Sunteți pe pagina 1din 14

STANDARD DE FIRMA

IMPLETITI - COLACI DE LA 1KG/BUC LA 3KG/BUC - COLACEI DE 0,07KG/BUC, 0.100KG/BUC


1.GENERALITATI 1.1. OBIECT SI DOMENIU DE APLICARE PREZENTUL STANDARD DE FIRMA SE REFERA LA GRUPA IMPLETITI IN CATEGORIA CAREIA INTRA:COLACI DE LA 1KG/BUC LA 3KG/BUC , COLACEI 0,070KG/BUC, 0,100KG/BUC, FABRICATI DIN FAINA ALBA DE GRAU, DROJDIE, SARE IODATA , ULEI, APA POTABILA SI AMELIORATORI DE PANIFICATIE, CU ADAOS DE MAC. 1.1.2.STANDARDUL NU CONTINE PRESCRIPTII REFERITOARE LA SEMNE DE ALTERARI MICROBIENE SI NICI LA CONTINUTUL DE ARSEN ,METALE GRELE PESTICIDE, ADITIVI ALIMENTARI , INTRUCAT ACESTEA SUNT PREVAZUTE IN REGLEMENTARILE SANITARE IN VIGOARE. 2.CONDITII TEHNICE GENERALE DE CALITATE 2.1. MATERII PRIME SI AUXILIARE 2.1.1.MATERII PRIME SI MATERIALELE AUXILIARE FOLOSITE LA FABRICAREA PAINII ALBE TREBUIE SA

CORESPUNDA DOCUMENTELOR TEHNICE NORMATIVE DE PRODUS Si REGLEMENTARILOR SANITARE IN VIGOARE. 2.1.2. PRODUSUL SE FABRICA DUPA INSTRUCTIUNILE ELABORATE DE PRODUCATOR CU RESPECTAREA NORMELOR SANITARE IN VIGOARE. 2.2 MASA PRODUSUL IMPLETITI SUPRAPUSI CU AMELIORATORI AU URMATOARELE GRAMAJE: COLACEII AU 0,07KG/BUC, 0,100KG/BUC, COLACII DE LA 1KG/BUC LA 3KG/BUC , SE FABRICA CONFORM INSTRUCTIUNILOR TEHNOLOGICE SI RETETEI APROBATE DE COMISIA DE SPECIALITATE A SOCIETATII CU RESPECTAREA NORMELOR SANITARE IN VIGOARE. MASA NOMINALA SE REFERA LA GREUTATEA PRODUSULUI , CANTARIT LA 48H DE LA SCOATEREA DIN CUPTOR .

2.3 PROPRIETATI ORGANOLEPTICE

CARACTERISTICI ADMISIBILITATE DEZVOLTAT , CU

CONDITII DE EXTERIOR GENERAL : PRODUS BINE FORMAT SPECIFIC

SORTIMENTULUI PRESARATE CU MAC.

ASPECT COAJA MATA, AURIE,BRUN ROSCATA MIEZ(IN SECTIUNE) : UNIFORMI FARA AGLOMERARI DE FAINA,LEGAT AROMA : PLACUTA, CARACTERISTICA PRODUSELOR BINE COAPTE, MIROS STRAIN. GUST : BINE COAPTE. PLACUT,CARACTERISTIC PRODUSELOR FARA ELASTIC, CU PORI : SUPRAFATA LICIOASA, CULOAREA CAFENIU

2.4 PROPRIETATI FIZICE SI CHIMICE

CARACTERISTICI UMIDITATE MIEZ %MAX POROZITATE % MINIM ACIDITATE, GRADE MAXIM VOLUM CM3 LA 100G MINIM

CONDITII ADMISIBILITATE I 43 3,0 300

DE

IN PERIOADA 1 MAI-1 OCTOMBRIE , ACIDITATEA PAINII POATE FI MAI MARE CU 0,5 GRADE. 3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII 3.1. VERIFICAREA CALITATII PRODUSULUI SE FACE PRIN VERIFICARI DE LOT. 3.1.1.LOTUL REPREZINTA CANTITATEA DE PRODUS DE ACELASI FEL , FABRICATA IN ACEEASI UNITATE DE PRODUCTIE , IN ACELEASI CONDITII ,IN ACELASI SCHIMB SI PREZENTAT DEODATA LA VERIFICARE. 3.1.2.LA FIECARE LOT SE VERIFICA: AMBALAREA MARCAREA MASA NETA PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE PROPRIETATI FIZICE SI CHIMICE 3.1.3. VERIFICAREA AMBALARII SI MARCARII SE FACE PRIN CONTROL STATISTIC CONFORM STAS 3160-84 LOTUL RESPINS SE POATE PREZENTA LA O NOUA VERIFICARE DUPA SORTARE. 3.1.4.VERIFICAREA MASEI NOMINALE SE FACE PRIN CANTARIREA A 10 BUCATI PRODUSE PRELEVATE DIN PROBELE GASITE CORESPUNZATOARE LE EXAMINAREA CONFORM 3.1.3. LA INTERVALUL DE TIMP CONFORM PUNCTULUI 2.2., SE CANTARESTE BUCATA CU BUCATA. PRODUSELE CU MASA NOMINALA SUB 0,100KG INCLUSIV SE CANTARESC CATE 10 BUCATI ODATA.

PRODUSELE CU MASA NOMINALA PESTE 0,100KG SE CANTARESC BUCATA CU BUCATA. MASA MEDIE TREBUIE SA CORESPUNDA MASEI NOMINALE A PRODUSULUI, IAR MASA UNEI BUCATI POATE AVEA ABATERI DE +/-3%. 3.1.5.VERIFICAREA PROPRIETATILOR ORGANOLEPTICE. PENTRU VERIFICAREA PROPRIETATILOR ORGANOLEPTICE SE CALCULEAZA NUMARUL DE PRODUSE DIN ESANTIONUL DE AMBALAJE DE TRANSPORT VERIFICATE SI GASITE CORESPUNZATOARE LA PUNCTUL 3.1.3. TOATE PRODUSELE VERIFICATE TREBUIE SA CORESPUNDA PREVEDERILOR DE LA PUNCTUL 2.3.AL PREZENTULUI STANDARD. 3.1.6. PENTRU VERIFICAREA PROPRIETATILOR FIZICE SI CHIMICE SE FORMEAZA O PROBA DIN MINIM 400G DIN EXEMPLARELE GASITE CORESPUNZATOARE LA VERIFICARILE DE LA PUNCTUL 3.1.5., RESPECTAND CONDITIILE STAS 91-83.PAINE SI PRODUSE DE FRANZELARIE SI SPECIALITATI DE PANIFICATIE. METODE DE ANALIZA. ANALIZELE SE EFECTUEAZA LA CEL PUTIN 3H SI CEL MULT 20H DE LA SCOATEREA PRODUSELOR DIN CUPTOR. TOATE PRODUSELE VERIFICATE TREBUIE SA CORESPUNDA PREVEDERILOR DE LA PUNCTUL 2.4.AL PREZENTULUI STANDARD DE FIRMA. 3.1.7. PARAMETRII PREVAZUTI IN REGLEMENTARILE SANITARE IN VIGOARE SUNT GARANTI DE PRODUCATOR LA FIECARE LOT LIVRAT.

4. METODE DE VERIFICARE A CALITATII 4.1.VERIFICAREA PROPRIETATILOR ORGANOLEPTICE ,FIZICE SI CHIMICE SE EFECTUEAZA CONFORM STAS 9183. PAINE ,PRODUSE DE FRANZELARIE SI SPECIALITATI DE PANIFICATIE . METODE DE ANALIZA. CONFORM SR 878:1996-PAINE DE FAINA DE GRAU 5.AMBALARE 5.1.PRODUSUL SE AMBALEAZA IN AMBALAJE DE TRANSPORT; ACESTEA TREBUIE SA FIE CURATE ,USCATE,FARA MIROS NESPECIFIC SI SA ASIGURE PASTRAREA INTEGRITATII SI CALITATII PRODUSELOR IN TIMPUL DEPOZITARII SI TRANSPORTULUI ACESTORA. 5.2. IN AMBALAJELE DE TRANSPORT ,PRODUSELE SE ASEAZA IN ASA FEL INCAT SA SE EVITE DEFORMAREA , DEPRECIEREA SAU RUPEREA ACESTORA. 6. MARCARE AMBALAJELE DE TRANSPORT VOR FI MARCATE INDIVIDUAL SAU COLECTIV PRIN ETICHETARE CU URMATOARELE MENTIUNI: - DENUMIREA UNITATII PRODUCATOARE; - DENUMIREA PRODUSULUI; - MASA NOMINALA; - DATA FABRICATIEI; - ORA SCOATERII DIN CUPTOR; - NUMAR DE BUCATI; - VALABILITATE

7.DEPOZITARE 7.1.PRODUSUL SE DEPOZITEAZA NUMAI IN SPATII DESTINATE ACESTUI SCOP,LUMINOASE, AERISITE, CURATE, USCATE, FARA INSECTE SAU ROZATOARE, IZOLATE DE SURSE PUTERNICE DE INCALZIRE , LA O TEMPERATURA UNIFORMA (DE PREFERAT APROXIMATIV 20 GRADE CELSIUS ) 8. TRANSPORT 8.1. PRODUSUL SE TRANSPORTA NUMAI CU MIJLOACE DESTINATE ACESTUI SCOP, ACOPERITE ,CURATE, AERISITE, DEZINFECTATE, LIPSITE DE MIROS STRAIN SAU PATRUNZATOR, NEINFECTATE SI FERITE DE ORICE POSIBILITATE DE POLUARE, DEGRADARE SAU CONTAMINARE. 9. DOCUMENTE PRODUSELE LIVRATE VOR FI INSOTITE DE DOCUMENTUL DE ATESTARE A CALITATII, INTOCMIT CONFORM REGLEMENTARILOR IN VIGOARE. 10. TERMEN DE GARANTIE TERMENUL DE GARANTIE ESTE 48 DE ORE SI DECURGE DE LA ORA SCOATERII DIN CUPTOR.

INSTRUCTIUNI TEHNOLOGICE PENTRU PRODUSELE DE FRANZELARIE

COLACI DE LA 1KG LA 3 KG COLACEI DE LA 0,07KG/BUC LA 0,100KG/BUC PRODUSUL ESTE OBTINUT DINTR-UN ALUAT FERMENTAT , OBTINUT DIN ALUAT FERMENTAT CU ADAOS DE MAC. LA FABRICAREA PRODUSULUI SE APLICA PROCEDEUL TEHNOLOGIC DIRECT DE PREPARARE A ALUATULUI , INTR-O SINGURA FAZA, FARA MAIA. RETETA DE FABRICATIE PENTRU COLACI, COLACEI 100KG PRODUS DENUMIREA MATERIALELOR CS FAINA ALBA TIP 650 0,820 DROJDIE 0,018 SARE IODATA AMELIORATOR (0,3%DIN FAINA) 0,04 APA(50-52%DIN FAINA) ULEI 0,03 ZAHAR 0,03 KG UM KG KG 1,8 KG KG L L 3 39 3 1,1 0,01 0,4 ALUAT 82

MAC 0,100

KG 0,001

REGIM TEHNOLOGIC ALUAT FRAMANTARE TEMPERATURA APEI FUNCTIE DE MPERATURA FAINII C

UM

IN TE SI A

SALII DE FABRICATIE CONSISTENTA LEGATA ALUATULUI

TIMP FRAMANTARE FERMENTARE DURATA FERMENTARII TEMPERATURA ALUAT TEMPERATURA 30-31

MIN

10-12

MIN C

10 29-30 FINALA

TIMP REFRAMANTARE 1-2 PRELUCRAREA ALUATULUI DIVIZARE 3KG/BUC/3,300KG/BUC KG/BUC 0,440

MIN

PENTRU COLACII DE PENTRU COLACII 1KG/BUC/1,100KG/BUC PENTRU COLACEI DE 0,07KG/BUC/0,08KG/BUC MODELARE FITILEIMPLETITE PRESARARE MAC 1/1 DOSPIRE FINALA TEMP.CAMEREI DE DOSPIRE TIMP DOSPIRE COACERE TIMP 10-30 TEMPERATURA C MIN 220-260 MIN 40-55 C 30-32 MODELARE INELARA DIN 2-6 SIMPLE SAU SUPRAPUSE G/KG

PREGATIREA MATERIALELOR: FAINA DE GRAU SE CERNE ; DROJDIA SE TRANSFORMA IN SUSPENSIE; SAREA IODATA SE DIZOLVA INTR-O PORTIUNE DIN APA MASURATA SI SE STRECOARA; AMELIORATORUL SE CERNE; APA CORESPUNZATOARE FAINII LUATE IN LUCRU ,CONFORM CH-ULUI (CAPACITATII DE HIDRATARE) ESTE INCALZITA IN PREALABIL ASTFEL INCAT SA PERMITA OBTINEREA UNUI ALUATLA TEMPERATURA DE 29-30 GRADE CELSIUS. SE FRAMANTA ALUATUL EXECUTANDU-SE MAI INTAI O TURATIE MICA, DUPA CARE TURATIA SE MARESTE, PANA SE OBTINE UN ALAUT LEGAT. ALUATUL SE LASA LA FERMENTAT , DUPA CARE SE DIVIZEAZAIN BUCATI CU URMATORUL GRAMAJ: 0,120KG PENTRU PRODUSELE DE 0,100KG 0,76KG PENTRU PRODUSELE DE 0,70KG 1,120KG PENTRU PRODUSELE DE 1KG 1,100KG PENTRU X1,100KG) PRODUSELE DE 3KG (3 FITILE

BUCATILE DE ALUAT SE MODELEAZA ALUNGIT, SE IMPLETESC IN FITILE , DE LA 2 LA 4,SIMPLE SAU

SUPRAPUSE,IN FUCTIE DE SORTIMENT,SE UNG, PRESARA MAC SI SE LASA LA DOSPIT.

SE

COACEREA BUCATILOR DE ALUAT SE FACE LA TEMPERATURA PREVAZUTA IN REGIMUL TEHNOLOGIC. PRODUSUL CORESPUNDE SP 1489-97

SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A PRODUSULUI DE FRANZELARIE COLACI COLACEI

FAINA APA AMELIORATOR MAC

DROJDIE

SARE

IODATA

AMESTECARE DOZARE

INCALZIRE

SUSPENSIONARE DIZOLVARE

CERNERE FILTRARE

AMESTECARE

FILTRARE

FRAMANTARE ALUAT REFRAMANTARE ALUAT DIVIZARE MODELARE ALUNGITA

IMPLETIRE IN FITILE ADAOS MAC DOSPIRE FINALA COACERE IMPLETITI RACIRE LIVRARE