Unitatea de nvmnt:

Profilul: Servicii
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional:
Turism i alimentaie/Alimentaie/Organizator banqueting
Modulul: Organizarea personalului
Nr de ore/an: 66
Nr. ore /sptmn: 2 din care: T: 1 LT: 1 IP:Clasa: a XII-a RP
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3423/18.03.2009
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
Unitatea de
crt
competen
.
(0)
(1)
1. UC20.
Organizarea
personalului

Competene
specifice

Coninuturi

(2)

(3)

C1.
Organizeaz
brigzile de servire
n spaiile de servire

Evaluare iniial
Brigzile de servire n spaiile de servire
Necesar de personal dup:
-tipul de unitate
-dimensiunea spaiilor de servire
-sezonalitatea activitii
-tipurile de mese servite
-rulajul clienilor
-sistemele de servire aplicate, etc.
Personal de servire:

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
1

(5)

(6)

(7)
S1

(8)

(9)

S2
S3
S4
S5

S1
S2
S3
S4

S6

S5

Obs.
(10)
Modulul
se
desfoar pe
parcur-sul
a 33 de
sptmni

UC21.
Gndire critic
i rezolvare de
probleme

C2.
ntocmete graficele
de lucru i fiele
posturilor

-osptar
-barman
-somelier
-ajutor de osptar
-muncitori necalificai
Comunicare optim:
-comunicare verbal
-comunicare scris
-forme organizate de comunicare
Recapitulare: Personalul de serviciu din
spaiunl de servire i modul de comunicare a
acestora
Evaluare
Graficele de lucru i fiele posturilor
Grafice de lucru n funcie de:
-programul de curenie
-programul de servire n salon
-mrimea brigzii de servire
-tipuri de mese servite
-echipe de lucru
-orare de lucru pentru fiecare echip
-respectarea timpilor de repaus i odihn
Fia postului (atribuii specifice) pentru:
-osptar
-barman
-somelier
-ajutor de osptar
-muncitori necalificai
Recapitulare: Desfurarea lucrului dup
grafice i fia postului

S6

S7
S8

S7
S8

S9
1

S9

S10
S11
S12

S10
S11
S12

S13
S14

S13
S14

S15

Evaluare
C3.
Aplic standardele
referitoare la inut
i comportament

Standarde de inut i comportament

inuta personalului de servire:
-inuta vestimentar i corporal
(mbrcminte, nclminte, mini,
unghii, coafur, machiaj, etc.)
Reguli de comportament:
-atitudine profesional
-caracteristici comportamentale: discreie,
zmbet, privire, gesturi, voce, umor,
vocabular.
Evaluare
C4.
Perfecionarea personalului din echip
Planific
Nevoi de perfecionare datorate:
perfecionarea
-trecerii unitii la o alt categorie
continu a
-schimbrii structurii preparatelor servite
personalului din
-mbuntirii tipurilor de servicii oferite
echip
(mese festive), etc.
Activiti de perfecionare:
-cursuri, seminarii, stagii practice,
realizri de proiecte, etc.
Calitatea perfecionrii verificat prin:
-teste, proiecte, activiti practice, etc.
Evaluare
C5.
Evaluarea activitii personalului
Evalueaz activitatea Activitile personalului:
personalului din
-pregtirea spaiilor de servire
echip
-pregtirea individual (corporal,

S15

S16
S17

S16
S17

S18
S19

S18
S19

S20

S20
S21

S21
S22

S22

S23

1
1

S23
S24

S24

S25
S26

S25
S26

vestimentar, informare specific), pentru

activitile de servire
-solicitudinea
-relaiile cu clienii
Rezultatele monitorizrii:
-fie de observaii
-fie de evaluare
-sisteme de notare i clasificare, etc.
Modaliti de motivare:
-recompense morale
-recompense materiale i bneti, etc.
Evaluare
Organizarea i monitorizarea personalului
de serviciu n spaiile se servire recapitulare final
Evaluare final

S27
S28

S27
S28

S29

S29

1
1

S30
S31

S30
S31