Materii prime utilizate pentru obtinerea untului

Materia prima pentru obţinerea untului este smântâna pasteurizată provenită din laptele de
vacă cu conţinut de grăsime de 30-40%. Untul este un amestec plastic, format din grasime si
substante negrase, care se obtine prin tratamente termice si mecanice ale smantanii in urma
carora emulsia de tip grasime in apa (in smantana) trece in emulsie de tip apa in grasime (in unt).
Materia prima utilizata este fie smantana provenita din lapte de vaca, fie din zerul rezultat la
fabricarea branzeturilor, precum si grasimea vegetala(plantol) sau margarina folosite in unele
amestecuri.
Untul trebuie procesat la cele mai înalte standarde de igienă, în fabrici de procesare
aprobate conform Regulamentului Comisiei Europene nr. 853/2004.
Toate smântânile folosite în fabricile de lapte trebuie să fie pasteurizate. Smântâna este
pasteurizată după cum urmează:
a) la o temperatură nu mai mică de 63º C şi ţinută la această temperatură nu mai puţin de 30
minute;
b) la o temperatură nu mai mică de 70º C şi ţinută la această temperatură nu mai puţin de 15
secunde;
c) la alte temperaturi pentru alte perioade pentru a avea ca efect eliminarea organismelor
patologice vegetative din smântână.
Laptele utilizat la fabricarea untului trebuie să provină de la animale sănătoase, din
gospodării înregistrate în modul stabilit şi regulat supuse controlului de Serviciul sanitar
veterinar de stat, se achiziţionează numai în bază actelor în forma scrisă, ce confirmă siguranţa
alimentară şi calitatea lui, conform legislaţiei în vigoare.
In functie de caracteristicile organoleptice si fizico-chimice, smantana pentru unt se
sorteaza in : calitatea I, destinata pentru unt cu durata lunga de depozitare, unt superior si
calitatea a- II- a, utilizabila la fabricarea untului de masa pentru consum imediat.