Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prezentarea lucrrii
Definiie:
Valena legal;
Valena nutritiv;
Valena tehnologic;
Valena senzorial;
Valena estetic.
Diagrama Ishikawa
MAINI
UTILAJE
ORGANIZAREA
FLUXULUI DE FABRICAIE
Precizie conform
cmpului de toleran
MIJLOACE DE
MSURARE
Amplasarea mainilor
Precizie conform
Detalii de transport
Izolarea rebuturilor
documentaiei
Respectarea regimului
Prelucrarea datelor
Cultura produciei
de lucru prescris
planuri de control
PRODUS
DOCUMENTAIE
DE FABRICAIE
Calitate
Calitate
Utilizare corect
SCULE
DISPOZITIVE
Calitate
Verificri ale caracteristiclor
fizico-chimice
MATERII PRIME
MATERIALE
Cointeresare
MUNCITORI
Raportul calitativ;
Indicatorul de calitate;
Sigurana;
Calitatea.
Buletinul de analiz.
Garantarea calitii
Certificatul de garanie:
PPf
f
PPt
t
PPg
g
PPt
t
PPm
m
PPc
c
Selectarea echipei;
Descrierea produlului;
Clieni
Furnizori
RMC
APROVIZIONARE
RESPONSABIL
APROVIZIONARE
PRODUCIE
FINANCIAR
CONTABILITATE
DESFACERE
EFI DE
SECIE
DIRECaTOR
ECONOMIC
ADMINISTRATOR
RETEA
COMERCIAL
TESA:
COORDONATORI
PRODUCIE
CONTABIL
DISPECERAT
OPERATORI
GESTIONAR
DISTRIBUITORI
Subsistemul vnzri
Financiar - contabil
Situaia vnzrilor
Subsistemul Vnzri
Contravaloarea produselor
cumprate
Produse panificaie
Consumator
Subsistemul aprovizionare
Financiar - contabil
Oferta de produse
Factur de aprovizionare
Producie
Aprovizionare
Cerere de aprovizionare
Comanda materii prime i
materiale, combustibili,
consumabile birou
Oferta de produse
Furnizori
Subsistemul producie
Oferta produse
Aprovizionare
Cerere
aprovizionare
Situaia vnzrilor
Producie
Reetar
CTC
Subsistemul Vnzri
Produse finite
Depuneri, transfer,
pli credite
taxe
Stat
subvenii
Bnci
Financiar contabil
Numerar, operaiuni,
ofert credite
Situaia vnzrilor
Subsistemul
Vnzri
Analiza SWOT
1. Puncte forte:
2. Puncte slabe:
Analiza SWOT
3. Oportuniti:
4. Ameninri:
Prezentarea
Verificarea
responsabilitilor i autoritii
neconformitilor
Revizuirea sistemului
Criterii de selecie:
Competen;
Experien n aplicarea HACCP;
Cunoaterea firmei i produselor fabricate.
Tip de risc
Q1
Q2
FINA
mucegaiuri
DA
NU
Q3
PCC/PA
Observaii
PCC
micotoxine
achii fine
DROJDIE
SARE
mucegaiuri
DA
NU
impuriti
DA
DA
metale
NU
nisip, pietre
DA
ZAHR
AP
PCC
NU
DA
NU
PA
NU
microbiologic
DA
i se filtreaz
Nu sunt pericole identificate
DA
DA
PCC
TEMPERAREA APEI
DIVIZARE
-starea cuitelor
REMODELARE
MODELARE
REDOSPIRE
DOSPIRE
COACERE
AMBALARE
SPLARE NAVETE
RCIRE-DEPOZITARE
LIVRARE TRANSPORT
IGIENIZAREA
I
UTILAJELOR
USTENSILELOR
-teste de sanitaie
IGIENA PERSONALULUI
Abateri
Msuri corective
documente de calitate/conformitate
Verificarea nregistrrilor
Importana H.A.C.C.P.
Etapele auditului:
Declanarea auditului;
Pregtirea auditului;
Desfurarea auditului i ntocmirea raportului de audit;
Elaborarea i gestionarea documentelor auditului;
Propuneri