Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC ‚‚MIHAI BACESCU”‚Falticeni

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire de bază– Turism şi alimentaţie Director
Modulul: M 4 – Procese de bază în alimentaţie
Nr de ore/an: 108 ore, din care: IP: 36
Nr. ore /săptămână: 3 din care: IP: 1
Clasa: IX H,I,J..Cp
Profesor: Manole Simona Liliana Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCI nr. 3411/16.03.2009 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016
URÎ 6.
Nr. REALIZAREA PROCESELOR DE PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
Conținuturile învățării
crt. BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE AN ŞCOLAR: 2019-2020
Cunoștințe Abilități Atitudini LT IP Săptămâna Obs.
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 6.1.1. 6.1.1. 6.3.1.  Notiuni introductive 4 2 S1
6.1.2. 6.1.2. 
 Dotări specifice spaţiilor de producţie S2
culinară şi de patiserie – cofetărie.
 6 3

 Clasificarea dotărilor din spaţiile de S3
producţie: utilaje, aparate, vase şi ustensile. S4
4 2 S5
S6
 Caracteristicile constructive şi funcţionale
S7
ale dotărilor din spaţiile de producţie
2 S8
1 S9
 Recapitulare
 Evaluare
6.1.3. 6.2.3. 6.3.2.  Dotări specifice spaţiilor de servire. S10
2 6.1.4. 6.2.4.  S11
 Clasificarea dotărilor din spaţiile de servire: 8 4
mobilier, echipamente şi obiecte de inventar S12
necesare servirii consumatorilor. S13
S14

1
  S15
 Caracteristicile constructive şi funcţionale 2 1
ale dotărilor din spaţiile de servire.
 Recapitulare 2
 Evaluare 1
3 6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operaţii de ambiantare a spaţiilor de servire: S18
6.2.6 - Operaţii de curăţenie curente; 4 2
- Operaţii de aranjare a mobilierului din S19
dotare şi de completare a consolei cu obiecte 6 3 S20
de inventar necesare procesului de servire a S21
consumatorilor S22
 Recapitulare 2
Evaluare 1
6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime şi auxiliare folosite în
6.1.7. 6.2.8. alimentaţie: 6 3 S24
- Clasificarea materiilor prime şi auxiliare S25
folosite în alimentaţie; S26
- Materii prime vegetale; S27
- Materii prime animale;
- Materii auxiliare.
 Recapitulare 2
Evaluare 1
6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primară a materiilor prime şi S29
6.1.9. auxiliare în alimentaţie: 4 2 S30
6.1.10 - Operaţii de prelucrare primară (sortarea,
spălarea, dozarea, curăţirea, tranşarea, S31
porţionarea, tăierea etc)
– caracterizare, mod de realizare, condiţii de 4 2 S33
lucru cu ustensilele şi echipamentele
specifice prelucrării primare a materiilor
prime şi auxiliare folosite în alimentaţie.
6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor prime şi
6.1.12 6.2.11 auxiliare în alimentaţie:
6.1.13 - Operaţii de prelucrare termică (opărire, 4 2 S34

2
 6.1.14 fiebere, sotare,prăjire, înăbuşire, frigere,
coacere)
– caracterizare, mod de realizare, condiţii 4 2
de lucru cu ustensilele şi echipamentele
specifice prelucrării termice a materiilor
prime şi auxiliare folosite în alimentaţie
 Recapitulare 2
Evaluare 1

Unităţile de rezultate ale învăţării URÎ sunt corelate cu unităţi de competenţă/ competenţe specifice conform tabelului de corelare din Standardul de
Pregătire Profesională detaliat în anexa 4 la OMENCS nr. 4121/13.06.2016