Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARACTERIZAREA CIOCOLATEI
Ciocolata face parte din grupa de produse a “Zahărului şi a produselor zaharoase”. Subgrupele care
alcătuiesc grupa “Zahărului şi a produselor zaharoase” sunt: zahărul, glucoza, produsele
zaharoase, mierea de albine.
Ciocolata face parte din subgrupa produselor zaharoase deoarece se caracterizează prin conţinut
ridicat de substanţă uscată (până la 98 %) alcătuită în cea mai mare parte din zahăr.Are valoare
energetică ridicată şi gust dulce nuanţat specific.Ciocolata este un produs complet din punct de
vedere nutritiv, ce conţine pe lângă glucide şi lipide , proteine, substanţe minerale şi chiar
vitamine.
Clasificarea
Ciocolata neumplută, această grupă cuprinde o serie de produse turnate în formă, ciocolată masivă,
ciocolată desert, figuri şi baroane. Preparatele din ciocolată neumplută diferă prin cantitatea de
zahăr, prin formă, prin adaosul de lapte. Aroma se obţine cu vanilie sau vanilină.
a) Ciocolată simplă:
b) Ciocolată cu adaosuri:
- cioclată cu lapte,
- ciocolată cu alune,
- ciocolată cu stafide,
- ciocolată cu cafea.
Ciocolata umplută, din această grupă fac parte bomboanele de ciocolată, tabletele de ciocolată
umplute cu cremă.
- praline,
Bomboanele de ciocolată, sunt formate dintr-un miez compus din sâmburi de fructe, fondant,
marţipan, fructe zaharoase, lichior acoperit cu un srtat de ciocolată de diferite grosimi.
Bomboanele au diferite forme geometrice sau fantezii şi diferite mărimi potrivite.
- bomboane umplute cu fondant, formate dintr-un înveliş 35% din ciocolată cu vanilie şi un miez din
fondant alifios. Se ambalează în cutii fantezie de 1000, 500, 250 şi 150g.
ciocolata simpla ;
ciocolata cu adaos de lapte, cafea, alune ;
pudra de cacao : -pentru industrie : continut de grasime 13-15% ;
- specialitati de ciocolata ;
-tegumente (coji) ;
Ambalajul inveleste produsul,pentru a asigura protectia temporara din punct de vedere fizic, chimic,
mechanic, biologic, in scopul mentinerii calitatii si integritatii acestora in starea de livrare, in decursul
manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii, pana la consummator sau pana la expirarea termenului
de valabilitate.
In cazul ciocolatei ambalarea se face cu masini speciale de ambalare. Inainte de ambalare se verifica
starea tehnica a masinilor de ambalat, in przenta persoanelor autorizate cu respectarea indrumarilor din
cartea tehnica a utilajelor.
Cantarind 100g, tabletele de ciocolata sunt ambalate intr-un ambalaj primar si unul secundar.
Ambalajul primar este cel aflat in contact direct cu ciocolata si este fabricat din folie metalica.peste
ambalajul primar se adaoga ambalajul secundar de hartie sau carton. Designul este intotdeauna dominat
de reprezentarea ingredientului (ciocolata). Partea din fata a ambalajului ciocolatei contine numele
produsului.
Marcarea si etichetarea la ciocolata sunt prezente pe ambalajul secundar.Pe fata ambalajului se gaseste
marca de produs, iar pe spatele acestuia se gaseste marca de produs ecologic prin care este indicat faptul
ca producatorul participa financiar la sistemul de colectare selectiva si de valorificare a deseurilor de
ambalaje menajere.