Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Traian Vuia” Oradea

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi alimentaţie Director
Domeniul de pregătire general: Alimentație
Calificarea: Bucătar
Modulul: M 3 – SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/an: 252 ore, din care: T:28 - L: 56 IP: 168
Nr. ore /săptămână: din care: T: -1 L: - 2 IP: 6 Avizat,
Clasa: a X –a E profesională Şef catedră
Plan de 7.
URÎ învăţământ
PREGĂTIREAaprobat prin OMECI nr. 3411/16.03.2009
Programa aprobata
SORTIMENTULUI prin
DEOMENCS nr. 4457/05.07.2016
PREPARATE ȘI
PLANIFICAREA UNITĂŢILOR
BĂUTURI DE REZULTATE
Conținuturile învățării ALE ÎNVĂŢĂRII
crt.
AN ŞCOLAR:2019/2020 Metode de predare –
Cunoș Abili Atitu Resurse
învăţare/ activităţi de Probe de evaluare
tințe tăți dini necesare
învăţare
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1 Dozarea materiilor prime. documentarea după Literatură de instrumente de
7.1.2. 7.2.2. diverse surse de specialitate şi evaluare iniţială:
7.2.3. Calcule specifice de determinare a informare, documente Întrebări,
cantităților de materii prime necesare observaţia specifice: Chestionare,
conform rețetei și numărului de porții: proprie,tehnica muncii cu albume şi Exerciţii de tipul
adunări, scăderi, calcul procentual, fişe) cu activităţile ce cataloage, ştiu/vreau să ştiu/am
împărțiri. solicită efortul colectiv reviste de învăţat,
(de echipă, de grup) de specialitate, Brainstorming
Aparate şi ustensile de măsurat folosite genul discuţiilor, videoproiector; instrumente de
în bucătărie, laboratoare de cofetărie- asaltului de idei Aparatură evaluare continuă:
patiserie şi bar: cântar, balanţă, cană Studiul de caz pentru Fişe de observaţie,
gradată, cilindri gradaţi, etc.; Ştiu/vreau să ştiu/am multiplicarea Fişe test
Recapitulare învăţat; fişelor de lucru, Fişe de lucru, Teste de
de evaluare şi a verificare a
altor materiale cunoştinţelor cu itemi
necesare Lista de verificare a
activităţii la proiectului, Teme de
Evaluare clasă. lucru, Prezentare.
instrumente de
evaluare finală:
1
 Proiectul
Studiul de caz
Portofoliul
7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Procese tehnologice de obținere a Studiul de caz Fişe test
2 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare și de patiserie- Ştiu/vreau să ştiu/am Fişe de lucru,
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. cofetărie. învăţat; Mobilier, Teste de verificare a
7.1.6. 7.2.7. Operații de prelucrare termică și Documentarea după echipamente şi cunoştinţelor cu itemi
7.1.7. 7.2.8 asezonare; diverse surse de obiecte de Teme de lucru,
7.1.8.  Metode de remediere a defectelor; informare, inventar Prezentare.
7.1.9.  Metode de păstrare a semipreparatelor și Observaţia proprie specifice Proiectul
de conservare; Brainstorming; spaţiilor de Studiul de caz
 Verificarea organoleptică a Harta minţii; producție Portofoliul
semipreparatelor;. culinară;
Recapitulare
 Evaluare
3 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentul de semipreparate culinare şi Studiul de caz Întrebări,
71.4. 7.2.5. 7.3.3. de patiserie-cofetărie: Documentarea după Chestionare,
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. • Semipreparate culinare: fonduri, diverse surse de Fişe test
7.1.6. 7.2.7. sosuri reci, sosuri calde, umpluturi, informare, Mobilier, Fişe de lucru, Teste de
7.1.7. 7.2.8. panade; Observaţia proprie echipamente şi verificare a
7.1.8. • Aluaturi: aluat dospit, opărit, Brainstorming; obiecte de cunoştinţelor cu itemi
7.1.9. fraged, foietaj, (franțuzesc) Harta minţii; inventar Teme de lucru,
Semipreparate de cofetărie: siropuri, Harta scenariilor de specifice Proiectul
blaturi, creme simple (pe bază de lapte, viitor; spaţiilor de Portofoliul
pe bază de grăsimi), baroturi, fondant. Impulsul fotografic producție
• Operaţii de prelucrare termică, culinară;
asezonare;
• Metode de remediere a defectelor;
Verificarea organoleptică a
preparatelor.Recapitulare
Evaluare
4. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Sortimentele de preparate culinare și de Exerciţiul personal, Reţetare Întrebări,
71.4. 7.2.5. 7.3.3. produse de patiserie-cofetărie: experimentul şi lucrul Materii prime de Chestionare,
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. • Gustări reci: pe bază de individual, origine vegetală, Fişe test
7.1.6. 7.2.7. umpluturi; Studiul de caz materii prime de Fişe de lucru, Teste de

2
 7.1.7. 7.2.8. • Gustări calde pe bază de aluaturi: Documentarea după origine animală, verificare a
7.1.8. aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged. diverse surse de băuturi cunoştinţelor cu itemi
7.1.9. • Preparate lichide: supe limpezi, informare, nealcoolice Lista de verificare a
îngroșate, ciorbe, borșuri; Observaţia proprie şi alcoolice; proiectului Teme de
• Preparate din pește; Brainstorming; buletine de lucru, Prezentare.
• Preparate servite ca prim fel: din Harta minţii; analiză, Proiectul
legume, din crupe, paste făinoase și Harta scenariilor de fişe Studiul de caz
brânză; viitor; tehnologice, Portofoliul
• Preparate de bază din legume cu
sos;
• Preparate din carne de măcelărie
cu legume și sos;
Preparate din carne tocată: tocături în
legume;
• Preparate din carne de pasăre cu
sos alb și roșu;
• Preparate simple din subproduse
comestibile;
• Dulciuri de bucătărie;
• Produse simple din aluaturi;
• Prăjituri și torturi simple cu blat
alb și colorat, barotate și acoperite cu
cremă
Recapitulare
Evaluare
5 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Calitatea semipreparatelor, preparatelor Demonstraţia Fişe de Întrebări,
71.4. 7.2.5. 7.3.3. culinare, produselor de cofetărie-patiserie exerciţiul personal, documentare Chestionare,
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. cu grad redus de complexitate și a experimentul şi lucrul Vase, ustensile, Fişe test
7.1.6. 7.2.7. băuturilor individual, aparate, utilaje Fişe de lucru, Teste de
7.1.7. 7.2.8.  Indici de calitate ai Studiul de caz şi echipamente verificare a
7.1.8. semipreparatelor, preparatelor documentarea după specifice cunoştinţelor cu itemi
7.1.9 culinare, produselor de cofetărie- diverse surse de bucătăriilor şi Teme de lucru,
patiserie cu grad redus de informare, laboratoarelor Prezentare.
complexitate și a băuturilor; observaţia proprie de Proiectul
Valoarea nutritivă și energetică a patiserie şi Studiul de caz
semipreparatelor, preparatelor culinare, cofetărie; Portofoliul
3
 produselor de cofetărie-patiserie cu grad
redus de complexitate și a băuturilor..
6 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. Norme și reglementări specifice Echipamente Întrebări, Chestionare,
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. Norme de igienă în timpul prelucrării și Demonstraţia specifice Fişe test
7.1.6. 7.2.7. păstrării semipreparatelor, preparatelor exerciţiul personal, bucătăriilor şi Fişe de lucru, Teste de
7.1.7. 7.2.8 culinare, produselor de cofetărie-patiserie și experimentul şi lucrul laboratoarelor de verificare a
a băuturilor; individual, patiserie şi cunoştinţelor cu itemi
7.1.8.
Norme de siguranță și securitate a muncii în Studiul de caz cofetărie; Teme de lucru,
7.1.9
bucătărie și laboratoarele de cofetărie- documentarea după diverse Prezentare.
patiserie;Recapitulare surse de informare, Proiectul
Evaluare observaţia proprie Studiul de caz
Portofoliul
7 7.1.3. 7.2.4. 7.3.3. Finisarea preparatelor culinare, produselor de Reţetare
71.4. 7.2.5. 7.3.4. cofetărie-patiserie cu grad redus de Demonstraţia Materii prime de
7.1.5. 7.2.6. complexitate și a băuturilor exerciţiul personal, origine vegetală,
7.1.6. 7.2.7. • Tehnici de montare a preparatelor experimentul şi lucrul materii prime de
7.2.8. culinare, produselor de cofetărie-patiserie și individual,
7.1.7. origine animală,
a băuturilor pe obiecte de inventar specifice; Studiul de caz
7.1.8. • Decorarea preparatelor culinare, documentarea după diverse
băuturi
7.1.9 produselor de cofetărie-patiserie și a surse de informare, nealcoolice
băuturilor. observaţia proprie şi alcoolice;
Mobilier,
echipamente şi
obiecte de
inventar
specifice
spaţiilor de
producție
culinară;
8 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a băuturilor: Demonstraţia Băuturi
7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. concentrația alcoolică, conținut de zahăr, exerciţiul personal, nealcoolice
7.1.12. tehnologia de obținere, locul și rolul în experimentul şi lucrul şi alcoolice;
7.1.13. preparate și băuturi, sortimentele de individual, buletine de
Studiul de caz
băuturi; analiză,
documentarea după diverse
Caracteristici ale băuturilor identificate fişe tehnologice
surse de informare,
prin analiza organoleptică: aspect – observaţia proprie
limpiditate, culoare, gust, aromă, miros,

4
 degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a
băuturilor: ordinea de degustare a
băuturilor, temperatura, tipuri de pahare
folosite, modalități de degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu
preparatele servite: compoziția
preparatelor, locul în meniu, preferințele
consumatorilor, obiceiuri și tradiții de
consum, tipul și durata mesei.
SPP –sapt.10, 11, 12, 29, 30, 31, 35, 36, 37

Unităţile de rezultate ale învăţării URÎ sunt corelate cu unităţi de competenţă/ competenţe specifice conform tabelului de corelare din Standardul de
Pregătire Profesională detaliat în anexa 4 la OMENCS nr. 4121/13.06.2016

Întocmit,

prof. Axinte Anamaria Liana, Negruț Emil