UNIVERSITATEA

,,DUNREA DE JOS GALAI

FACULTATEA: TIINA I
INGINERIA PRODUSELOR
ALIMENTARE
SPECI ALI ZAREA: INGINERIA
PRODUSELOR ALIMENTARE


DUNTORII CEREALELOR
I PRODUSELOR DE
MCINI

2

CUPRINS

1. Finarea grului

2. nroirea spicelor de gru

3. nnegrirea cerealelor

4. Rugina brun a grului

5. Rugina galben a grului

6. Tciunele zburtor al grului

7. Mlura comun a grului










3

Finarea grului ( Blumeria graminis f.sp. tritici )
Aceast boal este ntlnit la Gramineae cultivate (gru, orz, ovz, secar) i spontane.
n ara noastr, finarea apare n fiecare an i produce la gru, orz i secar pagube evaluate n
medie la 3-4 % din producie. n cazul unor atacuri puternice, pagubele pot ajunge la 20 % din
producie.

Simptome - La gru (Triticum), finarea se manifest de primvara timpuriu, prin
simptome caracteristice, evidente pe toate organele supraterane ale plantei (tulpin, frunze,
inflorescen). Pe organele atacate apar pete albicioase, psloase, constituite din miceliul,
conidioforii i conidiile ciupercii. Sub psla micelian, esuturile plantei se necrozeaz i apar
brunificate. Ctre sfritul perioadei de vegetaie, pe organele atacate, n miceliul pslos, se
observ puncte negricioase care sunt cleistoteciile ciupercii. Plantele atacte sunt stnjenite n
cretere, iar spicele sunt mai mici i au cariopse itave (goale).

Agentul patogen - Blumeria graminis f.sp. tritici (sin. Erysiphe graminis f.sp. tritici)
aparine familiei Erysiphaceae (ord. Erysiphales).

Miceliul primar al ciupercii este albicios, ramificat i septat, iar miceliul secundar are hife
unicelulare. Treptat, miceliul primar devine gal-ben-brun. Stadiul conidian (Oidium monilioides)
are conidiofori ereci, plu-ricelulari, prevzui cu o celul bazal mai voluminoas i conidii
unicelulare, elipsoidale (18-36 x 11-17 m), dispuse n lan. Cleistoteciile sunt sferice (115-236
m), sunt dispersate i cufundate n mice-liu primar i prezint numeroi apendici scuri, la
exterior. n timpul iernii, ciuperca rezist sub form de miceliu de rezisten i de cleistotecii n
organele atacate. n timpul perioadei de vegetaie, rspn-direa ciupercii este realizat de conidii.
Blumeria graminis prezint mai multe forme specializate, precum B. graminis f. sp. tritici care
atac speciile de Triticum i B. graminis f. sp. hordei care atac speciile de Hordeum.

Pentru prevenirea atacului se recomand:
distrugerea samulastrei i resturilor de plante rmase pe cmp dup recoltare;
semnatul grului n epoca optim i la distana stabilit;
aplicarea ngr-mintelor (azot, fosfor i potasiu) chimice, n mod echilibrat;
cultivarea de soiuri rezistente sau tolerante i altele;
Pe cale chimic, combaterea finrii i ruginilor la gru se poate realiza cu diferite
fungicide.






4

nroirea spicelor de gru (Gibberella zeae )

Simptome - Atacul se poate produce n toate fazele de
dezvoltare a plantelor, din momentul germinrii boabelor i
pn la maturitate. Plantele tinere pot fi atacate nainte i
imediat dup rsrire. Pe tulpina se vd pete de culoare brun
sau brun roiatic, n dreptul crora esutul este apos, moale.
Tulpina atacat se ndoaie i putrezete n sol.
Spicele atacate se nglbenesc prematur, se usuc i
rmn seci, dac atacul s-a produs devreme. Pe suprafaa
spicelor atacate se observ un nveli prfos, albicios-roiatic,
alctuit din sporulaia ciupercii. Boabele atacate prezint o culoare albicioas sau brun-cenuie,
sunt itave, au o germinaie slab.
Agentul patogen. Boala este produs de ciuperca Gibberella zeae (fam. Nectriaceae,
ord. Hypocreales), f.c. Fusarium graminearum. n afar de gru, Gibberella zeae atac
porumbul, orezul i alte specii de Gramineae.
Pentru prevenirea atacului, se recomand:
rotaia culturilor, pentru 2-3 ani, n terenurile n care s-a constatat boala;
efectuarea de arturi adnci, pentru introducerea n sol a resturilor vegetale i a
samulastrei;
utilizarea de soiuri rezistente;
folosirea la semnat a boabelor neinfectate sau tratate chimic.

nnegrirea cerealelor (Cladosporium herbarum )
Simptome - Boala este foarte comun i se ntlnete frecvent pe gru, secar, orz, ovz.
Plantele atacate sunt mai nchise la culoare.
Pe organele supraterane ale plantelor atacate, apar puncte numeroase, la nceput de
culoare brun, apoi de culoare negricioas. Punctele reprezint sporulaia ciupercii. Boabele
atacate se pot itvi. Fina provenit din grul puternic atacat are culoare negricioas.
Agentul pathogen - Cladosporium herbarum (fam. Davidiellaceae, ord. Capnodiales)
are miceliul de culoare brun, ramificat i formeaz strome dense.

5











Pentru prevenirea atacului, se recomand:
nlturarea cauzelor care favorizeaz boala, prin executarea recoltatului la timp;
cultivarea de soiuri rezistente la cdere;
aplicarea ngrmintelor minerale n complex i n doze echilibrate.


Rugina brun a grului (Puccinia recondite )
n ara noastr, este cea mai frecvent dintre ruginile grului i pro-
duce pagube cuprinse ntre 2-10 % din producie.

Simptome - Atacul se manifest pe frunzele i tulpinile de gru
(Triticum), prin apariia unor uredosori ovali, elipsoidali sau circulari.
Uredosorii au culoare brun i sunt dispui neregulat pe ambele fee ale
limbului, mai ales pe cea superioar. Atacul nu se manifest niciodat pe
spic. Uredosporii rspndesc rugina brun, n cursul perioadei de vege-
taie, numai pe gru.
Agentul patogen. Puccinia recondita (fam. Pucciniaceae, ord. U-
redinales). Puccinia recondita (sin. Puccinia triticina) rezist iarna fie ca
miceliu de infecie, fie sub form de uredospori care asigur infeciile n
anul urmtor. n timpul perioadei de vegetaie, rugina brun se rspndete
prin uredospori, care pot produce numeroase infecii secundare (5-15),
dac condiiile de mediu sunt prielnice.



6

Rugina galben a grului (Puccinia striiformis var. striiformis )

Boala este rspndit pe glob n toate zonele de cultur
a grului, cu excepia unor regiuni aride. Aceast rugin
produce pagube mai mari n zonele umede i rcoroase.
Simptome - Boala mai este cunoscut i sub
denumirea de rugina glumelor. Atacul se manifest pe frunze,
tulpin, ariste, glume i cariopse. Pe limbul frunzelor apar
uredosori dreptunghiulari (1-2 mm), galbeni limonii, dispui n
iruri paralele ntre nervuri, care alterneaz cu zonele neata-
cate de culoare verde. n urma atacului, se produce uscarea
prematur a frunzelor i itvirea pronunat a boabelor.
Agentul patogen. Puccinia striiformis var. striiformis
(fam. Pucci-niaceae, ord. Uredinales).


Propagarea ciupercii se realizeaz prin uredospori. Acetia germineaz i produc infecii
la o temperatur sczut (10-12

C) i umiditate mare (peste 80%). Miceliul intr n activitate

primvara i formeaz noi generaii de uredospori. n iernile blnde, uredosporii rezist i produc
primvara infecia plantelor. n foarte multe cazuri, atacuri intense de rugin galben apar ca
urmare a numrului mare de uredospori adui de vnt, din regiunile unde ei rezist peste iarn.
Pentru prevenirea atacului, se recomand:
cultivarea de soiuri rezistente;
respectarea perioadei optime de semnat, pentru a preveni infecia;
administrarea, n mod echilibrat, de ngrminte cu azot, fosfor, potasiu, care mresc
rezistena plantelor;
recoltarea grului n perioada optim, pentru a se evita scuturarea cariopselor i apariia
samulastrei;
efectuarea arturii de var, imediat dup recoltare, pentru distrugerea samulastrei i
ncorporarea n sol a resturilor de plante, pe care se afl agenii patogeni;
folosirea fungicidelor.


7

Tciunele zburtor al grului (Ustilago tritici )
Boala este rspndit astzi n toate
zonele de cultur a grului. n ara noastr,
tciunele zburtor al grului produce pagube
cuprinse ntre 1-5% din producie.
Simptome - Atacul se manifest pe spic,
care este distrus i din care rmne numai
rahisul.
Pe suprafaa spicelor atacate se formeaz
sori de culoare brun-negricioas, care sunt
nvelii iniial ntr-o membran fin, argintie.
Aceast membran se rupe mai trziu i pune n
libertate teliosporii care sunt transportai de vnt
pe alte plante pe care le infecteaz.



Agentul patogen. Ustilago tritici (fam. Ustilaginaceae, ord. Usti-laginales). Teliosporii
ajung la maturitate, cnd spicele de gru sunt n perioada de nflorire. Ei ajung pe stigmatul
florilor de gru, germineaz i produc un promiceliu (bazidie) pe care se formeaz bazidiospori
ce pot nmuguri.
Pentru prevenirea atacului, se recomand:
izolarea loturilor semincere de gru, libere de atac, fa de loturile pentru consum;
adunarea i distrugerea spicelor de gru tciunate;
folosirea soiurilor mai rezistente, n cultur.
dezinfectarea grului, destinat pentru semnat, cu diferite fungicide.

Mlura comun a grului
Mlura comun este una dintre cele mai rspndite i cele mai pgubitoare boli ale
grului i este cunoscut nc din Antichitate. Boala este rspndit n toate rile unde se cultiv
grul. Pagubele pe care le produce variaz mult, de la un an la altul, n funcie de condiiile
pedoclimatice i agrotehnice, de soiul de gru cultivat i de rasa fiziologic a ciupercii.

8

Simptome - Atacul de mlur este mai evident, dup formarea spicelor de gru. Plantele
bolnave au culoare verde-albstruie, talie mai redus cu 10-20%, nfrire mai slab i suprafaa
foliar mai mic. Spicele mlurate sunt mai scurte, au mai puine spiculee, dar conin mai multe
fructe ntr-un spicule.
La maturitate, spicele de gru au culoare brun-vineie, din cauza cariopselor mlurate pe
care le conin. Aristele spicelor atacate sunt fragile i se rup uor. La treierat, cariopsele
("boabele") de gru se sfrm uor i elibereaz pulberea de teliospori care au culoare cafenie i
eman un miros pronunat de pete alterat, datorit trifenilaminei pe care o conin.
Agenii patogeni. Speciile de Tilletia (fam. Tilletiaceae, ord. Tilletiales) care produc
mlura comun sunt T. laevis (sin. T. foetida), T. caries (sin. T. tritici), T. triticoides i T.
intermedia. Atacul de mlur este influenat de o serie de factori: umiditate, temperatur,
adncimea de semnat a grului, tipul de sol, rezistena soiurilor din cultur etc.
Pentru prevenirea atacului, se recomand:
curirea i dezinfectarea semntorilor i combinelor, nainte de utilizare;
nsmnarea grului n condiii optime i la adncime nu prea mare;
cultivarea de soiuri i hibrizi de gru rezisteni;
msura cea mai eficient de combatere este tratarea grului, nainte de semnat, cu
fungicide antimlurice






9

BIBLIOGRAFIE



1. Banu Iuliana Procesarea cerealelor n industria morritului ,
Galai University Press 2010
2. Ionel Costin - Tehnologii de prelucrare a cerealelor in industria
moraritului, Editura Tehnica 1983