Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Traian Vuia ” Oradea

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi alimentaţie Director
Domeniul de pregătire general: Alimentație Cotca Alina
Calificarea: Bucătar, Ospătar
Modulul: M 3 – SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/an: 252 ore, din care: T:28 - L: 56 IP: 168
Nr. ore /săptămână: din care: T: -1 L: - 2 IP: 6 Avizat,
Clasa: a X –a C, D1 profesională Şef catedră
Profesor: Axinte I. Anamaria Liana, Popa Ioana, Pavel Ioana Mateaș Silvia
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCI nr. 3411/16.03.2009
Programa aprobata
URÎ 7.prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016
PREGĂTIREA Nr. ore
Nr. SORTIMENTULUI DE PREPARATE ȘI Săptămâna
Conținuturile
PLANIFICARE învățării
CALENDARISTICĂ
crt. BĂUTURI
Cunoștințe Abilități Atitudini AN ŞCOLAR: 2019/2020 T LT IP T LT IP Obs.
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1  Dozarea materiilor prime.
7.1.2. 7.2.2. 
7.2.3.  Calcule specifice de determinare a 2 8 12 S1 S1 S1
cantităților de materii prime necesare S2 S2 S2
conform rețetei și numărului de porții:
adunări, scăderi, calcul procentual, împărțiri.

 Aparate şi ustensile de măsurat folosite în 2 8 12 S3 S3 S3
bucătărie, laboratoare de cofetărie-patiserie S4 S4 S4
şi bar: cântar, balanţă, cană gradată, cilindri
gradaţi, etc.;
7.1.3. 7.2.4. 7.3.2.  Procese tehnologice de obținere a 3 6 18 S5 S5 S5
2. 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare și de patiserie- S6 S6 S6
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. cofetărie. S7 S7 S7
7.1.6. 7.2.7. Operații de prelucrare termică și asezonare;
7.1.7. 7.2.8  Metode de remediere a defectelor;
7.1.8.  Metode de păstrare a semipreparatelor și de
7.1.9. conservare;
 Verificarea organoleptică a

1
 semipreparatelor;
3. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentul de semipreparate culinare şi de 4 8 24 S8 S8 S8
71.4. 7.2.5. 7.3.3. patiserie-cofetărie: S9 S9 S9
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4.  Semipreparate culinare: fonduri, S13 S13 S13
7.1.6. 7.2.7. sosuri reci, sosuri calde, umpluturi, S14 S14 S14
7.1.7. 7.2.8. panade;
7.1.8.  Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged,
7.1.9. foietaj, (franțuzesc)
Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi,
creme simple (pe bază de lapte, pe bază de
grăsimi), baroturi, fondant.
 Operaţii de prelucrare termică,
asezonare;
 Metode de remediere a defectelor;
Verificarea organoleptică a preparatelor.
4. Recapitulare și evaluare 1 2 6 S15 S15 S15
5. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentele de preparate culinare și de
71.4. 7.2.5. 7.3.3. produse de patiserie-cofetărie:
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. • Gustări reci: pe bază de umpluturi; S16 S16 S16
7.1.6. 7.2.7. • Gustări calde pe bază de aluaturi: 8 14 56 S17 S17 S17
7.1.7. 7.2.8. aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged. S18 S18 S18
7.1.8. • Preparate lichide: supe limpezi, S19 S19 S19
7.1.9. îngroșate, ciorbe, borșuri; S20 S20 S20
• Preparate din pește; S21 S21 S21
• Preparate servite ca prim fel: din S22 S22 S23
legume, din crupe, paste făinoase și brânză; S23 S23 S22
• Preparate de bază din legume cu sos; S24 S24 S24
• Preparate din carne de măcelărie cu S25 S25 S25
legume și sos;
• Preparate din carne tocată: tocături în
legume;
• Preparate din carne de pasăre cu sos
alb și roșu;
• Preparate simple din subproduse

2
 comestibile;
• Dulciuri de bucătărie;
• Produse simple din aluaturi;
• Prăjituri și torturi simple cu blat alb
și colorat, barotate și acoperite cu cremă
6. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Calitatea semipreparatelor, preparatelor 1 2 6 S26 S26 S26
71.4. 7.2.5. 7.3.3. culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. grad redus de complexitate și a băuturilor
7.1.6. 7.2.7.  Indici de calitate ai semipreparatelor,
7.1.7. 7.2.8. preparatelor culinare, produselor de
7.1.8. cofetărie-patiserie cu grad redus de
7.1.9 complexitate și a băuturilor;
Valoarea nutritivă și energetică a
semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie cu grad
redus de complexitate și a băuturilor.
7. 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. Norme și reglementări specifice 1 2 6 S28 S28 S28
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4.  Norme de igienă în timpul prelucrării
7.1.6. 7.2.7. și păstrării semipreparatelor,
7.1.7. 7.2.8 preparatelor culinare, produselor de
7.1.8. cofetărie-patiserie și a băuturilor;
7.1.9 Norme de siguranță și securitate a muncii în
bucătărie și laboratoarele de cofetărie-
patiserie;
8. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Finisarea preparatelor culinare, produselor 1 2 6 S32 S32 S32
71.4. 7.2.5. 7.3.3. de cofetărie-patiserie cu grad redus de
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. complexitate și a băuturilor
7.1.6. 7.2.7. • Tehnici de montare a preparatelor
7.1.7. 7.2.8. culinare, produselor de cofetărie-patiserie și
7.1.8. a băuturilor pe obiecte de inventar specifice;
7.1.9 • Decorarea preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie și a
băuturilor.
9. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a băuturilor: 1 2 6 S33 S33 S33

3
 7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. concentrația alcoolică, conținut de zahăr,
7.1.12. tehnologia de obținere, locul și rolul în
7.1.13. preparate și băuturi, sortimentele de băuturi;
Caracteristici ale băuturilor identificate prin
analiza organoleptică: aspect – limpiditate,
culoare, gust, aromă, miros, degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a
băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite,
modalități de degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu
preparatele servite: compoziția preparatelor,
locul în meniu, preferințele consumatorilor,
obiceiuri și tradiții de consum, tipul și durata
mesei.
10. Recapitulare și evaluare 1 2 6 S34 S34 S34

OBSERVAŢII:

Practică : 10 C-S5,6,7,29,30,31,35,36,37
10 D1-S8,9,10,21,22,23,35,36,37

Întocmit:
prof. Axinte Anamaria Liana, prof. Popa Ioana, prof Pavel Ioana

Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic Traian Vuia Oradea Avizat,

Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază/ Domeniul de pregătire generală/ Calificarea profesională: Turism și Cotca Alina
alimentație

4
Modulul 3: SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/ an: 136
Nr. ore /săptămână: din care: T:28; LT: 56; IP: 168
Clasa: a 10-a C,D1 Școală profesională
Profesor: Axinte Anamaria, Popa Ioana, Pavel Ioana Avizat,
Plan de învăţământ aprobat OMEN.:3915 / 18.05.2017, anexa 1 Șef de catedră
Programa aprobata OMEN.:3915 / 18.05.2017, anexa 2 Mateaş Silvia

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare:Dozareamateriilor prime
Rezultate ale învățării
Nr. (codificate conform SPP) Activități de Resurse
Conținuturile învățării Evaluare Perioada
crt. învățare procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
 Dozarea materiilor prime 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Documentareadupă Prelegerea, Observarea S1-S4
 Calcule specifice de determinare a 7.1.2. 7.2.2. diverse surse de exercițiul dirijat, sistematică
cantităților de materii prime necesare . 7.2.3. informare, discuţii de grup, Fise de lucru
conform rețetei și numărului de porții: Observaţiaproprie,t sarcini de citit şi Test de
adunări, scăderi, calcul procentual, ehnicamuncii cu de exerciţiu evaluare
împărțiri. fişe) cu individual/grupe
 activităţilecesolicit
 Aparate şi ustensile de măsurat folosite ăefortulcolectiv (de
în bucătărie, laboratoare de cofetărie- echipă, de grup) de
patiserie şi bar: cântar, balanţă, cană genuldiscuţiilor,
gradată, cilindri gradaţi, etc.; asaltului de idei
 Recapitulare și evaluare Studiul de caz
Ştiu/vreau să
ştiu/am învăţat.
Stagiu de practică: S6, S7, S24, S25, S33, S34, S35, S36, S37
Întocmit,
prof. Axinte Anamaria
prof Popa Ioana
prof. Pavel Ioana

5
6