Controlul ambalrii i mpachetrii

Alimentele neprotejate sau ambalate necorespunztor vor fi expuse deteriorrii fizice

precum i contaminrii biologice. Conceperea i materialele de ambalaj trebuie s asigure o
protecie adecvat produselor pentru a reduce la minimum contaminarea, s limiteze pagubele
i s permit o etichetare adecvat.
Materialele de ambalaj sau gazul de condiionare, nu trebuie s fie toxice i nu trebuie
s reprezinte nici o ameninare pentru sigurana sanitar i salubritate n anumite condiii de
depozitare i utilizare. Ambalajele reutilizabile trebuie s fie suficient de durabile, uor de
splat i, la nevoie, de dezinfectat.
Procesul de ambalare (individual i colectiv) a produselor finite rezultate din
activitile de producie trebuie s fie efectuat n condiii igienice, numai cu ambalaje i
materiale de ambalare avizate pentru uz alimentar, cu respectarea normelor legale.
Cerinele pe care trebuie s le respecte procesul de ambalare sunt :
s se desfoare n spaii special destinate acestui scop, curate, igienizate i protejate
mpotriva accesului duntorilor ;
s utilizeze instalaii i ustensile adecvate, nedeteriorate, curate i igienizate,
confecionate din materiale necorozive i netede, care s protejeze produsul mpotriva
contaminrii i infectrii ;
s previn deteriorarea produsului ;
s previn sau s micoreze contaminarea produsului ;
s utilizeze ambalaje care s nu se deterioreze pe durata transportului i
comercializrii:
Ambalajele trebuie s ndeplineasc,urmtoarel condiii :
s fie compatibile cu produsul ce urmeaz s fie ambalat ;
s protejeze produsul mpotriva contaminanilor ;
s prezinte un grad de stabilitate fizic i chimic care s nu permit degradarea uoar
sau descompunerea chimic a acestora .
s nu influeneze caracteristicile organoleptice fizico-chimice sau valoarea nutritiv a
produsului ambalat prin : transmiterea schimbarea culorilor, modificarea mirosurilor
particulare , componenilor chimici.
s permit etichetarea corect conform reglementrilor n vigoare.
La alegerea ambalajelor trebuie avut n vedere sensibilitatea produselor ambalate i a
ambalajelor fa de factorii de mediu, solicitrile mecanice i activitatea microbiologic din
timpul depozitrii, transportului i expunerii spre vnzare. Paleii, grtarele i crucioarele
utilizate la depozitarea i transportul ambalajelor n magazii trebuie s fie curate nainte de a
fi folosite.