Expunerea produselor zaharoase in interiorul

magazinului s.c. kaufland s.c.s.

Produsele zaharoase (dulciurile) sunt produse alimentare cu gust dulce si aroma placuta, al caror
componente de baza este zaharul si prezinta o serie de caracteristici datorita carora sunt mult apreciate
si solicitate de catre consumatori.

Se pot obtine in sortimente foarte variate ( datorita faptului ca materiile prime folosite la obtinerea lor
pot fi combinate in diferite moduri ), au aspectul atragator, gustul dulce si aroma placuta, ceea ce le
imprima un caracter atractiv, sunt usor asimilate de organism, avand o valoare calorica ridicata si
contribuind la sporirea activitatii organismului (100g bomboane sticloase consumate dau organismului
384 calorii; 100g ciocolata produc 540 calorii; 100g halva produc 500 calorii ). Valoarea calorica mare
a acestor produse se datoreaza continutului bogat in zahar, iar in cazul unora dintre ele, si in grasimi
(ciocolata, halva).

Produsele zaharoase inlesnesc digestia altor alimente consumate in acelasi timp cu ele, au un continut
mic in substante neasimilabile, fata de o serie de produse alimentare, au o durata de pastrare destul de
mare ( bomboane sticloase neumplute 120 de zile, bomboane drajeuri 60 de zile, halvaua 60 zile).

Una dintre cele mai importante produse este ciocolata. Produsele din aceasta grupa se caracterizeaza
prin proprietatile gustative superioare, valoarea alimentara ridicata si aspect atragator. Dulciurile sunt
bune, atat sub aspect senzoriale, cat si sub cel caloric, insa nutritionistii recomanda consumul de
produse zaharoase intr-o cantitate ce sa nu depaseasca echivalentul a trei – patru patratele de ciocolata
zilnic, indiferent de varsta. Cu toti suntem atrasi de caracteristicile organoleptice deosebite, ale acestor
produse, insa este important ca ponderea aceasta sa nu depaseasca limita optima. Astfel, pentru
realizarea unui meniu echilibrat ponderea produselor zaharoase nu trebuie sa depaseasca 8 % din
necesarul energetic zilnic, ceea ce inseamna nu mai mult de 200 kilocalorii de dulciuri zilnic.

Capitolul 1. Produse zaharoase

1.1. Notiuni generale
Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de
zahar solubil (zahar, glucoza ), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta.

Asupra acestei grupe de marfuri se restrange din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din industria
alimentara care dispune, in zilele noastre, de posibilitati largi de purificare si rafinare. Se pot fabrica
produse zaharoase cu o compozitie chimica unilaterala ( produse de caramelaj, fondanterie, drajeuri )
dar si dulciuri complexe, implicit mai complete din punct de vedere nutritiv, prin adaugarea unor
ingrediente ce contin lipide, substante minerale ( ciocolata, bomboane umplute, caramele, produse
orientale ).

In ceea ce priveste valoarea biologica ( conferita de aminoacizi, proteine, elemente minerale,

vitamine ), produsele zaharoase prezinta diferite semnificative. O parte din produse au valoare
biologica nula ( zaharul, glucoza, caramelaj fara umplutura, fondanteria ), cele mai multe produse
prezinta valoare biologica mica datorita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar
sunt si dulciuri care au valoare biologica mai ridicata ( ciocolata, halvaua, produsele cu umpluturi din
alune, samburi grasi etc ).

Valoarea psiho-senzoriala consta tocmai in gustul specific dulce, de intensitati si nuante variabile, in
aroma, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, constituind principalul
element de atractie a consumatorilor.

Consumate in cantitati moderate, produsele zaharoase prezinta avantajul ca se digera si se asimileaza

usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicate in special persoanelor cu un consum mare de energie.

Orientarea actuala a producatorilor spre cresterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu

valoare nutritiva complexa prin utilizarea ingredientelor bogate in proteine, grasimi si saruri minerale,
dar fara a neglija aromatizarea proprietatilor psiho-senzoriale si mentinerea specificatiilor, poate
determina cresterea consumului dulciurilor.

Productia mondiala de zahar, depaseste 115 milioane tone si este localizata in zonele de cultura a
materiilor prime sfecla si trestia de zahar.

Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de
substanta uscata ( pana la 98 % ) alcatuita in cea mai mare parte din zahar ( zaharoza, glucoza). Ele au
o valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat specific fiecarui sortiment in parte.

Produsele de caramelaj sunt produse alcatuite integral sau numai partial din masa de caramel.

Drajeurile sunt bomboane de forma sferica, ovoidala sau lenticulara, cu suprafata lucioasa, divers
colorate.

Caramelele sunt produse zaharoase obtinute prin prelucrarea termica a unui amestec de zahar, sirop de
glucoza, lapte, unt sau grasimi vegetale solidificate, impreuna cu alte adaosuri.

In grupa produselor de laborator se includ produsele cu o consistenta relativ moale si valoare nutritiva
ridicata.

Produsele orientale sunt reprezentate de halva, halvita, rahat, sugiuc si altele. Aceste dulciuri se produc
si se consuma in cantitati insemnate in zona orientului apropiat. Ele sunt apreciate si de segmente largi
de consumatorii din Romania.

Produsele din ciocolata sunt produse mult apreciate datorita gustului, aromei agreabile si valorii
nutritive ridicate. Pe langa calitatile nutritive, trebuie semnalate dezavantajele nutritionale datorita
continutului crescut de acid oxalic si purine. Acidul oxalic are in organism efect demineralizat, iar
purinele favorizeaza aparitia gutei. Consumul exagerat de ciocolata trebuie deci limitat in cazul
copiilor si adolescentilor, al femeii in perioada maternitatii si in dieta acelora care au piatra la rinichi.

1.2. Sortimentul produselor zaharoase

Sortimentul de marfuri din aceasta grupa este formata din:
 zahar ;
 miere de albine;
 glucoza si amidon;
  produse zaharoase ( produse din caramelaj, drajeuri, caramele, fondanteri , produse gelificate,
produse orientale, ciocolata, specialitati de ciocolata si produse dietetice ).
Sortimentul de zahar cuprinde :
 zaharul cristal ;
 zaharul bucati ;
 zaharul pudra ;
 zaharul candel ;
 zaharul lichid .
Glucoza se poate gasi sub forma lichida sau solida.
Sortimentul produselor de caramelaj este foarte larg:
 bomboane sticloase umplute, rolsurile si roxurile ;
 bomboane sticloase neumplute dropsurile (vezi anexa 2)
Drajeurile se fabrica intr-o mare varietate de sortimente datorita posibilitatilor de utilizare a unei game
variate de nuclee, invelisuri, coloranti si arome.
Sortimentul caramelelor cuprinde : caramele cu lapte, cu rom, cu fructe, cu cacao, caramele racoritoare
aromatizate cu menta etc.

Produse de laborator :
bomboane fondante :◦ simple si ◦ umplute ;
jeleuri :◦ cu arome si ◦ cu spuma ;
bomboane spumoase ; serbetul ; si cremozele.
Produse orientale :
rahatul :
◦ simplu ; si ◦ cu adaosuri ( cacao, fructe, nuci, suc de mere concentrat);
sugiucul ;
halvita ;
halvaua : ◦ simpla si◦ cu adaosuri ( cacao, cafea, ciocolata, alune, fructe )
inghetata.
Ciocolata si produse din ciocolata :
ciocolata – datorita posibilitatilor largi de a folosi diferite adaosuri se pot obtine un sortiment variat de
produse :
◦ simpla :
▫ amaruie ;
▫ menaj ;
◦ cu adaosuri :
▫ cafea ;
▫ alune ;
▫ stafide ;
▫ lapte, etc (vezi anexa 1).
Specialitati din ciocolata umpluta : fondant simplu ;nmartipan ; praline.

Capitolul 2. Expunerea produselor zaharoase

2.1. Rolul expunerii
Dialogul mut dintre cumparator si marfa se considera un atribut principal al comertului modern,
deoarece, astazi, cumparatorilor le place sa aleaga liber marfurile pe care le doresc. Tot ceea ce
clientul poate atinge si cumpara mai bine constituie principalul predominant in comertul mondial, pus
in valoare de etalarea marfurilor.

Expunerea marfurilor este o activitate de baza a tehnologiei comerciale, deoarece reprezinta un

ansamblu de procedee si reguli de prezentare a marfurilor. O etalare corespunzatoare a marfurilor
respectiv realizarea unei oferte active contribuie la cresterea volumului vanzarilor, in final la sporirea
beneficiului comercial.

Etalarea marfurilor are rolul de a pune in valoare articolul, de a modifica dorinta de cumparare a unui
client si furnizeaza anumite informatii inedite despre utilizarea produsului pe care-l pune in valoare.

Scopul final al etalarii consta in atentionarea clientului care, prin natura sa poate fi preocupat, visator
sau neatent, determinandu-l sa se opreasca si sa se informeze, favorizand o posibila idee de cumparare
si vinderea articolului, clientul luand hotararea de a cumpara sub impulsul informatiilor legate de pret,
calitate si modalitati de intrebuintare ale acestuia.

Interiorul magazinului trebuie sa fie amenajat astfel incat sa prezinte o ambianta caracteristica
produselor expuse, intr-o estetica integrata functiei comerciale si un pronuntat caracter publicitar.

2.2. Modalitati de expunere a produselor zaharoase

Amplasarea si etalarea rationala a marfurilor in sala de vanzare urmareste o varietate cat mai mare si o
abundenta de marfuri si nu evidentierea unei anumite categorii de marfuri. Trebuie sa fie un flux
rational si o circulatie activa a clientilor, care sa permita acestora cuprinderea intregii suprafete a
magazinului si contactul direct cu marfa. Pentru marfurile care necesita o informare suplimentara cu
privire la produs este necesar ca acestea sa fie prezentate prin panouri, afise, etichete, in care sa se
evidentieze caracteristicile si parametrii tehnico-functionali.

Articolele ce urmeaza a fi vandute cu prioritate se vor etala in locurile frontale. Pentru marfurile ce
necesita o prezentare directa se vor amenaja spatii speciale pentru demonstratii .

Articolele din cadrul unei grupe de marfuri trebuie sa se expuna impreuna pentru a da posibilitatea
clientului de a gasi la un loc marfurile inrudite. Marfurile cu circulatie rapida vor fi expuse aproape de
magazia de mana, dar si langa marfurile cu circulatie mai lenta, pentru ca si acestea sa fie in atentia
cumparatorilor. In colturile salii de vanzare pot fi expuse marfurile de cerere zilnica, pentru a face si
aceste puncte atractive.

Capetele gondolelor sau stendere sa fie utilizate ca locuri pentru prezentarea noutatilor, unde etalarea
va fi fantezista si cu caracter publicitar.

In cazul produselor zaharoase realizarea etalarii marfurilor in interiorul magazinului trebuie sa scoata
in evidenta abundenta de produse, ca fiind principalul punct de atractie a consumatorilor. Aceasta
abundenta nu trebuie sa dea senzatie de ingramadeala sau de dezordine, dimpotriva, marfurile trebuie
sa fie expuse cat mai estetic, in functie de caracteristicile, lor merceologice, forma si dimensiuni.

Datorita unei mari varietati de produse prezentate in ambalaje de marimi, forme si culori diferite,
expunerea acestora se va face pe sortimente ) produse de caramelaj, drajeuri, caramele, jeleuri,
produse de ciocolata ) forme, dimensiuni si culori.
Dulciurile fiind in mare parte destinate copiilor, impun un decor vioi, si sarbatoresc in cadrul
raioanelor sau magazinelor specializate.

La raioanele specializate expunerea se va face pe rafturi si pe masa de servit. Pentru prezentarea

estetica si atractiva se valorifica decorul artistic al articolelor preambalate in cutii, casete sau a
tabletelor de ciocolata. In rafturi grupurile de marfuri se vor expune in mod artistic, folosind
compozitii in spirale, linii curbe, frante, zig-zag, pe panouri si inaltimi diferite. Produsele marunte
(bomboane, drajeuri, caramele ) se expun vrac, in borcane, cosuri, cutii decorative sau in ambalajul de
transport cu conditia ca sa fie frumos realizat grafic.

Anumite cutii cum sunt cele de bomboane de ciocolata sau de jeleuri, se expun cu capacul desfacut.
Produsele preambalate se pot etala si sub forma de pachete de cadouri. Decorul va fi subordonat
tematicii de sezon ( elemente florale, simboluri din sarbatorile de iarna etc. ).

In expozitiile de prezentare dulciurile se expun alaturi de conserve de fructe, siropuri, sucuri de fructe,
bauturi dulci, sampanie, vinuri, bauturi spirtoase. Pachetele pentru cadouri vor insuma aceste marfuri
sau se pot realiza numai din dulciuri.

Capitolul 3. Studiu de caz – Expunerea produselor zaharoase in sala

de vanzare la S.C. KAUFLAND

Expunerea produselor zaharoase

Produsele zaharoase denumite si dulciuri, sunt amplasate si etalate astfel incat permite un flux rational,
o circulatie activa a clientilor si contactul direct cu marfa. Etalarea produselor zaharoase ce exceptia
celor vandute vrac, se realizeaza pe sortimente.

Zaharul fiind materie prima, care ajuta la fabricarea produselor zaharoase este expus in zona
alimentelor de baza. Acestea sunt pozitionate aproape la intrarea in magazin. Zaharul se gaseste in
aproprierea marfurilor complementare cum ar fi orez, faina, grisi, malai. Zaharul este situat pe un
singur raion fiind expus pe sortimente. Mobilierul de etalare este format doar din polite. Exista doua
randuri de polite, pe care se expune zaharul ambalat in cutii ( cel cubulete ), material plastic (zaharina)
si in hartie. Sub cele doua polite zaharul este ambalat in pungi dar si in hartie expus in ambalaj
colectiv, expus la randul lui pe paleti deoarece nici o marfa nu are voie sa fie pusa pe jos, nici in sala
de vanzare nici in depozit.

Politica firmei cere ca majoritatea produsele zaharoase cu exceptia celor vrac se expun in ambalajele
colective deoarece se pot expune mai cu usurinta pe polite. Acestea sunt etalate dupa o planograma
intocmita de Departamentul Achzitii. Planograma este un ghid pentru asezarea produselor la raft si
furnizeaza informatii despre locatia produselor la raft. In planograma sunt specificate : denumirea
produsului, codul articolului sau codul de bare si numarul de fete pentru fiecare produs. Aceste
planograme asigura magazinului o mare uniformitate si o mare varietate de produse, sunt adesea
reactualizate cand se delisteaza un produs ( dezactiveaza cod produs ) si de asemenea sunt
reactualizate la schimbarea anotimpurilor (produse de sezon ) (vezi anexa 3 si 4).

Produsele zaharoase, vandute vrac sunt pozitionate alaturi de marfuri de cerere curenta cum ar fi
produse de panificatie. Ele sun expuse in boxe iar acestea iar acestea se afla pe polite. Dintre produsele
vandute vrac cele care fac parte din produsele zaharoase sunt produsele de caramelaj, caramele,
drajeuri si produse de laborator (vezi anexa 5).
Produsele zaharoase si anume produse de caramelaj, caramele, drajeuri, produse de laborator, produse
orientale, ciocolata si specialitati de ciocolata se situeaza langa magazie fiind imprejmuite doar de
produse de cerere curenta, produse de panificatie, carne si produse din carne, lapte si produse din lapte
si bauturi. Acestea avantajeaza produsele nu doar din punctul de vedere al cererii dar si din punctul de
vedere al pastrarii fiindca ele trebuie pastrate la o temperatura de 18 – 20 0C.

Produsele de caramelaj, caramele, drajeuri si produse de laborator sunt etalate in cosuri (Daily, Silvana
)(vezi anexa 6), dar si pe mobilier specializat cuie ( Haribo, Juicy Fruit ). In dreapta lor sunt expuse tot
in cosuri produse de laborator ( Katy ) iar pe polite produse orientale halva, halvita si nuga in ambalaje
colective.

In fata produselor de caramelaj, drajeuri caramele si produse de laborator intalnim etalate produse din
ciocolata si anume batoane. Avand ca mobilier tot polite si sunt etalate tot in ambalajul colectiv, doar
ca aceste ambalaje sunt concepute de furnizori ca fiind un suport special pentru expunerea batoanelor .

Dupa raionul de ciocolata se afla specialitatile de ciocolata expuse, pe a cate patru randuri de polite
departajate fiecare unele in ambalaje colective, altele imediat pe polite. Alaturi ciocolata se afla un
raion unde sun expuse unele produse zaharoase, in diferite feluri si dupa anumite teme cum ar fi : de
craciun vor fi expuse diferitii mosi, braduti si ornamente pentru brad, de diferite dimensiuni din
ciocolata , de pasti se vor etala iepurasi si oua de diferite dimensiuni si tot din ciocolata . Acest raion
are un decor aparte destinat in special copiilor este vioi, vesel si sarbatoresc in functie de tema. Are
panouri informative la fel cum se gasesc la fiecare raion in parte dar acestea sunt de dimensiuni mai
mari. La capat de raft sunt etalate si special specialitati de ciocolata, praline (Primola )

Inainte de casele de marcat mai este expus un produs care face parte din produsele orientale si anume
inghetata. Din punct de vedere al mobilierului aceasta este expusa in vitrine frigorifice inchise. Alaturi
de inghetata sunt expus unele marfuri complementare si anume siropuri speciale pentru decorarea
inghetatei.

Ca un decor, exista deasupra lor anumite panouri ce exprima produsele respective, aceste panouri te
ajuta sa te orientezi spre aceste produse si evidenteaza marfa. Panourile sunt intalnite la produsele de
caramelaj, caramel, drajeuri, produse de laborator si inghetata.