CLASIFICAREA PREPARATELOR

DIN CARNE CRUDE

n clasificarea preparatelor din carne crude s-a inut seama de urmtoarele criterii:
Felul materiei prime utilizate:
- numai din carne de porc i slnin: salam tip Sibiu, salam Dunrea, salam de cas, cmai
Media;
- din carne de porc, vit i slnin: salam Salonta, salam Carpai, Dunrea, crnai Pama (nu
se utilizeaz slnin);
- din carne de vit i oaie: ghiuden, babic;
Procesul tehnologic:
- afumate uscate maturate: salam tip Sibiu, Carpai, Dunrea, Salonta, salam de
cas, crnai Parma, crnai Media;
- uscate maturate: ghiuden, babic;
Diametrul batonului:
- crnai;
- salamuri;
Starea suprafeei:
- cu mucegai pe membran: salam tip Sibiu, salam Carpai;
- fr mucegai pe membran: salam Dunrea, salam Salonta, salam de cas, crnai Media,
ghiuden, babic;
Durata maturrii:
- cu maturare foarte scurt ( 7 zile);
- cu maturare scurt ( 10 zile);
- cu maturare medie (15-20 zile);
- cu maturare lung (40-110 zile n funcie de diametrul batonului);
Forma produselor finite:
- cilindrice, cu diametru mic (crnai);
- cilindrice, cu diametru mare (salamuri);
- drepte - plate (babic);
- plate sub form de potcoav (ghiuden);
 Aplicarea unui tratament termic special:
- cu etuvare: salam Carpai, salam Dunrea, salam Salonta etc.;
- fr etuvare: salam Sibiu.