Unitatea de învățământ: Avizat

Profilul: Turism și alimentație Director

Domeniul de pregătire de bază/ Domeniul de pregătire generală/ Calificarea
Profesională: Tehnician in gastronomie /Banqueting
Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Nr ore / an: 34 săpămâni x 2 ora/sapt = 68 ore /an Șef de catedră:
Clasa: a X a
Profesor:
Plan de învăţământ: Anexa 2 la OMENCS 3915 / 18.05.2017
Programa: Anexa nr 1 la OMENCS nr. 3914 / 18.05.2017 Intocmit,

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ȘCOLAR 2022-20223

Unitatea de competență Nr
Evaluare/
Nr URI 7. Pregătirea sortimentului de preparate și băuturi Unități de ore Săpt Mijloace de
Conținuturi Metode didactice Instrumente de Obs
crt învățare Sem Sem I/II învățământ
Cunoștinte Abilități Atitudini evaluare
I/II

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 2 S1 Fișe de lucru Test predictive/

Noțiuni introductive Evaluarea inițială

2 7.1.1. Prezentarea 7.2.1. Efectuarea calculelor 7.3.1. Implicarea Dozarea materiilor Dozarea 2 S2 De ex: Fișe de Chestionare orală (
modalităților de matematice simple pentru responsabilă în prime materiilor Brainstorming documentare metoda RAI )
stabilire a dozarea materiilor prime utilizarea prime 2 S3
necesarului de echipamentelor  Calculul specific Harta minții Fișe de lucru Observare
materii prime 7.2.2. Stabilirea necesarului pentru dozarea de determinare a sistemică
conform de materii prime, în funcție materiilor prime cantităților de materii Lucrul în echipă Computer
rețetarelor de numărul porțiilor conform rețetelor, prime necesare pentru identificarea Fișa de
specifice de de obținere a conform rețetei și a necesarului de Fișa de evaluare monitorizare a
bucătărie, 7.2.3.Utilizarea aparatelor diferitelor numărului de porții : materii prime pentru progresului
patiserie, cofetărie și ustensilellor de măsurat preparate, sub adunări, scăderi, un anumit numar de
pentru cântărirea și supravegherea, în calcul procentual, portii dintr-un Proba de evaluare /
7.1.2. măsurarea volumetrică a condiții de igienă împărțiri, înmulțiri. preparat Fișa de evaluare
Caracterizarea materiilor prime și siguranță.  Aparate și
aparatelor și Navigare pe internet
ustensile pentru
ustensilelor de cântărirea și
 măsurat folosite în măsurarea pentru documentare
bucătărie, volumetrică a
laboratoare de materiilor prime :
cofetărie – Cântare, balanțe,
patiserie și bar pahare și căni gradate

3 7.1.3. Clasificarea 7.2.4. Efectuarea operațiilor 7.3.2. Respectarea Procese tehnologice Procese 2 S4 Brainstorming Fișe de Chestionare orală (
semipreparatelor tehnologice de obținere a principiilor de obținere a tehnologice de documentare metoda RAI )
culinare, de semipreparatelor culinare și dezvoltării semipreparatelor obținere a semi- 2 S5 Harta minții
patiserie-cofetărie de patiserie cofetărie cu durabile la culinare și de preparatelor Fișe de lucru Observare
și a produselor cu grad redus de complexitate obținerea patiserie – cofetărie culinare și de 2 S6 Lucrul în echipă sistemică
grad redus de cu respectarea normelor de semipreparatelor patiserie – pentru identificarea Computer
complexitate igienă, de siguranță și de culinare și de  Operații de cofetărie 2 S7 proceselor Fișa de
securitatea muncii. patiserie- prelucrare termică și tehnologice de Fișa de evaluare monitorizare a
7.1.4. Descrierea cofertărie, a asezonare 2 S8 obținere progresului
proceselor preparatelor  Metode de semipreparate
tehnologice de culinare, de remedierea defectelor culinare și patiserie Proba de evaluare /
obținere a patiserie-cofetărie  Metode de cofetărie cu grad Fișa de evaluare
semipreparatelor cu grad redus de păstrare a redus de
cu grad redus de complexitate, în semipreparatelor si complexitate
complexitate condiții de igienă , de conservare
siguranță și  Verificarea Identificare
7.1.5. Prezentarea securitate a organoleptică a sortimente de
normelor de muncii semipreparatelor semipreparate
siguranță și culinare
securitatea muncii Sortimentul de
și de igienă în semipreparate Metode de
bucătărie și culinare și de verificare
2 S9
laboratoarele de patiserie- cofetărie Sortimentul de organoleptică,
patiserie și semipreparate metode de păstrare
2 S10
cofetărie  Semipreparate culinare și de
patiserie- Navigare pe internet
culinare: fonduri, 2 S11
7.1.6. cofetărie pentru documentare
sosuri reci, sosuri
Caracterizarea calde, umpluturi, 2 S12
indicilor de panade
calitate ai  Aluaturi: dospit, 2 S13
semipreparatelor opărit, fraged, foietaj
culinare și de 7.3.3. Asumarea
( Franțuzesc ) 2 S14
patiserie – responsabililă a
interpretării  Semipreparate de
cofetărie și a
valorii nutritive și cofetărie : siropuri,
produselor cu
7. 2.5. Realizarea analizei a indicilor de blaturi, foi, crème
grad redus de
calitative a calitate pentru simple ( pe bază de
complexitate
semipreparatelor culinare și diferite lapte, pe bază de
de patiserie –cofetărie cu semipreparate grăsimi ) baroturi
7.1.7. Descrierea
grad redus de complexitate culinare, de simple, fondant
elementelor care
caracterizează patiserie-cofetărie
valoarea nutritivă și pentru preparate
a semipreparatelor culinare și de
culinare și de patiserie-cofetarie Procese tehnologice
patiserie- cu grad redus de de obținere a
cofetărie, a complexitate . preparatelor
produselor cu culinare și de–
grad redus de 7.2.6. Determinarea valoriii cofetărie
complexitate 2 S15 Brainstorming
nutritive a semipreparatelor
culinare și de patiserie –  Operații de
7.1.8. 2 S16 Harta minții
cofetarie, a produselor cu prelucrare termică și Procese
Identificarea grad redus de complexitate asezonare tehnologice de
2 S17 Lucrul în echipă
obiectelor de  Metode de obținere a
pentru identificarea
inventar necesare remedierea defectelor preparatelor
2 S18 proceselor
aranjării  Metode de culinare și de
tehnologice de
produselor pentru păstrare a patiserie –
obținere preparate
servire 7.3.4. semipreparatelor si cofetărie
culinare și patiserie
Manifestarea de conservare
7.1.9 Descrierea cofetărie cu grad
responsabilă a  Verificarea redus de
elementelor de simțului estetic și organoleptică a
decorare și ornare complexitate
7.2.7. Montarea creative în semipreparatelor
a preparatelor preparatelor culinare, a pregătirea pentru Identificare
culinare și de produselor de cofetarie- servire a Sortimentul de sortimente de
patiserie-cofetărie patiserie și a băuturilor preparatelor preparate culinare preparate culinare
și a băuturilor și a pe/în obiectele de inventar culinare , a și de patisserie-
defectelor care pot specifice în condițiile de produselor de cofetărie Metode de
să apară igienă cofetărie-patiserie verificare
și a băuturilor, cu  Gustări reci pe organoleptică,
respectarea bază de umpluturi metode de păstrare
regulilor de  Gustări calde pe 2 S19
7.2.8. Decorarea montare , bază de aluaturi :aluat Navigare pe internet
preparatelor culinare, , a decorare, ornare, dospit, aluat foietaj, 2 S20 pentru documentare
aluat fraged, Sortimentul de
produselor de cofetarie- și a modalităților
preparate
patiserie și a băuturilor, de remediere a  Preparate lichide: 2 S21
culinare și de
pentru prezentarea acestora defectelor supe limpezi, supe
patisserie- 2 S22
manifestând creativitate și îngroșate, ciorbe,
cofetărie
simț estetic borșuri
 Preparate din 2 S23
pește,
 Preparate servite
ca prim fel: din
legume, din crupe,
paste făinoase,
brînză,
 Preparate de bază
din legume cu sos,
 Preparate din
carne de măcelărie cu
legume și sos
 Preparate din
carne tocată: tocături
 în legume,
 Preparate din
carne de pasare cu
sos alb si rosu
 Preparate simple
din subproduse
comestibile
 Dulciuri de
bucătărie
 Produse simple
din aluaturi
 Prăjituri și torturi
simple cu blat alb și
colorat , barotate și
acoperite cu cremă.

4 Calitatea Calitatea 2 S24 Brainstorming Fișe de Chestionare orală (

semipreparatelor, semipreparatelo documentare metoda RAI )
preparatelor r,preparatelor 2 S25 Harta minții
culinare , culinare , Fișe de lucru Observare
produselor de produselor de 2 S26 Lucrul în echipă sistemică
cofetărie –patiserie cofetărie – pentru identificarea Computer
cu grad redus de patiserie cu grad 2 S24 indicilor de calitate, Fișa de
complexitate redus de determinarea valorii Fișa de evaluare monitorizare a
complexitate 2 S25 nutriționale progresului
• Indici de calitate
ai semipreparatelor 2 S26 Identificare Proba de evaluare /
preparatelor normelor de igienă Fișa de evaluare
culinare produselor
de cofetaărie- Metode de finisare
patiserie și a decorare
băuturilor
Navigare pe internet
• Valoarea pentru documentare
nutritive și
energeticăa
semipreparatelor ,
preparatelor
culinare,
produselor de
cofetărie-patiserie
și a băuturilor
 Norme și
reglementări
specifice Norme și
reglementări
• Norme de igienă specifice
în timpul
prelucrării și
păstrării
semipreparatelor,
preparatelor
culinare, de
patisserie cofetărie

• Norme de
siguranță și
securitatea muncii
în bucătărie și
laboratoarele de
patisserie – cofetărie

Finisarea
preparatelor
culinare ,
produselor de
cofetărie – patisserie
si a băuturilor

• Tehnici de
Finisarea
montare a
preparatelor
preparatelor
culinare ,
culinare , a
produselor de
produselor de
cofetărie –
cofetarie-patiserie și
patisserie si a
a băuturilor pe / în
băuturilor
obiectele de
inventar specifice

Decorarea
preparatelor
culinare si a
produselor de
patisserie – cofetărie
și a băuturilo

5 7.1.10. 7.2.9 Verificarea 7.3.5. Implicarea Criterii de Criterii de 2 S27 Brainstorming Fișe de Chestionare orală (
Clasificarea caracteristicilor băuturilor responsabilă în clasificare a clasificare a documentare metoda RAI )
băuturilor după (prin degustare / prin stabilirea băuturilor băuturilor 2 S28 Harta minții
caracteristicilor Fișe de lucru Observare
criterii diferite examen organoleptic )
organoleptice ale
conform regulilor de  Concentrația 2 S29 Lucrul în echipă sistemică
băuturilor, pe baza
7.1.11. verificare fișei de degustare, alcoolică, conținutul pentru identificarea
 Prezentarea sub supraveghere de zahăr, tehnologia 2 S30 criteriilor de Computer Fișa de
caracteristicilor de obținere, locul și clasificare a monitorizare a
organoleptice ale rolul în preparate și 2 S31 băuturilor Fișa de evaluare progresului
băuturilor băuturi, sortimente
de băuturi 2 S32 Identificare Proba de evaluare /
7.1.12. Precizarea caracteristici Fișa de evaluare
regulilor de organoleptice
Cracteristici ale
degustare a Cracteristici băuturi
băuturilor
băuturilor și a ale băuturilor
 Identificate prin
succesiunii Reguli de asocierea
analiză
operațiilor de preparatelor cu
organoleptică
degustare băuturilor

7.1.13. Navigare pe internet

Prezentarea 7.2.10. Asocierea băuturilor pentru documentare
regulilor de cu preparatele servite 7.3.6.
asociere a conform regulior de Argumentarea
pertinentă a
băuturilor cu asociere Reguli privind Reguli privind
modalităților de
preparatele servite asociere a procesul de procesul de
băuturilor cu degustare a degustare a
preparatele băuturilor : ordinea băuturilo
servite, individual de degustare,
și în echipă. temperature, tipuri
de pahare folosite,
modalități de
degustare
Reguli de asociere
Reguli de
a băuturilor cu
asociere a
preparatele servite:
băuturilor cu
compozișia
preparatele
preparatelor, locul în
servite
meniu, preferințele
consumatorilor,
obiceiuri și tradiții,
tipul și durata
mesei..
6 RECAPITULAR 4 S33/ S34 TEST de evaluare /
E ȘI EVALUARE Fisa de evaluare
FINALĂ

Activitate și pe platforme educaționale online