.

Compoziția chimică, valoarea alimentară și valoarea nutraceutică a nucilor

Nucul, una dintre cele mai vechi specii pomicole, are o importanță economică și socială
deosebită, datorită valorii alimentare a fructelor sale, calității superioare a lemnului, folosirii
celorlalte organe ale pomului (frunze, scoarță, endcarp, lăstari) ca izvor de materii prime pentru
industria chimică, farmaceutică și ca specie decorativă și eco-ameliorativă de mare efect.
Importanța pomicolă rezidă în valoarea alimentară a fructelor. Spre deosebire de fructele
celorlalte specii pomicole, nucile constituie un aliment complet și concentrat; ele conțin
substanțe grase (52-77%), substanțe proteice (12-25%), hidrați de carbon (5-24%), substanțe
minerale (1,3-2,5%), vitamine etc.(tabelul 1).
În stare proaspătă fructul conține: 17,57% apă, 11,05% materii azotoase, 41,58% materii
grase, 26,5% materii extractive, 1,3% celuloză, 1,6% cenuși. Este fructul cel mai bogat în Cu și
Zn; în plus, conține K, Mg, P, S, Fe, Co, vitaminele A,B,C, P.
Valoarea energetică a unui kilogram de miez de nucă este echivalentă cu 1 kg pâine +
0,5 kg carne + 0,5 kg pește + 0,5 kg prune uscate + 1 kg pere, asigurând 6364 calorii.

Tabelul 1.2

Compoziția chimică a nucilor

Nutrienți Cantitate
Valoarea energetică 630 kcal
Proteine 14,1 g
Lipide 68 g
Carbohidrați 3,2 g
Cenușă 1,8 g
Apă 3,2 g
Minerale:
Calciu 89 mg
Cupru 1,3 mg
Maneziu 113 mg
Mangan 2,1 mg
Fier 348 mg
Fosfor 348 mg
Potasiu 391 mg
Sodiu 10 mg
Zinc 2,9 mg
Vitamine:
Acid ascorbic 0,88 mg
Tiamină 0,3 mg
Riboflavină 0,1 mg
Niacin 0,8 mg
Acid pantotenic 0,45 mg
Vitamina B6 0,44 mg
Folacin 56 mg
Vitamina A 146 IU