Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC ,,MARIA BAIULESCU,, BRASOV

Profilul: SERVICII Avizat director,

Domeniul de pregătire de bază: Turism Şi Alimentaţie
Domeniul De Pregătire Generală: Alimentaţie
Modulul: ORGANIZAREA PERSONALULUI
Nr. de ore/an: 66 ore
Nr. ore/săptămână: 2 din care: T: 1 LT:1 IP:
Clasa: a XII-a Es
Profesor: Bunea Ioan Gabriel
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S. : 3423/18.03.2009 Avizat şef catedră,
Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S. : 3172/30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2021-2022

Nr. Unitatea de Competenţe Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.

crt. competenţă specifice
T LT T LT
1 2 3 4 5 6 7 8 9
SEMESTRUL I
UC20.
Prezentarea materiei 1 1 S1 S1
Organizarea
personalului C1. Organizează Brigăzile de servire în spaţiile de
brigăzile de servire
servire în spaţiile Necesar de personal după: 4 4 S2 S2
S3 S3
de servire -tipul de unitate
S4 S4
-dimensiunea spaţiilor de servire S5 S5
-sezonalitatea activităţii
-tipurile de mese servite 1 1 S6 S6
-rulajul clienţilor
-sistemele de servire aplicate, etc.
 Personal de servire: 5 5 S7 S7
-ospătar S8 S8
-barman S9 S9
S10 S10
-somelier
S11 S11
-ajutor de ospătar
-muncitori necalificaţi 4 4 S12 S12
Comunicare optimă: S13 S13
-comunicare verbală S14 S14
-comunicare scrisă S15 S15
-forme organizate de comunicare

UC21. C2. Graficele de lucru şi fişele

posturilor
Gândire critică Întocmeşte Grafice de lucru în funcţie de:
şi rezolvare de graficele de lucru -programul de curăţenie 2 2 S16 S16
S17 S17
probleme şi fişele -programul de servire în salon
posturilor
RECAPITULARE 1 1 S18 S18
Semestrul II

-mărimea brigăzii de servire 2 2 S19 S19

-tipuri de mese servite S20 S20
-echipe de lucru
-orare de lucru pentru fiecare
1 1 S21 S21
echipă
-respectarea timpilor de repaus şi
odihnă
Fişa postului (atribuţii specifice) 2 2 S22 S22
pentru: S23 S23
-ospătar
-barman
 -somelier
-ajutor de ospătar
-muncitori necalificaţi
C3.

Aplică Standarde de ţinută şi

standardele comportament
referitoare la Ţinuta personalului de servire: 2 2 S24 S24
ţinută şi -ţinuta vestimentară şi corporală S25 S25
comportamen (îmbrăcăminte, încălţăminte,
mâini, unghii, coafură, machiaj,
etc.)
1 1 S26 S26
Reguli de comportament:
-atitudine profesională
-caracteristici comportamentale:
discreţie, zâmbet, privire, gesturi,
C4.
voce, umor, vocabular.
Planifică
perfecţionarea Perfecţionarea personalului din
continuă a echipă
personalului din Nevoi de perfecţionare datorate: 1 1 S27 S27
echipă -trecerii unităţii la o altă categorie
-schimbării structurii preparatelor
servite
-îmbunătăţirii tipurilor de servicii 1 1 S28 S28
oferite (mese festive), etc.
Activităţi de perfecţionare: 1 1 S29 S29
-cursuri, seminarii, stagii practice,
realizări de proiecte, etc.
1 1 S30 S30
Calitatea perfecţionării verificată
 prin:
-teste, proiecte, activităţi practice,
etc.
C5.

Evaluează Evaluarea activităţii personalului

1 1 S31 S31
activitatea Activităţile personalului:
personalului din -pregătirea spaţiilor de servire
echipă -pregătirea individuală (corporală,
vestimentară, informare
specifică), pentru activităţile de
servire
-solicitudinea
-relaţiile cu clienţii
1 1 S32 S32
Rezultatele monitorizării:
-fişe de observaţii
-fişe de evaluare
-sisteme de notare şi clasificare,
etc.
Modalităţi de motivare:
-recompense morale
-recompense materiale şi băneşti,
etc.

Organizarea şi monitorizarea
personalului de serviciu în spaţiile
se servire
S33 S33
RECAPITULARE FINALĂ 1 1

Întocmit,