Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT
PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A
COMPETENTELOR PROFESIONALE
NIVEL 4
1
Coordonarea activității de realizare a
fursecurilor din foietaj
2
CUPRINS
ARGUMENT......................................................................................................pag 4
2.1.Descrierea patiseriei…………………………………………........................................pag 23
Concluzie...……………………………………………………………………………….....pag 36
Bibliografie……………………….……………………………………...………………….pag 37
Anexe ………………………………………………………………………………….……pag 38
3
ARGUMENT
Suferind un proces de coacere și fiind fursecuri mai uscate, conțin o microfibră redusă în
care predomină bacteriile sporulate cu slabe condiții de dezvoltare.
Sunt fursecuri cu o perioadă mai mare de păstrare. Fursecurile din foitaj se pot servi atât
ca desert cât și ca aperitive .
4
Fursecurile, având în compoziția lor cantități egale de făină și grăsime, sunt bogate în
glucide ( gliceride, steride și fosfolipide) din grăsimea folosită. De asemenea sunt bogate în
proteine vegetale furnizate de făină.
Fursecurile sunt ușor afânate, fragede, au culoare galben-aurie, gust și aromă plăcută și o
mare putere calorică, datorită conținutului sporit de grăsimi. Din acest motiv sunt mai greu
digerabile decât alte fursecuri.
Gama extrem de variată a fursecurilor din foitaj se obțin prin schimbarea raportului dintre
materiile prime și diversele ingrediente.
5
Prelucrarea lor în vederea obținerii aluatului trebuie făcută pe blat de marmură, prevăzut
cu o instalație frigorifică pentru răcirea lui; în lipsa acestuia, prelucrarea se face în încăperi
răcoroase.
La turarea aluatului, particulele de grăsime se interpun între foile de aluat, făcând posibilă
creșterea volumului produselor în timpul coacerii și realizarea unei structuri alcătuite din foi
suprapuse.
Preparatele din foitaj sunt produse complexe obținute prin combinarea foitajului crud sau
copt cu materii prime sau semipreparate diferite. În urma procesului de finisare rezultă preparate
cu valoare nutritivă mare.
Frăgezimea acestui aluat trebuie să fie mare și se realizează dacă se respectă fazele de
obținere și calitatea alimentelor.
Grăsimea este utilizată în aceeași proporție cu făina. Trebuie să aibă un conținut normal
de umiditate.
Amidonul din făină, combinat cu lipidele din grăsimi, imprimă aluatului, pe lângă
frăgezimea deosebită, și o valoare energetică ridicată.
6
CAPITOLUL I
FURSECURI DIN FOITAJ
Fursecurile din foitaj sunt ușor afânate, fragede, au culoare galben-aurie, gust și aromă
plăcute și o mare putere calorică, datorită conținutul sporit de grăsime. Sunt fursecuri cu perioadă
mai mare de păstrare. Se pot servi atât ca desert cât și ca aperitive sau împreună cu bere.
I.1 Materii prime obțineri fursecurilor
Materiile prime folosite sunt:
Făină – se obține prin măcinarea boabelor de grâu în diferite granulații și separarea particulelor
rezultate prin cernere cu ajutorul sitei.
Făina este o materie primă frecvent utilizată în laboratoarele de cofetărie-patiserie. Cele mai
importante substanțe din făină cu rol în formarea și coacerea aluaturilor sunt amidonul și
glutenul.
Grăsime (unt) – este utilizată în aceeași proporție cu făina. Grăsimea folosită trebuie să aibă un
conținut normal de umiditate, de maxim 30% și un conținut corespunzător de grăsime de 70%.
Grăsimile animale se obțin prin distrugerea țesutului adipos sub influența temperat urii. Se
mai pot obține și prin centrifugare (untul).
7
Sarea – adăugată în aluat în concordanță cu rețeta de fabricație determină: îmbunătățirea gustului,
fixarea culorii, atunci când se folosește și gălbenuș de ou, mărirea puterii de absorbție a
glutenului, influența elasticității aluatului. Absența sării poate genera înrăutățirea caracteristicilor
aluatului de tip foitaj, produsele finite fiind insuficient dezvoltate, cu volum mic, au o coajă
palidă, nerumenită, aspect aplatizat și gust neplăcut, nespecific.
Oțetul – este o soluție concentrată, obținută prin fermentație acidică a diferitelor lichide care
conțin alcool. Oțetul se adaugă pentru a mări vâscozitatea aluatului. Lipsa acestuia din
compoziția aluatului modifică proprietățile reologice a aluatului, aluatul poate fi modelat sau
laminat mai greu, iar caracteristicile senzoriale ale produselor finite sunt influențate negativ.
Apa – are un rol deosebit în componența foitajului: asigură formarea aluatului prin procesul de
hidratare a amidonului și a proteinelor din făină, favorizează procesul de afânare și desprinderea
8
de foi. Se recomandă utilizarea apei reci la prepararea aluatului, la temperatura de 6-8 C.
Cantitatea de apă folosită este condiționată de calitatea făinii. Cu cât făina este de calitate mai
bună, cu un grad crescut de maturitate și umiditate redusă, atât ea necesită mai multă apă, care
influențează în final desprinderea foitajului în foi.
Zahăr – este un produs de larg consum obținut prin prelucrarea sfeclei de zahăr,
utilizate în scopul îndulcirii alimentelor. Ca materie auxiliară, zahărul exercită o mare
influență asupra componetelor făinii în procesul tehnologic, modificând însușirile
aluatului și calitatea produselor.
9
cel mai bun, sunt mai rezistente la păstrare și transport. Producția mare asigură comsumul
pe tot parcursul anului, sunt mai ușor digerabile iar albușul se bate spumă în orice
anotimp.
Vanilină – naturală poate fi înlocuită cu cea sintetică, care se prezintă sub formă de
pulbere fină, albă obținută prin prelucrarea și distilarea lemnului de fag.
10
Zahăr farin – este zahăr măcinat ca un praf fin . Se utilizează la decorarea
produselor de patiserie si cofetărie.
Miez de nucă – este obținut de la nuci și este folosit ca materie primă în preparerea
prăjiturilor.
11
I.2 Echipament tehnologic
12
utilizate pentru măsurarea temperaturilor de preparare, de răcire sau de reîncălzire a
preparatelor culinare.
Depozitare semipreparate
Spațiile destinate acestui scop vor fi plasate pe fluxul tehnologic astfel încât să
asigure legături funcționale cu celelalte spații ( depozite de ambalaje, săli de livrare).
Încăperile vor avea pardoseala rezistentă la trafic, iar pereții vor fi acoperiți cu faianță sau
materiale lavabile și rezistente la umezeală.Se vor asigura temperaturi optime de
depozitare în funcție de tipul produselor.
o în stivă, ambalate în ambalaje de transport din carton sau din material plastic, avizate
pentru produse alimentare;
13
o pe cărucioare transportoare sau rastele ( în tăvi de prezentare, boluri etc.).
14
Tava – este confecționată din tablă neagră, poate fi cu margine sau fără margine.
Castroane de inox – sunt confecționate din inox, de mărimi diferite. Sunt folosite
în cofetărie și patiserie la prepararea cremelor și la spumarea albușurilor pentru
formarea aluatului.
Cana gradată – este confecționată din plastic sau din metal inoxidabil și este
folosită pentru măsurarea columentrică a unor materii prime.
15
Sita – este confecționată dintr-un cilindru din tablă sau lemn, pe care se monează,
la una dintre extremități, o plasă din sârmă ce constituie suprafața de cernere
pentru făină, amidon, zahăr farin.
Poșul – este un cornet de formă conică, confecționat din pânză.La capătul îngust
are un orificiu unde se poate așeza duiul sau șprițul.
16
Merdeneaua – este confecționată din lemn, de formă cilindrică și prevăzută cu
mânere. Este utilizată pentru întinderea aluaturilor.
Utilaje folosite:
17
I.3 Mărci de igienă a protecție munci
18
Angajații bolnavi sau suspecți de îmbolnăvire nu vor avea acces în spațiile de
producție culinară ale unității și vor fi trimiși la medic.
Orice persoană care are o tăietură sau o rană va ănceta lucrul și va izola rana cu
pansamente sterile și, apoi, cu mănuși sau cu un sistem de protecție impermeabil,
își va putea continua lucrul.
Igiena corporal, a mâinilor, comportamentul personalului
Igiena corporală:
Accesul persoanelor în procesul de producție se face prin vestiare în sistem
filtru, dotate cu dușuri și spații separate pentru haine de stradă și pentru
echipamente de protecție.
Igiena corporală va fi asigurată prin efectuarea de dușuri generale la începutul
și sfârșitul fiecărui schimb, spălarea periodică a părului, spălarea și dezinfectarea
mâinilor, întreținerea curățeniei unghiilor și purtarea echipamentului de protecție
complet, în stare perfectă de curățenie.
Igiena mâinilor:
Igiena mâinilor lucrătorilor care desfășoară activități în spațiile de producție
culinară este unul din cele mai importante aspecte care asigură eliminarea
pericolelor de contaminare prin contact cu produsul.
Este obligatorie spălarea mâinilor:
la începerea lucrului;
la schimbarea operației de lucru;
după manipularea materiilor prime sau a ambalajelor;
după fiecare pauză;
înainte de punerea sau schimbarea mănușilor;
după orice operație de curățenie și dezinfecție a locului de muncă;
după manevrarea deșeurilor;
după fumat, mâncat, băut sau mestecat gumă;
după ieșirea de la WC;
după strănutare, tusire, folosirea unei batiste sau șervețel;
după atingerea părului, a nasului, a urechilor sau a corpului.
ATENȚIE!!
Mâinele spălate în mod sistematic constituie un pericol mai mic de contaminare decât
mănușile folosite toată ziua!
Comportamentul personalului:
În timpul proceselor de preparare, personalul în contact cu produsele nu va purta
bijuterii, ceasuri, agrafe, etc..
19
Nu se admite personalul în secțiile de preparare cu obiecte personale ( sacoșe,
genți, ziare, borcane cu mâncare, sticle cu apă minerală, etc.).
Tot personalul care participă la activitatea de producție va purta echipament de
protecție complet și curat, inclusiv încălțămintea și piese pentru acoperirea completă a
părului, iar pentru zonele în contact cu umezeala, va avea piese din material impermeabil.
Persoanele care lucrează cu materia primă sau cu semipreparate și care prezintă
pericole de contaminare, nu trebuie să intre în contact cu produsul finit decât după ce își
schimbă echipamentul de protecție cu unul curat și dezinfectat.
Orice angajat trebuie să raporteze șefului superior orice fel de răni la mâini, brațe,
față sau orice stare de boală.
După orice ieșire din spațiul de producție, intrarea se va face prin filtru sanitar.
Pentru operațiile care se efectuează manual, se recomandă utilizarea mănușilor de
unică folosință.
Fiecare angajat operator trebuie să fie conștient și bine informat de regulile care
trebuie respectate pe timpul activității de producție și să acționeze în acord cu ele. El
trebuie să fie conștient de faptul că un standard înalt de igienă personală este o bună
protecție față de orice fel de contaminare a alimentelor.
Orice operator are datoria de a informa și corecta în acest spirit pe colegii săi și de
a informa șefii în legătură cu orice acțiune iresponsabilă.
Starea de curățenie a locului de muncă
Condiții generale
Se recomandă ca spațiile unităților de producție să fie separate de compartimente clar identificate
și marcate:
1) depozite de materii prime;
2) depozite de produse finite;
3) depozite de materiale de întreținere instalații și echipamente și de igienizare-dezinfecție;
4) depozite de deșeuri;
5) spații de prelucrări preliminare;
6) spații de preparare;
7) anexe social sanitare vestiare, grupuri sanitare și birouri Lista spațiilor.
Clădirea/camera destinată desfășurării producției va avea pereții realizați din materiale cu
suprafețe netede, ușor de curățat, fără goluri sau zone inaccesibile efectuării operațiunilor de
curățire, dezinfecție și deratizare.
ATENȚIE!!!
Suprafețele rugoase acumulează murdărie și devin focare de infecție.
I. Spațiile de producție culinară/de cofetărie se vor proiecta, amplasa, construi și finisa astfel
încât:
II. să asigure separarea fluxurilor de producție, de personal și de deșeuri pentru a nu permite
contaminarea încrucișată;
20
III. să nu permită formarea condensului, a igrasiei, a mucegaiului, desprinderea de tencuială,
vopsea sau faianță/gresie;
IV. să asigure protecția împotriva dăunătorilor;
V. să permită curățenia, dezinfecția li deratizarea ușoară, corectă și eficientă.
VI. Căile de acces în spațiile de lucru vor avea ștergătoare impregnate cu soluții de dezinfectat
sau sisteme de spălare și dezinfectare a încălțămintei.
VII. Pereți, pardoseli, plafoane, ferestre, uși:
VIII. pereții și platfoanele spațiilor de producție culinare se vor realiza din materiale
impermeabile, non-absorbante, netoxice, ușor de igienizat și de dezinfectat;
IX. pardoselile trebuie să fie netede, antiderapante, rezistente la șocuri mecanice, ușor de
igienizat și de dezinfectat;
X. în spațiile de producție, pentru a asigura o pantă de scurgere a apelor de spălare,
pardoselile vor fi ușor înclinate către gurile de scurgere;
XI. pentru a împiedica înmulțirea rozătoarelor și a insectelor, se recomandă ca sub pardoseli
să nu existe spații libere;
XII. ferestrele se vor construi astfel încât să se evite acumularea de praf, să asigure o bună
etanșare și să nu favorizeze producerea condensului;
XIII. plasele de protecție vor fi demontabile pentru a putea fi curățate
XIV. se va asigura o bună etanșare a ușilor, inclusiv la partea inferioară;
XV. ușile care necesită deschideri frecvente vor avea sisteme batante de închidere-deschidere.
XVI. Iluminat, ventilare. Scări, lifturi și alte structuri auxiliare
XVII. în toate spațiile de producție culinară se va asigura o iluminare naturală sau artificială
adecvată;
XVIII. poziționarea lămpilor se va face astfel încât să se asigure o iluminare uniformă;
XIX. pentru a împiedica contaminarea produselor cu cioburi de sticlă, becurile și toate sistemele
de iluminat suspendate trebuie să fie protejate ’’antiex’’ și se vor monta astfel încât să nu
permită acumularea prafului;
XX. sistemele de protecție a instalațiilor electrice vor asigura o igienizare ușoară și vor
împiedica dezvoltarea infestării sau adăpostirea rozătoarelor;
XXI. deasupra mașinilor de gătit trebuie instalate hote de aspirație pentru îndepărtarea aburilor
și vaporilor;
XXII. în spațiile de spălare a veselei, unde se degajă o cantitate mare de abur, se pot monta
instalații de dezumidificare, cu rolul de a absorbi umiditatea din aer și de a-l usca;
XXIII. gurile de admisie și de evacuare a aerului vor fi dotate cu plase de protecție cu ochiuri
mici, pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor;
XXIV. structurile auxiliare care vin în contact direct cu produsele vor fi confecționate din
materiale compatibile cu acestea ( inox, aluminiu, material plastic, etc.);
XXV. se va evita utilizarea de materiale protejate cu vopsea care ar putea contamina produsele;
21
XXVI. jgheaburile/toboganele vor fi prevăzute cu trape de verificare și intervenție, pentru a se
asigura posibilitatea întreținerii și igienizării corespunzătoare.
22
marketingul direct.
CAPITOLUL II
Obținerea fursecurilor în cadrul patiseriei Crispan
Sunt obținute din făină, oțet, sare, unt și apă. Cei mai mulți cumpărători cumpără aceste
fursecuri pentru că sunt indicate în alimentația rațională, în bolile ficatului și în bolile
cardio-vasculare.
Patiseria Crispan
23
Folosim materie primă naturală și de cea mai bună calitate, iar în procesul de producție nu
folosim premix-uri, pentru noi primează calitatea.
Pornind de la amestecuri de făina, apă și sare, ca element de bază al existenței noastre, cu gustul
și aroma inconfundabilă de pâine caldă, până la plăcerea de a crea ceva mai complex, dezvoltăm
produse cu rețete dulci și delicate, care-ți aduc zâmbetul pe buze și îți trezesc amintiri colorate
ce-ți încântă papilele gustative!
24
Fig.2.3 Produse de cofetărie
Patiserie
Patiseria este arta de a pregăti preparate gustoase și de a le prezenta cât mai agreabil pentru
satisfacerea simțurilor: olfactiv, vizual și gustativ, oferind astfel consumatorilor plăcerea de a
savura produsele noastre.
Produsele noastre de patiserie, mereu proaspete și de cea mai bună calitate, sunt realizate doar din
ingrediente naturale prin procedee tradiționale. Cu siguranță vă vor satisface și cele mai exigente
gusturi! Oferta noastră la produse de patiserie acoperă o largă gamă de consumatori. Unul din
cele mai importante lucruri pe care trebuie să le știți despre noi este acela că nu folosim niciodată
premixuri în procesul nostru de producție.
Dacă doriți produsele mereu proaspete, calde și de cea mai bună calitate, realizate de personal
calificat și în condiții de maximă siguranță și igienă, CRISPAN vă stă la dispoziție!
25
Produse de panificație
26
2.2 Obținerea fursecurilor în cadrul patiseriei Crispan
Pentru foitaj :
o făină
o unt
o oțet
o sare
o apă
Pentru decor:
zahăr
ouă
vanilină
27
cașcaval
zahăr farin
miez de nucă
I. Fursecuri „Ochelari”
IV. Palmieri
I. Fursecuri Ochelari
Se prepară astfel
se coc la temperatură ridicată la început (250-220 C), pentru a nu permite ieșirea grăsimii
din compoziție, apoi la o temperatură moderată (220-180 C), pentru a se realiza o coacere
uniformă;
28
Aspect - Bucăți sub formă de ochelari alcătuite dintr-o foaie de aluat rulată,
bine coapte, nearse, cu suprafață lucioasă, presărată cu zahăr.
29
II. Fursecuri „Pai parmezan”
Se prepară astfel:
Aspect – Bucăți în formă alungită, bine coapte, nearse, cu suprafață plată lucioasă,
presărată cu cașcaval. În secțiune, aluat specific foitajului.
Gust și aromă – Plăcut, ușor sărat, specific adaosului de cașcaval. Fără gust și
miros străin.
Consistență – Casant.
30
III. Fundulițe cu nuci
Se prepară astfel:
straifurile obținute se taie în bucăți de circa 2 cm. Fiecare bucată se răsucește la mijloc,
obținându-se fundulițele;
31
se coc la temperatură ridicată la începutul (250-220 C ) pentru a permite creșterea
produsului, apoi la temperatură moderată (220-180 C), pentru a se realiza o coacere uniformă;
Gust și aromă – Plăcut, specific miezului de nucă, fără gust și miros străin.
IV. Palmieri
Se prepară astfel:
încălziți cuptorul la 220 C. Presărați zahăr tos pe blatul de lucru. Întindeți aluatul într-o
foaie, cam de 4 mm grosime. Presărați zahăr și pe suprafața foii;
începeți dintr-o parte, să rulați foaia strâns și din partea opusă la fel. Când cele două
rulouri s-au apropiat, suprapuneți-le și aplatizați ușor;
cu un cuțit bine ascuțit, tăiați felii de un 1 cm grosime. Așezați feliile într-o tavă tapetată
cu hârtie de copt;
32
presărați pe suprafața palmierilor zahăr vanilat. Puneți în cuptorul încins și lăsați cam 10
minute. Scoateți tava, întoarceți repede palmierii și mai pudrți un pic pe suprafața lor și puneți
din la cuptor;
Aspect – bucăți lungi de 6-7 cm, de formă unor palmieri. Suprafața este lucioasă.
Preparate insuficient - consistență moale a aluatului, din cauza - remedierea se face frământând
crescute, foi utilizării făinii cu conținut slab de gluten aluatul de bază până primește o
necorespunzătoare și consistență mai tare, prin utilizarea
neegale - consistență prea mare a aluatului unei cantități mai mici de lichid
- foile aluatului au fost presate când s-au - folosirea unei materii prime de
întins, ceea ce a împiedicat creșterea bună calitate
aluatului
33
- s-au uns marginile aluatului cu ou, - remedierea se face utilizând o
marmeladă, ceea ce a dus la lipirea foilor cantitate mai mare de lichid
Fursecuri sfărâmicioase - numărul foilor este prea mare, foile sunt - rulare corectă
prea subțire și se rup
Fursecuri crude, - temperatura de coacere peste 250 C duce la - așezarea produselor pentru copt pe
necoapte în interior rumenirea fursecurilor prea repede, în o tavă stropită cu apă rece, ceea ce
interior rămânând necoapte ajută și grăbește procesul de coacere
Promovarea fursecurilor se face prin calitatea acestora, prin aspectul, prin gust și aromă.
34
Atitudinea dumneavoastră și a angajaților dumneavoastră vor fi cele care vă vor diferenția
și vor duce la atragerea către mai mulți clienți. O scurtă conversație prietenoasă, un zâmbet, un
mic cadou gratuit sunt elemente care fac diferența între un client care cumpără o dată și unul care
se va reîntoarce pentru o altă comandă, eventual cu alți doi clienți.
Ce trebuie reținut este că pentru o astfel de afacere, cei mai buni promotori sunt clienți. În
categoria materialelor promoționale intră : pliantul, broșura, catalogul, fluturașii, listele meniu și
afișele care prezintă oferta unei firme, patiserii pe o foaie publicată cu mai multe informații
despre noutățile patiseriei sau promovarea unor produse.
La patiseria Crispan promovarea fursecurilor este una foarte ridicată datorită materiilor
prime naturale și proaspete, datorită faptului că suntem cei mai respectuoși angajați ai patiseriei.
Datorită profesonalismului pe care îl avem în facerea fursecurilor din foitaj, faptului că ne place
ceea ce facem și punem dragoste în ceea ce facem.
Un alt pas spre promovarea fursecurilor este și publicitatea acestora fiind un obiectiv
principal, alegerea celor mai adecvate mijloace pentru atragerea și orientarea clientului către
produsele și serviciile oferite.
35
Concluzie
În concluzie, tema mea „Obținerea fursecurilor din foitaj” este una dintre cele mai bune
teme pe care le-am avut deoarece produsele din foitaj sunt cunoscute de toată lumea, inclusiv de
cei mici și cred că, datorită impactului pe care „noul” îl are asupra populației autohtone, mai ales
a tinerilor, aceste produse sunt consumate de majoritatea oamenilor atât dimineața la cafea, cât și
ca gustare între mese.
Din cauza faptului că produsele au valoare nutritivă și energetică mai ridicată, ele pot fi
consumate singure, ca masă.
36
Aluatul din foitaj este o masă compactă, densă sau mai puțin densă, în componența căruia
intră o mare cantitate de făină și un lichid. Prin hidratarea făinii, respectiv a substanțelor
generatoare de gluten ( gliadina și gluteina) și a amidonului, se creează posibilitatea de
încorporare și a altor ingrediente care ridică valoarea nutritivă a alimentului.
Arta culinară românească, în ceea ce privește dulciurile, nu are o tradiție îndelungată. Într-
o țară în care clima a făcut ca ani la rând să se cultive meiul, grâul și orzul, și în care relieful a
permis dezvoltarea păstoritului era firesc ca alimentația de bază a populației autohtone să fie,
invariabil, alcătuită din fierturi și turte coapte pe piatră încinsă sau uscate la soare, însoțite de
lapte și la nevoie, îndulcită cu miere.
Bibliografie
Surse virtuale:
o http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/Tehnologia-
obtineri-fursecuril325.php
o https://ro.wikipedia.org/wiki/Foitaj
o https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/tehnologia-
de-obtinere-a-preparatelor-din-foietaj-fornetti-316778.html
o https://www.scribd.com/doc/60541575/tehnologie-cofetar-patiser
37
o http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/Proiect-atestat-
Tehnician-in-g44.php
o https://www.plandeafacere.ro/idei-de-afacere/patiserie/?
fbclid=IwAR2OUKlmL_I9JA7Q_lvOFbnCPNNZ-
Z0WlgdZ4xZdo0KfhdJ5fYR7iYm97TA
o http://crispan.ro/
o https://www.scribd.com/doc/279401391/Aluat-foietaj
o https://www.scribd.com/document/397788904/Proiect
o https://www.google.com/search
q=patiseria+crispa
n
&
rlz=1C1GCEA_enRO836RO83
6
&
source=lnm
s
&
tbm=isc
h
&
sa=
X
38
&
ved=0ahUKEwjWi6zo99ThAhVms4sKHdpODxEQ_AUIDyg
C&cshid=1555428809661523&biw=1366&bih=657
Surse literare:
1. Manual pentru clasele X-XII, Tehnologia produselor de cofetărie și patiserie
39