PROIECT

AMBALAREA ȘI ETICHETAREA PRODUSELOR

ALIMENTARE

Tema: Ambalarea și etichetarea pastelor făinoase

 Cuprins

Introducere

1. Pastele făinoase…………………………………………………………………pag 3
2. Materiile prime folosite pentru obținerea pastelor făinoase……………………pag 3
3. Tipuri de paste făinoase…………………………………………………………pag 4
4. Tipuri de ambalaje ……………………………………………………………...pag 5
5. Alegerea materialului pentru realizarea ambalajului……………………….......pag 6
6. Alegerea capacității ambalajelor……………………………………………..…pag 6
7. Etichetarea ambalajelor pastelor făinoase………………………………………pag 7
8. Proiectare/ design de ambalaj………………………………………………..…pag 8
9. Linia de ambalare………………………………………………………………pag 9

Concluzii
Bibliografie
 Introducere

1. Pastele făinoase sunt produse obținute dintr-un aluat necopt, crud, nefermentat,
modelat și tăiat în diferite forme, apoi uscate, cu durată de conservare relativ mare.
Pastele făinoase sunt obținute din făina de grâu dur bogată în gluten și apă, la care se pot
adăuga ouă, paste de tomate, suc de morcovi, spanac, pentru obținerea pastelor colorate precum
cele roșii, portocalii sau verzi.

2. Materiile prime folosite pentru obținerea pastelor făinoase

Materiile prime folosite la obținerea pastelor făinoase trebuie să aducă o contribuție în
componente cu valoare energetică și să se obțină astfel un aluat din care se vor obține produse cu
structură omogenă, stabile în timp, cu forme variate.
Materiile prime utilizate trebuie să îndeplinească diferite funcții, dintre care cele mai
importante sunt:
 făina și apa care creează structura de bază a aluatului oferă însușiri elastico-plastice
specifice.
 pentru îmbunătățirea valorii nutritive se pot folosi ouă, diferite sortimente de legume,
extracte proteice, etc.
 aroma este influențată de fructele care sunt folosite la unele sortimente de paste făinoase;
ameliorarea aspectului pastelor făinoase, în special al culorii, se realizează prin adaosul
de ouă, tomate, etc.
 materiile prime pentru compozițiile de umplere a pastelor făinoase sunt foarte variate.
Făina reprezintă materia primă de bază cu cea mai mare cantitate în componența
pastelor făinoase. Pentru obținerea produselor de bună calitate, făina trebuie să aibă însușiri cât
mai constante și corespunzătoare cerințelor de fabricație a fiecărui sortiment. Pentru obținerea
pastelor făinoase se utilizează făina provenită din măcinarea grâului “dur”. Culoarea făinii
provenită din grâul „dur” este galben pronunțat, iar pastele făinoase capătă o culoare plăcută de
galben-pai, deosebit de plăcut. La fabricarea pastelor făinoase se utilizează făina grișată, care are
granulația cât mai uniformă, deoarece aceasta determină formarea aluatului compact, bine legat,

3
din care rezultă paste făinoase de calitate superioară, rezistente, cu suprafața netedă, lucioasă și
de culoare gălbuie. Conținutul în gluten al făinii trebuie să fie cât mai mare (30%).
Apa este utilizată pentru prepararea aluatului din care se obțin produse diverse. Aceasta
se folosește în cantități care variază în funcție de capacitatea de hidratare a făinii. Rolul apei în
aluat este unul dintre cele mai importante deoarece în prezența ei particulele de făina se
hidratează și se formează glutenul, care condiționează obținerea aluatului. La o cantitate
insuficientă de apă nu se asigură formarea completă a glutenului, obținându-se astfel un aluat cu
o consistență mare, dar elasticitate redusă. Apa trebuie să fie potabilă, să nu aibă gust sau miros
străin, care ar putea duce la modificarea proprietăților senzoriale ale produselor. Verificarea
calității apei în unitățile de produse făinoase se rezumă la examenul senzorial, cu scopul de a se
controla mirosul, gustul și impuritățile vizibile.
Ouăle sunt folosite la obținerea unor sortimente de paste făinoase, sporind astfel
valoarea energetică, îmbunătățindu-le în același timp aspectul, gustul și rezistența la fierbere.
Recepția ouălor constă în verificarea aspectului, mirosului și gustului. La ouăle întregi se verifică
și aspectul cojii, caracteristicile interioare și masa nominală.
Marea majoritate a sortimentelor de paste făinoase se pot păstra timp îndelungat la
temperatura camerei, datorită conservării prin reducerea conținutului în apă, fără să-și micșoreze
calitățile nutritive și gustative. Pastele făinoase au valoare nutrițională ridicată datorită
conținutului ridicat de glucide și proteine, se pot prepara rapid și se pot diversifica în numeroase
rețete.
3. Tipuri de paste făinoase
Pastele făinoase sunt realizate într-o gamă largă de sortimente, care se disting, în primul
rând:
 După formă:
- paste lungi (macaroane, spaghete, lazane) - obținute prin tăiere la mărimi de 20-25 cm
din firele de aluat modelate; pastele lungi pot avea interior gol, sub formă de produse
pline cu diferite modele, sau sub formă de bandă;
- paste medii (fidea, tăiței) -obținute din pastele făinoase lungi care sunt așezate în
grămezi neordonate (cuiburi) sau sunt împletite;
- paste scurte (cuscus, steluță, scoici, melci, fundițe)- firele de aluat se taie la mărimi
reduse, pe direcția de curgere din matriță;

4
 - paste făinoase umplute- conțin compoziții variate pe bază de carne, legume si fructe, sau
amestecuri ale acestora;
 După compoziția aluatului:
-paste făinoase simple
-paste făinoase cu ouă
-paste făinoase cu adaosuri nutritive
 După proprietăți:
-paste făinoase obișnuite
-paste făinoase extra
-paste făinoase supra.

4. Tipuri de ambalaje
Ambalajele au rolul de a conserva în cele mai bune condiții produsele și de a le asigura
un nivel ridicat de protecție de-a lungul traseului pe care îl parcurge de la producător la
consumator.
Un ambalaj ideal trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
 să protejeze produsul;
 să fie ușor, comod și să fie ușor de recunoscut prin modul în care este conceput;
 să atragă atenția cumpărătorului;
 să prezinte o idee clară și precisă despre produs;
 să prezinte calitățile produsului.
Ambalajele au diferite funcții:
 funcția de protecție și conservare;
 funcția de raționalizare;
 funcția de reclamă și promovare a vânzărilor ( funcția de marketing);
 funcția de confort;
 funcția de a conține produsul.
Pentru ambalarea pastelor făinoase se folosește hârtia, cartonul, celofanul şi foliile și
pungile din plastic , iar pentru consumuri colective, lăzi și cutii de 10 - 25 kg.
Produsele preambalate se introduc în cutii de carton ondulate sau direct în palete - lăzi și
containere pentru protecție suplimentară și ușurarea manipulării.

5
Fig.1 Paste făinoase ambalate Fig. 2 Paste făinoase Fig.3 Paste făinoase preambalate introduse în

în pungă de plastic ambalate în cutie de carton cutie de carton

5. Alegerea materialului pentru realizarea ambalajului

Cel mai adesea, pastele făinoase se găsesc în magazine ambalate în pungi de plastic și
cutii de carton de la 200g până la 1kg. În cantități industriale, pastele făinoase preambalate se
găsesc în cutii și lăzi de carton la 10 kg sau 25 kg.
Pastele făinoase pot fi depozitate și păstrate în magazii închise, curate, absolut uscate și
bine aerisite timp de un an și chiar mai mult fără a se degrada calitatea gustului și a valorii
nutritive.
Cutiile de carton pot fi inscripționate ușor, unele sunt rezistente la pătrunderea uleiurilor
și a grăsimilor, nu au gust sau miros, nu intră în reacții cu produsele alimentare, prezintă
rezistență la variațiile mari de temperatură fără a schimba calitatea produsului, sunt
biodegradabile sau se pot recicla.
Toate informațiile trebuie tipărite astfel încât să îi ofere consumatorului toate
informațiile necesare despre produs, iar produsele defecte să fie îndepărtate.
Ambalajul contribuie la convingerea consumatorilor de a cumpăra produsul printr-o
prezentare atractivă și informații clare despre produs. Specialiștii în domeniu spun că modul în
care este prezentat un produs poate contribui la succesul acestuia în proporție de 20%.

6. Alegerea capacității ambalajelor

Pastele făinoase ambalate în cutie de carton cel mai des sunt întâlnite la capacitatea de
500g, fiind cea mai căutată de către cumpărători și în același timp cea mai accesibilă. Studiile de
piață spun că criteriul principal de cumpărare este prețul, dar consumatorii iau în considerare atât
notorietatea brandului cât și aspectul ambalajului. Ceea ce este specific pentru piața din România
este lipsa unui gramaj standard al pachetului de paste, de aceea pe piață pot fi găsite o varietate

6
de gramaje, începând de la 200 g până la 1 kg, iar în magazinele și unitățile mai mari sunt
disponibile și variante de paste vrac (5kg).

7. Etichetarea ambalajelor pastelor făinoase

Eticheta produselor alimentare are rolul de a informa cumpărătorul cu privire la
produsele de paste făinoase, iar consumatorii au dreptul de a studia eticheta și să facă alegerea
potrivită stilului lor de viață.
Dacă ar fi să fie o ordine a importanței informațiilor de pe etichetă, primul pe listă ar fi
termenul de valabilitate și ar continua cu lista de ingrediente, valorile nutriționale, modul de
depozitare și preparare și nu în ultimul rând, porția recomandată. Porția recomandată nu este o
cerință legislativă obligatorie, dar este o informație importantă pe care ar trebui să o căutam pe
eticheta produselor pentru a avea o idee asupra mărimii acesteia. Informațiile scrise pe etichetă
nu trebuie să inducă în eroare consumatorii la achiziționarea produselor.
Cercetând 2 tipuri de paste făinoase de pe piață, am constatat că acestea conțin
următoarele informații:
 Numele brand-ului împreună cu logo-ul acesteia;
 Denumirea pastelor;
 Termenul de valabilitate;
 Cantitatea de conținut;
 Valoarea energetică;
 Ingredientele;
 Recomandarea de preparare;
 Condiții de depozitare;
 Firma care produce pastele făinoase;
 Codul de bare;

7
 Fig. 4 Paste alimentare din gris de grâu dur - Barilla

Fig. 5 Paste făinoase din făină de grâu dur 100% - Băneasa

8. Proiectare / Design de ambalaj

Fig 6. Ingrediente Fig. 7 Mod de preparare Fig. 8 Valoarea nutrițională

Fig. 9 Codul de bare Fig. 10 Recomandare de preparare

8
 9. Linia de ambalare
Pentru ambalarea pastelor făinoase se folosește o linie de ambalare automată. Cutiile de
500 g sunt umplute și cântărite în prealabil, iar apoi sunt transportate pe bandă pentru a fi, de
asemenea, depozitate în cutii mai mari de 10-25 kg.

Fig. 18 Linia de ambalare a pastelor făinoase

9
 Concluzii

Pastele făinoase sunt obținute din făina de grâu dur bogată în gluten și apă, la care se pot
adăuga ouă, paste de tomate, suc de morcovi, spanac, pentru obținerea pastelor colorate precum
cele roșii, portocalii sau verzi.
Marea majoritate a sortimentelor de paste făinoase se pot păstra timp îndelungat la
temperatura camerei, datorită conservării prin reducerea conținutului în apă, fără să-și micșoreze
calitățile nutritive și gustative. Pastele făinoase au valoare nutrițională ridicată datorită
conținutului ridicat de glucide și proteine, se pot prepara rapid și se pot diversifica în numeroase
rețete.
Ambalajele au rolul de a conserva în cele mai bune condiții produsele și de a le asigura
un nivel ridicat de protecție de-a lungul traseului pe care îl parcurge de la producător la
consumator, iar eticheta are rolul de a informa consumatorii cu privire la produse fără a-i duce în
eroare pe aceștia și au obligația de a da informații clare și adevărate.

10
Bibliografie

1. https://www.scribd.com/doc/133089232/Tehnologia-Fabricare-Paste-Fainoase
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Paste_f%C4%83inoase
3. https://sites.google.com/site/tehnologpanificatie/tehnologia-de-fabricare-a-pastelor-
fainoase/objective-b
4. http://www.scritub.com/economie/business/Producere-Paste-fainoase-si-
pr19413192314.php
5. https://www.scribd.com/doc/112088384/Ambalaje-Hartia
6. http://www.plastinvestsrl.ro/importanta-si-functiile-ambalajelor
7. https://www.revista-piata.ro/fmcg/analize-si-tendinte/alte-produse-
alimentare/item/10601-piata-pastelor-fainoase-din-romania
8. https://www.revistagalenus.ro/nutritie-si-farmacie/etichetele-alimentare-educarea-
pacientilor/

11