Unitatea de învăţământ:COLEGIUL TEHNIC „MIHAI BRAVU”BUCUREȘTI Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi Alimentaţie
Modulul: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE
Nr. de ore/an: T: 64 LT: - IP: 32
Nr. ore săptămână: din care:T: 2 LT: - IP: 1
Clasa: IX Dp
Profesor: TULBĂ ADELINA/EL AMER ANDREEA
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.N.C.S.:

Programa aprobată prin Ordinul M.E.N.C.S.: 4457 din 05.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
Practica comsată clasa 9Dp:S16;S22;S34-S37;

Nr. Nr. ore Săptămâna

Conţinuturi Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini
T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Prezentarea programei. Notiuni 2 1 S1 S1
6.1.1.clasific 6.2.1.Verificarea echipamentelor, 6.3.1.Manifestarea introductive.
area dotarilor utilajelor, aparatelor, vaselor si interesului in S14-
Săptă
1 specifice ustensilelor necesare in productia identificarea si Dotări specifice spaţiilor de 10 5 S2 S2 mâna
spatiilor de culinara si de patisserie cofetarie preyentarea corecta a producţie culinară şi de patiserie – S3 S3 „Școa
productie 6.2.2Impartasirea in grupul de dotarilor din spatiile cofetărie. S4 S4 la
6.1.2.descrier lucru a informatiilor referitoare la de productie din S5 S5 altfel”
S29 –
ea dotarile din spatiile de productie alimentative, cautand - Clasificarea dotărilor din spaţiile de S6 S6 „Săpt
echipamentel oportunitati de producţie: utilaje, ămână
or, utilajelor, imbunatatire a aparate, vase şi ustensile. verde
vaselor si propriilor cunostinte ”
ustensilelor
6.3.2Manifestarea
interesului in 2 1 S7 S7
6.2.3.Verificarea pieselor de identificarea si
mobilier, a echipamentelor si prezentarea corecta a
obiectelor de inventor necesare dotarilor din spatiile
servirii consumatorilor de servire, cautand
6.1.3.Clasific oportunitati de
area 6.2.4.Folosirea surselor de imbunatatire a - Caracteristicile constructive şi
dotarilor informare pentru identificarea propriilor cunostinte funcţionale ale dotărilor
specifice noutatilor privind dotarea spatiilor din spaţiile de producţie S8
spatiilor de de servire S9 S8
servire 6 3 S10 S9
S10

6.1.4.caracter
izarea Dotări specifice spaţiilor de servire. S11
mobilierului, 6.2.5.Efectuarea operatiilor de - Clasificarea dotărilor din spaţiile de
S11
echipamentel curatenie curente, de aranare a 6.3.3.Asumarea servire: mobilier, 2 1
or si mobilierului din dotare si de responsabila a echipamente şi obiecte de inventar
obiectelor de completare a consolei cu obiecte operatiilor de necesare servirii
inventor de inventor necesare procesului ambientarea salii de consumatorilor.
necesare de servire a consumatorilor servire cu respectarea - Caracteristicile constructive şi
servirii 6.2.6.Participarea la activitatile normelor de igiena, funcţionale ale dotărilor
consumatoril echipelor de lucru din unitatile de printr-o implicare din spaţiile de servire. S12
or alimentatie active in echipele de S13 S12
lucru din unitatile de 4 2
S13
alimentatie

S15
2 1
S15
6.2.7.Verificarea materiilor prime
vegetale si animale precum si a 6.3.4.Implicarea active PC
materiilor auxiliare folosite in si responsabila in S17 S16
alimentatie gestionarea corecta a 2 1
S17
6.2.8.Intocmirea documentelor ce stocurilor de materii
insotesc materiile prime preluate prime necesare in Operaţii de ambiantare a spaţiilor de
din magazie procesele de productie servire:
di alimentative si in - Operaţii de curăţenie curente;
6.1.5.Descrie completarea - Operaţii de aranjare a mobilierului
rea documentelor din dotare şi de S18
operatiilor completare a consolei cu obiecte de 8 4 S19 S18
necesare inventar necesare S20 S19
crearii procesului de servire a consumatorilor. S21 S20
ambientului
S21
PC
6.3.5.Respectarea Materii prime şi auxiliare folosite în S22
principiilor alimentaţie:
 dezvoltarii durabile in
6.2.9.Efectuarea operatiilor de efectuarea operatiilor - Clasificarea materiilor prime şi
prelucrare primara, cu ustensile si de prelucrare primara auxiliare folosite în S23
echipamente specific, in ordinea a materiilor prime alimentaţie; 18 9 S24
corespunzatoare precizata in vegetale si animale - Materii prime vegetale; S25 S23
tehnologia culinara prin utilizarea - Materii prime animale; S26 S24,
eficienta si sigura a - Materii auxiliare S27 S25
6.1.6.Clasific echipamentelor din S28 S26
area alimentatie S27
materiilor S28
prime si
auxiliare
utilizate in
alimentatie

6.1.7.caracter
izarea
documentelor
necesare
pentru
preluarea
materiilor
prime 6.2.10Efectuarea operatiilor de Prelucrarea primară a materiilor
prelucrare termica, respectand prime şi auxiliare în
6.1.8. regulile care stau la baza alimentaţie.
Enumerarea proceselor tehnologice din
operatiilor de alimentatie
prelucrare
primara a
materiilor
prime
6.1.9.descrier
ea operatiilor
tehnologice
de prelucrare
primara a
materiilor
prime
6.1.10Caracte
rizarea
ustensilelor,
aparatelor,
utilajelor si
echipamentel
or necesare
6.1.11
Enumerarea
operatiilor de
prelucrare
termica a 6.3.6.Implicarea
materiilor responsabila in
prime d efectuarea operatiilor
6.1.12descrie 6.2.11Folosirea ustensilelor si de prelucrare termica a
rea utilajelor specifice prelucrarii materiilor prime S30
operatiilor de termice a materiilor prime de vegetale si animale - Operaţii de prelucrare primară 6 3 S31
prelucrare origine vegetala si animal, in prin utilizarea (sortarea, spălarea, S32 S30
termica a conditii de igiena, siguranta, eficienta si sigura a dozarea, curăţirea, tranşarea, S31
materiilor securitate echipamentelor din porţionarea, tăierea etc) – S32
prime alimentative cu caracterizare, mod de realizare, condiţii
6.1.13Clasifi respectarea principiilor de lucru cu
carea dezvoltarii durabile ustensilele şi echipamentele specifice
ustensilelor, prelucrării primare
aparatelor, a materiilor prime şi auxiliare folosite
utilajelor si în alimentaţie.
echipamentel
or
6.1.14Caracte
rizarea
ustensilelor, S33 PC
aparatelor, 2 1 S33 S34-
utilajelor RECAPITULARE FINALA S37