STANDARDELE DE COMERCIALIZARE A NUCILOR

3.1. Documentul care reglementează comercializarea produsului

Standardul de comercializare și control al calității nucilor UNECE DDP-02.
Acest standard se aplică nucilor în coajă, fără coji exterioare, de soiuri cultivate din
varietatea Juglans regia L., destinat consumului direct . Prezentul standard nu se aplică nucilor în
coajă care sunt prelucrate prin sărare, aromatizarea sau prăjire, sau pentru prelucrarea industrială.
Scopul standardului este de a defini cerințele de calitate ale nucilor în coajă la etapa de
control a exportului, după pregătire și ambalare. Cu toate acestea, dacă este aplicat în etapele
ulterioare exportului, titularul / vânzătorul este responsabil pentru respectarea cerințelor
standardului. Titularul / vânzătorul produselor neconforme cu acest standard nu poate afișa astfel
de produse sau oferi spre vânzare, livra sau comercializa în orice alt mod.

3.2. Cerințele minime de calitate

În toate clasele, sub rezerva dispozițiilor speciale pentru fiecare clasă și a toleranțelor
permise, nucile trebuie să prezinte următoarele caracteristici:
• Coaja trebuie să fie:
- intactă; totuși, cojile rupte, atunci când acea zonă din care este o parte a cochiliei lipsă
este mai mare de 6,4 mm diametru sau când cele două jumătăți ale cochiliei au devenit complet
rupte și separate unua de celălaltă sunt considerate defecte;
- curată; practic fără materii străine vizibile, inclusiv reziduuri de aderare a cojii și
murdărie care afectează mai mult de 10% din suprafața totală;
- fără pete, zone de decolorare sau pete dispersate în contrast pronunțat, restul cochiliei
afectând în total nu mai mult de 25% din suprafață.

• Miezul trebuie să fie:

- fără urme de rancezeală
- suficient dezvoltat
- fără porțiuni dure, uscate, care afectează mai mult de 25 %
 - suficient de matur pentru nucile proaspete, adică trebuie sa fie posibilă îndepărtarea
pielii
- fără pete, zone de decolorare sau pete în contrast pronunțat care afectează mai mult de
25 % din suprafața miezului, cu excepția celor arse de soare, cu condiția ca gustul să nu fie
afectat
• Întregul produs (coajă și miez) trebuie să fie:
- neafectate de putrezire sau deteriorare
- fără filamente de mucegai vizibile cu ochiul liber
- fără dăunători vii, indiferent de stadiul lor de dezvoltare
- fără daune cauzate de dăunători, inclusiv prezența insectelor moarte
- fără umiditate externă anormală
- fără miros și/sau gust străin
Cojile pot fi spălate și albite, cu condiția ca tratametul aplicat să nu afecteze calitatea
miezului.
Starea nucilor în coajă trebuie să fie atat de naturală încât să le permită:
- să reziste la transport și manipulare
- să ajungă în condiții satisfăcătoare la locul de destinație.

3.3. Cerințele de maturare

Nuca proaspătă în coajă trebuie să aibă un conținut natural de umiditate de cel puțin 20%.
Nuca în coajă uscată trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel mult 12%.
Miezurile de nuc trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel mult 5%.

3.4. Categoriile de calitate

Nucile în coajă sunt clasificate în următoarele clase de calitate:
- Clasa Extra
- Clasa I
- Clasa II
Defectele admise nu trebuie să afecteze aspectul general al produsului în ceea ce privește
calitatea, păstrarea calității și prezentarea în pachet.
Miezul de nucă este clasificat în următoarele clase în funcție de calitate și culoare:
Clasa Extra
 Miezul de nucă din această clasă trebuie să fie de calitate superioară, culoarea uniformă,
deschisă.
Ele trebuie să fie caracteristice soiului și / sau tipului comercial. Trebuie să fie practic
fără defecte, cu excepția unor defecte superficiale, cu condiția ca acestea să nu afecteze
caracteristicile generale, apariția produsului, calitatea, păstrarea calității sau prezentarea acestuia
în ambalaj.
Clasa I
Miezul de nucă din această clasă trebuie să fie de bună calitate, de culoare nu mai
închisă decat maro deschis și / sau galben de lămâie. Acestea trebuie să fie caracteristice soiului
și / sau tipului comercial. Se pot permite defecte ușoare cu condiția ca acestea să nu afecteze
aspectul general al produsului, calitatea, păstrarea calității sau prezentarea acestuia în pachet.
Clasa II
Această clasă include miezul care nu se califică pentru a fi inclus în clasele superioare,
dar satisface cerințele minime specificate mai sus. Miezul din această clasă trebuie să aibă o
culoare nu mai întunecată decât maro inchis. Miezurile mai închise la culoare pot fi
comercializate în această clasă, cu condiția ca culoarea să fie indicată pe ambalaj. Defectele pot
fi permise, cu condiția ca miezul de nucă să-și păstreze caracteristicile esențiale în ceea ce
privește aspectul general, calitatea, păstrarea calității și prezentarea.
Această clasă include, de asemenea, amestecurile de miez de diferite culori și
desemnate în marcajul de cuvinte "culori mixte".

3.5. Calibrarea
Dimensionarea este obligatorie pentru clasa Extra și clasa I, dar opțională pentru clasa II.
Dimensiunea minimă este de 26 mm pentru clasele Extra și I și, dacă este dimensionată, de 24
mm pentru clasa II.
Dimensiunea este determinată de:
- diametrul minim în mm măsurat printr-o sită rotundă
- intervalul de dimensiuni, adică diametrul minim și maxim în mm, care nu trebuie să
depășească 2 mm de diferență, cu toate acestea, pentru soiurile alungite având o înălțime de cel
puțin 1,25 timpii secțiunii ecuatoriale, gama maximă de dimensiuni nu trebuie să depășească 3
mm.
 Calitatea extra va fi identificată prin marcare, ca aparținând unui soi anume sau unui
amestec de soiuri, și va aparține recoltei celei mai recente.
Normele CEE/ONU au următoarele prevederi de calibru:
- calitatea extra 27mm,
- calitatea I-a 24-27mm,
- calitatea a II-a 20-24mm).
Coaja nucilor tratate va conține sub 1 ppm (1 mg/kg) SO₂, iar în miez nu se admit urme
(prezență) de clor.

3.6. Toleranțele
În toate etapele de comercializare, în fiecare lot sunt admise toleranțe în ceea ce privește
calitatea și mărimea pentru produsele care nu îndeplinesc cerințele minime ale clasei indicate.

3.7. Omogenitatea
Conținutul fiecărui pachet trebuie să fie uniform și să conțină numai nuci de aceeași
origine, calitate, an al recoltei, mărime (dacă este dimensionată) și soi sau tipul comercial (dacă
este indicat). Partea vizibilă a conținutului ambalajului trebuie să fie reprezentativă pentru
întregul său conținut.

3.8. Ambalarea
Nucile în coajă trebuie să fie ambalate astfel încât să protejeze produsul în mod
corespunzător.
Materialele utilizate în interiorul ambalajului trebuie să fie curate și de calitate, astfel
încât să se evite provocarea oricărei deteriorări externe sau interne a produsului. Utilizarea
materialelor, în special a hârtiei și a ștampilelor care poartă specificații comerciale, este permisă,
cu condiția ca imprimarea sau eticheta să fie făcute cu cerneală sau lipici netoxic.
Ambalajele nu trebuie să conțină materii străine în conformitate cu tabelul de toleranțe.

3.9. Marcajul
Fiecare pachet trebuie să conțină următoarele informații, în litere grupate pe aceeași
parte, lizibile, de neșters și vizibile din exterior:
• Identificare
 Ambalator și/sau Expeditor: numele și adresa fizică (de exemplu, strada / oraș / regiune /
codul poștal și, dacă este diferiță de țara de origine, țara) sau o marcă de cod oficial recunoscut
de autoritatea națională.

• Natura produsului
- "Nuci" sau "Nuci uscate";
- "Nuci proaspete" sau denumiri echivalente;
- Numele soiului sau tipurile comerciale (opțional).
• Originea produsului
Țara de origine și opțional, districtul în care se cultivă, sau național, regional sau local
numele locului.
• Specificații comerciale
- Clasa
- Dimensiunea (dacă este dimensionată)
- Anul de cultivare (obligatoriu pentru clasa Extra și clasa I, opțional pentru clasa II
- „Cel mai bun înainte de” urmat de data (opțional)
- „A se păstra într-un loc răcoros” sau „Conservare foarte limitată, depozitați într-un loc
răcoros”, pentru nuci proaspete.
• Marca de control
Adoptat în 1970 (în conformitate cu standardul UNECE pentru nuci)
Revizuit în 2014