INTRODUCERE

Produsele de panificație, făinoase și de patiserie au o importanță mare și un loc

important în alimentația umană și au o mare pondere în rația alimentară zilnică. Această
categorie de produse prezintă o foarte mare varietate: produse de panificație, de franzelărie, de
patiserie și produse făinoase( paste și biscuiți).
Tehnologia produselor de patiserie cuprinde o mare varietate de produse. Acestea pot
constitui desertul oricărei mese, având rolul de a completa necesarul de substanțe nutritive al
organismului , determinând senzația de satietate.
Produsul obținut, checul face parte din categoria produselor de patiserie care are ca
materie primă făina..
Checul este un produs ce se obține dintr-un aluat fluid care constă în amestecarea
componentelor și înspumarea alatului prin înglobare de aer în masa acestuia.
Aluatul fluid se folosește la prepararea unor produse speciale care se particularizează
la tehnologie , prin metoda de afânare , dimensiune , mod de modelare și coacere , finisare.
Valoarea alimentară a produsului preparat este dată de zaharoza din zahăr ,
fosfolipidele din ou, amidonul din făina și lipidele din ulei.
Albușul de ou retine prin batere bule de aer și formează spuma care leagă celelalte
componente între ele , materiile prime (zahăr, făină, etc) și diferite adaosuri (avocado,
portocală).
Adaugarea de zahăr contribuie la stabilirea spumei și îmbunatățirea gustului.

În principiu, ceea ce numim noi astăzi chec a fost inventat în jurul anului 1700, în
Marea Britanie, sub numele de „pound cake”. 
 CAPITOLUL I. DESCRIEREA PRODUSULUI
1.1. Descriere generală

Denumire: Avocake

Categorie: produse de patiserie

Proprietățile organoleptice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Consisteța -fragedă
Aspect exterior -forma specifică formei de coacere,fără arsuri și crăpături la
suprafață
Aspect interior -repartizarea uniformă a adaosului utilizat
-își menține forma după tăiere,nu prezintă goluri de aer
Gust și miros -gustul dulce, plăcut, caracteristic ingredientelor utilizate, fără miros
străin

Valorii medii Pentru 100g produs %DZR PerPorție

nutriționale
Valoare energetică 263,6Kcal 11,95%
Grăsimi, 7,27g 11,18%
din care acizi grași 4,14g 20,7%
Proteine 3,79g 7,58%
Glucide, 26,81g 8,93%
din care zaharuri 19,52g 9,6%
Fibre 2,76g 11,04%
Sare 1,1g 0,7%

1.2 Materii prime și auxiliare

Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei. Ea rezultă prin
măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un
amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.

Principalele proprietăţi de panificaţie ale făinii de grâu sunt capacitateade a forma gaze
şi puterea ei.

Sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor cu excepţia produselor dietetice fără

sare. Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic. Deoarece influenţează o serie de procese
în aluat este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în faza de aluat sub
formă de soluţii saturate sau concentrate dar şi în stare nedizolvată.
 Ouăle se folosesc la prepararea unor produse special de panificație ( chech, cozonac,
etc.) și se pot folosi in stare proaspătă, congelată( melanj de ou) sau sub formă uscată (praf).
În panificație, ouăle se utilizează ca adaos în aluat, iar oăle proaspete și pentru ungerea
suprafeței produsului înainte de coacere.

Zahărul este cel mai folosit la prepararea produselor de panificație . Este hidrolizat încă
din timpul framântării aluatului, la glucoză si fructoză , astfel că este ușor de fermentat de
microbiota aluatului , iar la coacere participă la reacția Maillard de formare a culorii cojii.

Praful de copt este un ingredient alimentar granular care se folosește în panificație. Din
punct de vedere chimic, praful conține o bază, de obicei bicarbonat de sodiu, și un acid
cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menține uscate. În combinație cu apa,
praful de copt emite dioxid de carbon.

Untul este un produs lactat făcut prin agitarea smântânei. Ca rezultat, untul este
consumat zilnic în multe părți ale lumii și se consumă în general ca ingredient alimentar în
preparate culinare sau de patiserie. Untul constă din grăsime care înconjoară minuscule
picături de apă, proteine și din lapte.

Avocado este un fruct care se bucură din ce în ce mai mult de atenția noastră datorită
beneficiilor multiple pe care le aduce organismului. Avocado conține, pe lângă grăsimi
benefice și multe vitamine și minerale, cum sunt cele din gama B, vitamina C, E, K. De
asemenea, conține și minerale precum calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, sodiu, zinc.

Portocalele sunt fructe exotice cu numeroase beneficii pentru întreg organismul.Sărace

în calorii, dar pline de nutrienţi, portocalele contribuie la întărirea sistemului imunitar.

Esența se prezintă sub formă de lichid limpede, colorat, cu miros specific ce se

păstrează și după coacere.
CAPITOLUL II. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A
PRODUSULUI

2.1. Pregatirea materiilor prime și auxiliare

Pregatirea făinii. Înainte de a fi folosită în procesul de prelucrarea a produselor de
patiserie, făina se cerne și dacă e cazul se încălzește.
Cernerea făinii. Are drept scop îndepartarea unor corpuri străine, care eventual au
pătruns in faina dupa măcinare.
Pregatirea zahărului. Zahărul corespunzător calitativ are culoarea albă, este lipsit de
miros și gust străin, este solubil în apă, dând o soluție incolora, limpede și fără sedintente.
Pregatirea ouălor. Gălbenușurile se freacă cu jumătate din cantitatea de zahăr,
împreună cu esența de vanilie, uleiul, praful de copt și pasta de avocado și se adaugă făina
treptat amestecându-se ușor cu telul până se înglobează întreaga cantitate. Separat de bat
albușurile spumă impreună cu zahărul, uleiul, praful de copt și făina.
În compoziția de spumă se încorporează bucățelele de portocală.

2.2 Prepararea aluatului

Frământarea aluatului are ca scop obținerea unui amestec fluid din materiile prime și
auxiliare. Procesul de frământare a aluatului de checuri se face cu ajutorul bătătoarelor sau cu
malaxoarele de capacitate mică. Acest proces de frământare a aluatului durează circa 10-12
minute, durata baterii ouălor este de 20-30 minute la temperatură de 24-25 grade. Când făina
este de bună calitate durata de frământare este mai mare pentru a slăbi rezistența glutenului și
a mări extensibilitatea lui, iar când făina este de calitate inferioară durează mai puțin pentru a
nu degrada prin acțiunea mecanica structura existentă a glutenului.

2.3 Prelucrarea aluatului

Modelarea aluatului. Modelarea se face prin dozarea porției volumetrice, prin așezarea
ei în forma dorita pentru a avea produsul finit. Modelarea se face manual. Tavile în care se
face modelarea au suprafață plana. Pentru a preveni lipirea, tăvile bine curățate se ung cu ulei
care are proprietatea de a se intinde într-o pelicula subțire pe suprafețele care se ung cu el, și
de a nu se degrada în timpul coacerii și ulterior în perioada de conservare a produselor până la
consumare.
 2.4 Coacerea aluatului
Coacerea aluatului este operatia prin care aluatul este transformat în produs finit cu
aport de energie termică. În timpul coacerii aluatul suferă o serie de procese fizico-chimice ,
coloidale și microbiologice.
Coacerea checurilor dureaza 60 de minute la 180 grade . Acestea se vor scoate din tava
după ce se răcesc.

2.5 Răcirea produselor

După ce au fost scoase din cuptor produsele se lasă la racit în tăvi câteva minute după
care cu un cuțit se dezlipește ușor de pe margini și se scoate din tăvi. Se lasă câteva ore la
răcit până ajunge la termperatura camerei pentru a nu fi ambalat cald și pentru a nu se
încruzii.

2.6 Ambalarea si depozitarea produsului

După ce a fost răcit bine, produsul este ambalat individual în cutii de carton, acestea
fiind apoi etichetate și puse în navete de depozitare. Produsele ambalate și etichetate sunt
depozitate în spații bine aerisite, curate, luminoase, la temeperatura de 10-18 grade C.
 Schema tehnologica

Faina Unt Praf de copt Sare Zahar Oua Esente Avocado

o

Pregatirea materiilor prime si auxiliare

Dozarea materiilor prime si auxiliare

Baterea oualelor

Frământarea aluatului

Dozarea aluatului

Coacerea aluatului

Racirea produsului

Ambalarea produsului

Depozitarea produsului

Livrare
 CAPITOLUL III. ASPECTE ECO-INOVATIVE

Eco-proiectarea sau proiectarea ecologică este o nouă abordare a proiectării

produselor. Aceasta depinde de identificarea aspectelor de mediu legate de produs și
includerea acestor aspecte pentru a proiecta procesul deja în stadiul incipient al dezvoltării
produsului. Eco-proiectarea este de asemenea definită ca proiectare pentru mediu și design în
conformitate cu principiile dezvoltării durabile. Eco-proiectarea favorizează crearea unei
imaginii pozitive, vizibile a unei companii pe piață. O eco-inovare de produs este
introducerea unui bun sau serviciu care este nou sau îmbunătățit în mod semnificativ în ceea
ce privește caracteristicile sale sau utilizările preconizate și care are un impact scăzut sau
minimizat asupra mediului, pe întreaga perioadă a ciclului de viaţă a lui (pornind de la materii
prime, producere, distribuţie, utilizare şi sfârşitul utilizării lui).

3.1 Caracteristici inovative.

În materie de inovații produsul nostru se remarcă prin adugarea de Avocado, un fruct

exotic și neutilizat în bucataria tradițional românească, într-o rețetă autohtonă de chech.
Fructele de avocado sunt o sursă bogată de acizi grași esențiali, însă beneficiile pe care
ele le prezintă pentru sănătate izvorăsc din numeroase alte proprietăți nutriționale importante.
Consistența untoasă a pulpei și gustul specific al avocado-ului îl fac similar fructelor
oleaginoase, precum nucile si semințele.
Fructul de avocado devine verde închis sau mov închis atunci cand este copt, iar în
interior are o sămânță lemnoasă maron.

Oamenii de știință au descoperit, în cadrul studiilor efectuate asupra beneficiilor aduse de

consumul fructelor de avocado, că ele au rol protectiv împotriva bolilor cardiovasculare, ajută
la controlul greutății corporale și îmbunătățesc abilitatea organismului de a absorbi în
parametri optimi nutrienții importanți din hrană.

3.2 Metode de conservare

Cel mai important proces din care rezultă capacitatea de conservare a produsului îl
reprezintă tratamentul termic. Un factor secundar de conservare îl reprezintă ambalajul,
confecționat din hârtie care ajută la absorbția umiditații.

3.3 Durata de păstrare

Produsul are o durata de valabilitate de aproximativ 7 zile în ambalajul original, în

condiții optime de transport și depozitare. Este recomandată consumarea produsului în maxim
12 ore de la deschiderea ambalajului pentru a preveni schimbarea prorietăților organoleptice
și fizico-chimice ale acestuia.

3.4 Amblarea

Produsul se ambalează în cutii de carton, fiecare cutie conținând un singur chech.

Amblajele trebuie să fie curate, uscate, fără defecte mecanice, să nu conțină substanțe
dăunătoare sau alte mirosuri străine și sa asigure calitatea produsului.
 3.5 Metode de depozitare si distribuție

Spaţiile de depozitare, trebuie să fie uscate, curate, dezinfestate, bine aerisite,

depozitarea făcându-se cu respectarea indicaţiilor producătorului. Transportul se face cu
mijloace autorizate sanitar, igienice, care să asigure pe toată durata transportului păstrarea
nemodificată a caracteristicilor produsului și ambalajului.