Unitatea de învățământ: Colegiul Economic Viilor Avizat

Profilul: Turism și alimentație Director

Domeniul de pregătire de bază/ Domeniul de pregătire generală/ Calificarea
Profesională: Tehnician in gastronomie
Modulul: CALITATEA IN GASTRONOMIE
Nr ore / an: 29 săpămâni x 2 ora/sapt =58 ore /an Șef de catedră:
Clasa: a XII – a

Plan de învăţământ: Anexa 1 la OMENCS nr. 4457/5.07.2016

OMEN nr.3207/22.02.2019 privind corelare planuri cadru cu structură an școlar Intocmit
Programa - Anexa nr. 4 la la OMENCS nr.4121/13.06.2016 SPP, Nivelul IV

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ȘCOLAR 2022-2023

Nr. Unitatea de rezultate ale învățării Conținuturi Unități de Nr. ore Săptă Metode Mijloace Evaluare/ Obs
crt URÎ 16. APLICAREA PRINCIPIILOR CALITĂȚII învățare mâna didactice de învăţământ Instrumente .
. ÎN GASTRONOMIE de evaluare
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini T LT
1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14
1. 16.1.1. Descrierea 16.2.1. Realizarea 16.3.1. Noțiuni 1. 1 1 S1 Navigare pe Legislaţia Evaluare
surselor de unei analize Asumarea introductive Contaminarea Internet în privind initială
contaminare a privind sursele de responsabilităţi Surse de alimentelor şi a 1 1 S2 scopul calitatea (test
alimentelor contaminare şi i în înlăturarea contaminare a produselor documentării; produselor şi predictiv )
16.1.2 Prezentarea alimentele cu surselor de alimentelor culinare, şi de Brainstorming serviciilor din
alimentelor cu grad ridicat de contaminare a Condiţiile ce patiserie 1 1 S3 Studiul de caz; unităţile de Chestionare
grad ridicat de contaminare. produselor şi generează cofetărie Lucrul in echipă alimentaţie; orală
contaminare 16.2.2.Verificarea îndepărt area contaminarea pentru Fișe de lucru; Observarea
16.1.3.Precizarea condiţiilor ce alimentelor alimentelor determinarea Fişe de sistematică
modalităților de generează contaminate, Alimentele cu factorilor care documentare
evitare a contaminarea respectându-se grad ridicat de 1 1 S4 determină Computere, Fișa de
contaminării alimentelor. elementele contaminare contaminarea videoproiector. monitori-
alimentelor 16.2.3.Verificarea fluxului Modalităţi de alimentelor şi a Fișe de zare a
16.1.4. elementelor tehnologic şi evitare a 1 1 S5 produselor evaluare. progresului
Identificarea specifice fluxului modalităţile de contaminării culinare, şi de
elementelor tehnologic şi a verificare a alimentelor patiserie Proba de
specifice fluxului parametrilor parametrilor Elemente cofetărie evaluare/
tehnologic și a tehnici din tehnici din specifice 1 1 S6 fișa de
 punctelor critice punctele critice punctele fluxului 1 1 S7 evaluare.
de control de control. critice. tehnologic şi a
punctelor
critice de
control
2. 16.1.5. Prezentarea 16.2.4. 16.3.2. Structura 2. Asigurarea 1 1 S8 Navigare pe Diagrame de Chestionare
structurii planului Participarea la Manifestarea planului de igienei prin 1 1 S9 Internet în flux tehnologic orală
de acțiune în stabilirea planului responsabilități acţiune în Sistemul 1 1 S10 scopul Fișe de lucru Observarea
sistemul HACCP de acțiune în i și rigurozității sistemul H.A.C.C.P. 1 1 S11 documentării. individuale sau sistematică
16.1.6. sistemul HACCP în aplicarea HACCP 1 1 S12 Conversația, de grup pentru
Identificarea 16.2.5. Aplicarea principiilor Modalităţi de Expunerea, monitorizarea Fișa de
modalităților de planului de care stau la aplicare a Explicația, punctelor monitori-
aplicare a acțiune în baza sistemului sistemului Asaltul de idei, critice de zare a
sistemului HACCP sistemul HACCP HACCP, HACCP în Turul galeriei, control progresului
în circuitul 16.2.6. propunându-se siguranţa Exercițiul (fișe Fișe de
alimentelor Verificarea măsuri de alimentelor de lucru): documentare Proba de
16.1.7. modalităților de îmbunătățire a realizarea despre tipurile evaluare/
Cunoașterea evaluare a activității, schemelor de de defecte, fișa de
modalităților de aplicării printr-o flux tehnologic, Fișe de evaluare
aplicare a sistemului colaborare identificarea evaluare, Fișa
sistemului HACCP HACCP în principială și punctelor critice; de evaluare
în siguranța siguranța eficientă cu măsuri de rezolvată PPT,
alimentelor alimentelor colegii de control, mijloace Schema tablei,
echipă. de monitorizare Hârtie flip-
chart,
Computer,
Videoproiector.
Fișa de
evaluare
3. 16.1.8. 16.2.7. Aplicarea 16.3.3. Legislaţia 3. Legislaţia în 1 1 S13 Navigare pe Fişe de Chestionare
Cunoașterea legislației Implicarea profesională turism şi 1 1 S14 Internet în documentare orală
legislației profesionale la activă în specifică alimentaţie 1 1 S15 scopul cu extrase din Observarea
profesionale locul de muncă respectarea activităţii de 1 1 S16 documentării. legislația sistematică
specifică activității 16.2.8. Aplicarea drepturilor și alimentaţie; Exercițiul (fișe profesională
de alimentație normelor obligațiilor Norme de lucru): specifică Fișa de
16.1.9. ergonomice de profesionale de ergonomice, identificarea activităţii de monitori-
Cunoașterea securitate și la locul de de igienă, pericolelor/facto alimentaţie; zare a
normelor igienă a muncii muncă, în de securitate şi rilor de risc și a Fișe de progresului
ergonomice, de aplicarea siguranţă a măsurilor de documentare
igienă, de principiilor muncii în prevenire despre Proba de
securitate și egonomice unităţile de indicatoarele evaluare/
siguranță a muncii specifice prin alimentaţie de avertizare; fișa de
luarea Fișe de evaluare
măsurilor de evaluare
reducere a
 efortului
ortostatic și de
menținere a
climatului
optim
4. 16.1.10. Precizarea 16.2.9. 16.3.4. Planificarea 4. 1 1 S17 Dialogul Fișe de lucru – Chestionare
activităților Participarea la Asumarea activităţii, Eficientizarea 1 1 S18 Conversația planul zilnic, orală
specifice activitățile responsabilități lucrul în echipă, activităţii de 1 1 S19 Explicația planul Observarea
organizației specifice i în gestionarea modalităţi de alimentaţie Brainstorming activităților sistematică
16.1.11. organizației activităților responsabilizare Studiul de caz zilnice, fișa Fișa de
Prezentarea 16.2.10. echipei, în a personalului privind tehnologică, monitori-
regulilor lucrului Planificarea rezolvarea Modalităţi de 1 1 S20 repartizarea fișa postului, zare a
în echipă și a activităților care problemelor înlocuire a sarcinilor de grafic de lucru progresului
modalităților de presupun lucrul apărute în personalului, ca lucru membrilor Fișe de Proba de
responsabilizare a în echipă cadrul acesteia urmare a echipei evaluare evaluare/
personalului 16.2.11. și în utilizarea absenţelor unor fișa de
16.1.12. Utilizarea diferitelor membrii ai evaluare
Identificarea diferitelor metode metode de echipei
modalităților de de înlocuire a înlocuire a Furnizorii
înlocuire a personalului ca personalului unităţilor de 1 1 S21
personalului ca urmare a 16.3.5. alimentaţie şi
urmare a absențelor unor Implicarea gestionarea
absențelor unor membri ai echipei activă în relaţiilor cu
membri ai echipei 16.2.12. reprezentarea aceştia
16.1.13. Precizarea Participarea la cu cinste și Tipuri de
tipurilor de activități de profil responsabilitate activităţi ce se 1 1 S22
activități ce se în cadrul a organizației desfăşoară în
desfășoară în afara organizațiilor din care face afara propriei
propriei organizații profesionale parte în relațiile organizaţii
16.1.14. 16.2.13. cu alte Organizaţii
Cunoașterea Comunicarea în organizații și profesionale şi
diferitelor limba română, în asociații activităţile 1 1 S23
organizații limba maternă profesionale specifice
profesionale și a sau într-o limbă sau acestora
activităților de circulație administrative
specifice internațională cu 16.3.6.
16.1.15. clienții și cu Manifestarea
Identificarea furnizorii unui interes
surselor IT pentru sporit în
identificarea dezvoltarea
furnizorilor și relațiilor cu
gestionarea furnizorii,
relațiilor cu aceștia printr-o foarte
bună
comunicare
 5. 16.1.16. 16.2.14. 16.3.7. Legislaţia 5. Protecţia 1 1 S24 Dialogul Legislaţia Chestionare
Cunoașterea Aplicarea Manifestarea referitoare la consumatorului 1 1 S25 Conversația privind orală
legislației măsurilor pentru responsabilități protecţia în unităţile de Explicația calitatea Observarea
referitoare la protecția i în consumatorului alimentaţie Brainstorming produselor şi sistematică
protecția consumatorilor monitorizarea Măsuri pentru 1 1 S26 Lucrul în echipă serviciilor din
consumatorului 16.2.15. Alegerea calității protecţia 1 1 S27 Studiul de caz unităţile de Fișa de
16.1.17. furnizorilor de produselor, consumatorilor alimentaţie; monitori-
Identificarea materii prime raportată la Alegerea Legislația zare a
surselor de materii corespunzătoare principiile furnizorilor de 1 1 S28 privind progresului
prime din punct de protecției materii prime, drepturile
corespunzătoare vedere calitativ consumatorilor, corespunzătoare consumtorilor; Proba de
calitativ 16.2.16. în analizarea și din punct de Fișe de lucru; evaluare/
16.1.18. Precizarea Informarea rezolvarea vedere calitativ Fișe de fișa de
modalităților de furnizorilor reclamațiilor evaluare. evaluare.
renunțare la despre renunțarea consumatorilor
furnizorii cu livrări la intenția de 16.3.8.
de materii prime colaborare cu Evaluarea
necorespunzătoare. precizarea independentă a
motivelor posibilităților
16.2.17. de aplicare a
Analizarea metodelor de
componentelor cercetare a
micromediului și pieței în
macromediului corelație cu
întreprinderii scopul
reflectând critic și cercetării, prin
creativ asupra raportarea la
influențelor indivizi,
exercitate de grupuri și
macromediu în nevoile
societate. acestora.
Recapitulare finală 1 1 S29 TEST /
Evaluare finală Portofoliu
Total număr de ore/săptămâni 29 29 29
58
Se poate adapta și pentru activitatea online