Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Nr.

1 Alexandria Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE prof. Ștefan Emil Doinel
Calificarea din domeniul de pregătire profesională: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE
Modulul: M 4. PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE
Nr. de ore/an: T=68; IP = 34/an
Nr. ore/săptămână: T: 2 IP: 1
Clasa: a IX-a A
Profesor: Ing. Cioplea Mihaela Avizat,
Curriculum aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: nr. 4457/5.07.2016 Responsabil arie curriculară
Prof. Drugă Adina Cristina

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
Nr. Nr. Săptămâna Obs.
Săptămâna
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini Conţinuturi ore ore
T T IP IP
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

NOŢIUNI INTRODUCTIVE/ 2 S1 1 S1
6.2.1. Verificarea EVALUARE INIŢIALĂ
6.1.1. Clasificarea echipamentelor, 6.3.1. Manifestarea
dotarilor specifice utilajelor, aparatelor, interesului in
spatiilor de productie vaselor si ustensilelor identificarea si Dotări specifice spaţiilor de
6.1.2. Descrierea necesare in productia prezentarea corecta a producţie culinară şi de patiserie
echipamentelor, culinara si de patiserie dotarilor din spatiile – cofetărie.
utilajelor, – cofetarie. de productie din
aparatelor,vaselor si 6.2.2. Impartasirea in alimentatie, cautand - Clasificarea dotărilor din spaţiile
ustensilelor. grupul de lucru a oportunitati de de producţie: utilaje, aparate, vase 6 S2, 3 S2,
informatiilor imbunatatire a şi ustensile.
referitoare la dotarile propriilor cunostinte. S3, S4 S3, S4
din spatiile de - Caracteristicile constructive şi
productie. funcţionale ale dotărilor din 6 S5, S6, S7 3 S5, S6, S7
spaţiile de producţie.
6.1.3. Clasificarea 6.2.3. Verificarea 6.3.2. Manifestarea Dotări specifice spaţiilor de servire.
dotarilor specifice pieselor de mobilier, a interesului in
spatiilor de servire. echipamentelor si identificarea si - Clasificarea dotărilor din spaţiile de 4 S8, S9 2 S8, S9

1
 obiectelor de inventar servire: mobilier, echipamente şi
necesare servirii
6.1.4. Caracterizarea consumatorilor. prezentarea corecta a obiecte de inventar necesare servirii
mobilierului, 6.2.4. folosirea dotarilor din spatiile consumatorilor. S10, S11, S10, S11,
echipamentelor si diferitelor surse de de servire, cautand - Caracteristicile constructive şi 6 S12 3 S12
obiectelor de inventar informare pentru oportunitati de
necesare servirii identificarea imbunatatire a funcţionale ale dotărilor din spaţiile de
consumatorilor. noutatilor privind propriilor cunostinte. servire.
dotarea spatiilor de
servire.
6.2.5. Efectuarea Operaţii de ambientare a spaţiilor
operatiilor de
curatenie curente, de 6.3.3. Asumarea de servire:
aranjare a responsabila a - Operaţii de curăţenie curente; 4 S13, S14 2 S13, S14
mobilierului din operatiilor pentru - Operaţii de aranjare a
6.1.5. Descrierea dotare si de ambientarea salii de
operatiilor necesare completare a consolei servire cu mobilierului din dotare şi de
crearii ambientului in cu obiecte de inventar re3spectarea normelor completare a consolei cu obiecte
vederea primirii necesare procesului de igiena, printr-o de inventar necesare procesului de
consumatorilor. de servire a implicare active in
consumatorilor. echipele de lucru din servire a consumatorilor
6.2.6. Participareala unitatile de
activitatile echipelor alimentatie.
de lucru din unitatile
de alimentatie.
Materii prime şi auxiliare folosite în
6.2.7. Verificarea
6.1.6. Clasificarea
materiilor prime
6.3.4. Implicarea alimentaţie:
materiilor prime si active si responsabila - Clasificarea materiilor prime şi 8 S15, S16, S15, S16,
vegetale si animale
auxiliare utilizate in in gestionarea corecta
alimentatie.
precum si a materiilor
a stocurilor de materii auxiliare folosite în alimentaţie; S17, S18 4 S17, S18
auxiliare folosite in
6.1.7. Caracterizarea
alimentatie.
prime necesare in - Materii prime vegetale;
documentelor procesele de productie
6.2.8. Intocmirea
necesare pentru din alimentatie si in
preluarea materiilor
documentelor ce
completarea - Materii prime animale; 4 S19, S20 2 S19, S20
insotesc materiile
prime din gestiunea
prime preluate din
documentelor - Materii auxiliare. 2 S21 1 S21
magaziei. necesare.
magazie.

6.1.8. Enumerarea 6.2.9. Efectuarea 6.3.5. Respectarea Prelucrarea primară a materiilor

operatiilor de operatiilor de principiilor dezvoltarii
prelucrare primara a prelucrare prima, cu durabikle in prime şi auxiliare în alimentaţie.
materiilor prime din ustensile si efectuarea operatiilor - Operaţii de prelucrare primară 16 S22- S29 8 S22- S29
alimentatie, a echipamente de prelucrare primara (sortarea, spălarea, dozarea, curăţirea,
ustensilelor si specifice, in ordinea a amateriiloir prime
echipamentelor corespunzatoare vegetale si animale tranşarea, porţionarea, tăierea etc) –
necesare. precizata de prin utilizarea caracterizare, mod de realizare,
6.1.9. Descrierea tehnologia culinara. eficienta si sigura a condiţii de lucru cu ustensilele şi

2
operatiilor echipamentele specifice prelucrării
tehnologice de
prelucrare primara a primare a materiilor prime şi auxiliare
materiilor prime, folosite în alimentaţie.
vegetale si animale.
echipamentelor din
6.1.10. Caracterizarea
alimentatie.
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea primara.
6.1.11. Enumerarea Prelucrarea termică a materiilor 8 S30-S33 4 S30-S33
operaţiilor de
prelucrare termică a prime şi auxiliare în alimentaţie:
materiilor prime din
6.2.10.Efectuarea
- Operaţii de prelucrare termică
alimentaţie. (opărire, fiebere, sotare, prăjire,
operaţiilor de
6.1.12. Descrierea
operaţiilor de
prelucrare termică, 6.3.6. Implicarea înăbuşire, frigere, coacere) –
respectînd regulile responsabilă în
prelucrare termică a
care stau la baza efectuarea operaţiilor
caracterizare, mod de realizare,
materiilor prime condiţii de lucru cu ustensilele şi
proceselor de prelucrare termică
vegetale şi animale.
6.1.13. Clasificarea
tehnologice din a materiilor prime echipamentele specifice prelucrării
alimentaţie. vegetale şi animale
ustensilelor
6.2.11. Folosirea prin utilizarea
termice a materiilor prime şi auxiliare
aparatelor, utilajelor şi folosite în alimentaţie.
ustensilelor şi eficientă şi sigură a
echipamentelor
utilajelor specifice echipamentelor din
necesare pentru
prelucrării termice a alimentaţie cu
prelucrarea termică a
materiilor prime de respectarea
materiilor prime din
origine vegetală şi principiilor dezvoltării
alimentaţie.
animală, în condiţii de durabile.
6.1.14. Caracterizarea
igienă, siguranţă şi
ustensilelor,
securitate.
aparatelor, utilajelor şi
echipamentelor
necesare în
prelucrarea termică
EVALUARE FINALĂ 2 S34 1 S34
Notă: La fiecare sfărșit de modul se realizează o evaluare a conținuturilor învățate (orală, practică sau scrisă).

Întocmit: prof. Ing. Cioplea Mihaela