Clasificarea torturilor

Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi

comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de
consumator. Prepararea lor fără comanda fermă este riscantă, datorită gramajului mare
(minimum un kilogram) pa care îl au şi care este necesar pentru asigurarea aspectului
comercial.
Torturile au o valoare nutritivă complexă, întrucât în componenţa lor sunt cuprinse
minimum, patru semipreparate din grupe diferite (blaturi sau foi, creme, siropuri şi elemente
pentru decor).
Semipreparatele utilizate depind de natura tortului şi destinaţia acestuia, contribuind la:
—formarea valorii energetice în procent ridicat (350—650 kcal) ;
—combinarea în procente diferite a proteinelor, vitaminelor şi sărurilor minerale;
— asigurarea valorii estetice, care le deosebeşte de restul preparatelor de cofetărie;
— prin decorul lor şi modul de finisare, exprimă evenimentul sărbătorit de consumator ; —
dau meselor o. hota festivă, sărbătorească, motiv pentru care nu sunt niciodată incluse în
cadrul meniurilor simple, obişnuite.
Pregătirea torturilor necesită, însă, semipreparate de calitate, armonios combinate (sub
aspectul culorii şi structurii lor), o pregătire profesională deosebită, un decor adecvat
evenimentului sărbătorit de consumator şi o prezentare care să pună în valoare calităţile
enunţate.
Prezentate într-o formă variată şi un decor cât mai plăcut, torturile au o influienţă
deosebită asupra aparatului vizual, crescând în acelaşi timp secreţia sucului gastric,
favorizând o digestie uşoara.
Pregătite printr-o tehnologie corectă şi respectând reţeta, torturile sunt asimilate în
procent mare, furnizând o însemnată cantitate de energie. Torturile sunt clasificate
conform schemei: