n alimentaia uman, petele deine o pondere nsemnat, asigurnd o proporie de 12-

15% din totalul proteinelor consumate.

Carnea de pete prezint caliti organoleptice deosebite i o foarte bun valoare
nutritiv, conferit de coninutul ridicat n proteine complete, de lipidele cu grad mare de
nesaturare, de vitaminele lipo i hidrosolubile, precum i de srurile minerale coninute.
Valoarea nutritiv complet" a petelui poate fi sugerat destul de plastic de afirmaia
lui McLeod: Omul poate tri numai cu pete".
n comparaie cu carnea de bovine, cea de pete prezint o digestibilitate proteic
foarte ridicat. Viteza de digerare a crnii de pete este mare, pentru c durata ei de staionare
n stomacul omului este de numai 2-3,5 ore, fa de 3,5-5 ore ct este cazul la cea de vit.
Cercetrile fcute de marele fiziolog Pavlov au artat c secreia de suc gastric este mai
abundent la o alimentaie exclusiv cu pete, iar sucul gastric este mai bogat n enzime
digestive, comparativ cu situaia nregistrat la consumul de carne de vit.
Gradul de asimilare al petelui proaspt este de circa 97%, fa de numai 90% n cazul
petelui srat, la care proteinele au grad mai sczut de asimilare.
Nivelul de asimilare a grsimilor de pete este superior altor tipuri de grsimi, fiind de
96,4-97%; acest fenomen este explicat de caracterul acizilor grai, care sunt predominant
polinesaturai (acidul eieosapentaenoic i docosahexaenoic). Prin introducerea in raia
alimentar a produselor care conin grsimi de pete (ulei de sardin sau de scrumbie) bogate
n acizi grai polinesaturai, se reduce simitor riscul apariiei aterosclerozei i a mbolnvirii
esutului vascular cardiac, prin puternicul efect hipocolesterolemiant al acizilor grai
respectivi; scade nivelul colesterolului i al lipidelor din snge prin reducerea activitii
colesterol-transferazei, se mpiedic coagularea sngelui, micorndu-se riscul formrii
cheagurilor de snge.
Produsele acvatice contribuie la consolidarea sntii i la creterea puterii de munc,
dar i la prevenirea mbolnvirilor grave i a proceselor de imbtrnire. Astfel. consumul de
2-3 ori pe sptmn a petelui drept fel principal de mncare, determin scderea frecvenei
infarctului miocardic de 5 ori i se previne maladiile canceroase.
Grsimea de pete exercit un efect protector fa de diferii promotori canceroi:
- micoreaz viteza de dezvoltare a cancerului mamar;
- reduce numrul i mrimea tumorilor mamare;
- particip la detoxifierea organismului uman de metale grele (mercur, cadmiu), atunci cnd
este asociat cu vitamina E i cu seleniu.
 Din punct de vedere dietetic, un interes aparte l prezint transformarea substanelor
proteice din carnea de pete, n timpul metabolizrii acesteia n organismul uman; fenomenul
se poate aprecia dup produsele finale ale metabolismului azotat ce se elimin prin urin.