1

Profilul: Turism si alimentatie publica Director

Calificarea : Ospatar,chelner,vanzator in unitatide alimentatie Prof. Bucur Aurora
Domeniul de pregatire generala : Alimentatie
Modulul: IV- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 168
Nr. ore /săptămână: din care: T:28 LT: 28 IP: 112
Clasa: a X-a D
Profesor: T/LT – Manci Lucretia Adela
Profesor: IP – Manci Lucretia Adela Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3152/24.02.2014 Responsabil comisie metodica
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
8.1.1. 8.2.1. 8.3.1. Realizarea mise-en-place-ului SPP
8.2.2. Obiectele de inventar necesare efectuarii 12 12 48 S1- S1- S1-
8.2.3. mise-en-place-ului; S12 S12 S12 S15
Operatiile specifice realizarii mise-en-place- S16
ului: aerisirea salii, stergerea prafului, S26
fixarea meselor, a moltonului, aducerea si S28
asezarea fetelor de masa ,aducerea si S33
asezareape mese a farfuriilor, tacamurilor, S34
paharelor,aducerea si asezarea pe mese a S35
servetelor (servetelelor)si a altor obiecte de S36
servire. S37
Modalitati de refacere a mise-en-place-ului,

2
 conform meniului Sc.
Altf
S27
8.1.2. 8.2.4. 8.3.2. Sisteme de servire – caracteristici, avantaje, 8 8 32 S13- S13- S13-
8.1.3. 8.2.5. dezavantaje, criterii de selectare a S22 S22 S22
8.1.4. 8.2.6. sistemului:
8.1.5. 8.2.7. Sistemul de servire direct( englez)- cu
clestele de pe platou, cu lusul din supiera, la
farfurie, la gheridon, cu caruciorul;
Sistemul de servire indirect (francez);
Sisteme de servire speciale: autoservirea,
servirea la domiciliu ( prin casele de
comenzi), roomservice, servirea prn
intermediul automatelor, servirea in unitati
de transport ( aeriene, navale, terestre)
8.1.6. 8.2.8. 8.3.3. Tehnici specifice de debarasare pentru 8 8 32 S23- S23- S23-
8.1.7. 8.2.9. obiectele de inventar : farfurii, tacamuri, S32 S32 S32
pahare, oliviera, etc ( in functie de meniul
comandat)
Etapele si modalitatile de transport la
oficiu a obiecteleor de debarasare : pe tava,
pe antebratul stang, pe carucior.

URÎ 8 -Utilizarea sistemelor de servire în restauraţie

CUNOȘTINȚE:
8.1.1.Prezentarea rolului obiectelor de inventar în structura mise-en-place-ului.
8.1.2.Prezentarea sistemelor de servire și a criteriilor de alegere a acestora .
8.1.3.Caracterizarea sistemului de servire direct (englezesc),cu variantele sale.
8.1.4.Caracterizarea sistemului de servire indirect (francez).
8.1.5.Descrierea sistemelor de servire speciale : autoservire ,servire la domiciliu,roomservice,la automate în unităţile de servire din mijloacele de transport.
8.1.6.Descrierea principiilor de debarasare pentru fiecare categorie de obiecte de ănventar.
8.1.7.Prezentarea etapelor de transport la oficiu a obiectelor de inventar debarasate.

3
ABILITĂȚI:
8.2.1.Realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare.
8.2.2.Realizarea mise-en –place-ului pe baza unei structuri de meniu comandat.
8.2.3.Completarea mise-en-place-ului conform meniului.
8.2.4.Efectuarea operaţiilor specificesistemului de servire direct sau englezesc: cu cleștele de pe platou ,cu lușul din supieră ,la farfurie,la gheridon,cu căruciorul.
8.2.5.Realizarea operaţiilor specifice sistemului de servire indirect (francez).
8.2.6.Alegerea tehnicilor de servire adaptate sistemelor de servire speciale.
8.2.7.Participarea la activităţile echipelor de lucru din unităţile de alimentaţie .
8.2.8.Efectuarea operaţiilor specifice de debarasare a meselor din salonul de servire ,a obiectelor de inventar utilizate ,conform regulilor de protocol.
8.2.9.Realizarea transportului ,la oficiu ,a obiectelor de inventar debarasate,cu sprijinul colegilor din echipa de servire.
ATITUDINI:
8.3.1.Implicarea activă a echipelor de lucru pentru efectuarea succesiunii operaţiilor necesare realizării mise-en-place-ului ,pentru diferite situaţii.
8.3.2.Manifestarea atitudinii proactive și a spiritului de echipă în efectuarea operaţiilor specifice de servire a consumatorilor prin adaptarea tehnicilor de servire la condiţii și
situaţii particulare din unităţile de alimentaţie ,cu respectarea regulilor de igienă ,siguranţă și securitate în muncă.
8.3.3.Respectarea principiilor dezvoltării durabile și a regulilor lucrului în echipă pentru efectuarea corectă a operaţiile de debarasare a meselor și de transport la oficiu a
obiectelor debarasate ,în condiţii de igienă,siguranţă și securitate în muncă.