape 3.000 kcal zilnic, deoarece facea multa miscare. Astazi, omul modern mananca cel putin 3.500 kcal/zi, dar nu mai consuma decat cel mult 100 kcal

Elimina zaharul din alimentatia ta

Este cunoscut faptul ca zaharul dauneaza sanatatii, pentru ca poate duce la dependenta, la cresterea in greutate, cauzeaza inflamatii si multe alte. Dar cum poti scapa? Daca simti ca ai devenit dependent de acest produs si ca nu reusesti sa scapi de ea, citeste sfaturile urmatoare, oferite de Shine Yahoo. Ingrijeste-te mai mult. Inainte de a elimina ceva anume din viata ta adauga altceva pentru a umple "golul" respectiv. Eliminarea zaharului din alimentatie va crea un vid, incearca sa nu te autosabotezi, ci sa te ingrijesti. Alege o carte potrivita pentru a avea ce face in orele in care obisnuiai sa mananci inghetata in fata televizorului. Trateaza-te ca pe un obiect pretios. Incearca sa pastrezi stabila cantitatea de zahar din sange. Daca iei micul dejun in fiecare dimineata, iar restul meselor sunt luate la intervale regulate iti vei stabiliza nivelul zaharului din sange. Mananca cantitatea necesara pentru a te simti satisfacut, nu te infometa si evita mancarurile fast-food. Trateaza-te ca si cum ai fi la dexintoxizare. Prima saptamana o sa iti fie foarte greu. Gandeste-te ca nu este momentul potrivit pentru a incepe un proiect important, pentru a face multe schimbari in acelasi timp sau sa lucrezi peste program. Fa mai mult sport si baga-te in pat mult mai devreme. Fa tot ceea ce poti pentru a-ti usura sarcina: cumpara-ti produse fara zahar. Nu iti focaliza atentia asupra pierderii in greutate. Chiar daca vei pierde in greutate in momentul in care vei renunta la zahar nu de concentra asupra acestui lucru. Daca vei incerca sa slabesti, vei fi tentat sa nu mananci. Acest lucru va duce la infometare si la nevoia de zahar. Cunoaste-ti adevarata valoare. Nu trebuie sa te gandesti ca nu vei putea scapa de dependenta de zahar. Gandeste-te ca poti trai linistit fara zahar in viata ta. Renunta si la inlocuitorii de zahar. Multe persoane au tendinta de a inlocui zaharul cu indulcitori, insa nu este foarte mare diferenta intre cele doua produse.

Cat de sanatoase sunt produsele light?

Oamenii asociaza grasimile si zaharul cu cresterea in greutate, iar acesta poate fi un motiv pentru care piata abunda in asa-numitele produse light. Insa, nu este tocmai sanatos sa eliminam de tot din alimentatia noastra produsele cu un continut mare de grasimi, asta si pentru ca produsele "light" nu

sunt intotdeauna recomandate pentru a da jos kilogramele in plus. Grasimile sunt esentiale pentru a ajuta organismul sa asimileze vitaminile necesare, de exemplu vitamina A, D, E si K. Fara aceste grasimi in organism pielea poate capata aspect ridat, iar parul isi va pierde elasticitatea si luciul natural. Totodata, o dieta bogata in produse cu un continut scazut de grasimi poate afecta fertilitatea. Cercetatorii au descoperit ca femeile care consumau doua sau mai multe portii de produse cu un continut scazut de grasimi, intr-o saptamana, prezentau cu 85% mai multe riscuri de a deveni infertile din cauza unor probleme legate de ovulatie. Femeile care consumau produse din lactate integrale, chiar si inghetata, prezentau cu 27% mai putine riscuri de a avea astfel de probleme. Asadar, cercetatorii au lansat ipoteza ca femeile care doresc sa conceapa un copil trebuie sa-si revizuiasca dieta alimentara, inlocuind produsele cu un continut scazut de grasimi cu cele cu continut normal. De altfel, tot mai multe persoane si-au pierdut increderea in produsele light, astfel ca piata acestora se afla intr-o reala pierdere de viteza, scazand in medie cu 7% pe an. Odata cu venirea zilelor frumoase si cu dureroasa trecere de la pantalon la costumul de baie pe plaja, s-ar putea crede ca produsele 'light' revin in inima multor persoane. In realitate, nu este adevarat. In Franta de exemplu, potrivit unui studiu recent, elaborat de Cegma Topo, mai mult de 42% dintre francezi sunt refractari la produsele de acest tip, informeaza France Soir. Abandonate de consumatori si, prin urmare, de agentiile publicitare care nu mai afla resurse in aceasta piata, produsele "light" nu mai profita de imaginea lor de "produs miracol". "Din punct de vedere nutritional, scaderea vanzarilor produselor de acest tip nu este surprinzatoare, dat fiind ca ele erau prezentate ca alimente capabile sa tina sub control masa ponderala", a declarat Jean-Philippe Zermati, specialist in nutritie. "Exista multe studii care au aratat ca in cele din urma nu este vorba de niciun impact. Oamenii sunt dezamagiti si nu mai privesc spre acest tip de produs, pentru ca isi dau seama ca reprezinta o iluzie pentru corp", a mai spus nutritionistul. Totodata, cum preturile produselor "light" sunt mai ridicate decat cele ale produselor clasice, criza economica ar putea fi calaul pietii acestor produse.

Efectele nocive ale indulcitorilor artificiali

Indulcitorii artificiali sunt alternative ale zaharului. Contin mai putine calorii, dar sunt substante chimice care, in exces, pot avea efecte adverse. Cei mai folositi indulcitori artificiali sunt aspartamul, zaharina, acesulfamul de potasiu sau splenda. Aspartamul se foloseste in general pentru indulcirea tabletelor de guma de mestecat si sucurilor. Efectele adverse apar in cazul exceselor, atunci cand inlocuim apa cu sucul sau consumam cate un pachet de guma de mestecat intr-o singura zi, informeaza iloveindia.com. Pot aparea migrene, atacuri de panica, ameteli si chiar dereglari ale sistemului nervos. In cazul copiilor, aspartamul poate crea chiar dependenta. Efectele adverse ale zaharinei sunt de regula reactii alergice la nivelul pielii. Mai mult, unele studii ale specialistilor americani au aratat ca un consum ridicat de zaharina poate contribui chiar la aparitia celulelor canceroase. Nu se recomanda persoanelor alergice la una din componentele sale, in special la sulfonamida. Daca se foloseste pentru indulcirea laptelui, pot aparea stari de agitatie, iritabilitate si insomnii, in special in cazul copiilor. Migrenele isi fac aparitia rapid, iar unele persoane pot avea chiar ameteli, dereglari stomacale si reactii alergice, sub forma unor ciuperci, la nivelul limbii. Acesulfamul de potasiu este un alt indulcitor artificial care indulceste de 200 de ori mai mult decat zaharul, tocmai de aceea intra in general in compozitia dulciurilor. Consumul regulat si indelungat poate ingreuna functionarea normala a ficatului si rinichilor, pot aparea stari de voma si ameteli. Cel mai periculos efect advers al sau este acela de favorizare a aparitiei celulelor canceroase. Splenda este un indulcitor care intra in componenta bauturilor racoritoare. Consumul indelungat dauneaza ficatului si rinichilor. Mai mult, actioneaza asupra slabirii sistemului imunitar si poate crea grave dezechilibre neurologice. Indulcitorii artificiali insa pot fi consumati in doze reduse. Daca vrei sa elimini zaharul din alimentatia ta, un regim treptat de reducere al sau poate fi cea mai buna solutie.

ZAHARUL
Zaharul este unul dintre cele mai contestate alimente, este inventia erei moderne, numit si otrava alba. Desi este un aliment pur, natural, este totusi produs printr-un proces chimic complex care il face nociv. Prin rafinare, zaharul pierde proteinele si, ca atare, furnizeaza asanumitele calorii goale, calorii ce consuma vitamine si saruri minerale in procesul de ardere metabolica. Zaharul alb are cel putin 90% dintre vitamine si minerale inlaturate. Este un aliment foarte concentrat care uzeaza anumite organe, in special pancreasul si sistemul nervos. Alimentele rafinate cu concentratie mare de zahar sunt o inventie noua pentru organismul nostru care nu este adaptat. Stramosii nostri nu aveau in natura alimente care sa contina atat de mult zahar pe cat contin alimentele moderne. Organismul nu este adaptat sa faca fata unui flux de hidrati de carbon cu eliberare rapida. Zaharul alb rafinat nu contine nutrienti iar organismul uman mobilizeaza resursele de calciu pentru a procesa zaharul, totul in detrimentul sistemului osos si al danturii. Mamele sunt sfatuite ca, fie in timpul sarcinii, fie dupa alaptare dar si in timpul cresterii copiilor sa manance cat mai putin zahar si sa nu isi lase copiii apoi sa consume prea multe dulciuri. Zaharul rafinat este un carbohidrat si ar trebui inlaturat din alimentatia zilnica. Zaharul brun contine o cantitate mai mare de minerale (precum potasiul si magneziul) dar, intocmai ca si zaharul alb, este sarac in vitamine, proteine si fibre. Zaharul se gaseste in mai multe forme in natura: fructoza in fructe si miere; Fructoza nu are nevoie de digerare si intra rapid in ciclul sangvin. Organismul nu poate folosi insa fructoza daca nu o transforma mai intai in glucoza. De aceea fructoza este totusi cu eliberare lenta in organism. Merele contin in principal fructoza (cu eliberare lenta). V-ati intrebat de ce nu va recomanda nutritionistii bananele avand in vedere ca sunt totusi fructe si fac parte din alimentatia naturala? Bananele contin atat fructoza cat si glucoza, fapt ce determina cresterea rapida a zaharului in sange. glucoza in paine, paste, cereale; Strugurii si curmalele contin glucoza pura (cu eliberare rapida) maltoza in cereale; lactoza in lapte. Toate acestea listate mai sus sunt naturale iar consumate cu moderatie sunt prielnice organismului. Zaharul in schimb este zaharoza substanta rafinata, obtinuta din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Atunci cand analizati cat zahar consumati zilnic nu va ganditi numai la cel pe care il puneti in cafea ci si la cel din paine, iaurturi dulci, ciocolata, checuri, prajituri, inghetate, torturi, racoritoare, conserve, supe concentrate. Limitati si consumul de fructe uscate sau confiate caci

pot contine mult zahar. Cititi etichetele! Puteti aproxima astfel: cam 4 grame de zahar reprezinta o lingurita. Citind pe eticheta cate grame de zahar (sau carbohidrati/glucide) se gasesc la 100 grame de produs va veti da seama cate lingurite de zahar sunt ascunse intr-un aliment. Daca sunt prea multe va veti opri cu siguranta. Va intrebati cat zahar ar trebui sa consumam zilnic? Trebuie sa luati in considerare ca zaharurile din dieta unui om nu trebuie s depseasc 10% din totalul caloriilor zilnice. Astfel, unui barbat de varsta adulta ii sunt permise aproximativ 60 g de zahar pe zi, iar unei femei 50 g de zahar pe zi. Un exemplu elocvent in ceea ce priveste cantitatea de zahar il reprezinta bauturile racoritoare: acestea contin intre 10% si 11% zahar, adica dintr-o sticla de 500 ml de bautura gen cola luam 50 g de zahar. Oamenii consuma prea mult zahar iar calculul este simplu: din productia anuala de zahar impartim per persoana si rezulta aproximativ 38 kilograme pe an de persoana! (bibliografie Patrick Holford Cartea nutritiei optime, pg. 45) Organismul uman este totusi facut sa functioneze cu hidrati de carbon dar nu cu cei proveniti din alimente post procesate ci, dimpotriva, cu hidrati de carbon cu eliberare lenta. Acestia sunt carburantul organismului uman. Daca nu facem excese, produsele dulci de provenienta naturala sunt totusi o foarte buna hrana pentru creier. Ciocolata, bomboanele, inghetata stimuleaza productia de serotonina, hormonul senzatiei de bine. Nu vi-i recomandam neaparat pe cei enumerati mai devreme caci sunt cu eliberare rapida ci va indicam sa consumati carbohidrati complecsi precum cerealele integrale, legume ca fasolea sau lintea si carbohidrati simpli din fructe. Zaharul nu ar trebui inlocuit cu indulcitori. Indulcitorii sunt de dou tipuri: fara calorii (aspartamul, zaharina) si cu calorii (sorbitolul, manitolul). Atentie si la produsele light facute sa ii prinda in capcana pe cei fr cultur nutritional. Unele produse care contin indulcitori artificiali sunt chiar mai periculoase pentru sanatate decat cele care contin zahar. Consumat in exces si pe termen lung, aspartamul este cancerigen. Aspartamul este format din fenilalanin i acid aspartic, doi aminoacizi naturali. Fenilalanina in exces blocheaza producerea n creier a serotoninei, ceea ce provoaca mai departe insomnie si uneori tulburri de comportament.

Cu ce putem inlocui zaharul? Cel mai potrivit inlocuitor natural al zaharului este mierea de albine. In plus, va recomandam sa consumati cat mai multe cereale integrale (grau, porumb, secara, orz, ovaz, orez) si fructe proaspete sau confiate (smochine, stafide, smochine, curmale, caise, s.a. ). Mierea contine vitamine din grupul B, minerale si enzime dar atentie ca enzimele se distrug la temperaturi inalte (spre exemplu in aluaturile de prajituri pe care le pregatiti la cuptor). Un alt inlocuitor al zaharului poate fi siropul de artar. O alta solutie de inlocuire a zaharului poate fi lactoza care este aproape la fel de dulce ca si zaharul dar are numai o treime din caloriile

acestuia. Persoanele care au intoleranta la lactoza sau au predispozitie spre acumulare de gaze nu pot folosi totusi lactoza. Un alt inlocuitor bun al zaharului este si xilitolul, un zahar vegetal cu o incarcatura glicemica foarte scazuta. Prunele, spre exemplu, sunt bogate in xilitol. Diabetul zaharat sau consumul exagerat de zahar atrag supa sine alte probleme cum ar fi boli cardiace, tulburari circulatorii, vederea, sinuzita si rinita cronica, tulburari hormonale, cancer, degenerescenta osoasa si altele. Una din problemele majore generate de consumul de zahar este dereglarea metabolismului calciului ceea ce atrage dupa sine instalarea osteoporozei si a problemelor legate de asimilarea calciului. Atentie, doamne si domnisoare, zaharul este in foarte mare parte vinovat de aparitia celulitei cu aspectul sau respingator de coaja de portocala! Evitati zaharul, prin urmare! Nu a fost suficient argumentul celulitei? Haideti sa detaliem despre efectele nocive ale zaharului! Prin procesul numit glicozilare avansata zaharul din sange ataca proteinele printre care se numara si colagenul si elastanul. Cu cat mai mult zahar consumati cu atat mai degraba va veti degrada elasticitatea pielii. Diabeticii cunosc cel mai bine acest aspect Va recomandam sa renuntati la alimentele ce contin zahar, sa folositi cosmetice cu retinol si antioxidanti. Cercetatorii de la Massachusetts Institute of Technology au conluzionat ca cu cat este mai mare consumul de hidrati de carbon cu atat scade mai mult IQ-ul. Diferenta intre IQ-ul marilor consumatori de zahar si cei cu consum mai redus a fost de 25 puncte! (bibliografie: Shauss, A.G. Nutrition and Behaviour, Journal of Applied Nutrition, vol. 35 (I), pp30-5(1983)) Un studiu al Universitatii din Liverpool arata ca si aspartamul poate fi daunator creierului daca este combinat cu o alta substanta care se gaseste in mare parte din snaks-uri.

Atentie cu zaharul!
Zaharul reprezinta unul dintre cele mai dezbatute subiecte datorita efectelor nocive asupra sanatatii pe care le atrage dupa sine. Atunci cand mancam, organismul nostru converteste carbohidratii in glucoza (zahar in sange), principala noastra sursa de energie. Nivelul zaharului din sange este determinant pentru cat de energici ne simtim sau pentru cat ne este de foame. In plus, acesta determina daca ardem grasimi sau daca le depozitam! Pancreasul produce un hormon numit insulina care transporta zaharul din sange in celule pentru a furniza astfel energie organismului nostru. Atunci cand mancam cereale rafinate carora le-a fost eliminata cea mai mare parte a fibrei, zaharul sau alti carbohidrati sunt foarte repede procesati. Ca atare pancreasul intra in alerta si face ore suplimentare pentru a produce insulina. Acest aflux suplimentar este interpretat de organism in urmatorul mod: stop arderii grasimilor si start depozitarii acestora! Desigur, noi ne-

am dori invers, repectiv start arderii grasimilor si stop depozitarii acestora insa acest lucru depinde de noi Oricum, cea mai mare grija a noastra in privinta afluxului de insulina nu este neaparat aceea ca se depun grasimile. In cele din urma, tot ceea ce mancam si nu consumam ca energie ajunge sa se depuna. Cea mai mare grija ar trebui sa fie aceea ca, din cauza surplusului de insulina organismul nostru transporta zaharul afara din sange. Astfel, nivelul zaharului si al insulinei scad sub normal. Acest fapt ne face sa ne simtim obositi si cu pofta de mancare. Rezultatul nefericit al acestui scenariu este acela ca vom dori sa mancam tot ceva dulce si astfel cercul vicios se reia la nesfarsit. La ce sa avem grija! 1. Carbohidratii simpli: Din cauza dimensiunii moleculare mici, carbohidratii simpli pot fi metabolizati usor si ca atare pot cauza un aflux intens de insulina. Acest tip de carbohidrati se afla in diverse forme de zahar precum sucroza, fructoza, lactoza sau glucoza. Atentie la terminatia in -oza 2. Zaharul ascuns in mancare procesata. Spre exemplu: paine, ketchup, sosuri de salata, fructe confiate, unt de arahide. 3. Zaharul din diverse bauturi precum cafea sau ceai. Fii foarte atent cate pliclete sau lingurite de zahar iti pui in ceasca de cafea sau de cappuccino. 4. Produsele Fat-Free (fara grasime). Zaharul este adesea folosit pentru a intensifica sau inlocui aromele care se pierd atunci cand este eliminata grasimea. Si ca si cum n-ar fi deja destul de rau, zaharul este cu atat mai repede absorbit in sange cu cat exista mai putine lipide (acestea avand rol de incetinnire a absorbtiei). 5. Cerealele care pretind ca ar contine mai putin zahar. Multe cereale pretind ca nu contin zahar dar numarul e calorii, carbohidrati, grasime, fibre si alte nutriente este aproape identic cu cel al cerealelor care contin zahar. Fabricantii au inlocuit practic zaharul cu alti carbohidrati simpli. 6. Fara Zahar Adaugat. Nu inseamna ca produsul nu contine zahar. Produsele care contin 100% fructe sau suc concentrat de fructe contin totusi destul de mult zahar (sau fructoza denumire pentru zaharul din fructe). Nu uitati ca, fiind produs natural, zaharul se gaseste in cantitate foarte mare in fructe. Sucroza (zahar) confera asa numitele calorii goale pentru ca nu are nici o valoare nutritionala, alta decat aceea de a fi conbustibil pentru energia necesara celulelor organismului nostru. Mierea si alte derivate sunt considerate totusi mai sanatoase datorita vitaminelor si mineralelor pe care le contine. Cu toate acestea, persoanele care doresc sa slabeasca trebuie sa elimine acest tip de aliment. Ce putem face! Este important de stiut ce se intampla atunci cand sarim peste o masa sau adoptam o cura de slabire drastica. Daca sarim peste o masa metabolismul nostru se incetineste pentru a conserva energie. Iar daca pierdem in greutate prea repede in cateva zile, organismul va considera ca este

amenintat cu infometarea si atunci va adopta modul de supravietuire. Va lupta sa pastreze rezervele de grasime iar pierderea in greutate va veni in cea mai mare parte din apa si muschi. Regularizarea nivelului de zahar din sange este cel mai eficient mod de a pierde in greutate. Nu sariti niciodata peste o masa si, in mod special nu sariti peste micul dejun. Daca sariti peste micul dejun va veti confrunta cu stari de nervozitate, ameteli sau agitatie. Acestea sunt manifestarile scaderii glucozei in sange. Daca suferiti de diabet este total contraindicat sa sariti peste mese, deci si peste micul dejun, si asta pentru ca organismul are nevoie de valori constante ale glucozei si insulinei in sange. Mancand in mod regulat preveniti dereglarile nivelului de zahar in sange, va oferiti energie constanta iar acesta este cel mai bun mod de a obtine un metabolism eficient. Alimentele bogate in fibra ajuta la regularizarea nivelului de zahat din sange. Fibrele incetinesc absorbtia glucozei si ritmul digestiei, inlaturand senzatia continua de foame. Din acest punct de vedere, inca o data va recomandam sa mancati mai degraba portocale sau mere decat sa consumati sucul lor pentru ca sucul nu contine atat de multa fibra. Amenintarea ascunsa a diabetului! Diabetul se datoreaza concentratiei mari de glucoza din sange si urina. Daca remarcati ca, de la un timp, sunteti obositi, va este sete mai des sau urinati des si mult, atunci va recomandam sa mergeti la medic pentru analize.