FIŞĂ TEHNOLOGICĂ

GRUPA DE PRODUSE:PRAJITURI
DENUMIREA PRODUSULUI: PRĂJITURA ”TIRAMISU”-10buc a 0, 100kg
COMPONENTE: 250 g de piscoturi ,250 g de mascarpone ,3 oua ,0,250kg zahar ,0,160kg cafea
0,050l esenta rom ,100 g cacao ,50 g frisca ,0,010kg sare,0,0020 l lichior de cacao ,0,010kg zahar vanilat
75 ml lapte pentru frisca
TEHNICA PREPARĂRII Se freaca 0,100kg de zahar cu galbenusurile pana cand amestecul devine spumos,
apoi se adauga mascarpone si se amesteca bine, folosind mixerul.
Separat se bate frisca si se pune peste compozitia de mai sus, amestecand pana cand se omogenizeza bine si
adaugam 0,050 l esenta de rom.
Albusurile se bat bine cu un varf de sare. Cand s-au intarit, adaugam 0,100kg de zahar si zaharul vanilat si batem in
continuare cu mixerul pana cand devine suficient de tare ca sa nu cada din vas.
Spuma de albus se incorporeaza cu grija in compozitie, amestecand infasurat, ca sa obtinem o crema pufoasa.
Crema astfel obtinuta se tine la frigider cam 30 min.
Se face 1 cana de cafea tare cu 0,160kg de cafea, in care se adauga 0,050kg de zahar, 0,010 l esenta de rom si 0.050
l de lichior si se lasa la rece.
Intr-o forma inalta se pune o folie alimentara pe care se aseaza un strat subtire de crema peste care se pune un strat
de piscoturi ce au fost inmuiate putin in cafea, doar cat sa se umezeasca. Piscoturile se aseaza unul langa altul pe
toata suprafata vasului si se pudreaza cu cacao.
Punem primul strat generos de crema, apoi iar un strat de piscoturi si cacao presarata cu ajutorul unei site pentru ceai
si ultimul strat generos de crema.
Se pudreaza din belsug cu cacao si se baga la frigider minim 5-6 ore (de preferat peste noapte), apoi se taie.
Tiramisu se serveste rece de la frigider.
INDICI DE CALITATE:

Aspect- formă pătrată sau dreptunghiulară ,straturi alternative de pişcoturi şi cremă.

Aspect în secţiune- pufosă, elegantă, straturi alternative.
Culoarea- albă- gălbuie şi cacao dată de pişcoturi şi de cremă
Mirosul- caracteristic , se simte mirosul de cafea.
Gustul- dulce , plăcut, aromat. Fără miros străin.
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din inox sau portelan  ; se servesc ca
desert.